Les clients des restaurants d'aujourd'hui, en particulier les mill\u00e9niaux, attendent de la vari\u00e9t\u00e9, plus de choix, de la personnalisation et la possibilit\u00e9 de personnaliser leur exp\u00e9rience gastronomique.<\/p>\n
Ces attentes ont conduit McDonald's, la plus grande cha\u00eene de restaurants au monde, et Wendy's \u00e0 tester la commercialisation de hamburgers personnalis\u00e9s dans certains \u00e9tablissements d'Am\u00e9rique du Nord. Les analystes estiment que ces initiatives sont une r\u00e9ponse directe au succ\u00e8s des cha\u00eenes de restauration rapide comme Chipotle et Subway, qui ont vol\u00e9 des parts de march\u00e9 aux restaurants \u00e0 service rapide (QSR). Cela s'explique en grande partie par le fait que ces cha\u00eenes permettent aux clients de personnaliser leurs repas \u00e0 partir d'une large s\u00e9lection d'ingr\u00e9dients frais et de haute qualit\u00e9.<\/p>\n
Si vous pensez que vous n'avez pas besoin de pr\u00eater attention \u00e0 la personnalisation parce que vous n'\u00eates pas un QSR ou un restaurant fast-casual, d\u00e9trompez-vous, affirme Mary Chapman, directrice de l'innovation des produits au cabinet d'\u00e9tudes Technomic Inc. \u201cIl s'agit d'un changement important dans les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs et il va se poursuivre\u201d, affirme Mme Chapman. \u201cEn fait, elle ne fera que s'accentuer.\u201d<\/p>\n
Bonnie Riggs, analyste du secteur de la restauration pour le cabinet d'\u00e9tudes de march\u00e9 The NPD Group, partage cet avis. \u201cLes consommateurs veulent avoir le choix des ingr\u00e9dients, des options saines, de la taille des portions et des prix\u201d, explique Mme Riggs. \u201cEt nos \u00e9tudes montrent que si les consommateurs n'obtiennent pas ce qu'ils veulent, ils s'en vont.\u201d<\/p>\n
Que signifie cette \u00e9volution de la demande pour la restauration commerciale ?<\/p>\n
\u201cUn nombre de plus en plus restreint d'op\u00e9rateurs peut s'en sortir avec des politiques de non-substitution\u201d, d\u00e9clare Bill Balke, directeur de la r\u00e9ussite commerciale de Gordon Food Service. \u201cLes clients d'aujourd'hui attendent de vous que vous fassiez pratiquement tout ce qu'ils veulent. La bonne nouvelle, c'est qu'ils sont pr\u00eats \u00e0 payer un suppl\u00e9ment.\u201d<\/p>\n
Voici des moyens efficaces de personnaliser votre menu : <\/p>\n
Construisez le v\u00f4tre.<\/strong> Les menus \u00e0 composer soi-m\u00eame sont la marque de fabrique du segment de la restauration rapide, comme Five Guys Burgers and Fries et la pizzeria de votre quartier. Olive Garden l'a adapt\u00e9 au segment d\u00e9contract\u00e9, permettant aux clients de composer leur repas en choisissant parmi plusieurs p\u00e2tes et sauces. Voyez si votre menu se pr\u00eate \u00e0 cette approche, m\u00eame s'il ne s'agit que d'une ou deux salades.<\/p>\n M\u00e9langez et assortissez.<\/strong> Les cha\u00eenes de restauration d\u00e9contract\u00e9e ont adopt\u00e9 ce concept en permettant aux clients de choisir des combinaisons de repas. Le menu \u201cSouthwest Pairings\u201d de Chili's permet aux clients de cr\u00e9er des combinaisons de deux ou trois plats parmi 10 s\u00e9lections. Envisagez de r\u00e9duire la taille de certains plats populaires et de les proposer dans le cadre d'un menu \"mix-and-match\".<\/p>\n Taille des portions.<\/strong> Ces derniers temps, l'accent a \u00e9t\u00e9 mis sur des portions plus petites pour satisfaire les app\u00e9tits plus l\u00e9gers et lutter contre l'augmentation des prix des denr\u00e9es alimentaires. Mais la taille peut aussi \u00eatre un attrait : hamburgers, hot-dogs, snacks ou assiettes \u00e0 partager plus grands... le tout \u00e0 un prix plus \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n Assiettes \u00e0 partager.