De la commande \u00e0 l'inventaire en passant par la r\u00e9duction des d\u00e9chets et le service \u00e0 la client\u00e8le, la technologie aide les services de restauration des \u00e9tablissements de sant\u00e9 \u00e0 fonctionner de mani\u00e8re plus efficace et efficiente.<\/p>\n
Bien que les outils sp\u00e9cifiques utilis\u00e9s varient d'une op\u00e9ration \u00e0 l'autre, la plupart des op\u00e9rateurs s'accordent \u00e0 dire que la technologie est une bonne chose : 89 pour cent des personnes interrog\u00e9es dans les h\u00f4pitaux dans le cadre d'une enqu\u00eate men\u00e9e en 2013 par Foodservice Director \u00e9taient d'accord avec l'affirmation suivante : \u201cLa technologie a eu un impact positif sur mon service de restauration.\u201d<\/p>\n
Les exploitants de services de restauration dans le secteur de la sant\u00e9 ont eu tendance \u00e0 adopter les nouvelles technologies plus t\u00f4t et dans une plus large mesure que les autres secteurs de la restauration. Les besoins d'un h\u00f4pital ou d'une r\u00e9sidence pour personnes \u00e2g\u00e9es peuvent \u00eatre complexes lorsqu'il s'agit de g\u00e9rer des r\u00e9gimes prescrits par des m\u00e9decins, des m\u00e9canismes de livraison multiples, des fonctions de reporting obligatoires, etc. La profession m\u00e9dicale est ax\u00e9e sur la technologie. Et, bien que les budgets de sant\u00e9 soient de plus en plus serr\u00e9s, les directeurs des services de restauration (et les fournisseurs de technologie) ont fait un excellent travail pour d\u00e9montrer le retour sur investissement (ROI) des achats de technologie.<\/p>\n
Pourtant, de nombreux \u00e9tablissements de sant\u00e9 n'ont pas encore exploit\u00e9 tout le potentiel des technologies de restauration pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 des soins, gagner du temps et r\u00e9duire les co\u00fbts. \u00c0 l'avenir, la technologie est essentielle pour r\u00e9pondre aux nouvelles directives visant \u00e0 am\u00e9liorer la coordination des soins entre les services internes (y compris les services de restauration et de nutrition) et les prestataires externes.<\/p>\n
L'int\u00e9gration de diff\u00e9rents syst\u00e8mes technologiques - tels que l'ADT (admissions, sorties et transferts) et l'EHR (dossiers m\u00e9dicaux \u00e9lectroniques) - constituera un d\u00e9fi qui touchera pratiquement tous les domaines d'un \u00e9tablissement, y compris les services de restauration.<\/p>\n
Voici un bref aper\u00e7u des technologies qui sont aujourd'hui importantes pour les services de restauration des \u00e9tablissements de sant\u00e9.<\/p>\n
Au fil des ans, les services de restauration des \u00e9tablissements de sant\u00e9 ont contribu\u00e9 \u00e0 l'utilisation intensive de technologies telles que la cuisson par cong\u00e9lation\/r\u00e9frig\u00e9ration, les micro-ondes, les fours combin\u00e9s et la cuisson par induction. Aujourd'hui, une grande partie de l'innovation se concentre sur les technologies de cuisson en ligne, car les h\u00f4pitaux et les communaut\u00e9s de personnes \u00e2g\u00e9es mettent de plus en plus l'accent sur les plats frais, pr\u00e9par\u00e9s pour vous. La cuisson \u00e0 la cha\u00eene am\u00e9liore non seulement la perception qu'ont les clients de la qualit\u00e9 des aliments, mais elle permet \u00e9galement de r\u00e9duire la main-d'\u0153uvre, puisqu'elle combine en fait les fonctions de chef et de serveur.<\/p>\n
Le mat\u00e9riel de cuisson sans ventilation est un \u00e9l\u00e9ment essentiel de cette tendance, car les fours, les tables de cuisson et les friteuses n'ont plus besoin d'\u00eatre raccord\u00e9s \u00e0 un syst\u00e8me d'\u00e9vacuation conventionnel.<\/p>\n
Les nouvelles technologies de commande sont ax\u00e9es sur le confort de l'utilisateur. Le syst\u00e8me de commande de Gordon Food Service, par exemple, permet aux utilisateurs de commander via un smartphone ou une tablette, en plus des ordinateurs de bureau et des ordinateurs portables. Les guides de commande sont pr\u00e9charg\u00e9s dans le syst\u00e8me et les utilisateurs peuvent \u00e9galement cr\u00e9er des listes de commande personnalis\u00e9es pour acc\u00e9l\u00e9rer encore le processus. Le syst\u00e8me peut accueillir plusieurs utilisateurs en une seule op\u00e9ration, inclut des descriptions de produits et des informations nutritionnelles, et prend en charge la facturation et le paiement \u00e9lectroniques. Les commandes peuvent \u00eatre pass\u00e9es \u00e0 tout moment, de jour comme de nuit.<\/p>\n
