{"id":25797,"date":"2017-06-30T10:06:43","date_gmt":"2017-06-30T14:06:43","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/a-resurgence-of-retro-food-ideas-for-restaurants\/"},"modified":"2025-07-01T13:55:24","modified_gmt":"2025-07-01T17:55:24","slug":"idees-daliments-retro-a-integrer-au-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/a-resurgence-of-retro-food-ideas-for-restaurants\/","title":{"rendered":"Id\u00e9es d\u2019aliments \"r\u00e9tro\" \u00e0 int\u00e9grer au menu"},"content":{"rendered":"<h2><\/h2>\n<p>De nombreux plats populaires il y a plus d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration font leur grand retour sur les menus. Nostalgie? \u00c9conomie pr\u00e9caire? Engouement pour Mad Men?<br \/>\n&nbsp;&nbsp;<br \/>\nPeu importe la raison, sachez que les aliments r\u00e9tro sont \u00e0 la mode. Les \u00e9tablissements cr\u00e9atifs r\u00e9inventent de nombreux classiques r\u00e9confortants en y int\u00e9grant les ingr\u00e9dients go\u00fbteux de l\u2019heure.<\/p>\n<p>En fait, on observe un retour des plats populaires quand les baby-boomers \u00e9taient jeunes ainsi que de la cuisine traditionnelle du sud des \u00c9tats-Unis. Des restaurants comme Big Jones \u00e0 Chicago qualifient des plats typiques du sud de \"r\u00e9tro artisanal\" et en pr\u00e9sentent l\u2019histoire sur leur menu.<\/p>\n<p>L\u2019exploitation de cette tendance permet non seulement de satisfaire sa client\u00e8le, mais aussi d\u2019am\u00e9liorer sa rentabilit\u00e9. En effet, ce type de plats cadre bien avec le contexte \u00ab informel \u00bb qui pr\u00e9domine et la demande croissante de plats \u00e0 partager, deux tendances qui permettent l\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients peu co\u00fbteux et la cr\u00e9ation de plats aux saveurs complexes qui ne peuvent \u00eatre ais\u00e9ment pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 la maison.<\/p>\n<h2>Aliments tout droit sortis du pass\u00e9<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Poulet frit.&nbsp;<\/strong>Rien ne bat le go\u00fbt et la texture du poulet frit pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019ancienne. Les morceaux traditionnels sont toujours populaires, mais leur version d\u00e9soss\u00e9e facilite grandement les choses. Au menu : poulet frit \u00e0 la \u00ab Bane \u00bb, verdures brais\u00e9es et petit pain \u2013 Roberta\u2019s, New York.<\/li>\n<li><strong>Boulettes de viande<\/strong>. Le concept de certains restaurants repose exclusivement sur les boulettes de viande. Veillez \u00e0 ce que leur texture soit agr\u00e9able et l\u00e9g\u00e8re. Et n\u2019oubliez pas de proposer des sauces exceptionnelles. Celles \u00e0 base de cr\u00e8me et de bouillon permettent \u00e9norm\u00e9ment de cr\u00e9ativit\u00e9. Au menu : boulettes de poulet dans une sauce au parmesan et \u00e0 la cr\u00e8me \u2013 Meatball Shop, New York.<\/li>\n<li><strong>Saucisses<\/strong>. Pr\u00e9parez vous-m\u00eame ou achetez de la saucisse de premi\u00e8re qualit\u00e9 et servez-la en plat principal. Parmi les saucisses les plus populaires figurent les bockwurst, kielbasa et bratwurst, le chorizo espagnol ou mexicain, les merguez (Moyen-Orient) et les bangers (Irlande). Au menu : saucisses grill\u00e9es maison (chorizo fum\u00e9, andouille et porc au cari), pommes de terre, moutarde \u2013 Acre, Chicago.<\/li>\n<li><strong>Macaroni au fromage.