Une inspection de routine d\u2019un organisme gouvernemental peut \u00eatre un des moments les plus stressants de l\u2019ann\u00e9e si on n\u2019y est pas pr\u00e9par\u00e9.
\nAlors que quand on est pr\u00eat, l\u2019inspection ne signifie que de continuer \u00e0 servir des aliments s\u00e9curitaires \u00e0 ses clients. En effet, les organismes de sant\u00e9 ont l\u2019obligation d\u2019inspecter les restaurants pour garantir qu\u2019on y utilise des m\u00e9thodes de manipulation des aliments s\u00e9curitaires. La fr\u00e9quence des visites varie en fonction des lois applicables et de ce que les inspecteurs v\u00e9rifient. <\/p>\n
Grosso modo, ils s\u2019assurent que toutes les mesures de protection sont en place pour \u00e9viter que la nourriture et les clients soient contamin\u00e9s \u00e0 la suite d\u2019une mauvaise manipulation ou en raison de la contamination crois\u00e9e. L\u2019inspection est suivie d\u2019un rapport d\u00e9crivant les infractions et \u00e9valuant globalement le restaurant. Le rapport est ensuite rendu accessible au public, ce qui, selon le r\u00e9sultat, peut avoir un effet positif ou n\u00e9gatif.<\/p>\n
So what can you do to ensure you receive a passing grade? <\/p>\n
Pour bien vous pr\u00e9parer, faites des recherches concernant les attentes et exigences en vigueur dans votre province. Au Qu\u00e9bec, il faut respecter le Guide des bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne et de salubrit\u00e9 alimentaires, qui porte sur les divers aspects \u00e0 respecter concernant notamment la conservation, la manipulation et la pr\u00e9paration des aliments. On recommande de t\u00e9l\u00e9charger le Guide et de toujours l\u2019avoir \u00e0 port\u00e9e de main. Par ailleurs, les gestionnaires doivent suivre une formation sur la salubrit\u00e9 alimentaire. Cette formation doit \u00eatre mise \u00e0 jour p\u00e9riodiquement, conform\u00e9ment \u00e0 la loi. Les gestionnaires sont responsables de former de fa\u00e7on continue leur personnel.<\/p>\n
Veillez \u00e0 offrir une formation rigoureuse et uniforme qui couvre les aspects suivants :<\/p>\n
Hygi\u00e8ne des mains. <\/strong>Une des choses les plus importantes \u00e0 faire consiste \u00e0 enseigner \u00e0 ses employ\u00e9s quand et comment se laver les mains. Cet aspect est \u00e0 l\u2019origine d\u2019un grand nombre d\u2019infractions. De plus, il faut savoir qu\u2019une personne peut \u00eatre l\u2019h\u00f4te d\u2019agents pathog\u00e8nes dangereux qui peuvent causer des maladies s\u2019ils contaminent des aliments.<\/p>\n Placez des affiches aux endroits o\u00f9 les employ\u00e9s se lavent les mains pour leur rappeler quand et comment le faire, et veillez \u00e0 donner l\u2019exemple. Voici les moments o\u00f9 il faut se laver les mains :<\/p>\n \u25a1 Quand on entre dans l\u2019aire de pr\u00e9paration des aliments. Temp\u00e9ratures.<\/strong> Veillez \u00e0 ce que vos employ\u00e9s soient en mesure de v\u00e9rifier la temp\u00e9rature des produits quand ils sont livr\u00e9s, entrepos\u00e9s et pr\u00e9par\u00e9s. Placez donc des affiches un peu partout pour qu\u2019ils connaissent les exigences et sachent ce qui est acceptable et ce qui pourrait \u00eatre dangereux. Assurez-vous que les v\u00e9rifications sont consign\u00e9es par \u00e9crit et que l\u2019information est facilement accessible. De plus, surveillez la temp\u00e9rature \u00e0 laquelle on lave la vaisselle. Pour garantir la destruction des bact\u00e9ries qui pourraient \u00eatre pr\u00e9sentes, il est primordial de nettoyer l\u2019\u00e9quipement, les assiettes et les ustensiles \u00e0 une temp\u00e9rature ad\u00e9quate. Selon Sant\u00e9 Canada, chaque ann\u00e9e, environ un Canadien sur 8 est touch\u00e9 par une maladie d\u2019origine alimentaire. Parmi ces cas, on compte 11\u2009600 hospitalisations et 238 d\u00e9c\u00e8s. <\/p>\n Nettoyage.