Les technologies mobiles r\u00e9volutionnent \u00e9galement la mani\u00e8re dont les clients commandent leurs repas. Pour les \u00e9tablissements proposant un service en chambre, les solutions de commande sur tablette qui transmettent sans fil les commandes de la chambre du patient \u00e0 la cuisine permettent de gagner du temps, de r\u00e9duire les erreurs de saisie et de suivre efficacement les restrictions li\u00e9es aux allergies et aux r\u00e9gimes alimentaires, \u00e0 l'instar du programme Room Service Choice\u2122 de CBORD. Room Service Choice\u2122 est une application mobile de commande de repas bas\u00e9e sur le web.<\/p>\n
Des logiciels faciles \u00e0 utiliser, tels que Cycle Menu Management de Gordon Food Service, aident les exploitants \u00e0 respecter les exigences nutritionnelles et les objectifs de co\u00fbts pour les produits individuels, les recettes et les menus. Le programme fournit \u00e9galement des exemples de menus cycliques et une base de donn\u00e9es compl\u00e8te de recettes standardis\u00e9es avec des instructions HACCP. Tout cela s'int\u00e8gre au portail Web GFS Experience pour g\u00e9n\u00e9rer des listes de courses bas\u00e9es sur vos menus et faciliter les commandes \u00e9lectroniques. Les utilisateurs font \u00e9tat d'une satisfaction accrue des patients et des r\u00e9sidents, ainsi que d'une \u00e9conomie de plus de $10.000 par an.<\/p>\n
Ces programmes fournissent des informations nutritionnelles pr\u00e9cises et facilement accessibles, ce qui permet aux op\u00e9rateurs de communiquer les chiffres \u00e0 leurs clients par le biais de menus imprim\u00e9s, d'affiches et\/ou d'applications en ligne. Les syst\u00e8mes logiciels peuvent \u00e9galement assurer le suivi des patients, en fournissant un acc\u00e8s imm\u00e9diat aux restrictions alimentaires, aux informations sur les allergies et aux go\u00fbts et aversions des patients, en permettant de s\u00e9lectionner les menus au chevet des patients, en suivant et en signalant les gains et pertes de poids des patients, et bien d'autres choses encore.<\/p>\n
Le gaspillage est un probl\u00e8me majeur dans le secteur des soins de sant\u00e9. La Healthier Hospitals Initiative, un partenariat entre Health Care Without Harm, le Center for Health Design, Practice Greenhealth et 13 des syst\u00e8mes de sant\u00e9 am\u00e9ricains les plus importants et les plus influents, indique que les h\u00f4pitaux et les syst\u00e8mes de sant\u00e9 am\u00e9ricains produisent 11 700 tonnes de d\u00e9chets par jour. (Tout cela n'est pas g\u00e9n\u00e9r\u00e9 dans les cuisines et les caf\u00e9t\u00e9rias, mais les d\u00e9chets alimentaires s'accumulent).<\/p>\n
Des entreprises comme LeanPath, une soci\u00e9t\u00e9 de conseil sp\u00e9cialis\u00e9e dans le suivi des d\u00e9chets alimentaires, utilisent la technologie pour aider les services de restauration \u00e0 mesurer tous les aliments jet\u00e9s chaque jour. Le syst\u00e8me LeanPath utilise des \u00e9quipements de mesure tels que des balances, des cam\u00e9ras et des \u00e9crans tactiles pour enregistrer les articles au fur et \u00e0 mesure qu'ils sont jet\u00e9s et analyse les donn\u00e9es pour que le personnel puisse les consulter et se concentrer ainsi sur la pr\u00e9vention des d\u00e9chets. Les utilisateurs du syst\u00e8me LeanPath affirment r\u00e9aliser des \u00e9conomies de 2 \u00e0 4 % sur les achats de nourriture.<\/p>\n
D'autres objectifs de durabilit\u00e9 peuvent \u00eatre atteints gr\u00e2ce \u00e0 des programmes tels que NearBuy de Gordon Food Service. Cette base de donn\u00e9es de produits fournie par le vendeur identifie la localisation de l'entreprise, le lieu de fabrication et la source d'ingr\u00e9dients cl\u00e9s pour de nombreux produits propos\u00e9s par l'entreprise. Les clients peuvent ainsi prendre des d\u00e9cisions d'achat bas\u00e9es sur des facteurs de durabilit\u00e9 tels que l'approvisionnement local, la production locale et l'impact \u00e9conomique sur la communaut\u00e9.<\/p>\n