<\/strong> Ne vous limitez pas au cheddar et utilisez plut\u00f4t un m\u00e9lange de fromages, en plus d\u2019int\u00e9grer \u00e0 la recette originale des ingr\u00e9dients comme le chou fris\u00e9, la pancetta, les langoustines ou de la chapelure faite de pain au levain. Utilisez des p\u00e2tes non traditionnelles comme les orecchiettes, les cavatappi ou les ziti. Au menu : macaroni au fromage \u00e0 la pointe de poitrine de b\u0153uf fum\u00e9e, oignons caram\u00e9lis\u00e9s et piments jalapenos r\u00f4tis \u2013 Public House, Chicago.<\/li>\n<li><strong>Fromage au pimiento.<\/strong> Ce condiment tellement typiquement r\u00e9tro est fait de cheddar et de fromage \u00e0 la cr\u00e8me pass\u00e9s au robot culinaire et auxquels on ajoute du poivron rouge grill\u00e9. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme garniture dans un hamburger ou servi avec des morceaux de pita ou du pain grill\u00e9 dans une assiette \u00e0 partager. Au menu : hamburger au fromage et piment garni avec des cornichons frits, du fromage au piment, du bacon et de l\u2019oignon rouge, le tout servi sur un petit pain fin am\u00e9ricain \u2013 Tipsy Parson, New York.<\/li>\n<li><strong>Oeufs farcis.<\/strong> Cr\u00e9ez des saveurs uniques en y int\u00e9grant de la relish, des l\u00e9gumes r\u00f4tis, du chorizo \u00e9miett\u00e9 ou du poivron rouge r\u00f4ti, ou en utilisant des \u0153ufs marin\u00e9s. Vous pourriez aussi garnir des \u0153ufs farcis traditionnels de miettes de bacon bien croustillantes, de poisson fum\u00e9 ou d\u2019\u00e9chalote. Au menu : \u0153ufs farcis \u00e0 la sauce piquante et au bacon en poudre \u2013 The Bedford, Chicago.<\/li>\n<li><strong>Haricots et verdures du sud.<\/strong> &nbsp;Utilisez du chou cavalier, des feuilles de moutarde ou de navet et m\u00eame du chou fris\u00e9, auxquels vous ajouterez un peu de jambon ou de jarret de porc fum\u00e9, puis faites-les cuire tr\u00e8s lentement et servez-les avec du poulet frit ou un plat de porc. Au menu : assiette de porchetta servi avec des haricots et des verdures \u2013 Porchetta, New York.<\/li>\n<li><strong>Gruau de ma\u00efs. <\/strong>Utilisez-le comme ingr\u00e9dient de base pour un plat principal et servez-le avec du fromage ou d\u2019autres prot\u00e9ines. La version italienne, c\u2019est-\u00e0-dire la polenta, est aussi tr\u00e8s populaire. Concentrez-vous sur la texture : utilisez de la semoule fine ou grossi\u00e8re pour obtenir l\u2019effet d\u00e9sir\u00e9. Au menu : saucisse et gruau de ma\u00efs sur un lit d\u2019escarole \u2013 Milo and Olive, Santa Monica.<\/li>\n<li><strong>Bretzels.<\/strong> La popularit\u00e9 des en-cas et des plats \u00e0 partager a permis le retour d\u2019aliments comme les bretzels, qui sont bien go\u00fbteux et parfois craquants ou encore tendres et moelleux. Vous pouvez r\u00e9chauffer des bretzels commerciaux ou les pr\u00e9parer vous-m\u00eame. Au menu : bretzel bien chaud et moelleux avec du sel de Maldon et du gouda fum\u00e9 accompagn\u00e9 d\u2019une fondue au cheddar \u2013 The Monk\u2019s Kettle, San Francisco.<\/li>\n<li><strong>Pogo.<\/strong> Cet aliment qui peut sembler ordinaire n\u2019en est pas moins tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 et simple \u00e0 pr\u00e9parer. Remplacez la saucisse \u00e0 hot dog par des saucisses haut de gamme, de la viande hach\u00e9e ou des beignets de crabe. Au menu : pogo beignet de crabe fait de ma\u00efs bleu moulu sur pierre \u2013 Stanton Social, New York.<\/li>\n<li><strong>Gaufres.<\/strong> Les gaufres ne sont pas qu\u2019un dessert. Garnissez-les de poulet frit ou de sauce pour p\u00e2tes ou encore utilisez-les comme pain \u00e0 sandwich. Au menu : mini-sandwichs de gaufre \u2013 Bru\u2019s Wiffle, Santa Monica.