Lors de notre plus r\u00e9cent voyage de recherche, nous avons remarqu\u00e9 l\u2019\u00e9mergence d\u2019une nouvelle tendance, c\u2019est-\u00e0-dire l\u2019union de la cuisine italienne et du concept de pub gastronomique. Les gastrotecas offrent un heureux m\u00e9lange de plats riches et complexes ainsi que de nourriture r\u00e9confortante et sans pr\u00e9tention. <\/p>\n
Comme la cuisine italienne continue d\u2019\u00eatre la grande favorite des cuisines du monde, la popularit\u00e9 grandissante du mariage des deux concepts n\u2019a rien de surprenant. <\/p>\n
La cuisine de bistrot a un c\u00f4t\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux qui s\u2019harmonise bien \u00e0 la cuisine italienne et qui permet d\u2019offrir une cuisine italienne maison \u00e0 son meilleur : des plats copieux, riches et rustiques qui sont \u00e0 la fois savoureux et r\u00e9confortants.<\/p>\n
Nouilles g\u00e9antes et succulentes sauces paysannes composent les p\u00e2tes qu\u2019on trouve dans les pubs gastronomiques italiens. Buccatini, macaronis longs, trine (p\u00e2tes larges d\u2019environ deux centim\u00e8tres ressemblant \u00e0 des lasagnes) et paccheri (grosses p\u00e2tes en forme de tube) sont faciles \u00e0 int\u00e9grer au menu. De plus, les grosses p\u00e2tes sont parfaites pour les sauces tomate ou \u00e0 la viande tr\u00e8s nourrissantes et rustiques. Par exemple, les rigatonis au poivre noir du restaurant Acanto, \u00e0 Chicago, ont tout pour plaire : p\u00e2tes g\u00e9antes, sauce \u00e0 l\u2019agneau riche et copieuse, le tout garni de fromage caciocavallo et de chapelure grill\u00e9e. <\/p>\n
Pour un go\u00fbt inimitable, rien de mieux que la mortadelle, qui n\u2019a d\u2019ailleurs rien \u00e0 voir avec le saucisson de Bologne qu\u2019on trouve en Am\u00e9rique du Nord. Avec sa saveur unique, elle est parfaite dans les sandwichs. Elle se marie \u00e0 merveille avec les garnitures go\u00fbteuses et toutes sortes de pains et de fromages. Le panini \u00e0 la mortadelle de Bar Primi, situ\u00e9 \u00e0 New York, se compose d\u2019un pain au s\u00e9same fourr\u00e9 d\u2019une bonne \u00e9paisseur de mortadelle grill\u00e9e, d\u2019\u0153ufs brouill\u00e9s de fromage fontina et de piment fort. Ce sandwich copieux se sert autant au d\u00e9jeuner ou au d\u00eener qu\u2019en fin de soir\u00e9e dans un bar. Traditionnellement, on trouve la mortadelle en tranches fines, mais elle est aussi excellente en tranches \u00e9paisses, grill\u00e9e et utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient de base d\u2019un plat principal ou d\u2019un d\u00e9jeuner. <\/p>\n
Les pubs gastronomiques ont souvent la r\u00e9putation de ne rien gaspiller et c\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement aussi vrai en cuisine italienne. D\u2019ailleurs, les grosses pi\u00e8ces de viande sont savoureuses et \u00e9conomiques. La porchetta en est sans doute un des meilleurs exemples. Figurant sur une liste officielle de plats traditionnels, on la trouve dans presque toutes les r\u00e9gions d\u2019Italie. \u00c0 l'origine, elle \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir d\u2019un porcelet entier, d\u00e9soss\u00e9 puis assaisonn\u00e9 d\u2019une p\u00e2te d\u2019\u00e9pices (fenouil, sauge, romarin, origan, sel, poivre et huile d\u2019olive). De nos jours, on utilise plut\u00f4t de la longe ou du flanc de porc assaisonn\u00e9 selon la m\u00e9thode traditionnelle, puis roul\u00e9, ficel\u00e9 et r\u00f4ti. La cuisson lente permet d\u2019obtenir une viande tendre et succulente aux saveurs puissantes. <\/p>\n
Depuis longtemps, les boulettes de viande sont populaires \u00e0 toutes les sauces. Pour vous d\u00e9marquer, vous devrez donc les r\u00e9inventer. Michael White, chef d\u2019Osteria Morini, \u00e0 New York, propose des polpettine (de minuscules boulettes) haut de gamme contenant de la mortadelle, du prosciutto et du parmesan frais. \u00c0 l\u2019oppos\u00e9, on peut aussi offrir une boulette g\u00e9ante comme celle \u00e9pic\u00e9e de Cocello, \u00e0 Chicago, faite de b\u0153uf, de porc et de veau, puis napp\u00e9e d\u2019une sauce tomate \u00e9pic\u00e9e et garnie de parmesan. <\/p>\n
Gruau rustique et salades de grains ti\u00e8des sont tr\u00e8s populaires sur les menus des pubs gastronomiques italiens. Peu dispendieuses et tr\u00e8s vari\u00e9es, les c\u00e9r\u00e9ales sont une belle fa\u00e7on de se d\u00e9marquer. Pensons notamment \u00e0 la polenta, qui offre plein de possibilit\u00e9s. Faite de semoule de ma\u00efs moulue sur pierre et lentement cuite dans le bouillon, la polenta peut se servir ti\u00e8de et moelleuse de m\u00eame que garnie de viande brais\u00e9e ou de l\u00e9gumes r\u00f4tis, mais on peut aussi la laisser refroidir et ensuite la couper en carr\u00e9s ou en triangles, puis la faire frire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit bien croustillante. Le farro est \u00e9galement de plus en plus populaire. Il est d\u00e9licieux en salade ou dans un plat chaud comme un rago\u00fbt de queue de b\u0153uf brais\u00e9 semblable \u00e0 celui offert chez Vic\u2019s, \u00e0 New York. Ces plats sont parmi les meilleurs exemples de l\u2019approche du pub gastronomique, c\u2019est-\u00e0-dire un heureux m\u00e9lange de travail et de cr\u00e9ativit\u00e9 qui permet de transformer des ingr\u00e9dients humbles et \u00e9conomiques en plats savoureux et r\u00e9confortants.<\/p>\n
Sans pr\u00e9tention, les pubs gastronomiques se concentrent sur ce qui compte vraiment, c\u2019est-\u00e0-dire bien manger. Leurs plats maison souvent nourrissants et r\u00e9confortants associ\u00e9s \u00e0 des boissons artisanales comme des bi\u00e8res de microbrasserie ou des vins abordables ont tout pour plaire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Italian \u201cgastrotecas\u201d offer a compelling mix of rich, complex cooking and casual comfort. In our most recent cross-country research trip, we noticed a new focus emerging. Blending Italian cuisine with the gastropub model, Italian \u201cgastrotecas\u201d offer a compelling mix of rich, complex cooking and casual comfort. As Italian food continues to be the most popular […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4212,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n