La gestion automatis\u00e9e des stocks peut favoriser la durabilit\u00e9, car elle permet de r\u00e9duire le gaspillage et les pertes, deux co\u00fbts alimentaires \u201ccach\u00e9s\u201d qui, avec le surstockage et le vol, peuvent s\u00e9rieusement entraver le flux de tr\u00e9sorerie.<\/p>\n
Inventory Manager de Gordon Food Service r\u00e9duit ces co\u00fbts en permettant aux utilisateurs de mettre en place et de maintenir un syst\u00e8me d'inventaire simple et coh\u00e9rent qui prend en charge les inventaires physiques par smartphone ou tablette. Le syst\u00e8me s'int\u00e8gre aux syst\u00e8mes de commande GFS Experience, Recipe Manager, de r\u00e9vision des co\u00fbts alimentaires et de facturation. Il int\u00e8gre m\u00eame des distributeurs externes pour une solution d'inventaire compl\u00e8te.<\/p>\n
Parmi les autres technologies \u00e9mergentes dans le secteur de la restauration, citons les \u201cmenus parlants\u201d pour les malvoyants, les robots qui aident les patients handicap\u00e9s \u00e0 manger et les applications de \u201cformation en ligne\u201d qui permettent d'enseigner efficacement aux employ\u00e9s de nouvelles pratiques et proc\u00e9dures.<\/p>\n
Au-del\u00e0 de la restauration, la technologie employ\u00e9e dans presque tous les domaines de l'h\u00f4pital et de la communaut\u00e9 des personnes \u00e2g\u00e9es aide les \u00e9tablissements \u00e0 devenir encore plus centr\u00e9s sur le patient.<\/p>\n
Voici quelques exemples :<\/p>\n
La protection de la vie priv\u00e9e est l'un des plus grands d\u00e9fis que pose la mise en \u0153uvre des nouvelles technologies. La technologie facilite le partage d'informations entre les professionnels de la sant\u00e9 qui en ont besoin, mais cette facilit\u00e9 peut \u00e9galement augmenter le risque d'acc\u00e8s non autoris\u00e9. Tout comme les m\u00e9decins et les infirmi\u00e8res doivent suivre certains protocoles pour minimiser les violations de donn\u00e9es, les services de restauration doivent \u00e9laborer des proc\u00e9dures qui aident leur organisation \u00e0 rester en conformit\u00e9 avec la loi sur la portabilit\u00e9 et la responsabilit\u00e9 de l'assurance maladie (Health Insurance Portability and Accountability Act).<\/p>\n
L'autre d\u00e9fi majeur est celui du co\u00fbt. M\u00eame si le retour sur investissement peut \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9 \u00e0 l'avance, les administrateurs peuvent \u00eatre r\u00e9ticents \u00e0 effectuer les d\u00e9penses initiales n\u00e9cessaires, car il peut \u00eatre difficile de justifier des d\u00e9penses suppl\u00e9mentaires pour la technologie dans des budgets qui se resserrent.<\/p>\n
En r\u00e9sum\u00e9 ? Les nouvelles technologies ont beaucoup \u00e0 offrir \u00e0 tous les secteurs de la sant\u00e9, y compris la restauration. Bien que les op\u00e9rateurs de services de restauration aient depuis longtemps adopt\u00e9 les nouvelles technologies pour mieux servir les patients et les r\u00e9sidents, les progr\u00e8s qui arrivent rapidement obligeront les administrateurs \u00e0 trouver un \u00e9quilibre entre leur engagement envers le service \u00e0 la client\u00e8le et leur responsabilit\u00e9 envers les r\u00e9sultats financiers de leur \u00e9tablissement.<\/p>\n
Demandez \u00e0 votre DSR plus d'informations sur la fa\u00e7on dont vous pouvez acc\u00e9der aux solutions technologiques exclusives et aux conseils d'experts de Gordon Food Service qui peuvent b\u00e9n\u00e9ficier \u00e0 vos op\u00e9rations de restauration.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
From ordering and inventory to waste reduction and customer service, technology is helping healthcare food service departments operate more efficiently and effectively. While the specific tools in use vary from one operation to the next, most operators agree that technology is a good thing: 89 percent of hospital-based respondents to a 2013 Foodservice Director survey […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":27000,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69,111],"tags":[],"class_list":["post-25795","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n