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Desserts uniques et recettes r\u00e9tro bien sucr\u00e9es<\/h2>\n<p>Les desserts r\u00e9tro actuellement \u00e0 la mode sont des desserts simples et pleins de saveur qui go\u00fbtent comme ceux de nos grand-m\u00e8res.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Croustade.<\/strong> M\u00e9langez des fruits en tranches ou en morceaux, pommes ou autres, avec de la cassonade et du beurre, puis garnissez le tout d\u2019un streusel et faites cuire la pr\u00e9paration pendant environ dix minutes dans un plat \u00e0 souffl\u00e9 ou une po\u00eale en fonte. Servez des croustades faites sur commande pour renforcer l\u2019image de fra\u00eecheur que vous transmettez. Au menu : croustade pomme et caramel \u2013 Next Door By Josie, Los Angeles.<\/li>\n<li><strong>Pouding au pain.<\/strong><a href=\"http:\/\/www.gfs.com\/en\/food-service-distribution\/trending-now\/comfort-food\/american-southern\/chocolate-stout-bread-pudding?utm_source=retro-resurgence&amp;utm_medium=blog&amp;utm_term=bread-pudding&amp;utm_campaign=blog\"> <\/a>N\u2019importe quelle sorte de pain, croissant ou g\u00e2teau dans une pr\u00e9paration d\u2019\u0153uf et de lait (ou de cr\u00e8me) permet d\u2019obtenir un d\u00e9licieux et moelleux pouding au pain qui peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019avance, puis r\u00e9chauff\u00e9. Au menu : pouding au pain au chocolat noir et \u00e0 la stout garni de pacanes caram\u00e9lis\u00e9es et de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la vanille \u2013 The Monk\u2019s Kettle, San Francisco.<\/li>\n<li><strong>G\u00e2teau aux fruits ou aux l\u00e9gumes.<\/strong> Pensez \u00e0 un pain aux noix ou aux courgettes, plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 un g\u00e2teau de No\u00ebl aux fruits. Des ingr\u00e9dients consistants (fruits s\u00e9ch\u00e9s, cassonade, avoine et parfois de la farine de bl\u00e9 entier) produisent des g\u00e2teaux denses, moelleux et bien sucr\u00e9s. Servez-les avec une sauce, un gla\u00e7age ou de la cr\u00e8me glac\u00e9e. Au menu : g\u00e2teau ti\u00e8de aux dattes accompagn\u00e9 de gelato au gingembre \u2013 Gjelina, Los Angeles.<\/li>\n<li><strong>Choux \u00e0 la cr\u00e8me.<\/strong> Achetez des choux pr\u00e9cuits ou pr\u00e9parez vous-m\u00eame cette recette simple et \u00e9conomique. Faites-en r\u00e9guli\u00e8rement cuire une petite quantit\u00e9 et conservez-les recouverts de pellicule plastique. Garnissez-les de sauce avant de les servir. Au menu : coupe glac\u00e9e au fudge chaud et aux choux \u00e0 la cr\u00e8me \u2013 O\u2019Mara\u2019s Restaurant, Berkley, Michigan.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Les plats r\u00e9tro se renouvellent encore et encore<\/h2>\n<p>Osez mettre des plats r\u00e9tro au menu. Continuez de vous inspirer du pass\u00e9 tout en trouvant des fa\u00e7ons d\u2019adapter ces plats au go\u00fbt du jour, sans oublier de choisir ceux qui plairont \u00e0 votre client\u00e8le. En mati\u00e8re de nourriture, on ne r\u00e9invente pas la roue. Tout est une variante de quelque chose d\u2019autre. Et dans le domaine de la restauration, la popularit\u00e9 des plats est souvent cyclique; ce qui est \u00e0 la mode aujourd\u2019hui ne le sera plus demain, mais redeviendra sans doute en vogue au bout d\u2019un moment.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Retro foods that go back a generation or more are hot on today\u2019s menus. Chalk it up to nostalgia, a shaky economy, or maybe just enthusiasm for Mad Men. &nbsp;&nbsp; Whatever the reason, retro foods that go back a generation or more are trending on today\u2019s menus. 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