Combien d\u2019argent jetez-vous directement \u00e0 la poubelle chaque ann\u00e9e? Une pomme de laitue ou un demi-kilo de viande hach\u00e9e peuvent sembler insignifiants sur le coup, mais ils s\u2019ajoutent pourtant \u00e0 tout ce qui est jet\u00e9 chaque mois et qui totalise un montant plus important qu\u2019on ne le pense.<\/p>\n
Le gaspillage, l\u2019alt\u00e9ration, le surstockage et le vol sont tous des co\u00fbts \u00ab cach\u00e9s \u00bb qui risquent d\u2019avoir une grande incidence sur votre chiffre d\u2019affaires. Une bonne gestion de l\u2019inventaire vous aidera \u00e0 cibler les probl\u00e8mes, \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts li\u00e9s aux pertes alimentaires et \u00e0 bien rentabiliser l\u2019argent que vous d\u00e9pensez pour l\u2019achat de produits.<\/p>\n
Selon Sherry Fruge, directrice \u2013 Cha\u00eenes du secteur sant\u00e9 chez Service alimentaire Gordon:<\/p>\n
\"Une part non n\u00e9gligeable de tous vos co\u00fbts op\u00e9rationnels provient des produits que vous achetez. Une bonne gestion de l\u2019inventaire constitue une mani\u00e8re de maximiser chaque dollar d\u00e9pens\u00e9, puisqu\u2019elle aide \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage, les pertes et le surstockage. Un bon syst\u00e8me de v\u00e9rification permettra aussi d\u2019\u00e9liminer le risque de vol.\"<\/p>\n
1. D\u00e9signer une \u00e9quipe<\/strong> 2. Offrir une bonne formation<\/strong> 3. \u00c9tablir une routine<\/strong> 4. Simplifier les choses<\/strong> 5. \u00c9tablir un inventaire de r\u00e9serve<\/strong> 6. Penser \u00e0 son menu<\/strong> 7. Utiliser un logiciel de gestion de l\u2019inventaire<\/strong> How many dollars does your business throw into the dumpster every year? A head of lettuce or a pound of hamburger might not seem like much, but every month they add up to a big pile of money. Waste, spoilage, overstocking, and theft are all \u201chidden\u201d food costs that can seriously impede your cash \ufb02ow. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":27001,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69,111],"tags":[],"class_list":["post-25801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nNommez des gens responsables de g\u00e9rer tout le processus d\u2019inventaire, ce qui comprend la fa\u00e7on dont les produits sont re\u00e7us et organis\u00e9s. D\u00e9signez des personnes dignes de confiance ayant une bonne capacit\u00e9 d\u2019analyse et \u00e0 l\u2019aise avec les chiffres.<\/p>\n
\nVeillez \u00e0 ce que les membres de votre \u00e9quipe comprennent et sachent utiliser votre m\u00e9thode d\u2019inventaire. Ils doivent se familiariser avec les cat\u00e9gories, les formats d\u2019achat, la liste, etc. Assurez-vous aussi que le reste de votre personnel sache \u00e0 quel point une liste d\u2019inventaire bien g\u00e9r\u00e9e et \u00e0 jour est importante pour votre \u00e9tablissement.<\/p>\n
\nD\u00e9terminez \u00e0 quelle fr\u00e9quence le d\u00e9nombrement des stocks doit se faire : sur une base annuelle, mensuelle ou hebdomadaire, ou m\u00eame \u00e0 la fin de chaque jour de travail. Plus c\u2019est fait souvent, mieux vous pourrez cibler les probl\u00e8mes et y rem\u00e9dier.<\/p>\n
\nOrganisez vos feuilles d\u2019inventaire pour qu\u2019elles correspondent \u00e0 l\u2019ordre dans lequel les produits sont plac\u00e9s sur les \u00e9tag\u00e8res. Ainsi, la personne responsable n\u2019aura pas \u00e0 faire continuellement des allers-retours. Par ailleurs, le processus est encore plus simple quand deux personnes y sont assign\u00e9es : une personne compte et l\u2019autre note l\u2019information.<\/p>\n
\nL\u2019inventaire de r\u00e9serve correspond \u00e0 la quantit\u00e9 minimum d\u2019un produit que vous devez avoir en stock pour ne pas en manquer d\u2019ici la livraison suivante. Si la quantit\u00e9 en stock est inf\u00e9rieure \u00e0 l\u2019inventaire de r\u00e9serve n\u00e9cessaire, vous devrez commander ce dont vous avez besoin pour r\u00e9tablir les quantit\u00e9s. Il est \u00e0 noter que l\u2019inventaire de r\u00e9serve est plus facile \u00e0 g\u00e9rer lorsqu\u2019on utilise un menu cyclique.<\/p>\n
\nLa gestion de l\u2019inventaire vous permettra de vous concentrer sur les possibilit\u00e9s d\u2019usage multiple et les \u00e9conomies qui en d\u00e9coulent. Si vous remarquez du gaspillage ou des pertes parce que vous n\u2019utilisez qu\u2019une petite quantit\u00e9 d\u2019un certain ingr\u00e9dient, vous pourriez r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 des mani\u00e8res d\u2019int\u00e9grer ce produit \u00e0 d\u2019autres plats. L\u2019utilisation multiple r\u00e9duira aussi le nombre de produits que vous devez garder en stock. Enfin, quand vous changez votre menu, veillez \u00e0 consulter vos donn\u00e9es d\u2019inventaire pour limiter au maximum les pertes.<\/p>\n
\nLes logiciels de gestion de l\u2019inventaire con\u00e7us pour les services alimentaires simplifient grandement tous les aspects du processus. Afin de pouvoir facilement surveiller votre co\u00fbt des produits vendus (CPV), \u00e9valuer vos stocks et analyser les tendances, optez pour une solution compatible avec vos syst\u00e8mes de gestion des commandes, des recettes et des factures. Choisissez un logiciel convivial que chaque membre de votre \u00e9quipe de gestion de l\u2019inventaire pourra ais\u00e9ment utiliser. Vous pourriez m\u00eame envisager d\u2019en choisir un qui permet de consigner le d\u00e9nombrement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un t\u00e9l\u00e9phone intelligent ou d\u2019une tablette.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"