Pour r\u00e9ussir, les restaurateurs doivent tenir compte de nombreux \u00e9l\u00e9ments. Pour vous aider \u00e0 garder le cap, voici une liste de v\u00e9rification \u00e0 laquelle vous pouvez vous r\u00e9f\u00e9rer dans le cadre du processus de planification de vos activit\u00e9s.<\/p>\n
La question essentielle \u00e0 se poser est la suivante : \u00ab Qui suis-je? \u00bb. Bien s\u00fbr, dans les grandes cha\u00eenes, les franchis\u00e9s n\u2019ont pas vraiment \u00e0 se le demander. Les restaurateurs ind\u00e9pendants doivent cependant y r\u00e9fl\u00e9chir s\u00e9rieusement, puisqu\u2019il est tr\u00e8s important de se d\u00e9finir pour se d\u00e9marquer. Steak house ou restaurant italien? Cuisine bistrot ou gastronomique? Hamburgers et frites ou p\u00e2tes et fruits de mer? Bar sportif ou lieu de rendez-vous romantique? Rue commer\u00e7ante ou emplacement unique? Ax\u00e9 sur la famille ou sur une client\u00e8le adulte?<\/p>\n
Vous pouvez communiquer votre marque et votre image de nombreuses mani\u00e8res, notamment par le biais de votre logo et d\u2019autres \u00e9l\u00e9ments (typographie, couleurs, \u00e9nonc\u00e9 de positionnement, etc.), des plats offerts, du design de votre menu, de votre d\u00e9cor et de votre approche de marketing, ainsi qu\u2019au moyen de vos m\u00e9thodes d\u2019embauche et de formation. Cherchez \u00e0 comprendre ce que veut votre client\u00e8le cible.<\/p>\n
La r\u00e9ussite repose principalement sur le travail d\u2019\u00e9quipe et l\u2019efficacit\u00e9 des r\u00e9unions d\u2019employ\u00e9s. Veillez \u00e0 ce que toute votre \u00e9quipe connaisse vos objectifs et soit au courant du progr\u00e8s accompli. Informez et consultez votre personnel. Faites participer plusieurs personnes aux r\u00e9flexions portant sur vos orientations \u00e0 long terme. Tentez de visualiser o\u00f9 vous serez dans deux ans et partagez-le avec tout le monde.<\/p>\n
Assurez-vous d\u2019engager des gens ax\u00e9s sur l\u2019hospitalit\u00e9. Pour ce faire, certains exploitants ont recours durant le processus d\u2019embauche \u00e0 des tests de personnalit\u00e9, des \u00e9valuations du comportement et diverses analyses. Par ailleurs, les examens en ligne deviennent des outils de plus en plus pr\u00e9sents. N\u2019oubliez pas non plus d\u2019\u00e9valuer les comp\u00e9tences essentielles au poste \u00e0 combler. Par exemple, demandez aux chefs posant leur candidature de pr\u00e9parer un de vos plats les plus populaires.<\/p>\n
La formation est un bon investissement pour pr\u00e9venir le roulement de personnel. Veillez \u00e0 toujours former votre personnel (y compris vous) ad\u00e9quatement et de fa\u00e7on continue ainsi qu\u2019\u00e0, respecter ce que vous dites que vous allez faire. Si vous \u00e9valuez vos serveurs quant \u00e0 leur connaissance du menu, donnez-leur une note et faites un retour sur l\u2019\u00e9valuation avec eux.<\/p>\n
Diminuez la taille de votre menu principal pour \u00eatre en mesure de l\u2019ex\u00e9cuter de fa\u00e7on impeccable. Ne tombez pas dans le pi\u00e8ge d\u2019essayer d\u2019en faire trop. Vos clients s\u2019attendent \u00e0 ce que vous soyez pr\u00e9visible et constant. Plus vous tentez d\u2019en faire, moins vos plats seront bien ex\u00e9cut\u00e9s. Vous pouvez offrir 20 plats qui sont chaque fois parfaits ou 60 qui ne sont que corrects.<\/p>\n
Parmi les autres avantages d\u2019un menu principal limit\u00e9 figure la souplesse n\u00e9cessaire pour s\u2019adapter \u00e0 la fluctuation des prix. Plut\u00f4t que d\u2019offrir, disons, dix plats de viande, offrez-en trois ou quatre auxquels vous ajouterez des offres pour un temps limit\u00e9 en fonction du prix du b\u0153uf, de la volaille et du porc. Soyez aux aguets afin de r\u00e9agir rapidement aux variations du march\u00e9.<\/p>\n
Pour r\u00e9ussir, vous devrez vous lancer \u00e0 fond dans le marketing. Lisez, \u00e9tudiez et discutez avec des gens pour d\u00e9couvrir ce qui fonctionne. Mettez en valeur les ingr\u00e9dients de saison en offrant au minimum quatre menus saisonniers par ann\u00e9e (toujours, bien s\u00fbr, dans le respect de votre image de marque). Cr\u00e9ez un engouement pour ces menus, d\u2019une grande valeur pour un restaurant, en \u00e9laborant des campagnes de marketing.<\/p>\n
