Les mots sont \u00e9troitement associ\u00e9s au marketing. Bien s\u00fbr, certaines descriptions mettent l\u2019eau \u00e0 la bouche de tout le monde. Qui n\u2019aurait pas envie d\u2019un plat \u00ab glac\u00e9 au miel \u00bb ou \u00ab grill\u00e9 au feu de bois \u00bb? Mais les restaurateurs ont aussi beaucoup \u00e0 gagner en utilisant certains termes qui trouvent particuli\u00e8rement \u00e9cho aupr\u00e8s d\u2019une g\u00e9n\u00e9ration en particulier. Comme la g\u00e9n\u00e9ration Y, cette imposante g\u00e9n\u00e9ration compos\u00e9e des personnes n\u00e9es entre 1977 et 1992, a un pouvoir d\u2019achat de 17 milliards de dollars, il semble logique de chercher \u00e0 les attirer. <\/p>\n
M\u00eame si la rudesse et le sarcasme ne sont g\u00e9n\u00e9ralement pas appr\u00e9ci\u00e9s, selon Andrew Robbins, pr\u00e9sident de Paytronix, une entreprise qui cr\u00e9e pour les restaurants des programmes de fid\u00e9lisation et des strat\u00e9gies li\u00e9es aux cartes-cadeaux, la g\u00e9n\u00e9ration Y aime qu\u2019on adopte \u00ab un ton d\u00e9sinvolte, voire provocateur \u00bb. Concr\u00e8tement, cela peut se traduire par des descriptions un peu moins \u00ab formelles \u00bb, possiblement agr\u00e9ment\u00e9es d\u2019un petit quelque chose de ludique.<\/p>\n
Si l\u2019on veut transmettre certaines valeurs, on doit s\u2019int\u00e9resser \u00e0 des th\u00e8mes en particulier. Pour la g\u00e9n\u00e9ration Y, l\u2019\u00e9volution du concept de plats \u00ab bons pour la sant\u00e9 \u00bb vers celui de \u00ab choix cens\u00e9 \u00bb est tr\u00e8s importante. Nancy Kruse, analyste de tendances, fait remarquer que cette g\u00e9n\u00e9ration s\u2019int\u00e9resse \u00e0 la qualit\u00e9 plut\u00f4t qu\u2019aux calories. La g\u00e9n\u00e9ration Y veut se sentir bien par rapport \u00e0 ses choix, autant sur le plan physique qu\u2019\u00e9motionnel. Lors du congr\u00e8s de l\u2019International Food Bloggers Association \u00e0 Seattle, Katie Ayoub, \u00e9ditrice en chef de Flavor & The Menu, semblait aller dans la m\u00eame direction. Elle expliquait alors qu\u2019on observe actuellement un changement dans les priorit\u00e9s guid\u00e9 par la g\u00e9n\u00e9ration Y, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019on est pass\u00e9 de la valorisation de la di\u00e8te \u00e0 celle de la valeur nutritive. Les membres de cette g\u00e9n\u00e9ration n\u2019ont aucun probl\u00e8me \u00e0 d\u00e9vorer 300 calories, mais d\u2019un aliment sain. Ils laissent tomber la pizza au pepperoni au profit, par exemple, de saumon glac\u00e9 au miel local. Le menu doit donc refl\u00e9ter cette r\u00e9alit\u00e9 et des mots comme pur, enti\u00e8rement naturel ou de vari\u00e9t\u00e9 ancienne le font tr\u00e8s bien.<\/p>\n
De nombreux restaurants cherchent \u00e0 s\u2019approprier ces tendances, par exemple, le restaurant Four, situ\u00e9 \u00e0 Toronto, qui d\u00e9finit sa mission comme \u00ab une approche \u00e9quilibr\u00e9e pour des repas sans culpabilit\u00e9 \u00bb. On y utilise notamment de l\u2019huile d\u2019olive plut\u00f4t que du beurre, du yogourt pour remplacer la cr\u00e8me et des vinaigrettes \u00e0 la place de sauces au beurre. On y met aussi en valeur des aliments riches en nutriments et des superaliments comme le chou fris\u00e9, les amandes, le quinoa et le saumon. La cha\u00eene Chipotle surfe aussi sur la vague en axant son image de marque sur la \u00ab nourriture int\u00e8gre \u00bb.<\/p>\n
