\u00cates-vous pr\u00eat pour les f\u00eates? C\u2019est maintenant le temps de finaliser le plan qui vous permettra une plus vaste client\u00e8le pendant cette p\u00e9riode de l\u2019ann\u00e9e. Les sp\u00e9cialistes de Service alimentaire Gordon vous proposent des conseils qui vous aideront \u00e0 vivre une fin d\u2019ann\u00e9e remplie de succ\u00e8s.<\/p>\n
Il est essentiel de commencer tr\u00e8s t\u00f4t sa planification. Isabelle Lavoie, directrice r\u00e9gionale des ventes de la division de Qu\u00e9bec conseille de rencontrer son repr\u00e9sentant d\u00e8s septembre pour discuter de la p\u00e9riode des f\u00eates et examiner le menu. Pour les plus gros \u00e9tablissements, elle recommande m\u00eame de faire une revue d\u2019affaires avec un de nos chefs.<\/p>\n
Selon Fabio Pizzolato, directeur r\u00e9gional des ventes \u00e0 Delta, en Colombie-Britannique, ce n\u2019est pas le temps d\u2019ajouter des plats \u00e0 son menu principal. En fait, on veut plut\u00f4t l\u2019\u00e9laguer. \u00ab\u2009Durant les p\u00e9riodes creuses, on a plus de temps pour pr\u00e9parer de nombreux plats \u00e9labor\u00e9s. Mais pendant la folie des f\u00eates, l\u2019ex\u00e9cution rapide signifie des clients heureux et un bon roulement des tables.\u2009\u00bb<\/p>\n
Cependant, vous devez malgr\u00e9 tout proposer quelque chose de sp\u00e9cial et de festif. Ken Booth, directeur r\u00e9gional des ventes pour le comt\u00e9 de Rocky View, en Alberta, sugg\u00e8re d\u2019avoir recours aux offres pour un temps limit\u00e9. \u00ab\u2009Pensez \u00e0 des aliments que vous ne mettez normalement pas au menu, \u00e0 des plats qui allient r\u00e9confort et nostalgie. Tout ce qui est brais\u00e9, par exemple, rappelle souvent les repas maison savour\u00e9s en famille.\u2009\u00bb<\/p>\n
Cr\u00e9ez un dessert vedette en y int\u00e9grant une saveur de saison (menthe, lait de poule, pain d\u2019\u00e9pices, etc.). \u00ab\u2009Encore une fois, ajoute-t-il, le prix fix\u00e9 peut \u00eatre un peu plus \u00e9lev\u00e9 que celui des autres desserts.\u2009\u00bb<\/p>\n
Vous \u00eates en qu\u00eate d\u2019id\u00e9es de desserts ou d\u2019offres pour un temps limit\u00e9? Brad Knorr, directeur r\u00e9gional des ventes \u00e0 Kelowna, en Colombie-Britannique, presse les restaurateurs d\u2019assister \u00e0 un des salons de ventes d\u2019automne de Service alimentaire Gordon. \u00ab\u2009Il s\u2019agit d\u2019une excellente fa\u00e7on de d\u00e9couvrir de nouveaux produits et de se laisser inspirer.\u2009\u00bb<\/p>\n
La formation du personnel, toujours cruciale, l\u2019est encore plus en pr\u00e9vision de la p\u00e9riode des f\u00eates. Les gens d\u00e9pensent alors jusqu\u2019\u00e0 25 % de plus qu\u2019\u00e0 l\u2019habitude en sorties au restaurant, affirme Jim Morris, directeur r\u00e9gional dans la r\u00e9gion d\u2019Edmonton. Donc, en plus d\u2019enseigner les r\u00e8gles fondamentales d\u2019un bon service, on doit montrer comment utiliser la vente incitative pour les plats les plus rentables du menu.<\/p>\n
La saison des f\u00eates est le moment id\u00e9al pour faire la promotion des cartes-cadeaux. Mais ne vous attendez pas \u00e0 ce qu\u2019elles se vendent d\u2019elles-m\u00eames. \u00ab\u2009Faites-en la publicit\u00e9 dans votre menu; c\u2019est le seul endroit que tous vos clients verront, explique M. Pizzolato. Les serveurs devraient aussi mentionner leur existence \u00e0 la fin du repas.\u2009\u00bb<\/p>\n
M. Kapetanos donnait \u00e0 ses clients une bonne raison d\u2019acheter une carte-cadeau. En effet, pour chaque carte vendue, il remettait une partie des profits \u00e0 une \u0153uvre de bienfaisance. Nattalia Vance, directrice r\u00e9gionale des ventes dans le secteur de Delta, sugg\u00e8re une autre m\u00e9thode : \u00ab\u2009Donnez quelque chose de plus \u00e0 vos clients, par exemple, une carte-cadeau de 10 $ pour chaque achat de 100 $ en carte-cadeau.\u2009\u00bb<\/p>\n
