A.<\/strong> Le gaspillage alimentaire est une r\u00e9alit\u00e9 malheureuse. Dans les h\u00f4pitaux, on estime \u00e0 30 % le taux moyen de d\u00e9chets dans les assiettes. Offrir exactement ce que les gens veulent - dans la portion qu'ils veulent, de la mani\u00e8re qu'ils veulent et quand ils le veulent - est certainement un d\u00e9fi unique. Le gaspillage alimentaire peut survenir \u00e0 n'importe quel stade du processus de pr\u00e9paration et de cuisson, mais c'est au moment de la consommation que l'on observe le plus de d\u00e9chets, ou ce que l'on appelle souvent les \u201cd\u00e9chets post-consommation\u201d. Ainsi, le meilleur moyen de savoir si ce que nous servons est conforme aux objectifs - sans rendre visite \u00e0 chaque r\u00e9sident ou patient pour savoir s'il a mang\u00e9 le poulet \u00e0 la king d'hier soir - est de r\u00e9aliser une \u00e9tude sur le gaspillage dans les assiettes.<\/p>\n Les \u00e9tudes sur les d\u00e9chets alimentaires constituent une m\u00e9thode rapide et efficace pour \u00e9valuer la consommation d'un \u00e9chantillon de grande taille. Ces \u00e9tudes sont importantes car les grandes quantit\u00e9s de d\u00e9chets alimentaires entra\u00eenent non seulement une perte financi\u00e8re consid\u00e9rable, mais peuvent aussi signifier que les r\u00e9sidents ne satisfont pas leurs besoins nutritionnels.<\/p>\n Il existe deux m\u00e9thodes principales d'\u00e9tude des d\u00e9chets d'assiettes : le pesage et l'estimation visuelle.<\/p>\n M\u00e9thode de pes\u00e9e.<\/strong> Les op\u00e9rateurs collectent tous les d\u00e9chets alimentaires de la population qu'ils examinent, c'est-\u00e0-dire d'une unit\u00e9 ou d'un \u00e9tage particulier. Ils p\u00e8sent ensuite la totalit\u00e9 des aliments restant sur chaque plateau ou, pour obtenir une mesure plus pr\u00e9cise, p\u00e8sent chaque composant du repas qui est retourn\u00e9. La pes\u00e9e de chaque composant permet aux op\u00e9rateurs d'analyser la teneur en nutriments des aliments retourn\u00e9s ainsi que leur co\u00fbt approximatif.<\/p>\n Cette m\u00e9thode, bien que la plus pr\u00e9cise, est aussi celle qui prend le plus de temps, utilise le plus de ressources et peut interrompre ou retarder les op\u00e9rations normales du service alimentaire.<\/p>\n Estimation visuelle <\/strong>utilise un bar\u00e8me \u00e9crit dont la pr\u00e9cision peut varier, certains \u00e9tant plus \u00e9tendus et d'autres moins exacts.<\/p>\n Ces m\u00e9thodes, tout en permettant de gagner du temps et des ressources, laissent place \u00e0 la subjectivit\u00e9 dans l'\u00e9valuation. Le \u201cquart mang\u00e9\u201d d'une personne peut \u00eatre la \u201cbouch\u00e9e\u201d d'une autre.\u201d<\/p>\n Quelle m\u00e9thode vous convient le mieux ? Tenez compte \u00e0 la fois de la raison pour laquelle vous menez l'\u00e9tude et des ressources que vous pouvez y consacrer. Souhaitez-vous d\u00e9terminer les aliments non consomm\u00e9s ? Le co\u00fbt du gaspillage ? L'acceptation d'un repas ou d'un menu particulier ? Disposez-vous d'une \u00e9quipe que vous pouvez consacrer \u00e0 cet effort ou d'une seule personne ?<\/p>\n Pour tirer des conclusions lors d'une \u00e9tude sur les d\u00e9chets d'assiette, les op\u00e9rateurs doivent documenter de nombreux facteurs : le type de r\u00e9gime, la consistance du r\u00e9gime, le syst\u00e8me de livraison des aliments et la capacit\u00e9 de la personne \u00e0 choisir ses repas.<\/p>\n Les h\u00f4pitaux et les centres de r\u00e9adaptation comprennent que les patients sont malades et peuvent manquer d'app\u00e9tit. Cependant, une diminution prolong\u00e9e de la prise de repas entra\u00eene souvent des complications li\u00e9es \u00e0 la malnutrition ; tous les facteurs \u00e9num\u00e9r\u00e9s ci-dessus peuvent s\u00e9rieusement affecter la prise de repas et, en fin de compte, les d\u00e9chets.<\/p>\n Lorsque les repas retourn\u00e9s sont analys\u00e9s de plus pr\u00e8s et document\u00e9s dans les \u00e9tudes sur les d\u00e9chets d'assiette, les op\u00e9rateurs peuvent tirer des conclusions et apporter les changements n\u00e9cessaires dans la cuisine. Les \u00e9tudes sur les d\u00e9chets d'assiette peuvent repr\u00e9senter beaucoup de travail, mais les informations qui en sont d\u00e9duites peuvent \u00eatre tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fiques pour votre cuisine, vos r\u00e9sultats et, surtout, vos r\u00e9sidents.<\/p>\n Y a-t-il plus de d\u00e9chets quand :<\/p>\n Quels sont les aliments les plus gaspill\u00e9s et les moins gaspill\u00e9s ? Large amounts of food waste not only result in a huge financial loss but can often mean that residents\u2019 nutritional needs aren\u2019t being met. Q. What is a plate-waste study\u00a0and how do I conduct one for my community? A. Food waste is an unfortunate fact of life. In hospitals, estimated average plate waste is 30 […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4277,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69,111],"tags":[],"class_list":["post-25745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\nM\u00e9thodes d'estimation visuelle<\/h3>\n
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Ce qu'il faut analyser et documenter<\/h3>\n
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