Le lien qui unit un restaurant au reste du monde constitue un autre aspect important pour la g\u00e9n\u00e9ration Y. Dans cette optique, des mots comme \u00e9quitable, de vari\u00e9t\u00e9 ancienne, biologique, durable et nourri \u00e0 l\u2019herbe sont particuli\u00e8rement populaires. Dans une \u00e9tude de l\u2019universit\u00e9 Pace (New York) portant sur les valeurs de la g\u00e9n\u00e9ration Y et la mani\u00e8re dont les opinions de celle-ci diff\u00e8rent de celles des consommateurs plus \u00e2g\u00e9s<\/em>, on a demand\u00e9 aux r\u00e9pondants s\u2019ils \u00e9taient pr\u00eats \u00e0 payer davantage pour des produits \u00e9quitables ou respectueux de l\u2019environnement. Soixante pour cent des membres de cette g\u00e9n\u00e9ration ont r\u00e9pondu que oui.<\/p>\n En plus d\u2019accorder de l\u2019importance \u00e0 la provenance, la g\u00e9n\u00e9ration Y se pr\u00e9occupe aussi de la gestion respectueuse de l\u2019environnement. Des mots comme \u00e9cologique, compost, biod\u00e9gradable, r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 et recycl\u00e9 auront la cote. Il ne faut donc pas h\u00e9siter \u00e0 mettre ces concepts de l\u2019avant. Naturellement, les termes utilis\u00e9s doivent toutefois refl\u00e9ter les pratiques r\u00e9elles de l\u2019\u00e9tablissement. On peut aussi envisager d\u2019utiliser du papier recycl\u00e9, de l\u2019encre \u00e0 base de soya et des contenants pour emporter biod\u00e9gradables, une belle fa\u00e7on de mettre en pratique des valeurs qui sont ch\u00e8res \u00e0 la g\u00e9n\u00e9ration Y. <\/p>\n De nos jours, quand les gens vont au restaurant, ils veulent savoir que quelqu\u2019un pr\u00e9pare leur plat de fa\u00e7on attentionn\u00e9e sur place, et cet aspect est commun \u00e0 toutes les g\u00e9n\u00e9rations. Dans ce cas, des mots comme frais et naturel sont efficaces. Mais, pour attirer la g\u00e9n\u00e9ration Y, il faut aller encore plus loin. <\/p>\n Pour cette g\u00e9n\u00e9ration, authenticit\u00e9 rime avec int\u00e9grit\u00e9. Un plat a-t-il \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 sur place? \u00c0 l\u2019aide d\u2019ingr\u00e9dients frais? Permettra-t-il de vivre une exp\u00e9rience authentique? Des marques comme Chipotle d\u00e9pensent beaucoup d\u2019argent pour transmettre ce message. Pour le restaurateur ind\u00e9pendant, les mots utilis\u00e9s doivent \u00eatre soigneusement choisis afin de refl\u00e9ter cette notion un peu n\u00e9buleuse. Des tournures comme marinade maison ou fra\u00eechement r\u00f4ti pourraient susciter la r\u00e9action \u00e9motionnelle attendue de cette g\u00e9n\u00e9ration qui r\u00eave de choses artisanales dans sa vie num\u00e9rique. <\/p>\n Les \u00e9tablissements qui savent, en plus de mettre en pratique les aspects pr\u00e9sent\u00e9s, offrir des plats audacieux comme un plat de bout de c\u00f4tes glac\u00e9 au miso provenant d\u2019un animal nourri \u00e0 l\u2019herbe et servi avec des radis marin\u00e9s maison y gagneront doublement, puisque cette g\u00e9n\u00e9ration aime aussi l\u2019aventure.<\/p>\n En marketing, les mots sont extr\u00eamement pr\u00e9cieux. Pour le restaurateur, le d\u00e9fi consiste donc \u00e0 d\u00e9terminer quels mots sont efficaces avec la client\u00e8le cibl\u00e9e et \u00e0 \u00e9largir sa vision des choses, puis \u00e0 esp\u00e9rer y gagner la loyaut\u00e9 de ses clients. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Use the power of language to attract this important segment of diners Menu language is such an important part of marketing. There is universal appeal in some food descriptions\u2014who doesn\u2019t like the sound of \u201choney-glazed\u201d or \u201cwood-grilled?\u201d But the smart money is on restaurant operators who key into buzzwords that resonate with a target demographic. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4160,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nAuthenticit\u00e9 au menu<\/h3>\n