La majeure partie du pouvoir d\u2019achat est aujourd\u2019hui d\u00e9tenue par trois g\u00e9n\u00e9rations: les baby\u2011boomers, la g\u00e9n\u00e9ration X et la g\u00e9n\u00e9ration Y. Bien s\u00fbr, tous les membres d\u2019une m\u00eame g\u00e9n\u00e9ration ne pensent et n\u2019agissent pas de la m\u00eame fa\u00e7on, mais ils partagent suffisamment de similitudes sur lesquelles les restaurateurs peuvent se baser pour le d\u00e9veloppement de marques, de concepts et de menus, et ce afin de maximiser leurs profits et d\u2019assurer la viabilit\u00e9 de leur entreprise \u00e0 long terme.<\/p>\n\n\n\n
Avant de se pencher sur les diff\u00e9rences g\u00e9n\u00e9rationnelles, regardons d\u2019abord ce que la firme de recherche Technomic Inc., bas\u00e9e \u00e0 Chicago, qualifie de \u00ab besoins primaires \u00bb des clients de restaurants. Ces d\u00e9sirs sont universels, peu importe la g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n
Tout le monde veut:<\/p>\n\n\n\n
Ce sont plut\u00f4t les \u00ab besoins secondaires \u00bb qui sont diff\u00e9rents d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l\u2019autre. <\/p>\n\n\n\n
Technomic d\u00e9finit les baby-boomers comme \u00e9tant les personnes n\u00e9es entre1947 et 1965. Il s\u2019agit en ce moment du groupe dominant de la population, quoique la g\u00e9n\u00e9ration Y le d\u00e9passera en nombre d\u2019ici 2030, d\u2019apr\u00e8s Anne Mills, directrice des recherches sur la consommation chez Technomic. Les baby\u2011boomers \u00e9clipsent \u00e9galement les deux autres groupes en termes de pouvoir d\u2019achat; plus de 12 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui de l\u2019un ou l\u2019autre groupe.<\/p>\n\n\n\n
Besoins secondaires des baby-boomers:<\/p>\n\n\n\n
Les baby-boomers ont des enfants qui viennent de quitter la maison et ils font des plans pour leur retraite. Ils ont davantage de temps pour s\u2019asseoir et d\u00e9guster un repas. Ils se tournent vers les restaurants \u00e0 service complet.<\/p>\n\n\n\n
Les personnes de la g\u00e9n\u00e9ration X sont n\u00e9es entre 1966 et 1976. Ce groupe est le moins nombreux des trois g\u00e9n\u00e9rations, mais peut-\u00eatre celui qui dispose du meilleur revenu disponible. Dans un article r\u00e9cent du magazine Flavor & The Menu, Melissa Abbott du Hartman Group souligne que le revenu annuel moyen des personnes de la g\u00e9n\u00e9ration X est le plus \u00e9lev\u00e9, et par cons\u00e9quent ceux-ci sont plus enclins \u00e0 d\u00e9penser.<\/p>\n\n\n\n
Besoins secondaires de la g\u00e9n\u00e9ration X:<\/p>\n\n\n\n
La g\u00e9n\u00e9ration X est en milieu de vie. Les gens fondent et \u00e9l\u00e8vent leur famille et recherchent un \u00e9quilibre travail-vie priv\u00e9e. Ils fr\u00e9quentent des restaurants o\u00f9 ils se sentent \u00e0 l\u2019aise avec leurs enfants et entre amis.<\/p>\n\n\n\n
Technomic classe les personnes n\u00e9es entre 1977 et 1992 dans la g\u00e9n\u00e9ration Y. La firme sp\u00e9cialis\u00e9e en \u00e9tudes de march\u00e9 Datassential ajoute \u00e0 cette d\u00e9finition les cat\u00e9gories \u00ab g\u00e9n\u00e9ration Y adulte \u00bb et \u00ab jeune g\u00e9n\u00e9ration Y \u00bb. En mati\u00e8re de motivation et d\u2019habitudes, il est important de noter qu\u2019il existe des diff\u00e9rences entre ces deux cat\u00e9gories. <\/p>\n\n\n\n
Certains parmi les plus jeunes sont encore \u00e0 l\u2019\u00e9cole, alors que les plus \u00e2g\u00e9s sont \u00e9tablis. Maeve Webster, directrice g\u00e9n\u00e9rale de Datassential, sugg\u00e8re aux restaurateurs de concentrer leurs efforts en vue d\u2019attirer la g\u00e9n\u00e9ration Y adulte en raison de leur plus grand pouvoir d\u2019achat.<\/p>\n\n\n\n
