Les offres \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e (OLT) s\u00e9duisent un large public et sont particuli\u00e8rement populaires aupr\u00e8s des jeunes consommateurs, selon une enqu\u00eate men\u00e9e en 2014 par Technomic Inc. aupr\u00e8s de restaurants canadiens et am\u00e9ricains. Selon cette \u00e9tude, 48% des consommateurs ont essay\u00e9 un article de menu \u00e0 dur\u00e9e limit\u00e9e au cours du dernier mois et plus de trois personnes sur dix \u00e2g\u00e9es de 18 \u00e0 44 ans en ont command\u00e9 un au cours de la semaine \u00e9coul\u00e9e.\u00a0<\/p>\n
Les Millennials et les Gen Xers consid\u00e8rent la consommation d'OLT comme un symbole de statut social ; la moiti\u00e9 d'entre eux reconnaissent qu'ils appr\u00e9cient d'\u00eatre les premiers de leurs amis \u00e0 essayer un plat du menu OLT.\u00a0<\/p>\n
Nous avons demand\u00e9 \u00e0 plusieurs experts de Gordon Food Service de nous donner des conseils sur la mani\u00e8re dont les op\u00e9rateurs peuvent tirer le meilleur parti de l'attrait des OLT.<\/p>\n
\u201cLe manque de planification est la principale erreur commise par les op\u00e9rateurs en mati\u00e8re d'OLT\u201d, d\u00e9clare Dave Deveau, repr\u00e9sentant de district bas\u00e9 en Nouvelle-\u00c9cosse. \u201cLa recherche est la cl\u00e9. Que disent vos clients de vous ? Parlez-leur, lisez leurs cartes de commentaires, v\u00e9rifiez vos avis sur Yelp\u201d. Vous aurez ainsi une bonne id\u00e9e de ce qu'ils aiment et attendent de vous\u201d.\u201d<\/p>\n
\u201cLes restaurants doivent continuer \u00e0 innover, tout en restant fid\u00e8les \u00e0 leurs menus de base\u201d, explique Steve Busque, repr\u00e9sentant de district bas\u00e9 \u00e0 Boucherville, au Qu\u00e9bec. \u201cUn OLT peut les y aider en leur offrant quelque chose d'essentiellement nouveau et de l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent de la norme.\u201d<\/p>\n
Vous devez rester fid\u00e8le \u00e0 votre marque. \u201cMais il faut aussi essayer des choses que l'on ne mettrait pas normalement au menu\u201d, ajoute M. Deveau. \u201cLes gens viennent dans votre restaurant parce qu'ils ont confiance en ce que vous faites.\u201d<\/p>\n
\u201cObservez les cha\u00eenes de restaurants qui disposent de budgets illimit\u00e9s et qui ont men\u00e9 des \u00e9tudes de marketing approfondies\u201d, conseille Pam Endrizzi, repr\u00e9sentante commerciale de district bas\u00e9e en Colombie-Britannique. Que proposent-ils ? Comment en font-ils la promotion ? \u201cNe les copiez pas, mais inspirez-vous de leurs efforts pour trouver vos propres id\u00e9es\u201d, ajoute Mme Endrizzi. \u201cVous n'avez pas \u00e0 r\u00e9inventer la roue.\u201d<\/p>\n
\u201cProfitez des articles qui ont une valeur saisonni\u00e8re\u201d, sugg\u00e8re John Barbara, repr\u00e9sentant de district bas\u00e9 en Ontario. \u201cRegardez ce que vous pouvez obtenir en abondance en saison, mais qui dispara\u00eet ensuite pendant 10 \u00e0 11 mois par an.\u201d\u00a0<\/p>\n
Duane Keats, repr\u00e9sentant de district bas\u00e9 \u00e0 Ottawa, recommande d'axer les OLT sur les f\u00eates et les festivals. Les gens sont d'humeur festive et sont souvent pr\u00eats \u00e0 d\u00e9penser plus d'argent pour quelque chose de sp\u00e9cial.\u00a0<\/p>\n
\u201cSelon M. Keats, les m\u00e9dias sociaux sont une \u00e9vidence pour la promotion des OLT de nos jours. Mais les tentes de table et autres promotions en magasin sont \u00e9galement essentielles. \u201dVous avez d\u00e9j\u00e0 le client dans votre restaurant, alors donnez-lui des informations qui pourraient l'inciter \u00e0 revenir.\u201c<\/p>\n
