Dans la qu\u00eate de la saveur, le fromage est peut-\u00eatre l'auxiliaire ultime.<\/p>\n
Le fromage apporte de la richesse, de la classe et de la gourmandise \u00e0 n'importe quel moment de la journ\u00e9e, dans n'importe quel segment, et tire parti de la popularit\u00e9 des principales tendances alimentaires, telles que les saveurs audacieuses et les plats r\u00e9confortants. Du doux au piquant, du robuste au carr\u00e9ment funky, il y a un fromage pour tout le monde et pratiquement toutes les recettes. Utilisez plusieurs fromages pour cr\u00e9er des innovations gustatives et ajouter des couches de saveurs \u00e0 votre menu.<\/p>\n
La plupart des convives disent appr\u00e9cier un certain type de fromage, en particulier le cheddar, la mozzarella ou le parmesan, dans ou sur leur salade. \u00c9largissez leurs options en utilisant des fromages audacieux, distinctifs et\/ou r\u00e9gionaux tels que la feta, le Monterey Jack, le pepper Jack, le ch\u00e8vre frais ou le cheddar du Wisconsin.<\/p>\n
Utilisez des fromages aux ar\u00f4mes prononc\u00e9s pour augmenter la saveur, la richesse et la gourmandise.<\/p>\n
Superposez plusieurs fromages pour cr\u00e9er un fromage grill\u00e9 sophistiqu\u00e9. Exemples : fromages jeunes et mous avec des fromages affin\u00e9s ; fromages piquants avec des fromages doux (par exemple, Muenster avec Colby ; cheddar piquant avec Swiss\/Havarti\/mozzarella ; Gorgonzola avec mozzarella\/provolone\/cheddar\/Taleggio) ; plusieurs versions r\u00e9gionales d'un m\u00eame type de fromage - par exemple, les cheddars du Vermont, de l'Oregon et de la Grande Bretagne. La cro\u00fbte ext\u00e9rieure du pain est recouverte de parmesan pour en rehausser la saveur et la texture.<\/p>\n
Garnissez les sandwichs chauds (l\u00e9gumes r\u00f4tis ou viande empil\u00e9e) d'un \u00e9pais morceau de fromage et passez-les sous le gril du four jusqu'\u00e0 ce que le fromage coule sur tout, pour une bombe de saveur et une pr\u00e9sentation d\u00e9cadente.<\/p>\n
Cr\u00e9ez des versions \u201cadultes\u201d de macaronis au fromage en m\u00e9langeant cinq fromages diff\u00e9rents, en ajoutant des prot\u00e9ines savoureuses et en utilisant des substituts de p\u00e2tes. Exemples : Mac'n'cheese au poulet frit du Sud et au fromage pimiento ; mac'n'cheese \u00e0 la suisse avec du gruy\u00e8re et des spaetzle.<\/p>\n
Les plats de fromage fondus, tels que la fondue suisse, la fonduta italienne, le queso fundido latin, la raclette et le saganaki grec, sont tr\u00e8s r\u00e9confortants et indulgents. Les meilleurs fromages sont le gruy\u00e8re, l'emmenthaler, le gorgonzola, la fontina, le queso rico et le kaseri.<\/p>\n
Les fromages \u00e0 tartiner et les schmears continuent d'\u00eatre les pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des consommateurs et constituent un excellent moyen d'ajouter de l'innovation au menu.<\/p>\n
Utilisez des fromages peu communs et inattendus, comme le jeune parmesan fouett\u00e9 jusqu'\u00e0 ce qu'il devienne cr\u00e9meux. Servez des p\u00e2tes \u00e0 tartiner, comme le fromage pimiento, dans de petits pots en verre. M\u00e9langez du kimchee ou du chou fris\u00e9 au ch\u00e8vre frais. Accompagnez les p\u00e2tes \u00e0 tartiner de chutney color\u00e9, de miel local ou d'une bouteille de sauce piquante.<\/p>\n
Les frites \u00e0 l'\u00e9touff\u00e9e et les poutines suscitent l'envie, la gourmandise et sont faciles \u00e0 adapter pour que les menus restent frais. Exemples : dans les poutines, remplacer le fromage en grains par des morceaux de fromage \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e ou de cheddar ; les frites \u00e0 l'\u00e9touff\u00e9e haut de gamme avec des fromages aux saveurs prononc\u00e9es et des m\u00e9langes de fromages multiples.<\/p>\n
Avec leurs saveurs riches et complexes, les plateaux de fromages sont devenus un \u00e9l\u00e9ment essentiel du menu des restaurants \u00e0 service complet et des restaurants haut de gamme. Dans la plupart des cas, ce que vous pouvez servir sur vos plateaux de fromages sera intrins\u00e8quement plus artisanal, de meilleure qualit\u00e9 et plus vari\u00e9 que ce que l'on trouve dans les \u00e9tag\u00e8res \u00e0 fromages des d\u00e9taillants. Formez vos serveurs \u00e0 guider les clients tout au long de l'exp\u00e9rience du plateau de fromages (choix, accords bi\u00e8re\/vin, etc.).<\/p>\n
Choisissez entre trois et six fromages, tant que vous m\u00e9langez les saveurs et que vous \u00e9quilibrez les couleurs et les textures, tout est bon \u00e0 prendre. Les combinaisons classiques comprennent un trio de fromages de vache, de ch\u00e8vre et de brebis ou des s\u00e9lections th\u00e9matiques (par pays, r\u00e9gion, type, etc.). Les fromages doivent \u00eatre pr\u00e9sent\u00e9s dans l'ordre suivant : du plus jeune au plus affin\u00e9, du plus doux au plus ferme, du plus doux au plus fort. Proposez des options telles que des assiettes de fromages \u00e0 composer soi-m\u00eame ou des assiettes de fromages individuels. Garnissez les assiettes de fromages de verdure, d'herbes ou de fruits frais et servez-les avec des accompagnements savoureux - miel artisanal, chutney, confitures, fruits frais de saison, fruits poch\u00e9s, noix grill\u00e9es, etc.<\/p>\n
L'une des exp\u00e9riences fromag\u00e8res les plus luxueuses et les plus faciles \u00e0 pr\u00e9parer aujourd'hui est la burrata, une boule de mozzarella fra\u00eeche, form\u00e9e \u00e0 la main et remplie de morceaux de mozzarella fra\u00eeche et de cr\u00e8me \u00e9paisse succulente. Cr\u00e9meuse comme un fromage \u00e0 cro\u00fbte lav\u00e9e, mais douce, la burrata s\u00e9duit un large public et est \u00e0 la fois largement disponible et abordable.<\/p>\n
Demandez \u00e0 votre repr\u00e9sentant Gordon Food Service de vous parler de nos fromages de sp\u00e9cialit\u00e9, des directives pour les conserver et les mettre au menu, ainsi que de notre gamme compl\u00e8te de recettes \u00e0 base de fromage.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
In the quest for flavor, cheese may be the ultimate utility infielder. Cheese brings richness, class, and craveability to any daypart in any segment and taps into the popularity of top food trends, such as bold flavors and comfort food. From mild to sharp, robust to downright funky, there\u2019s a cheese for everyone and practically […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4047,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112],"tags":[],"class_list":["post-25787","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\n