En raison du ralentissement qui s\u2019est fait sentir dans la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 de 2016, certains restaurateurs ont cherch\u00e9 \u00e0 exploiter de nouvelles id\u00e9es. Sur les grands march\u00e9s, une tendance gagne en popularit\u00e9 : celle d\u2019offrir un peu de tout, toute la journ\u00e9e. Les limites qui s\u00e9parent traditionnellement les repas deviennent de plus en plus floues, ce qui permet \u00e0 la client\u00e8le de manger ce qu\u2019elle veut, quand elle en a envie. Un sandwich le matin? Des \u0153ufs et des gaufres le midi? Si cela comble un besoin et fait augmenter les ventes, pourquoi pas?<\/p>\n
La s\u00e9quence traditionnelle consistant \u00e0 consommer trois repas et une ou deux collations par jour est en pleine mutation. Pourquoi? Sans doute parce que les gens sont de plus en plus press\u00e9s et qu\u2019ils ont de moins en moins le temps et l\u2019envie de s\u2019asseoir et de manger matin, midi et soir. Sans compter qu\u2019ils n\u2019ont plus autant le temps qu\u2019avant de socialiser. Ces facteurs poussent donc les gens \u00e0 manger avec qui ils le peuvent, au moment et \u00e0 l\u2019endroit o\u00f9 c\u2019est possible. L\u2019exp\u00e9rience d\u00eenatoire est en train de devenir un \u00e9v\u00e9nement social, et les restaurateurs devront envisager de s\u2019adapter s\u2019ils ne veulent pas rater le bateau.<\/p>\n
L\u2019augmentation de l\u2019achalandage et des ventes repr\u00e9sente le principal avantage associ\u00e9 \u00e0 cette tendance. En offrant des d\u00e9jeuners toute la journ\u00e9e, des collations modifi\u00e9es et des soupers adapt\u00e9s, on propose aux consommateurs beaucoup de choix \u00e0 des prix attrayants. Vous pourriez donc avoir un seul menu, offert en tout temps, mais comportant un nombre total de plats r\u00e9duit. Pour plus de vari\u00e9t\u00e9, on peut \u00e9galement donner la possibilit\u00e9 de combiner certains plats. Ainsi, \u00e0 tout moment durant la journ\u00e9e, vos clients trouveront sur votre menu quelque chose qui leur pla\u00eet, ce qui risque de leur donner envie de revenir. De cette mani\u00e8re, il sera aussi plus facile de satisfaire les demandes sp\u00e9ciales des clients les plus difficiles, car, dans l\u2019ensemble, vos employ\u00e9s auront beaucoup moins de plats \u00e0 g\u00e9rer.<\/p>\n
Parmi les autres avantages de ce courant figure la possibilit\u00e9 de diminuer la taille des portions et d\u2019offrir plus d\u2019assiettes \u00e0 partager, lesquelles encouragent la socialisation et vous permettent de r\u00e9duire l\u2019inventaire et la main-d\u2019\u0153uvre, d\u2019augmenter la rentabilit\u00e9 et de raffiner le menu pour proposer aux clients ce qu\u2019ils veulent vraiment. <\/p>\n
Il faut savoir que si vous choisissez d\u2019offrir de tout en tout temps, vous verrez sans doute le prix moyen des factures diminuer. Comme la plupart des gens cherchent \u00e0 limiter leurs d\u00e9penses, les d\u00e9jeuners et les en-cas les moins chers risquent de suffire \u00e0 satisfaire leurs besoins, ce qui signifie qu\u2019ils auront moins tendance \u00e0 commander vos copieux plats de p\u00e2tes ou le filet de b\u0153uf que vous offriez originalement le soir. Pour compenser, misez sur la fid\u00e9lisation. Rappelez-vous aussi que les assiettes \u00e0 partager favorisent les achats multiples. Comme les gens aiment la vari\u00e9t\u00e9, une assiette \u00e0 partager m\u00e8ne souvent \u00e0 une deuxi\u00e8me, puis\u2026 Soudainement le prix total de la facture est \u00e9quivalent (ou sup\u00e9rieur) \u00e0 ce qu\u2019il aurait \u00e9t\u00e9 si chacun n\u2019avait command\u00e9 qu\u2019un plat principal. De plus, les plats \u00e0 partager sont g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s rentables.<\/p>\n
Mais avant de chambouler compl\u00e8tement son menu, il importe de bien \u00e9valuer l\u2019impact des changements pr\u00e9vus. L\u2019objectif ne consiste pas \u00e0 offrir tous les plats sp\u00e9cifiques \u00e0 chaque repas en tout temps, mais plut\u00f4t \u00e0 proposer une s\u00e9lection de plats qui :<\/p>\n
En conclusion, ce genre de menu, s\u2019il est con\u00e7u de fa\u00e7on judicieuse et qu\u2019il transmet ad\u00e9quatement votre image de marque, vous permettra de vous adapter aux nouvelles attentes de la client\u00e8le. La cl\u00e9 consiste \u00e0 trouver l\u2019\u00e9quilibre entre la rentabilit\u00e9 et les r\u00e9percussions sur le plan op\u00e9rationnel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
All-day dining is addressing consumers\u2019 need to eat what they want, when they want, but it\u2019s not without its special challenges. As business started to slow during the second half of 2016, a look for bright spots across the restaurant landscape revealed operators trying new ways to drive innovation. One innovation, emerging from major markets […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4396,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25698","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n