<\/strong> La tendance des plats \u00e0 partager permet aux convives de renoncer \u00e0 la formule classique entr\u00e9e-entr\u00e9e-dessert et de cr\u00e9er leur propre exp\u00e9rience gastronomique. N'oubliez pas que \u201cpartage\u201d ne signifie pas \u201cpetit\u201d. Il s'agit de saveurs plus prononc\u00e9es, d'une plus grande vari\u00e9t\u00e9 et d'un plus grand nombre d'opportunit\u00e9s. <\/p>\n Options saines.<\/strong> Les restrictions alimentaires sont l'un des moteurs de la tendance \u00e0 la personnalisation, selon M. Chapman. De plus en plus de clients recherchent des plats pauvres en graisses et en sel, v\u00e9g\u00e9tariens, sans gluten, grill\u00e9s et d'autres choix qui tiennent compte de leur sant\u00e9. Si vous souhaitez et pouvez effectuer des substitutions saines dans vos recettes, indiquez-le ouvertement sur votre menu et veillez \u00e0 ce que vos serveurs le fassent savoir.<\/p>\n Parties du jour floues<\/strong>. Les moments traditionnels de la journ\u00e9e \u00e9voluent vers des occasions de manger tout au long de la journ\u00e9e. Les clients veulent un petit-d\u00e9jeuner \u00e0 l'heure du d\u00eener, des plats \u00e0 partager au d\u00e9jeuner et des en-cas tout au long de la journ\u00e9e. Pouvez-vous faire preuve d'autant de souplesse ?<\/p>\n Boissons.<\/strong> Starbucks, qui s'est d\u00e9j\u00e0 targu\u00e9 de proposer 87 000 combinaisons de boissons, a plac\u00e9 la barre tr\u00e8s haut en mati\u00e8re de personnalisation des boissons. Aujourd'hui, les clients veulent personnaliser les sodas, les jus, les th\u00e9s et les cocktails en plus du caf\u00e9. Saisir cette opportunit\u00e9 tr\u00e8s rentable peut \u00eatre aussi simple que d'ajouter une dose de sirop aromatis\u00e9 au caf\u00e9, au th\u00e9 et aux boissons m\u00e9lang\u00e9es. <\/p>\n Si la plupart des op\u00e9rateurs peuvent tirer profit de l'\u00e9largissement des options de personnalisation, il y a toutefois un certain nombre de mises en garde \u00e0 prendre en compte :<\/p>\n Trop de choix<\/strong>. Une \u00e9tude de l'universit\u00e9 de Columbia a montr\u00e9 que les consommateurs peuvent \u00eatre submerg\u00e9s lorsqu'on leur propose trop de choix. Les chercheurs ont constat\u00e9 que les consommateurs \u00e9taient beaucoup plus enclins \u00e0 acheter un pot de confiture lorsqu'on leur proposait un choix de six parfums plut\u00f4t que de 24. <\/p>\n Malheureusement, il n'y a pas de nombre magique de choix dans la restauration. \u201cD\u00e9cidez du nombre de choix suffisants en fonction de votre concept et de votre march\u00e9\u201d, explique M. Balke.<\/p>\n Le mauvais choix<\/strong>. Trop de restaurants proposent des offres personnalis\u00e9es en fonction des besoins de l'exploitant plut\u00f4t que des souhaits des clients, affirme M. Riggs. \u2019Nous devons vraiment comprendre ce que les clients recherchent.\u201c<\/p>\n Un choix judicieux.<\/strong> Le contexte est primordial, affirme M. Chapman, qui soutient que les op\u00e9rateurs doivent offrir une personnalisation qui soutienne leur marque. Si votre marque est la rapidit\u00e9 et l'uniformit\u00e9, devriez-vous offrir la personnalisation ? Certains clients seront peut-\u00eatre ravis d'attendre un peu plus longtemps pour un hamburger sans cornichons, mais ceux qui se trouvent derri\u00e8re eux ne le seront peut-\u00eatre pas.<\/p>\n C'est pourquoi il est si important d'\u00e9valuer en d\u00e9tail les capacit\u00e9s de votre entreprise. \u201cLa personnalisation peut \u00eatre un v\u00e9ritable d\u00e9fi pour les cuisines\u201d, explique M. Balke. \u201cAssurez-vous de pouvoir livrer le produit avant qu'il ne figure sur votre menu. La pire chose \u00e0 faire est de proposer un plat et de le retirer parce qu'il est trop compliqu\u00e9 ou qu'il prend trop de temps pour votre personnel de cuisine.\u201d<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Can\u2019t afford to offer customers many choices? You can\u2019t afford not to. Today’s restaurant patrons, particularly millennials, expect variety, more choices, customization, and the ability to personalize their dining experience. 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