Malgr\u00e9 les diff\u00e9rences d\u2019\u00e2ges de cette g\u00e9n\u00e9ration Y, Technomic d\u00e9crit leurs besoins secondaires communs:<\/p>\n\n\n\n
L\u2019une des principales caract\u00e9ristiques de la g\u00e9n\u00e9ration Y est sa culture ax\u00e9e sur les gens. On retrouve dans ce groupe plus de gens de l\u2019Asie, du Moyen-Orient et de l\u2019Am\u00e9rique latine, qui ont toujours mang\u00e9 des repas typiques, faits \u00e0 la maison. De plus, les unions entre les cultures, les \u00e9missions de cuisine et l\u2019omnipr\u00e9sence d\u2019Internet ont permis aux mill\u00e9nariaux d\u2019\u00eatre grandement expos\u00e9s \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de cultures et de cuisines.<\/p>\n\n\n\n
Par cons\u00e9quent, la g\u00e9n\u00e9ration Y est plus aventuri\u00e8re en mati\u00e8re de choix d\u2019aliments. D\u00eener \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur est pour eux un divertissement, et qui dit divertissement dit essai de quelque chose de nouveau.<\/p>\n\n\n\n
Comment toutes ces diff\u00e9rences g\u00e9n\u00e9rationnelles entrent-elles en jeu dans votre menu? Tout d\u2019abord, souvenez-vous qu\u2019avec leur nombre et leur pouvoir d\u2019achat, les baby\u2011boomers repr\u00e9sentent le groupe cible de l\u2019industrie de la restauration. Une grande partie des recherches et du marketing en lien avec le service alimentaire s\u2019attarde particuli\u00e8rement aux membres de la g\u00e9n\u00e9ration Y, mais les baby\u2011boomers sont pour vous le pain et le beurre. Heureusement, les restaurants qui sont populaires r\u00e9pondent d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s bien aux besoins des baby\u2011boomers; voil\u00e0 pourquoi ils ont du succ\u00e8s. Avec le temps, les restaurateurs doivent pr\u00e9voir \u00e9largir la port\u00e9e de leur offre vers les autres groupes d\u2019\u00e2ges. Il s\u2019agit de l\u2019\u00e9volution, et non d\u2019une r\u00e9volution.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019av\u00e8nement des assiettes \u00e0 partager est un bon exemple. Les baby\u2011boomers qui ont grandi en mangeant des plats \u00e0 base de prot\u00e9ines servis avec une panoplie d\u2019accompagnements ont maintenant adopt\u00e9 la vari\u00e9t\u00e9 que proposent les assiettes \u00e0 partager. Voil\u00e0 une nouvelle fa\u00e7on de leur servir leurs mets favoris, une fa\u00e7on qui pla\u00eet d\u2019ailleurs aussi aux g\u00e9n\u00e9rations X et Y.<\/p>\n\n\n\n
Les besoins secondaires de la g\u00e9n\u00e9ration X sont davantage li\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement que repr\u00e9sente la sortie au restaurant et moins aux \u00e9l\u00e9ments composant le menu. Un souper au restaurant repr\u00e9sente pour eux une activit\u00e9 sociale et une exp\u00e9rience en soi, tout comme pour la g\u00e9n\u00e9ration Y. Mais l\u2019ouverture aux saveurs nouvelles est un peu plus pr\u00e9sente chez la g\u00e9n\u00e9ration Y que chez la g\u00e9n\u00e9ration X.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019innovation en mati\u00e8re de saveurs est due au go\u00fbt de la g\u00e9n\u00e9ration Y pour la cuisine du monde. Notons qu\u2019on parle bien ici de cuisine du monde, et non de cuisine ethnique. La richesse culturelle de la g\u00e9n\u00e9ration Y lui permet d\u2019avoir une perspective diff\u00e9rente dans ce domaine. Pour un membre de la g\u00e9n\u00e9ration Y d\u2019origine asiatique, les mets asiatiques ne sont pas ethniques; et nous ne devrions pas non plus les consid\u00e9rer comme tels.<\/p>\n\n\n\n
