Il fut un temps o\u00f9 un latte vert mousseux aurait sembl\u00e9 inhabituel, \u00e0 moins qu'il n'ait \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 le jour de la Saint-Patrick. Aujourd'hui, ces boissons sont le signe qu'une entreprise exploite le matcha, une tendance en vogue dans la culture des caf\u00e9s et au-del\u00e0.<\/p>\n
Le matcha se retrouve dans toutes sortes de produits, des boissons sp\u00e9cialis\u00e9es aux produits de boulangerie, en passant par les aliments du petit-d\u00e9jeuner, les condiments et les assaisonnements. Pour les non-initi\u00e9s, le matcha est le th\u00e9 vert de c\u00e9r\u00e9monie utilis\u00e9 dans les rituels traditionnels du th\u00e9 japonais. Les feuilles de th\u00e9 matcha soigneusement cultiv\u00e9es et s\u00e9lectionn\u00e9es sont moulues \u00e0 la pierre pour obtenir une fine poudre verte qui offre une saveur, un aspect et un halo de sant\u00e9 distinctifs.<\/p>\n
\u201cL'attrait du Matcha s'est accru non seulement en raison de ses bienfaits pour la sant\u00e9, mais aussi pour son profil gustatif unique\u201d, explique Michael Viloria, chef cuisinier de Gordon Food Service, bas\u00e9 en Colombie-Britannique.<\/p>\n
Ces avantages pour la sant\u00e9, explique Gerry Ludwig, CEC, Gordon Food Service Corporate Consulting Chef, r\u00e9sident dans la \u201cquantit\u00e9 significative d'antioxydants, de caf\u00e9ine et de L-th\u00e9anine, un acide amin\u00e9 naturel\u201d du matcha. Cette combinaison est r\u00e9put\u00e9e fournir une lib\u00e9ration lente de caf\u00e9ine pour une \u00e9nergie soutenue et une clart\u00e9 mentale\".\u201d<\/p>\n
Le matcha est produit dans des cat\u00e9gories allant des m\u00e9langes c\u00e9r\u00e9moniels de haut niveau aux m\u00e9langes pr\u00e9-sucr\u00e9s bon march\u00e9. Ludwig recommande d'utiliser \u201cune qualit\u00e9 interm\u00e9diaire universelle\u201d, abordable et adapt\u00e9e \u00e0 un large \u00e9ventail d'applications.<\/p>\n
Les experts affirment qu'il y a une courbe d'apprentissage pour la pr\u00e9paration. L'utilisation d'un cuiseur \u00e0 lait traditionnel pour m\u00e9langer la poudre de matcha superfine peut s'av\u00e9rer difficile. Pour obtenir les meilleurs r\u00e9sultats, il est pr\u00e9f\u00e9rable de m\u00e9langer la poudre de matcha en une p\u00e2te afin de simplifier la pr\u00e9paration et d'obtenir un produit fini plus lisse. Certains \u00e9tablissements distribuent m\u00eame de la p\u00e2te de matcha \u00e0 partir d'un syst\u00e8me de robinet pour leur menu de boissons sp\u00e9ciales. Vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer une grande quantit\u00e9 de matcha \u00e0 l'avance pour qu'il soit pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi.<\/p>\n
Le matcha est peut-\u00eatre ancr\u00e9 dans la tradition, mais il est suffisamment polyvalent pour actualiser les menus des boissons modernes.<\/p>\n
Le matcha de base.<\/strong> Fouettez la poudre de matcha avec de l'eau chaude \u00e0 l'aide d'un fouet en bambou appel\u00e9 chasen. Vous obtiendrez un th\u00e9 vert brillant, l\u00e9g\u00e8rement cr\u00e9meux, au go\u00fbt sucr\u00e9, avec une douce note v\u00e9g\u00e9tale et une pr\u00e9sence presque chocolat\u00e9e blanche qui ne ressemble \u00e0 aucun autre th\u00e9.<\/p>\n Boissons sp\u00e9ciales.