Quelle que soit la mani\u00e8re dont vous choisissez de promouvoir les OLT, \u201cvous devez investir dans des photographies de qualit\u00e9 pour repr\u00e9senter le plat\u201d, explique M. Deveau.\u00a0<\/p>\n
L'implication du personnel est \u00e9galement essentielle. \u201cUn plat sp\u00e9cial ne vaut que ce que vaut le serveur qui le vend\u201d, explique Erica Instance, repr\u00e9sentante commerciale de district \u00e0 Winnipeg. Formez le personnel \u00e0 recommander l'OTL \u00e0 chaque table.\u00a0<\/p>\n
\u201cFixez un prix aussi \u00e9lev\u00e9 que possible pour les OLT\u201d, d\u00e9clare Carl Habeck, repr\u00e9sentant de district bas\u00e9 \u00e0 Winnipeg. L'objectif n'est pas de d\u00e9courager les ventes, mais de donner l'impression qu'il s'agit d'un produit sp\u00e9cial. R\u00e9sistez \u00e0 la tentation d'offrir des prix bas simplement parce que le distributeur a fait une bonne affaire.<\/p>\n
\u201cSi vous proposez une OLT \u00e0 un prix bas, vos clients s'attendront \u00e0 ce prix si vous mettez l'article sur votre menu habituel\u201d, ajoute Barbara. \u201cVous vous exposez donc \u00e0 perdre de l'argent \u00e0 long terme.\u201d<\/p>\n
M. Stilwell sugg\u00e8re de structurer les OLT en fonction des int\u00e9r\u00eats sociaux des clients. Par exemple, \u2019le programme Ocean Wise que nous promouvons par l'interm\u00e9diaire d'Albion Farms & Fisheries et de l'Aquarium de Vancouver met l'accent sur les produits de la mer qui n'ont pas fait l'objet d'une surp\u00eache et les rend disponibles aux heures de pointe\u201c. En pr\u00e9sentant votre OTL de produits de la mer comme un choix durable, le client se sent bien.\u00a0<\/p>\n
Une autre id\u00e9e de Stilwell : Faire don d'une partie de chaque vente d'OLT \u00e0 une cause communautaire. La marge b\u00e9n\u00e9ficiaire ne sera pas aussi \u00e9lev\u00e9e, mais vous pourrez la compenser en volume.\u00a0<\/p>\n
\u201cCr\u00e9ez un sentiment d'urgence : Achetez-le maintenant ou il n'y en aura plus\u201d, explique M. Endrizzi. Vous pouvez \u00eatre tent\u00e9 de maintenir un article tr\u00e8s vendu au-del\u00e0 de la date de fin annonc\u00e9e. \u201cNe le faites pas ! ... faites en sorte qu'ils en redemandent.\u201d<\/p>\n
Marc-Antoine Beauchesne, copropri\u00e9taire du groupe TopResto, qui exploite des restaurants et des pubs au Qu\u00e9bec, adapte son approche des OLT en fonction de la client\u00e8le. Son restaurant Batinse Cuisine D'icitte se trouve dans une zone touristique, c'est pourquoi \u201cnous choisissons d'utiliser une OLT plus longue et moins agressive, associ\u00e9e \u00e0 une touche distinctive. Dans un environnement touristique, c'est plus l'originalit\u00e9 de l'OLT que la r\u00e9duction qui compte\u201d. \u00c0 titre d'exemple, il cite la \u201cTourti\u00e8re de Batinse\u201d, une tourte \u00e0 la viande sp\u00e9ciale disponible chaque ann\u00e9e pendant les vacances.\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u201cOffer items that fit your brand, but don\u2019t be afraid to stretch yourself a bit.\u201d Limited-time offers (LTOs) appeal to a broad demographic and are particularly popular with younger consumers, according to a 2014 survey of Canadian and U.S. restaurants conducted by Technomic Inc. It said 48% of consumers tried a limited-time-offer menu item in […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26965,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-25709","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n