Le changement n\u2019a rien de facile. La plupart des gens n\u2019aiment ni l\u2019incertitude ni l\u2019ambigu\u00eft\u00e9, et le changement constitue une bonne source des deux. Pourtant, dans une industrie o\u00f9 les choses se modifient constamment, des prix des aliments aux pr\u00e9f\u00e9rences des clients, le changement est in\u00e9vitable.<\/p>\n
Si la gestion du changement peut para\u00eetre accablante, elle est n\u00e9anmoins vitale \u00e0 la r\u00e9ussite. Voici quelques-unes des strat\u00e9gies propos\u00e9es par des sp\u00e9cialistes de Service alimentaire Gordon.\u00a0<\/p>\n
Steve Busque, repr\u00e9sentant pour la division de Montr\u00e9al, affirme que les rapports de l\u2019industrie fournis par Service alimentaire Gordon et les conseils des sp\u00e9cialistes lui permettent de se garder \u00e0 jour.<\/p>\n
\u00abMa strat\u00e9gie consiste \u00e0 rester bien inform\u00e9 des nouvelles du secteur de la distribution alimentaire et \u00e0 conna\u00eetre les tendances, pour ensuite pouvoir les partager, explique-t-il. De cette fa\u00e7on, je deviens un atout pour mes clients, et ma relation avec eux, un \u00e9l\u00e9ment important de leurs activit\u00e9s.\u00bb<\/p>\n
En mati\u00e8re de menu, \u00able changement est toujours bon\u00bb, soutient Duane Keats, repr\u00e9sentant dans la r\u00e9gion d\u2019Ottawa. \u00abContinuez d\u2019offrir les plats qui font votre renomm\u00e9e, mais sachez que vos habitu\u00e9s veulent aussi de la vari\u00e9t\u00e9.\u00bb<\/p>\n
D\u2019apr\u00e8s Pam Endrizzi, repr\u00e9sentante dans la r\u00e9gion de Vancouver, on doit \u00abprivil\u00e9gier les produits locaux ou saisonniers\u00bb. Bien s\u00fbr, la gestion de la disponibilit\u00e9 selon les saisons n\u2019est pas toujours simple pour les restaurateurs ind\u00e9pendants, \u00abmais nous sommes l\u00e0 pour \u00e7a\u00bb, ajoute-t-elle.<\/p>\n
Celui qui se sent pr\u00eat \u00e0 changer son menu pourrait vite en retirer des b\u00e9n\u00e9fices, comme \u00e7a a \u00e9t\u00e9 le cas de Jamie Myers, propri\u00e9taire de Jake\u2019s Grill & Oyster House, situ\u00e9 \u00e0 Burlington, en Ontario.<\/p>\n
\u00abJamie est pass\u00e9 d\u2019un menu traditionnel durable et imprim\u00e9 par un professionnel \u00e0 un menu d\u2019une page qu\u2019il imprime lui-m\u00eame et qu\u2019il change chaque mois\u00bb, explique John Barbara, repr\u00e9sentant pour la division de l\u2019Ontario. \u00abLes plats ni rentables ni populaires peuvent ainsi \u00eatre retir\u00e9s rapidement du menu. Cette approche permet \u00e9galement \u00e0 Jamie d\u2019adapter les prix selon le co\u00fbt des aliments.\u00bb<\/p>\n
\u00abBeaucoup de restaurateurs ind\u00e9pendants ont peur d\u2019augmenter leurs prix, affirme John Barbara. Ils sont convaincus qu\u2019ils perdront des clients. Mais si vous offrez \u00e0 votre client\u00e8le l\u2019exp\u00e9rience dont elle a envie, elle y mettra le prix.\u00bb<\/p>\n
Erica Instance, repr\u00e9sentante au Manitoba, sugg\u00e8re quant \u00e0 elle d\u2019y aller graduellement. \u00abSi vous devez augmenter le prix d\u2019un plat d\u2019un dollar ou deux, haussez-le de 25 cents \u00e0 la fois sur une p\u00e9riode de six \u00e0 huit mois. La plupart des clients ne s\u2019en rendront m\u00eame pas compte.\u00bb<\/p>\n
