En 2008, le camion \u00e0 tacos itin\u00e9rant du chef Roy Choi de Los Angeles, Kogi, a inaugur\u00e9 une nouvelle \u00e8re dans laquelle les tacos $2 remplis de barbecue cor\u00e9en attiraient des milliers de personnes. Le concept \u00e9tait simple : des saveurs cor\u00e9ennes traditionnelles fourr\u00e9es dans une tortilla de ma\u00efs. Ce fut un v\u00e9ritable coup de ma\u00eetre. <\/p>\n
Cette mont\u00e9e en puissance a marqu\u00e9 une r\u00e9invention de la cuisine fusion, et pas seulement \u00e0 Los Angeles, ni m\u00eame aux \u00c9tats-Unis d'ailleurs. L'accent est mis sur la saveur, l'attitude est d\u00e9contract\u00e9e et ludique, et les plats ont un attrait pour le march\u00e9 de masse. Il existe un nombre impressionnant de plats mashup d\u00e9licieux \u00e0 souhait - des ramen au fromage et au kurde aux croquettes de chop-suey - qui revigorent les menus d'aujourd'hui.<\/p>\n
Les tacos sont l'occasion de cr\u00e9er des m\u00e9langes cr\u00e9atifs. L'Est rencontre l'Ouest dans le Taco El Clandestino, farci de viande fum\u00e9e, de cr\u00e8me \u00e0 la moutarde fum\u00e9e, de mirin, de Tabasco vert, d'ananas et de salade de chou \u00e0 l'Escondite de Montr\u00e9al. Au Sidedoor d'Ottawa, le beignet de dahl germ\u00e9 offre un passage vers l'Inde par le biais du taco. L'hiver dernier, le Pickle Barrel de Toronto a lanc\u00e9 un menu Tiki et Tacos \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e, qui comprenait le PB Reuben Taco avec du pastrami tir\u00e9, de la salade Thousand Island, du fromage suisse, de la moutarde \u00e0 l'ancienne, des oignons et des cornichons.<\/p>\n
Tout ce qui est frit est \u00e0 peu pr\u00e8s s\u00fbr d'\u00eatre gagnant, et les nems imaginatifs offrent l'occasion de cr\u00e9er quelque chose qui n'est pas facile \u00e0 reproduire \u00e0 la maison. Chez Carino\/Carino Riserva \u00e0 Calgary, la Pizza Harumaki - un rouleau de printemps \u00e0 la mozzarella et au basilic avec une sauce tomate - offre des saveurs italiennes classiques dans un format asiatique. Le nem au chorizo de Saucy Porka, \u00e0 Chicago, est rempli de queso mexicain, de patate douce et de chou rouge. Il est servi avec de l'a\u00efoli d'avocat \u00e0 tremper. Cochon Volant, \u00e9galement \u00e0 Chicago, adopte une approche continentale avec des nems Croque-Madame fourr\u00e9s au jambon et au fromage et servis avec de la moutarde fran\u00e7aise \u201csuper hot\u201d. Un ajout curieux \u00e0 cette cat\u00e9gorie est le Wontaco de Baocos, qui n'est ni un wonton ni un taco, mais un nem farci de steak d'aloyau et de fromage pepper Jack, frit puis fendu dans le sens de la longueur ; chaque moiti\u00e9 est farcie de laitue, d'oignon, de tomate, de salsa, de guacamole et de cr\u00e8me aigre.<\/p>\n
Les frites \u00e0 l'\u00e9touff\u00e9e - de la poutine aux frites au fromage et au chili - ne perdront jamais leur pertinence dans le paysage de la cuisine r\u00e9confortante canadienne. Les versions cr\u00e9\u00e9es par les chefs, comme la poutine Wild-Boar du Locus Restaurant & Lounge \u00e0 Vancouver, sont un moyen de rehausser le concept et d'attirer les convives aventureux qui ont envie de quelque chose d'audacieux.<\/p>\n
Les saveurs du monde sont un autre excellent moyen de changer les poutines et autres plats \u00e0 base de frites. Chez Varsha Indian Kitchen, \u00e0 Victoria (Colombie-Britannique), la poutine au poulet au beurre garnit les frites de fromage en grains, de poulet et d'une sauce au poulet au beurre maison. La poutine \u00e0 la saucisse chorizo est un ajout \u00e9pic\u00e9 au menu de Wild Wing, qui poss\u00e8de des \u00e9tablissements dans tout le Canada.<\/p>\n