Les donn\u00e9es disponibles vous aideront \u00e0 prendre de bonnes d\u00e9cisions. Par donn\u00e9es, on entend les param\u00e8tres qui vous permettent de comprendre votre entreprise : achalandage, facture moyenne, co\u00fbt des aliments, rendement des produits, co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre, etc. De nombreux outils pourraient d\u2019ailleurs vous aider \u00e0 vous y retrouver. (Votre distributeur peut vous renseigner sur le sujet.) Si vous n\u2019\u00eates pas \u00e0 l\u2019aise avec l\u2019informatique, trouvez quelqu\u2019un dans votre \u00e9quipe qui pourra vous aider.<\/p>\n
Rappelez-vous aussi que les chiffres sont plus parlants que les mots. Nous avons tendance \u00e0 prendre des d\u00e9cisions en tenant trop compte d\u2019aspects personnels et \u00e9motionnels. Par exemple, de nombreux restaurateurs cr\u00e9ent des menus en fonction de leurs go\u00fbts, plut\u00f4t que de ceux de leurs clients. Vous pourriez aussi vous demander si vous mettez une personne en particulier \u00e0 l\u2019horaire les soirs de semaine parce que c\u2019est le moment o\u00f9 celle-ci est disponible ou parce que vous en avez besoin \u00e0 ce moment-l\u00e0. Utilisez vos donn\u00e9es pour trouver les r\u00e9ponses \u00e0 vos questions.<\/p>\n
De tous. Vous r\u00e9compensez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 la loyaut\u00e9 de vos clients gr\u00e2ce \u00e0 un programme de fid\u00e9lisation ou d\u2019une autre m\u00e9thode. Mais vous ne devez pas non plus oublier les membres de votre \u00e9quipe, la collectivit\u00e9 et les diverses parties concern\u00e9es.<\/p>\n
Pour pouvoir r\u00e9compenser la loyaut\u00e9 et l\u2019engagement vous devez commencer par d\u00e9couvrir qui sont ceux qui vous sont les plus loyaux. Pensez \u00e0 tout l\u2019argent que vous d\u00e9pensez au supermarch\u00e9 sans que personne ne vous appelle jamais par votre nom. Bien s\u00fbr, vous ne vous y attendez pas non plus. Les clients d\u2019un restaurant s\u2019attendent toutefois \u00e0 \u00eatre trait\u00e9s autrement lorsqu\u2019ils vont \u00e0 leur restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Votre programme de fid\u00e9lisation ne doit donc pas se limiter \u00e0 une simple \u00e9quation math\u00e9matique. Mettez-y de la chaleur humaine. Si vous vous limitez \u00e0 des transactions sans privil\u00e9gier le contact humain, vous ratez une belle occasion.<\/p>\n
Beaucoup de gens ont de la difficult\u00e9 \u00e0 accepter les commentaires de leurs clients. Pour r\u00e9ussir, il faut pourtant savoir se remettre en question. La r\u00e9troaction est un cadeau. \u00c9vitez donc d\u2019adopter une attitude d\u00e9fensive lorsque ces commentaires sont n\u00e9gatifs. Quand un client se plaint, m\u00eame s\u2019il le fait de fa\u00e7on inappropri\u00e9e, cela signifie qu\u2019il veut revenir et red\u00e9couvrir ce qu\u2019il avait appr\u00e9ci\u00e9 au d\u00e9part. Si vous n\u2019obtenez aucune r\u00e9troaction, vous devriez vous en inqui\u00e9ter!<\/p>\n
Votre volont\u00e9 et votre capacit\u00e9 \u00e0 attirer des clients et \u00e0 les garder d\u00e9termineront votre taux de r\u00e9ussite. Tout repose sur la relation qu\u2019ont les clients avec l\u2019\u00e9quipe et vous. Et vous devez donner l\u2019exemple. Si vous dites \u00e0 vos employ\u00e9s \u00ab nous allons traiter les gens de fa\u00e7on respectueuse \u00bb et que vous \u00eates impoli avec ceux-ci et les insultez, vous n\u2019aurez aucune cr\u00e9dibilit\u00e9. Vos employ\u00e9s traiteront vos clients de la m\u00eame mani\u00e8re que vous le faites. Vous avez le droit d\u2019\u00eatre exigeant, mais vous devez garder en t\u00eate que vous \u00e9voluez aupr\u00e8s d\u2019\u00eatres humains\u2026 et que vous ne ferez pas d\u2019argent si votre salle \u00e0 manger est vide.<\/p>\n
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There are many things a foodservice operator needs to do to achieve success. To help you stay on track, here\u2019s a checklist to refer to as you plan your work and work your plan. How to Become a Successful Foodservice Operator 1. Identify, Define, and Communicate Your Brand This is the all-important \u201cWho am I?\u201d […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":27002,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69,111],"tags":[],"class_list":["post-25803","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n