On peut \u00e9galement \u00e9viter d\u2019augmenter les prix en changeant des ingr\u00e9dients. Dave Deveau, repr\u00e9sentant en Nouvelle-\u00c9cosse, donne l\u2019exemple d\u2019un client qui, en s\u2019approvisionnant exclusivement en bacon doublement fum\u00e9 d\u2019un producteur local, \u00abpayait cinq fois le prix du bacon de Service alimentaire Gordon\u00bb. Dave l\u2019a convaincu d\u2019utiliser le bacon local pour un ou deux de ses meilleurs plats et de prendre, le reste du temps, du bacon plus abordable, r\u00e9duisant ainsi grandement ses co\u00fbts. La le\u00e7on \u00e0 retenir? \u00c9vitez de demeurer prisonnier de votre menu. \u00a0<\/p>\n
Le personnel doit absolument savoir s\u2019adapter aux changements. \u00abCertains des meilleurs restaurateurs que je c\u00f4toie forment constamment leurs employ\u00e9s pour qu\u2019ils puissent accomplir des t\u00e2ches g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9serv\u00e9es aux gestionnaires\u2009\u00bb, affirme Dylan Stilwell, repr\u00e9sentant en Alberta. \u00ab\u2009Donc, si un chef d\u2019exp\u00e9rience ou un g\u00e9rant s\u2019en va, un autre employ\u00e9 pourra rapidement occuper le poste.\u00bb<\/p>\n
Les nouveaux gestionnaires doivent aussi se rappeler \u00abqu\u2019on ne peut tout changer d\u2019un coup. Pour \u00e9viter de bousculer les employ\u00e9s, on doit y aller doucement. Il importe d\u2019\u00eatre honn\u00eate et de ne changer que quelques aspects \u00e0 la fois. Pour \u00eatre respect\u00e9, il faut d\u2019abord gagner leur confiance\u00bb.<\/p>\n
Et pour obtenir du respect et faciliter le changement, on a tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 impliquer ses employ\u00e9s dans le processus d\u00e9cisionnel. \u00abLa prochaine fois que vous envisagerez de changer le menu, consultez-les\u00bb, recommande Eric Gibson, conseiller culinaire en Alberta. \u00abLes employ\u00e9s de premi\u00e8re ligne sont souvent plus au fait des go\u00fbts de vos clients que vous. Demandez-leur de go\u00fbter aux cr\u00e9ations de votre chef et de vous aider \u00e0 nommer les nouveaux plats. Vous serez impressionn\u00e9s par leur cr\u00e9ativit\u00e9.\u00bb<\/p>\n
Le roulement de personnel rend les autres changements encore plus difficiles. \u00abIl co\u00fbte aussi tr\u00e8s cher au restaurateur\u00bb, pr\u00e9cise Dylan, qui cite les frais associ\u00e9s \u00e0 l\u2019embauche, \u00e0 la formation et aux occasions rat\u00e9es. \u00abUne r\u00e9tribution ad\u00e9quate est essentielle. Les repas offerts en constituent un bon exemple. Pour quelqu\u2019un dont le budget est restreint, ils peuvent faire toute la diff\u00e9rence, tout comme un programme d\u2019avantages sociaux.\u00bb<\/p>\n
Pour r\u00e9duire le roulement, vous devez aussi reconna\u00eetre la contribution de vos employ\u00e9s. \u00abLes gens ont besoin de se sentir importants, affirme Eric. Un programme d\u2019employ\u00e9 de la semaine ou du mois assorti d\u2019une r\u00e9compense comme une place de stationnement privil\u00e9gi\u00e9e ou un repas gratuit peut faire des merveilles. En outre, les f\u00e9licitations devant les coll\u00e8gues ne co\u00fbtent rien, mais sont tr\u00e8s payantes : elles permettent aux employ\u00e9s de se sentir appr\u00e9ci\u00e9s.\u00bb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Create a plan to evolve and prioritize what needs to be done. Change is difficult. Most people dislike uncertainty and ambiguity, and change creates plenty of both. But change is inescapable, especially in commercial foodservice, where everything from food costs to consumer preferences is in flux. Dealing with change can seem overwhelming, but it\u2019s vital […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26970,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-25722","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n