<\/strong> Comme les puristes qui pr\u00e9f\u00e8rent le matcha traditionnel ne repr\u00e9sentent qu'un faible pourcentage des ventes, m\u00eame dans les salons de th\u00e9 sp\u00e9cialis\u00e9s, les boissons sp\u00e9cialis\u00e9es de type barista constituent la v\u00e9ritable opportunit\u00e9 du matcha. Kent MacDonald, directeur des ventes du district de Gordon Food Service au Nouveau-Brunswick, cite des cha\u00eenes de restauration rapide telles que Davids Tea, Second Cup et Booster Juice comme exemples d'\u00e9tablissements proposant des pr\u00e9parations \u00e0 base de matcha tr\u00e8s en vogue. Les lattes, les cappuccinos et les chocolats chauds au matcha, ainsi qu'une large gamme de jus et de smoothies \u00e0 base de yaourt, note-t-il, gagnent en popularit\u00e9 car les clients cherchent des moyens d'appr\u00e9cier ce th\u00e9 unique.<\/p>\n Th\u00e9s glac\u00e9s Matcha\/m\u00e9langes de jus.<\/strong> Infusez du jus fra\u00eechement press\u00e9 - en particulier de la past\u00e8que, du concombre, de la pomme et du gingembre - avec du matcha pr\u00e9par\u00e9 pour obtenir des th\u00e9s glac\u00e9s l\u00e9gers et rafra\u00eechissants.<\/p>\n Smoothies au matcha.<\/strong> M\u00e9langer la poudre de matcha avec du yaourt froid ou glac\u00e9 et\/ou des fruits frais.<\/p>\n Le matcha est plus qu'un simple liquide ; c'est une excellente occasion d'ajouter de la saveur partout. Comme la poudre de matcha n'a pas besoin d'\u00eatre tremp\u00e9e ou filtr\u00e9e, elle peut \u00eatre incorpor\u00e9e dans des produits de boulangerie et m\u00eame dans des applications sal\u00e9es.<\/p>\n Bols pour le petit-d\u00e9jeuner.<\/strong> M\u00e9langez le matcha \u00e0 du yaourt grec avec des fruits frais, des baies et du granola.<\/p>\n Produits de boulangerie.<\/strong> Incorporez le matcha dans les beignets, les muffins, les biscotti, les macarons et autres desserts. Le matcha se marie particuli\u00e8rement bien avec le citron, le chocolat et le gingembre.<\/p>\n Cr\u00e8me glac\u00e9e au matcha.<\/strong> M\u00e9langer le matcha \u00e0 une cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 base de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et proc\u00e9der comme d'habitude. Ajoutez de la menthe fra\u00eeche au m\u00e9lange pour att\u00e9nuer les notes herbac\u00e9es\/v\u00e9g\u00e9tales plus prononc\u00e9es du matcha.<\/p>\n Assaisonnements sal\u00e9s.<\/strong> Ludwig conseille d'ajouter de la poudre de matcha \u00e0 un m\u00e9lange de sels de finition pour napper toutes sortes de produits, du pop-corn aux fruits de mer.<\/p>\n Condiments.<\/strong> M\u00e9langer le matcha avec du yaourt, de la mayonnaise, de la moutarde et des vinaigrettes maison.<\/p>\n Le r\u00e9sultat ? Des tasses aux cupcakes, le matcha est synonyme d'opportunit\u00e9s pour les op\u00e9rateurs qui ma\u00eetrisent sa pr\u00e9paration et l'utilisent de mani\u00e8re cr\u00e9ative dans leur menu.<\/p>\n Matcha Monsoon. Matcha m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du lait de soja \u00e0 la vanille, du yogourt glac\u00e9 \u00e0 la vanille et du jus Ice-Booster, dans plusieurs endroits au Canada.<\/p>\n Glace molle au matcha, glace ras\u00e9e, slushies, madelines et cheesecake au matcha : le Japanese Matcha Caf\u00e9 de l'oncle Tetsu, \u00e0 Toronto.<\/p>\n Blondies au chocolat blanc et au matcha, biscuits sabl\u00e9s au matcha et biscuits aux p\u00e9pites de chocolat et \u00e0 la noix de coco au matcha - Basho Caf\u00e9, Vancouver.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" This Japanese green tea is hot as a beverage or as a flavourful food ingredient. Time was when a foamy green latte would have seemed unusual unless it was made on St. Patrick’s Day. Today such drinks are a sign that an operation is tapping into matcha—a hot trend in caf\u00e9 culture and beyond. Matcha […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26972,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,112],"tags":[],"class_list":["post-25725","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\nAu-del\u00e0 des boissons <\/h3>\n
Le Matcha dans les menus<\/h3>\n