Au Qu\u00e9bec, Scores Chicken & Ribs propose une Poutine General Tao avec des morceaux de filets de poulet pan\u00e9s et de la sauce General Tao. Chez Bao Down \u00e0 Vancouver, les Kimchi Fries (frites Kennebec doublement frites, poitrine de porc croustillante, sauce soja sucr\u00e9e, ail croustillant, germes de soja, mayo \u00e0 l'ail et oignons verts) et les Japayoki Fries (poulet frit, sauce au fromage et au curry, algues, jalape\u00f1os, germes de soja, pousses de pois, graines de s\u00e9same blanc et noir, sauce soja sucr\u00e9e et sauce togarashi) apportent une saveur asiatique aux frites. <\/p>\n
Les consommateurs d'aujourd'hui ont une affection ind\u00e9fectible pour les plats cr\u00e9atifs \u00e0 emporter, en particulier les hamburgers, les hot-dogs et les sandwiches. Les mashups offrent la possibilit\u00e9 d'ajouter de la vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 ces aliments de base du menu gr\u00e2ce \u00e0 des combinaisons inattendues pr\u00e9sent\u00e9es dans un format familier.<\/p>\n
Un excellent exemple est le \u201cDouble Cheese Burgushi\u201d - un rouleau de sushi frit avec du fromage au bacon, du b\u0153uf nourri \u00e0 l'herbe et de la mayonnaise japonaise \u00e9pic\u00e9e - au Nu Burger Sushi Bar de Calgary.<\/p>\n
L'offre group\u00e9e d'aliments r\u00e9confortants \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e du restaurant White Spot de Vancouver comprend un Macaroni & Cheese Bigger Burger (garni de macaroni et de fromage maison, de cheddar, d'oignons saut\u00e9s, de bacon, de ketchup \u00e0 la Sriracha et de mayonnaise). White Spot propose \u00e9galement un PBBJ 50\/50 Burger avec du beurre de cacahu\u00e8te croustillant, du bacon, de la confiture de bacon et des jalape\u00f1os marin\u00e9s. Et, \u00e0 l'horizon du panth\u00e9on des mashups, le \u201cbanh mi Lau'Lau press\u00e9 \u00e0 la cubaine\" devrait faire ses d\u00e9buts cet \u00e9t\u00e9 \u00e0 La Habanera, \u00e0 Montr\u00e9al.<\/p>\n
Les bols - de riz ou de nouilles - attirent \u00e9norm\u00e9ment de clients et offrent de nombreuses possibilit\u00e9s de cr\u00e9ativit\u00e9. Nous avons trouv\u00e9 de nombreux m\u00e9langes de bols inspir\u00e9s qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s \u00e0 n'importe quelle table et qui sont suffisamment avant-gardistes pour offrir une diff\u00e9renciation concurrentielle significative.<\/p>\n
\u00c0 New York, Shalom Japan r\u00e9unit le concept improbable d'une charcuterie juive et d'un bar \u00e0 sushis japonais. Leur bol de lox, rempli de riz, de concombre, de cornichons japonais et d'avocat, est une combinaison brillante qui vous fait vous demander pourquoi il n'y a pas plus de restaurants jud\u00e9o-japonais. <\/p>\n
Les ramen italiens d'All'onda, \u00e0 New York, plongent des nouilles artisanales agr\u00e9ablement moelleuses dans un bouillon parmesan-dashi nageant avec de fines tranches de porchetta et des choux de Bruxelles coup\u00e9s en rondelles. Sqirl, \u00e0 Los Angeles, sert un bol de porridge de riz brun avec du lait Straus Creamery, des noisettes grill\u00e9es et de la confiture de poire pour une alternative haut de gamme aux flocons d'avoine.<\/p>\n
Dans l'ensemble, les m\u00e9langes de saveurs du monde offrent la possibilit\u00e9 d'ajouter une vari\u00e9t\u00e9 infinie au menu. Ces plats ne sont pas trop compliqu\u00e9s, et c'est ce qui les rend si efficaces. Les meilleurs mashups sont bas\u00e9s sur des combinaisons de seulement deux ou trois profils de saveurs. Ils sont soigneusement \u00e9tudi\u00e9s et, je ne saurais trop le r\u00e9p\u00e9ter, ils sont bien ex\u00e9cut\u00e9s. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Imaginative ingredient combinations bring great flavours to the table In 2008, Los Angeles chef Roy Choi\u2019s roving taco truck, Kogi, ushered in a new era in which $2 tacos filled with Korean BBQ attracted crowds by the thousands. The concept was simple: traditional Korean flavours stuffed into a corn tortilla. It was a grand-slam home […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4246,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,112],"tags":[],"class_list":["post-25749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\n