Les clients des restaurants d'aujourd'hui, en particulier les mill\u00e9niaux, attendent de la vari\u00e9t\u00e9, plus de choix, de la personnalisation et la possibilit\u00e9 de personnaliser leur exp\u00e9rience gastronomique.<\/p>\n
Ces attentes ont conduit McDonald's et Wendy's \u00e0 tester la commercialisation de hamburgers personnalis\u00e9s. Les analystes estiment qu'il s'agit d'une r\u00e9ponse au succ\u00e8s de cha\u00eenes de restauration rapide telles que Chipotle et Subway. Cela s'explique en grande partie par le fait que ces cha\u00eenes permettent aux clients de personnaliser leurs repas \u00e0 partir d'une large s\u00e9lection d'ingr\u00e9dients frais et de haute qualit\u00e9. <\/p>\n
Si vous pensez que vous n'avez pas besoin de pr\u00eater attention \u00e0 la personnalisation parce que vous n'\u00eates pas un restaurant \u00e0 service rapide ou fast-casual, d\u00e9trompez-vous, affirme Mary Chapman, directrice de l'innovation des produits chez Technomic Inc. \u201cIl s'agit d'un changement important dans les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs, et il va se poursuivre\u201d, affirme Mme Chapman. \u201cEn fait, elle ne fera que s'accentuer.\u201d<\/p>\n
Bonnie Riggs, analyste du secteur de la restauration pour le NPD Group, partage cet avis. \u201cLes consommateurs veulent avoir le choix des ingr\u00e9dients, des options saines, de la taille des portions et des prix\u201d, explique Mme Riggs. \u201cSi les consommateurs n'obtiennent pas ce qu'ils veulent, ils s'en iront.\u201d<\/p>\n
Que signifie cette \u00e9volution de la demande pour la restauration commerciale ?<\/p>\n
\u201cLes clients d'aujourd'hui attendent de vous que vous fassiez pratiquement tout ce qu'ils veulent\u201d, d\u00e9clare Bill Balke, directeur de la r\u00e9ussite commerciale de Gordon Food Service\u00ae. \u201cLa bonne nouvelle, c'est qu'ils sont pr\u00eats \u00e0 payer un suppl\u00e9ment.\u201d<\/p>\n
Essayez ces m\u00e9thodes pour personnaliser votre menu : <\/p>\n
Construisez le v\u00f4tre.<\/strong> Suivez l'exemple de Five Guys Burgers and Fries et de la pizzeria de votre quartier. Olive Garden permet aux clients de composer leur repas en choisissant parmi plusieurs p\u00e2tes et sauces. Voyez si votre menu se pr\u00eate \u00e0 cette approche, m\u00eame s'il ne s'agit que d'une ou deux salades. <\/p>\n M\u00e9langez et assortissez.<\/strong> Permettez aux convives de choisir des combinaisons de plats. Le menu \u201cSouthwest Pairings\u201d de Chili's permet aux convives de cr\u00e9er deux ou trois plats parmi 10 s\u00e9lections. Envisagez de r\u00e9duire la taille de certains plats populaires et de les proposer dans le cadre d'un menu mixte.<\/p>\n Taille des portions.<\/strong> L'accent a \u00e9t\u00e9 mis sur la r\u00e9duction des portions pour lutter contre la hausse des prix des denr\u00e9es alimentaires. Mais la taille fait aussi l'affaire : hamburgers, hot-dogs, snacks ou assiettes \u00e0 partager plus grands... \u00e0 un prix plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n Assiettes \u00e0 partager.<\/strong> Les assiettes partag\u00e9es permettent aux convives de renoncer \u00e0 la formule classique entr\u00e9e-entr\u00e9e-dessert et de cr\u00e9er une exp\u00e9rience gastronomique. \u201cPartager\u201d ne signifie pas \u201cpetit\u201d. Il s'agit de saveurs plus prononc\u00e9es, d'une plus grande vari\u00e9t\u00e9 et d'un plus grand nombre de possibilit\u00e9s. <\/p>\n Options saines.<\/strong> De plus en plus de clients recherchent des produits pauvres en graisses et en sel, v\u00e9g\u00e9tariens, sans gluten, grill\u00e9s et d'autres choix favorables \u00e0 la sant\u00e9. Si vous effectuez des substitutions pour des raisons de sant\u00e9, indiquez-le ouvertement sur votre menu et veillez \u00e0 ce que vos serveurs le fassent savoir.