Loin d'\u00eatre un simple accompagnement des \u0153ufs ou un v\u00e9hicule pour le beurre et la confiture, les toasts et les pains grill\u00e9s apparaissent partout sur les menus comme une plate-forme passionnante pour la saveur \u00e0 tous les moments de la journ\u00e9e.<\/p>\n
Qualifiant les toasts et le pain grill\u00e9 d\u201c\u201dingr\u00e9dient de l'ann\u00e9e\u201c, Christine Couvelier, du Culinary Concierge, bas\u00e9 en Colombie-Britannique, les a \u00e9galement identifi\u00e9s comme l'une des principales tendances des menus pour 2016. \u201dC'est certainement un plat tr\u00e8s innovant autour duquel on peut d\u00e9velopper des recettes et des id\u00e9es. De nombreux restaurants proposent d'excellents toasts et pains grill\u00e9s.\u201d<\/p>\n
Une chose \u00e0 garder \u00e0 l'esprit : Le pain grill\u00e9 n'est plus r\u00e9serv\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner. \u201cLa tendance des toasts a commenc\u00e9 par le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 du petit-d\u00e9jeuner avec plusieurs concepts importants centr\u00e9s sur les toasts\u201d, explique Gerry Ludwig, CEC, chef consultant de Gordon Food Service. \u201cMais aujourd'hui, nous voyons appara\u00eetre une toute nouvelle cat\u00e9gorie de toasts sal\u00e9s et de pains grill\u00e9s, principalement sur les menus \u00e0 service complet. Les assiettes \u00e0 partager sont l'un des moteurs de cette \u00e9volution.\u201d<\/p>\n
Bien s\u00fbr, les \u201cchoses sur toast\u201d n'ont rien de nouveau. Les haricots sur toast, le caviar sur toast et le lapin gallois sont des classiques. Mais des toasts artisanaux magnifiques, r\u00e9imagin\u00e9s et r\u00e9invent\u00e9s ouvrent de nouvelles perspectives dans cette cat\u00e9gorie.<\/p>\n
Toast \u00e0 l'avocat.<\/strong> Ne le rejetez pas simplement parce qu'il n'est pas nouveau, conseille Ludwig. Les chefs novateurs ont d\u00e9pass\u00e9 le stade des simples tranches d'avocat ou de la pur\u00e9e et incorporent divers ingr\u00e9dients qui font du toast \u00e0 l'avocat un mets de choix pour les d\u00e9jeuners, les d\u00eeners et les en-cas.<\/p>\n Exemple :<\/em><\/p>\n Toasts \u00e0 la viande et aux fruits de mer.<\/strong> Utilisez les salaisons, les p\u00e2tes, les crevettes, le homard, le crabe et les tranches fines de poisson fum\u00e9 \u00e0 froid ou \u00e0 chaud, ainsi que les salades de viande ou de fruits de mer.<\/p>\n Exemples :<\/em><\/p>\n Toasts aux l\u00e9gumes et aux fruits,<\/strong> M. Couvelier pr\u00e9voit que les l\u00e9gumes continueront de prendre de l'importance dans les menus canadiens cette ann\u00e9e. C'est donc l'occasion de cr\u00e9er des toasts v\u00e9g\u00e9tariens et centr\u00e9s sur les l\u00e9gumes qui offrent une saveur et une diff\u00e9renciation concurrentielle tout en utilisant les ingr\u00e9dients de fa\u00e7on crois\u00e9e. Utilisez les l\u00e9gumes que vous avez sous la main pour cr\u00e9er des toasts savoureux et attrayants \u00e0 base d'un rago\u00fbt ou d'une pur\u00e9e de l\u00e9gumes.<\/p>\n \u201cLes toasts aux l\u00e9gumes sont la cat\u00e9gorie la plus prometteuse, notamment en raison de l'augmentation constante de la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne\u201d, explique M. Ludwig.<\/p>\n Exemples : <\/em><\/p>\n Tartines pour le petit-d\u00e9jeuner. <\/strong>Le lieu de pr\u00e9dilection des toasts artisanaux pour le petit-d\u00e9jeuner - des plus simples aux plus \u00e9labor\u00e9s - ne manque pas d'attrait.