{"id":25708,"date":"2017-12-27T09:12:59","date_gmt":"2017-12-27T14:12:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/setting-goals-for-your-menu\/"},"modified":"2025-07-01T12:07:27","modified_gmt":"2025-07-01T16:07:27","slug":"des-objectifs-clairs-pour-votre-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/setting-goals-for-your-menu\/","title":{"rendered":"Des objectifs clairs pour votre menu"},"content":{"rendered":"

Quand on d\u00e9cide de changer son menu, on doit tenir compte de plusieurs facteurs, dont la comp\u00e9tition, et se fixer des objectifs clairs.<\/h2>\n

On pense souvent \u00e0 tort qu'il faut automatiquement proposer un prix inf\u00e9rieur \u00e0 celui de la concurrence. Ce qu'il faut, c'est avoir une bonne vue d'ensemble du paysage concurrentiel avant de fixer des objectifs pour votre menu. Il s'agit notamment de savoir ce qui diff\u00e9rencie votre restaurant et votre menu de ceux de vos concurrents, de conna\u00eetre le prix que les clients sont pr\u00eats \u00e0 payer pour cette diff\u00e9rence et de fixer le prix de votre menu en cons\u00e9quence.<\/p>\n

Positionnement concurrentiel et \u00e9tablissement des prix : aspects importants \u00e0 consid\u00e9rer<\/h3>\n

1. Examinez les plats du menu qui d\u00e9finissent votre marque<\/a>. <\/strong>Par exemple, si vous \u00eates reconnu comme le meilleur resto de grillades de la r\u00e9gion, vos prix devraient \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9s que ceux de la concurrence pour ce genre de plats. Afin de pr\u00e9server l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de votre marque, il faut aussi vous assurer que l\u2019ex\u00e9cution et la qualit\u00e9 de ces plats sont constantes.<\/p>\n

2. \u00c9valuez les \u00e9l\u00e9ments du menu qui ne correspondent pas \u00e0 votre marque.<\/strong> Gardez vos classiques comme les salades maison et C\u00e9sar, et offrez-les \u00e0 un prix similaire \u00e0 celui de la concurrence, ce qui vous aidera \u00e0 maintenir votre rentabilit\u00e9 et \u00e0 conserver votre place sur le march\u00e9.<\/p>\n

3. D\u00e9terminez quels plats nuisent \u00e0 votre marque. <\/strong>R\u00e9alisez une analyse du menu pour trouver les maillons faibles, puis songez \u00e0 r\u00e9inventer ces plats ou \u00e0 les retirer.<\/p>\n

Une fois que vous aurez bien compris o\u00f9 vous vous situez, vous pourrez vous fixer des objectifs pertinents. <\/p>\n

Le pourquoi des objectifs<\/h3>\n

Deux principales raisons justifient la n\u00e9cessit\u00e9 de se fixer des objectifs : augmenter sa rentabilit\u00e9 et am\u00e9liorer son efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle.<\/p>\n

Comme l\u2019indique le rapport sur la restauration de 2016 publi\u00e9 par la National Restaurant Association, dans l\u2019industrie, les marges de profit moyennes varient de 6,1 pour cent (restaurants \u00e0 service complet) \u00e0 6,6 pour cent (restaurants \u00e0 service limit\u00e9). Ces marges tr\u00e8s minces laissent peu de place \u00e0 l\u2019erreur. Il est donc essentiel d\u2019examiner minutieusement son menu et de se fixer des objectifs de rentabilit\u00e9 clairs avant de faire quelque changement que ce soit.<\/p>\n

Pour plus de rentabilit\u00e9<\/h3>\n

1. Augmenter le prix moyen de la facture.<\/strong> Les clients d\u00e9penseront plus tant qu'ils verront une valeur ajout\u00e9e dans ce que votre menu propose. Pour apporter cette valeur ajout\u00e9e, concentrez-vous sur la cr\u00e9ation d'articles, de profils de saveurs et\/ou de m\u00e9thodes de pr\u00e9paration qu'ils ne sont pas susceptibles de recr\u00e9er chez eux. Connaissez \u00e9galement les pr\u00e9f\u00e9rences gustatives de vos clients cibles et utilisez-les pour cr\u00e9er et vendre des produits cl\u00e9s de votre menu.<\/p>\n

2. Accro\u00eetre la fr\u00e9quence des visites.<\/strong> Envisagez d\u2019augmenter les ventes au moyen de la livraison, des plats pour emporter, etc. Ce genre de service peut permettre d\u2019atteindre une nouvelle client\u00e8le, notamment la g\u00e9n\u00e9ration Y. En effet, 60 pour cent de ses membres se disent pr\u00eats \u00e0 utiliser un service de commande t\u00e9l\u00e9phonique ou en ligne. Les plats saisonniers et les offres pour un temps limit\u00e9 encouragent \u00e9galement les visites r\u00e9p\u00e9t\u00e9es.<\/p>\n