Autant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur qu\u2019\u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur de votre \u00e9tablissement, ce genre de service constitue une occasion en or pendant les f\u00eates. Encore une fois, la promotion est essentielle, et il est plus facile d\u2019augmenter ses ventes gr\u00e2ce \u00e0 la client\u00e8le existante qu\u2019\u00e0 de nouveaux clients. Tenez un registre des gens qui ont recours \u00e0 ces services au fil des ans. Communiquez avec eux \u00e0 l\u2019avance pour leur donner la chance de r\u00e9server en premier. Cela fonctionne tr\u00e8s bien pour les groupes importants. Vos clients sentiront qu\u2019ils comptent.\u2009<\/p>\n
\u00ab\u2009Pendant la p\u00e9riode des f\u00eates, on peut penser \u00e0 offrir un menu rapide, propose M. Pizzolato. Beaucoup de clients sont press\u00e9s et, souvent, ils ne vous le diront qu\u2019une fois qu\u2019il est trop tard. Ce type de carte ou encore l\u2019ajout de symboles sur le menu principal facilitera grandement la vie des gens qui n\u2019ont pas beaucoup de temps.\u2009\u00bb
\n_x000c_<\/p>\n
Selon M. Morris, on peut aussi augmenter ses ventes et la loyaut\u00e9 de la client\u00e8le de m\u00eame qu\u2019am\u00e9liorer son image de marque en soutenant un organisme de bienfaisance local pendant les f\u00eates. Par exemple, \u00ab\u2009offrez une r\u00e9duction aux clients qui apportent un jouet ou un aliment non p\u00e9rissable, conseille-t-il. Faites-en la publicit\u00e9 dans votre restaurant, dans les m\u00e9dias sociaux ou \u00e0 l\u2019aide de prospectus. Vous serez surpris de l\u2019int\u00e9r\u00eat suscit\u00e9.\u2009\u00bb<\/p>\n
\u00ab\u2009D\u00e9corez votre \u00e9tablissement pour lui donner un air accueillant et festif, recommande-t-il. Faites jouer de la musique de circonstance et demandez \u00e0 votre personnel de s\u2019habiller de mani\u00e8re un peu plus chic que d\u2019habitude.\u2009\u00bb Mme Lavoie abonde dans le m\u00eame sens. \u00ab\u2009Utilisez des serviettes de table et des nappes color\u00e9es, des contenants d\u00e9coratifs, etc.\u2009\u00bb sugg\u00e8re-t-elle.<\/p>\n
\u00ab\u2009De plus en plus, les menus doivent tenir compte des pr\u00e9f\u00e9rences de chaque g\u00e9n\u00e9ration, affirme St\u00e9phane Renaud, chef corporatif pour la division de Qu\u00e9bec. Les plats doivent toucher les cordes sensibles des gens.\u2009\u00bb Voici ce qui interpelle chacune des g\u00e9n\u00e9rations :<\/p>\n
Baby-boomers :<\/strong> de premi\u00e8re qualit\u00e9, frais, fait maison. Sortir du lot et pr\u00e9server sa r\u00e9putation<\/strong><\/p>\n M\u00eame si, pendant cette p\u00e9riode, la qualit\u00e9 des plats et du service est primordiale pour tous les \u00e9tablissements, la pression est encore plus forte pour les restaurants les plus raffin\u00e9s, puisque les gens ont beaucoup d\u2019attentes. \u00ab\u2009Les clients qui se rendent dans votre \u00e9tablissement veulent vivre une exp\u00e9rience qui sort de l\u2019ordinaire, affirme M. Renaud. Et c\u2019est pourquoi ils sont pr\u00eats \u00e0 y mettre le prix. Ne les d\u00e9cevez pas!\u2009\u00bb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Many little things can add up to a successful season for your restaurant. Is your restaurant holiday-ready? Now\u2019s the time to finalize your plans for grabbing a greater share of business from the people out, about and hungry during the fall holidays. Our Gordon Food Service experts weigh in with tips for a successful holiday […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26960,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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\nG\u00e9n\u00e9ration Y :<\/strong> local, frais, sans additif, biologique.
\nG\u00e9n\u00e9ration Z :<\/strong> biologique, durable et non transform\u00e9.<\/p>\n