<\/p>\n Exemple :<\/em><\/p>\n Ajoutez des couches de saveur et de sophistication au menu avec des aliments d\u00e9j\u00e0 en stock<\/strong><\/p>\n \u201cLes toasts ne sont pas des formules compliqu\u00e9es, mais plut\u00f4t un assemblage d'ingr\u00e9dients\u201d, explique M. Ludwig. \u201cUn aspect important est la facilit\u00e9 de pr\u00e9paration : certains des toasts les plus surprenants et les plus attrayants n\u00e9cessitent peu de temps et de travail.\u201d<\/p>\n Les pains.<\/strong> \u201cLe secret d'une tartine ou d'une grillade r\u00e9ussie est d'utiliser un pain artisanal\u201d, explique M. Ludwig. Utilisez du seigle noir, du levain, du multigrains, de la focaccia et m\u00eame des bagels finement tranch\u00e9s pour ajouter de la saveur et de l'int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n La technique.<\/strong> Coupez le pain \u00e0 la main, de tr\u00e8s fin \u00e0 tr\u00e8s \u00e9pais, en fonction de la charge de garniture et de l'effet d\u00e9sir\u00e9. \u201cL'opportunit\u00e9 n'est pas seulement dans l'\u00e9paisseur standard\u201d, dit Ludwig, \u201cmais aussi dans le fait de prendre une coupe \u00e9paisse d'un pouce ou plus et de lui donner une garniture luxueuse et indulgente\u201d. Grillez ou faites griller l\u00e9g\u00e8rement ou jusqu'\u00e0 ce qu'il soit tr\u00e8s croustillant pour varier la sensation en bouche. Laissez-le refroidir pendant 30 secondes pour que la surface ne perde pas son croustillant une fois les garnitures ajout\u00e9es. Refroidir les tranches ou la pur\u00e9e d'avocat avant de les ajouter aux toasts et aux pains grill\u00e9s. Pour les assiettes \u00e0 partager, coupez les toasts garnis en morceaux pour que tous les convives puissent profiter de l'exp\u00e9rience gustative. <\/p>\n Les garnitures.<\/strong> \u201cRegardez ce qu'il y a dans votre garde-manger\u201d, conseille M. Ludwig. \u201cUtilisez une vari\u00e9t\u00e9 d'ingr\u00e9dients pour cr\u00e9er des couches de saveurs tr\u00e8s sophistiqu\u00e9es. Veillez simplement \u00e0 ce que les ingr\u00e9dients ne d\u00e9trempent pas le pain - il ne faut rien de trop liquide. Soyez cr\u00e9atif. Les toasts peuvent \u00eatre aussi sophistiqu\u00e9s que le toast aux champignons sauvages de la chef Alice Waters de Chez Panisse ou aussi fantaisistes que le toast Tang orange vif de Christina Tosi, chef et propri\u00e9taire du Milk Bar de Momofuku, pr\u00e9par\u00e9 avec de la margarine et, oui, du Tang.<\/p>\n Le look. <\/strong>\u201cCertains des plus beaux plats que nous ayons trouv\u00e9s \u00e9taient pos\u00e9s sur un morceau de pain grill\u00e9\u201d, explique M. Ludwig. Augmentez l'attrait visuel en d\u00e9ployant des garnitures cr\u00e9atives. Parmi les possibilit\u00e9s, citons les tomates grappes boursoufl\u00e9es et carbonis\u00e9es dans l'huile, les radis en julienne, les carottes marin\u00e9es, les betteraves r\u00f4ties, les pointes d'oignon vert coup\u00e9es en biais, ou m\u00eame une simple fleur de fenouil. Votre imagination est la limite. Par exemple, au lieu de simplement \u00e9taler de l'avocat sur du pain artisanal grill\u00e9, ajoutez des couches de saveur et de texture en ajoutant des pois chiches frits, de la mayonnaise \u00e0 la sriracha et des feuilles de coriandre fra\u00eeche.<\/p>\n Quelle que soit la mani\u00e8re dont vous le toastez ou le garnissez, M. Ludwig estime que \u201cles toasts artisanaux et les pains grill\u00e9s continueront d'avoir le vent en poupe et de pr\u00e9senter des avantages pour les op\u00e9rateurs\u201d.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" From appetizer to side dish, this reimagined delight is opening up new menu opportunities. Far from just being eggs’ sidekick or a vehicle for butter and jam, toast and grilled breads are popping up on menus everywhere as an exciting platform for flavour in all dayparts. 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