Nous devrions \u00e9largir notre conception de la cuisine du monde au\u2011del\u00e0 de ce que les baby\u2011boomers ont adopt\u00e9 en mati\u00e8re de cuisine italienne, chinoise et japonaise et inclure d\u2019autres influences mondiales contemporaines, dont la cuisine indienne, tha\u00eflandaise, cor\u00e9enne, p\u00e9ruvienne et mexicaine.<\/p>\n\n\n\n
La g\u00e9n\u00e9ration Y appr\u00e9cie les go\u00fbts francs; fruit\u00e9, \u00e9pic\u00e9, sal\u00e9, sucr\u00e9, et les saveurs acidul\u00e9es sont en demande croissante. Ceci est en partie attribuable \u00e0 l\u2019int\u00e9r\u00eat marqu\u00e9 envers les aliments riches en probiotiques, comme le yogourt, le kimchi, la choucroute et les vinaigres. Les bi\u00e8res am\u00e8res sont \u00e9galement de plus en plus populaires.<\/p>\n\n\n\n
La g\u00e9n\u00e9ration Y porte un int\u00e9r\u00eat particulier \u00e0 la sant\u00e9 et au bien\u2011\u00eatre; une vision diff\u00e9rente de celle des baby-boomers. Ceux\u2011ci associent les plats sant\u00e9 aux all\u00e9gations \u00ab faible en gras \u00bb, \u00ab z\u00e9ro calorie \u00bb et \u00ab faible teneur en sodium \u00bb, alors que la g\u00e9n\u00e9ration Y est beaucoup plus int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 l\u2019origine des aliments. Est-ce frais? Est-ce un produit local? Est-ce un produit d\u2019\u00e9levage ou d\u2019agriculture durable? Voil\u00e0 ce que signifie \u00ab sant\u00e9 \u00bb pour eux.<\/p>\n\n\n\n
Avoir la possibilit\u00e9 de personnaliser son repas est un autre facteur important pour la g\u00e9n\u00e9ration Y. En 2014, une recherche du groupe The Hartman a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les gens de la g\u00e9n\u00e9ration Y \u00ab adorent \u00bb la cha\u00eene de restaurants mexicaine Chipotle parce qu\u2019ils peuvent personnaliser leur burritos, ce qui leur procure en quelque sorte le sentiment de s\u2019approprier la pr\u00e9paration de leur repas.<\/p>\n\n\n\n
Cette pr\u00e9f\u00e9rence pour la personnalisation, combin\u00e9e \u00e0 un revenu moyen peu \u00e9lev\u00e9, font en sorte que la g\u00e9n\u00e9ration Y pr\u00e9conise les \u00e9tablissements de type restos d\u00e9contract\u00e9s \u00e0 service rapide. Avec le temps, leur pouvoir d\u2019achat augmentant, cette r\u00e9alit\u00e9 changera. Le concept d\u2019assiettes \u00e0 partager permettra aux restaurants \u00e0 service complet de r\u00e9pondre au besoin de \u00ab personnalisation \u00bb de la g\u00e9n\u00e9ration Y.<\/p>\n\n\n\n
Les restaurateurs devront ajuster leurs menus d\u2019assiettes \u00e0 partager \u00e0 l\u2019image de la richesse culturelle de la g\u00e9n\u00e9ration Y, de leur curiosit\u00e9 culinaire et de leurs choix sant\u00e9. Mais les outils pour atteindre ce groupe cible sont d\u00e9j\u00e0 en place. Il s\u2019agit de tranquillement int\u00e9grer ces changements, \u00e0 long terme.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Maximize the appeal of your menu by understanding the varied tastes of the different generations. Three generations possess the lion\u2019s share of purchasing power today: baby boomers, Generation X, and millennials. Not every member of a generation thinks and acts the same way, but members share enough similarities to guide restaurant operators in developing brands, […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":27005,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n