Il a toujours \u00e9t\u00e9 important de comprendre ce que veulent les clients, mais il n'a jamais \u00e9t\u00e9 aussi difficile de suivre la fa\u00e7on dont ils d\u00e9finissent trois valeurs fixes : la commodit\u00e9, la valeur et la qualit\u00e9.<\/p>\n
\u201cLes progr\u00e8s technologiques, l'\u00e9volution de l'acc\u00e8s des consommateurs \u00e0 la nourriture et de leur exp\u00e9rience, la mondialisation et les tendances culturelles en mati\u00e8re de sant\u00e9, de bien-\u00eatre et de d\u00e9veloppement durable modifient la perception des consommateurs\u201d, explique Melissa Abbott, vice-pr\u00e9sidente de Culinary Insights au Hartman Group Inc. bas\u00e9 \u00e0 Bellevue (Washington). <\/p>\n
La rel\u00e8ve des g\u00e9n\u00e9rations est l'un des principaux moteurs de l'\u00e9volution des valeurs. Les Millennials canadiens, n\u00e9s entre 1977 et 1992, disposent d'un pouvoir d'achat sup\u00e9rieur \u00e0 celui de leurs parents \u00e0 leur \u00e2ge, selon un rapport de 2014 de BMO Economics. En 2012, la valeur nette m\u00e9diane d'une famille dirig\u00e9e par une personne \u00e2g\u00e9e de 25 \u00e0 34 ans \u00e9tait de $52 000, soit pr\u00e8s du double - corrig\u00e9 de l'inflation - de celle d'une famille dirig\u00e9e par une personne du m\u00eame \u00e2ge en 1984, indique le rapport.<\/p>\n
Ils ont de l'argent et sont pr\u00eats \u00e0 le d\u00e9penser au restaurant. \u201cPour les mill\u00e9niaux, il est acceptable de manger \u00e0 l'ext\u00e9rieur de la maison plusieurs fois par semaine\u201d, d\u00e9clare Donna Dooher, pr\u00e9sidente-directrice g\u00e9n\u00e9rale de Restaurants Canada, dont le si\u00e8ge est \u00e0 Toronto. \u201cManger au restaurant fait partie de leur mode de vie.\u201d<\/p>\n
Les attentes croissantes d'un groupe d\u00e9mographique influent font \u00e9voluer les attentes de l'ensemble de la population. \u201cAujourd'hui, on s'attend \u00e0 ce que le consommateur puisse tout avoir - commodit\u00e9, valeur et qualit\u00e9 - en un seul repas, en une seule exp\u00e9rience de restauration\u201d, d\u00e9clare Rachel Kalt, strat\u00e8ge principale chez The Culinary Edge, une soci\u00e9t\u00e9 de conseil en restauration bas\u00e9e \u00e0 San Francisco. <\/p>\n
Autrefois li\u00e9e principalement aux portions et aux prix, la valeur se d\u00e9finit par la possibilit\u00e9 de personnaliser les ingr\u00e9dients et la taille des portions, ainsi que par la qualit\u00e9 per\u00e7ue, la responsabilit\u00e9 sociale, la fra\u00eecheur et le savoir-faire. <\/p>\n
\u201cLa valeur est aujourd'hui plus multidimensionnelle\u201d, d\u00e9clare Kelly Weikel, directeur des \u00e9tudes de consommation chez Technomic. Les clients se demandent maintenant : \u201cQu'est-ce qui rend ce concept sp\u00e9cial ? Ils recherchent des marques de restaurants qui s'alignent sur leurs valeurs : commerce \u00e9quitable, traitement des employ\u00e9s et d\u00e9veloppement durable. Ils veulent se sentir bien dans leurs choix alimentaires\u2018.\u2019<\/p>\n
Le rapport 2014 de Technomic sur les tendances en mati\u00e8re de valeur et de prix au Canada montre que 41% des convives d\u00e9clarent que la personnalisation est importante ou extr\u00eamement importante pour cr\u00e9er de la valeur. Ce chiffre est plus \u00e9lev\u00e9 chez les femmes, 45% d'entre elles estimant que la personnalisation est la cl\u00e9 d'un bon rapport qualit\u00e9-prix. <\/p>\n
Pourquoi ? Plus les clients peuvent d\u00e9terminer le contenu de leur repas, plus ils sont susceptibles de l'appr\u00e9cier et d'en appr\u00e9cier la valeur. En fait, 68% des clients ont d\u00e9clar\u00e9 que la personnalisation est importante parce qu'elle garantit qu'un repas correspondra \u00e0 leurs pr\u00e9f\u00e9rences ; 61% ont d\u00e9clar\u00e9 que la personnalisation garantit qu'un repas comprendra des ingr\u00e9dients qu'ils aiment. Les clients associent \u00e9galement la taille des portions \u00e0 la valeur, puisque 39% des personnes interrog\u00e9es accordent une grande importance aux diff\u00e9rentes tailles de portions \u00e0 diff\u00e9rents prix. <\/p>\n
Les options familiales cr\u00e9ent \u00e9galement de la valeur pour les d\u00eeneurs canadiens. Selon le Consumer Trend Report 2014 et 2015 de Technomic, 69% affirment qu'une atmosph\u00e8re familiale cr\u00e9e un bon rapport qualit\u00e9-prix. <\/p>\n
