Une des vedettes de la fine cuisine migre lentement de son plateau d\u2019argent vers les menus en tout genre.<\/p>\n
\u00ab Le canard est de plus en plus populaire \u00bb, affirme Sarah Cooper, directrice de cat\u00e9gorie \u2013 volaille et produits de la mer chez Service alimentaire Gordon. \u00ab Les ventes augmentent et la tendance montre que cela va continuer. \u00bb\n\nLe canard pla\u00eet aux clients avides d\u2019ingr\u00e9dients uniques et d\u2019un peu de folie, mais \u00e0 un prix abordable. Il a aussi la cote chez les chefs en qu\u00eate de fa\u00e7ons \u00e9conomiques de satisfaire leur client\u00e8le. Heureusement, avec un peu de cr\u00e9ativit\u00e9, la plupart des plats se pr\u00eatent \u00e0 la mise en valeur du canard.<\/p>\n
En octobre 2015, Randy Hofbauer, analyste en alimentation chez Mintel, indiquait que les ventes de volaille \u00e9taient plut\u00f4t stables depuis 2010 et que le canard est parmi les volailles dont la popularit\u00e9 conna\u00eet la croissance la plus forte.<\/p>\n
Selon Sarah Cooper, m\u00eame si les cuisses de canard sont plus ch\u00e8res que celles des autres types de volaille, elles sont cependant plus abordables que la poitrine de canard, le canard entier et le b\u0153uf, ce qui en fait une prot\u00e9ine int\u00e9ressante.<\/p>\n
Surtout qu\u2019une petite quantit\u00e9 suffit.<\/p>\n
\u00ab Le canard a tellement un go\u00fbt riche, qu\u2019il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019en utiliser beaucoup \u00bb, explique-t-elle.<\/p>\n
Huizingh notes, however, that while cost is helping drive demand for legs, producer requirements open opportunities for using the breast meat, as well. \u201cDuck legs are in huge demand,\u201d Huizingh adds, noting that Canadian operators would buy more legs, but farmers often require a commitment to some volume of duck breast.<\/p>\n
D\u2019apr\u00e8s Mme Cooper, l\u2019attrait pour le canard est sans doute li\u00e9 \u00e0 l\u2019augmentation de la demande en viande brune de volaille, cons\u00e9quence de la popularit\u00e9 des aliments \u00e0 la saveur riche et intense, et aussi de la diminution de l\u2019obsession pour le gras (pr\u00e9visions de Mintel \u2013 tendances 2016). Que de bonnes raisons de mettre le canard au menu!<\/p>\n
\u00ab Les gens reconnaissent que le gras donne de la richesse et de la saveur, en plus de rassasier \u00bb, explique Gerry Ludwig, chef corporatif consultant chez Service alimentaire Gordon.<\/p>\n
\u00ab Les clients optent aussi pour le canard, car ils n\u2019ont pas la chance d\u2019en manger souvent. Ils veulent se faire plaisir, et le canard est tout bonnement d\u00e9licieux. De plus, les gens ne veulent pas en cuisiner chez eux. \u00bb<\/p>\n
Selon Gerry Ludwig, la polyvalence et la facilit\u00e9 de pr\u00e9paration des cuisses de canard en font un excellent choix. La viande, dont la chair est ferme et m\u00eame l\u00e9g\u00e8rement coriace, aura avantage \u00e0 \u00eatre cuite tr\u00e8s lentement. <\/p>\n
Et comme ce type de pr\u00e9paration est simple, les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre resteront stables. Essayez notamment ce qui suit :<\/p>\n
Sal\u00e9. <\/strong>\u00ab La salaison concentre et rehausse les saveurs de la viande \u00bb, fait remarquer M. Ludwig. Frottez les cuisses avec du sel de mer ou du sel cach\u00e8re, laissez-les mac\u00e9rer pendant une journ\u00e9e ou deux, puis \u00e9gouttez-les sur une grille au-dessus d\u2019un plat peu profond. \u00ab Ne craignez surtout pas que la viande soit s\u00e8che. Au contraire, ce sera un des canards les plus juteux et tendres que vous aurez servi. \u00bb <\/p>\n Confit. <\/strong>Frottez la viande avec des \u00e9pices moulues et faites-la braiser lentement dans le gras de canard. \u00ab Vous obtiendrez un go\u00fbt riche et inimitable \u00bb, affirme M. Ludwig.<\/p>\n R\u00f4ti au four.<\/strong> Assaisonnez les cuisses et faites-les r\u00f4tir lentement, puis terminez leur cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature pour rendre leur peau croustillante. <\/p>\n Frit. <\/strong>Juste avant le service, faites bri\u00e8vement frire des morceaux de canard pr\u00e9alablement r\u00f4tis pour obtenir une texture croustillante et un go\u00fbt sublime. <\/p>\n Effiloch\u00e9. <\/strong>D\u00e9faites \u00e0 la main du canard r\u00f4ti ou brais\u00e9, puis assaisonnez-le ou nappez-le d\u2019une sauce. <\/p>\n Ces m\u00e9thodes permettent d\u2019obtenir une viande de canard d\u00e9licieuse qui se pr\u00eate \u00e0 de nombreux usages :<\/p>\n Vous n\u2019avez jamais mis le canard au menu? Commencez par l\u2019offrir sous forme d\u2019offres pour un temps limit\u00e9 en r\u00e9inventant des entr\u00e9es et des assiettes \u00e0 partager d\u00e9j\u00e0 au menu. Et n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 utiliser les os de canard pour pr\u00e9parer de d\u00e9licieux bouillons.\n\nSelon Gerry Ludwig, les possibilit\u00e9s sont quasi-infinies, car \u00ab la viande de canard est incroyablement polyvalente. \u00bb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With a bit of creativity, virtually any dish is fair game for a duck makeover A fine-dining superstar has migrated from the silver platter and onto menus of all kinds. Duck appeals both to diners craving distinctive casual fare and to chefs seeking creative and cost-effective ways to satisfy them. \u201cDuck\u2019s appeal is mostly indulgence […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4201,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112],"tags":[],"class_list":["post-25740","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n