Am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle gr\u00e2ce au menu<\/h3>\n

1. Diminuer les besoins de main-d\u2019\u0153uvre. <\/strong>En ce qui concerne les facteurs externes, tels que l'augmentation potentielle du salaire minimum et la finalisation de la r\u00e8gle sur les heures suppl\u00e9mentaires, une r\u00e9duction pourrait s'av\u00e9rer n\u00e9cessaire pour compenser leur impact. L'essentiel est de r\u00e9duire les temps de pr\u00e9paration des plats qui ne sont pas des piliers de votre marque.<\/p>\n

2.Simplifier la pr\u00e9paration.<\/strong> Veillez \u00e0 pr\u00e9server la qualit\u00e9 de l\u2019exp\u00e9rience de vos convives, mais en rendant les choses plus simples. Les solutions sont nombreuses : fruits et l\u00e9gumes pr\u00eats \u00e0 utiliser, coupes de viande \u00e9conomiques ou produits partiellement pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n

Principaux pi\u00e8ges \u00e0 \u00e9viter<\/h3>\n

Trop souvent, les restaurateurs se contentent d'un seul objectif pour leur menu, manquant ainsi d'autres occasions d'am\u00e9liorer leur rentabilit\u00e9 en visant plusieurs objectifs. Ou bien ils ne tiennent pas compte des cons\u00e9quences impr\u00e9vues et finissent par augmenter leurs co\u00fbts. L'un ou l'autre de ces sc\u00e9narios doit \u00eatre \u00e9vit\u00e9.<\/p>\n

Il est \u00e9galement important d'\u00e9viter d'augmenter les prix de vos menus \u201cjuste parce que\u201d. Comme le soulignent les pr\u00e9visions de l'IPC pour 2016, de 2015 \u00e0 2016, les prix des repas au restaurant ont augment\u00e9 de fa\u00e7on disproportionn\u00e9e par rapport \u00e0 ceux des produits d'\u00e9picerie. En m\u00eame temps, les restaurants tentent de r\u00e9cup\u00e9rer les revenus perdus dans des domaines cl\u00e9s comme les frais d'exploitation et la main-d'\u0153uvre. S'il semble logique d'augmenter les prix des menus pour compenser, ce n'est pas prudent. Les clients ont besoin d'une \u201craison\u201d claire pour justifier qu'ils d\u00e9pensent plus sur votre menu, et ils rechigneront donc \u00e0 des augmentations de prix qui ne s'accompagnent pas de changements perceptibles dans ce que vous leur offrez. En d'autres termes, si vos prix augmentent, votre menu doit \u00eatre modifi\u00e9 pour refl\u00e9ter l'augmentation de la valeur. Pour ce faire, vous pouvez am\u00e9liorer la description des produits, mettre en valeur les produits uniques, mentionner les ingr\u00e9dients frais et locaux ou les techniques de pr\u00e9paration sp\u00e9ciales.<\/p>\n

Quels que soient les objectifs que vous poursuivez, en raison de la complexit\u00e9 du march\u00e9 actuel de la restauration et des marges limit\u00e9es, un seul changement ne suffira probablement pas \u00e0 am\u00e9liorer de mani\u00e8re significative votre rentabilit\u00e9 ou votre efficacit\u00e9 op\u00e9rationnelle. Il est bien plus probable que vous deviez d\u00e9ployer une s\u00e9rie de strat\u00e9gies, adapt\u00e9es \u00e0 votre position concurrentielle, et les r\u00e9\u00e9valuer une ou deux fois par an. C'est l\u00e0 qu'une analyse semestrielle ou annuelle des menus peut s'av\u00e9rer utile.<\/p>\n

Lorsque vos objectifs de menu sont atteints, prenez le temps de r\u00e9fl\u00e9chir avec votre \u00e9quipe et de vous r\u00e9jouir avant d'en fixer de nouveaux. Apr\u00e8s tout, vous l'avez bien m\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n

R\u00e9alisez vos objectifs<\/h3>\n

Demandez \u00e0 votre repr\u00e9sentant de vous aider \u00e0 vous fixer des objectifs ad\u00e9quats pour votre menu et \u00e0 obtenir un plan personnalis\u00e9 pour les atteindre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

While there are many considerations that go into making menu changes, the competition should be considered and goals should be established before any changes take place. It\u2019s a common misconception that you should automatically price your menu lower than your competition. 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