La qualit\u00e9 est li\u00e9e \u00e0 la proposition de valeur pour les consommateurs. Le cabinet d'\u00e9tudes NPD Group, bas\u00e9 \u00e0 Port Washington (New York), affirme que la qualit\u00e9 de la nourriture reste le principal facteur de valeur lors du choix d'un restaurant, mais que le paysage est en train de changer.<\/p>\n
\u201cLes consommateurs d\u00e9finissent la qualit\u00e9 diff\u00e9remment aujourd'hui\u201d, explique M. Weikel de Technomic. \u201cIl s'agit d'une notion multidimensionnelle qui englobe la sant\u00e9, la fra\u00eecheur, l'approvisionnement et chaque point d'impact - o\u00f9 les aliments sont cultiv\u00e9s, comment ils sont distribu\u00e9s, puis pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l'arri\u00e8re de la maison. La transparence et la d\u00e9monstration de la qualit\u00e9 sont essentielles \u00e0 cet \u00e9gard. <\/p>\n
L'innovation en mati\u00e8re de saveurs permet \u00e9galement d'exprimer la qualit\u00e9. Dans son rapport 2016 sur les tendances alimentaires, Technomic cite \u201cl'effet Sriracha\u201d, selon lequel les ingr\u00e9dients internationaux ont une valeur ajout\u00e9e parce qu'ils sont per\u00e7us comme exotiques. Le d\u00e9fi consiste \u00e0 garder une longueur d'avance sur l'\u00e9volution des tendances en mati\u00e8re d'ar\u00f4mes. Dans le monde des sauces piquantes, par exemple, cela signifie qu'il faut regarder au-del\u00e0 de la Sriracha et s'int\u00e9resser \u00e0 des ingr\u00e9dients tels que le gochujang, les sambals, la harissa et les piments fant\u00f4mes. <\/p>\n
Autre \u00e9l\u00e9ment de qualit\u00e9 : la fra\u00eecheur et la pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients, en particulier la pr\u00e9paration des produits sur place et \u00e0 partir de z\u00e9ro, selon le 2015 Canadian Value & Pricing Consumer Trend Report (rapport sur les tendances des consommateurs en mati\u00e8re de valeur et de prix au Canada) de Technomic. <\/p>\n
Des concepts comme Freshii, bas\u00e9 \u00e0 Toronto et comptant plus de 100 \u00e9tablissements dans le monde, proposent des ingr\u00e9dients tels que le quinoa, le chou fris\u00e9 et le tofu, et invitent les convives \u00e0 personnaliser leur repas en ajoutant des ingr\u00e9dients tels que de la sauce \u00e0 la citronnelle, des wontons croustillants et des graines de s\u00e9same.<\/p>\n
La portabilit\u00e9, le gain de temps et l'exactitude des commandes \u00e9taient autrefois les principaux marqueurs de la commodit\u00e9. Aujourd'hui, la g\u00e9n\u00e9ration \"\u00e0 la demande\" prend le relais. L\u00e0 encore, les jeunes sont en t\u00eate de peloton : L'\u00e9tude de Restaurants Canada montre que 61% des 18-34 ans ont command\u00e9 un plat \u00e0 emporter ou une livraison en ligne au cours de l'ann\u00e9e \u00e9coul\u00e9e, contre 24% des Canadiens \u00e2g\u00e9s de 50 ans et plus. <\/p>\n
Envisagez d'ajouter d'autres options pratiques qui r\u00e9pondent aux demandes des consommateurs et augmentent les revenus. La restauration \u00e0 emporter et les repas familiaux group\u00e9s \u00e0 emporter facilitent la vie des clients. D'autres moyens de servir la commodit\u00e9 consistent \u00e0 proposer des plats \u00e0 grignoter, \u00e0 emporter et \u00e0 retourner rapidement, et \u00e0 en faire la promotion sur les menus, les tentes de table et les m\u00e9dias sociaux. <\/p>\n
Cela peut demander du travail et de la planification, mais Mme Dooher est convaincue que les op\u00e9rateurs ind\u00e9pendants sont \u00e0 la hauteur de la t\u00e2che. \u201cLes op\u00e9rateurs ind\u00e9pendants sont innovants et r\u00e9silients\u201d, dit-elle. \u201cIls trouvent g\u00e9n\u00e9ralement de nouvelles fa\u00e7ons de faire des affaires.\u201d <\/p>\n
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Influential demographic groups change the playing field for everyone It has always been important to understand what guests want, but it’s never been more challenging to keep up with how they define three fixed values: convenience, value and quality. “Technological advances; changing consumer access to and experience of food; globalization; and cultural trends around health, […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26973,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-25727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n