<\/strong> Soulignez l\u2019importance de nettoyer les surfaces, et pas seulement celles qui sont en contact avec les aliments. En effet, d\u2019apr\u00e8s le U.S. National Library of Medicine of the National Institutes of Health, \u00ab lors des inspections dans les restaurants, les infractions les plus couramment cit\u00e9es sont la pr\u00e9sence de surfaces ou d\u2019\u00e9quipement non en contact avec de la nourriture qui sont sales ou encore de planchers ou de murs qui semblent sales, mal con\u00e7us ou en mauvais \u00e9tat \u00bb. Veillez donc \u00e0 porter attention \u00e0 ces \u00e9l\u00e9ments. <\/p>\n Vision globale.<\/strong> Une culture d\u2019entreprise ax\u00e9e sur la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire permet de d\u00e9finir ce qui est acceptable ou non et de mettre l\u2019accent sur les comportements \u00e0 adopter. Le changement prend du temps, mais des objectifs et un processus de responsabilisation clairs permettront d\u2019obtenir les r\u00e9sultats escompt\u00e9s. Les objectifs fix\u00e9s doivent \u00eatre pr\u00e9cis et mesurables, et les cons\u00e9quences possibles tr\u00e8s claires. R\u00e9compensez les comportements positifs, \u00e9laborez des plans d\u2019am\u00e9lioration et ayez un comportement exemplaire. En faisant de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire un \u00e9l\u00e9ment important de votre culture d\u2019entreprise, vous vous assurerez que votre personnel aille dans la bonne direction.<\/p>\n En conclusion, rappelez-vous que de bonnes pratiques en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire prot\u00e8gent vos clients, assurent la qualit\u00e9 de vos plats et pr\u00e9servent la r\u00e9putation de votre restaurant. Et lorsqu\u2019un inspecteur franchira votre porte, tout le monde se sentira confiant et pr\u00e9par\u00e9, car ce ne sera qu\u2019un jour comme les autres. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A routine health department inspection can be one of the most stressful days of the year if you\u2019re not prepared. For those who are prepared, this should be just another day of serving safe food to customers. Health departments are required to inspect restaurants to ensure safe food-handling procedures are being followed. The frequency of […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26976,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\n\u25a1 Avant d\u2019enfiler des gants et entre les changements de gants.
\n\u25a1 Avant de manipuler de l\u2019\u00e9quipement et des ustensiles de service propres.
\n\u25a1 Avant de manipuler ou de servir des aliments.
\n\u25a1 Avant de manipuler des aliments pr\u00eats \u00e0 manger si on a manipul\u00e9 des aliments crus.
\n\u25a1 Apr\u00e8s avoir manipul\u00e9 de la vaisselle, de l\u2019\u00e9quipement ou des ustensiles sales.
\n\u25a1 Quand on entre dans l\u2019aire de pr\u00e9paration des aliments apr\u00e8s \u00eatre all\u00e9 \u00e0 n\u2019importe quel endroit de l\u2019\u00e9tablissement (dont les toilettes).
\n\u25a1 Apr\u00e8s avoir pris une pause, mang\u00e9, bu ou fum\u00e9.
\n\u25a1 Apr\u00e8s avoir \u00e9ternu\u00e9 ou touss\u00e9, ou encore s\u2019\u00eatre mouch\u00e9.
\n\u25a1 Apr\u00e8s s\u2019\u00eatre touch\u00e9 le visage, les cheveux ou les parties expos\u00e9es des bras.<\/p>\n