Pour plusieurs, manger des l\u00e9gumes est un peu comme faire du yoga. Ce n\u2019est pas n\u00e9cessairement agr\u00e9able jusqu\u2019\u00e0 ce que quelqu\u2019un le rende agr\u00e9able. La cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne donne l\u2019opportunit\u00e9 aux chefs d\u2019avoir du plaisir, de mettre leur cr\u00e9ativit\u00e9 \u00e0 l\u2019\u0153uvre et d\u2019utiliser les l\u00e9gumes en tant qu\u2019\u00e9l\u00e9ment principal d\u2019un repas. Les offres de plats v\u00e9g\u00e9tariens se multiplient sur les menus des restaurants de partout, et c\u2019est le moment de cr\u00e9er des assiettes color\u00e9es et savoureuses auxquelles les clients ne pourront r\u00e9sister et que les propri\u00e9taires trouveront rentables.<\/p>\n
La question que se posent plusieurs restaurateurs est \u00ab est-ce que ces plats seraient populaires dans mon \u00e9tablissement? \u00bb. Pour les restaurants ind\u00e9pendants, la r\u00e9ponse est oui, selon Bob Koch, leader de cat\u00e9gorie chez Service alimentaire Gordon.<\/p>\n
\u00ab Voil\u00e0 un certain temps que les repas compos\u00e9s de produits locaux, de la ferme \u00e0 la table, sont populaires. Ceci ouvre la porte \u00e0 la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne\u201d, affirme Bob Koch. \u00ab Tirer avantage des fruits et l\u00e9gumes de saison laisse entendre que les ressources sont abondantes, donc que les produits seront moins co\u00fbteux et plus rentables. \u00bb<\/p>\n
Utiliser des fruits et l\u00e9gumes locaux, fra\u00eechement cueillis, et les marier aux saveurs du monde ou les appr\u00eater de fa\u00e7on originale permet de cr\u00e9er des plats qui seront tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s sans qu\u2019il vous en co\u00fbte tr\u00e8s cher. Vous avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 dans votre cuisine des grands populaires tels le gingembre, le wasabi, le pili-pili ou le Bhut Jolokia; il s\u2019agit maintenant de les incorporer \u00e0 vos pr\u00e9parations et d\u2019exp\u00e9rimenter des modes de cuisson (sur le gril, caram\u00e9lis\u00e9s, etc.) de fa\u00e7on \u00e0 cr\u00e9er des plats exclusifs.<\/p>\n
Proposer diverses m\u00e9thodes de cuisson rel\u00e8ve davantage de la cr\u00e9ativit\u00e9 que de l\u2019aspect co\u00fbt. Il est \u00e0 la port\u00e9e de tous de servir un l\u00e9gume de saison brais\u00e9 dans le bouillon de poulet, garni de sauce ou de fromage.<\/p>\n
Gerry Ludwig, chef consultant chez Service alimentaire Gordon, insiste sur le fait que les restaurateurs doivent faire davantage que de simplement servir des produits saisonniers de la ferme \u00e0 la table.<\/p>\n
\u00ab Vous devez prendre ces ingr\u00e9dients et en faire quelque chose de plus exceptionnel que ce que font vos comp\u00e9titeurs \u00bb, dit-il. \u00ab Tout chef qui se respecte ira chercher les produits de base les plus savoureux; c\u2019est ce que vous en faites qui compte. \u00bb<\/p>\n
\u00c0 titre d\u2019exemple, il mentionne la salade de nectarine grill\u00e9e du restaurant Gjelina \u00e0 Los Angeles. Les ingr\u00e9dients sont la nectarine, la burrata, la tr\u00e9vise, la roquette, le prosciutto et un filet de balsamique vieilli. Le m\u00e9lange des textures, des temp\u00e9ratures, du sucr\u00e9 et du sal\u00e9 composent un tout sup\u00e9rieur \u00e0 la somme de ses parties.<\/p>\n
Ceci met en lumi\u00e8re deux des principales raisons pour lesquelles les gens vont au restaurant, dit Koch.<\/p>\n
\u00ab Ils veulent des mets qu\u2019ils ne se pr\u00e9parent pas \u00e0 la maison et ils veulent les d\u00e9guster \u00e0 votre restaurant car c\u2019est vous qui les pr\u00e9parez le mieux \u00bb, affirme t-il. \u00ab La cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne donne l\u2019opportunit\u00e9 aux chefs de cr\u00e9er des plats color\u00e9s, exclusifs et savoureux dont les clients raffolent. \u00bb\n\nUn des grands avantages de la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne est qu\u2019elle peut plaire et s\u2019adapter aux consommateurs de toutes les g\u00e9n\u00e9rations. John Horvath, sp\u00e9cialiste de produits chez Service alimentaire Gordon, affirme que cette tendance v\u00e9g\u00e9tarienne touche le menu dans son ensemble, des hors-d\u2019\u0153uvre aux desserts, en passant par les assiettes \u00e0 partager et les plats principaux.\n\n\u00ab Les g\u00e9n\u00e9rations Y et Z veulent des aliments naturels. La g\u00e9n\u00e9ration X veut des produits frais et la possibilit\u00e9 de faire soi-m\u00eame la composition de son plat, \u00bb dit John. \u00ab Les baby-boomers veulent manger des aliments que grand-m\u00e8re cultivait mais appr\u00eat\u00e9s d\u2019une diff\u00e9rente fa\u00e7on. \u00bb<\/p>\n
John Horvath rappelle aux responsables de cuisines que les produits Markon Ready-Set-Serve (RSS) repr\u00e9sentent une solution tr\u00e8s int\u00e9ressante pour les menus v\u00e9g\u00e9tariens. Il s\u2019agit de fruits et de l\u00e9gumes frais, n\u00e9cessitant peu de main-d\u2019\u0153uvre, dont les prix varient peu, et conformes au programme d\u2019innocuit\u00e9 des aliments \u00ab 5-Star \u00bb.<\/p>\n
\u00ab Les plats v\u00e9g\u00e9tariens font en sorte que les fruits et l\u00e9gumes qui se sont toujours retrouv\u00e9s dans les cuisines des restaurants sont maintenant au centre de l\u2019assiette, \u00bb dit-il.<\/p>\n
\u00ab Les chefs peuvent d\u00e9cider de les appr\u00eater selon leur style. \u00bb <\/p>\n
Que ce soit faire r\u00f4tir des choux de Bruxelles dans une bi\u00e8re artisanale, de cr\u00e9er une pur\u00e9e de carottes ou de servir une fleurette de chou-fleur r\u00f4tie avec une sauce de pois chiches et tomates, la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne est tout sauf insipide!<\/p>\n
Whether that means roasting Brussels sprouts in a homemade beer, creating a roasted carrot pur\u00e9e, or serving a roasted wedge of cauliflower with chickpeas and a tomato-based sauce, veg-centric is anything but bland. <\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" For many people, eating vegetables is a bit like doing yoga. It\u2019s not fun until someone actually makes it fun. Veg-centric cooking provides an avenue for chefs to have some fun, exercisie their creativity, and use vegetables as the centerpiece of the meal. The move toward more veg-centric offerings is taking off on restaurant menus […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4103,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,111],"tags":[],"class_list":["post-25816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n