<\/p>\n Les parties du jour sont floues. <\/strong>Certains clients souhaitent un petit-d\u00e9jeuner \u00e0 l'heure du d\u00eener, des plats \u00e0 partager au d\u00e9jeuner et des en-cas tout au long de la journ\u00e9e. Pouvez-vous faire preuve d'autant de souplesse ?<\/p>\n Boissons. <\/strong>Starbucks s'est d\u00e9j\u00e0 targu\u00e9 de proposer 87 000 combinaisons de boissons, pla\u00e7ant ainsi la barre tr\u00e8s haut en mati\u00e8re de personnalisation des boissons. Les clients appr\u00e9cient \u00e9galement les sodas, les jus, les th\u00e9s et les cocktails personnalis\u00e9s. Il suffit d'ajouter une dose de sirop aromatis\u00e9 au caf\u00e9, au th\u00e9 et aux boissons m\u00e9lang\u00e9es pour cr\u00e9er une opportunit\u00e9 tr\u00e8s rentable. <\/p>\n Si la plupart des op\u00e9rateurs peuvent tirer profit de l'\u00e9largissement des options de personnalisation, il y a toutefois des mises en garde \u00e0 formuler.<\/p>\n Trop de choix.<\/strong> Une \u00e9tude de l'universit\u00e9 de Columbia a montr\u00e9 que les consommateurs peuvent \u00eatre submerg\u00e9s par un trop grand nombre de choix. Les chercheurs ont constat\u00e9 que les consommateurs \u00e9taient beaucoup plus enclins \u00e0 acheter un pot de confiture lorsqu'on leur proposait six parfums plut\u00f4t que 24. <\/p>\n Le mauvais choix.<\/strong> Selon M. Riggs, trop d'offres personnalisables sont motiv\u00e9es par les besoins des op\u00e9rateurs plut\u00f4t que par les souhaits des clients. \u201cNous devons vraiment comprendre ce que les clients recherchent.\u201d <\/p>\n Un choix judicieux. <\/strong>Le contexte est primordial, affirme M. Chapman, qui soutient que la personnalisation doit soutenir la marque d'un op\u00e9rateur. Si votre marque est la rapidit\u00e9 et l'uniformit\u00e9, devriez-vous offrir la personnalisation ? Certains clients seront peut-\u00eatre ravis d'attendre un peu plus longtemps pour un hamburger sans cornichons, mais ceux qui se trouvent derri\u00e8re eux ne le seront peut-\u00eatre pas. <\/p>\n Il est tr\u00e8s important d'\u00e9valuer les capacit\u00e9s de votre entreprise. \u201cLa personnalisation peut \u00eatre un v\u00e9ritable d\u00e9fi\u201d, explique M. Balke. \u201cAssurez-vous d'\u00eatre en mesure de livrer avant d'inscrire le produit \u00e0 votre menu.\u201d<\/p>\n L'essentiel est de trouver le bon \u00e9quilibre entre ce que votre entreprise peut r\u00e9aliser et la personnalisation souhait\u00e9e par les clients. L'approche la plus efficace consiste \u00e0 standardiser les ingr\u00e9dients et les portions en fonction de ce que la plupart de vos clients commandent. Ensuite, vous pouvez personnaliser les choses \u00e0 partir de l\u00e0. <\/p>\n \u201cSi le consommateur en est venu \u00e0 attendre un niveau plus \u00e9lev\u00e9 de personnalisation de la part de tous les fournisseurs, alors le fait de plier chaque fois que c'est possible est bon pour les affaires\u201d, d\u00e9clare Brian Warrener, professeur associ\u00e9 au Center for Food Service Management de l'universit\u00e9 Johnson & Wales. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Can’t afford to offer customers many choices? You can’t afford not to. Today’s restaurant patrons, particularly millennials, expect variety, more choices, customization, and the ability to personalize their dining experience. Those expectations have led McDonald’s and Wendy’s to test market custom burgers. Analysts say this is a response to successes at fast-casual chains like Chipotle […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26983,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,112],"tags":[],"class_list":["post-25747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\nProc\u00e9dez avec prudence lorsqu'il s'agit d'ajouter des \u00e9l\u00e9ments de personnalisation<\/h3>\n