mouvement de restauration tout au long de la journ\u00e9e<\/a>. Pourquoi ? Pour des raisons de rentabilit\u00e9. Ils s'\u00e9cartent de la formule traditionnelle du petit-d\u00e9jeuner, du d\u00e9jeuner et du d\u00eener pour maximiser leurs recettes dans leur zone d'implantation actuelle.<\/p>\nBien qu'il n'y ait pas d'approche unique pour un concept de restauration tout au long de la journ\u00e9e, il existe des points communs culinaires entre les \u00e9tablissements qui prosp\u00e8rent gr\u00e2ce \u00e0 ce concept. Si vous envisagez de vous lancer dans ce concept, voici votre liste de contr\u00f4le pour r\u00e9ussir.<\/p>\n
Point commun #1 : Menus pilot\u00e9s par le chef<\/h3>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, les offres que nous voyons sont assez innovantes, en particulier pour le petit-d\u00e9jeuner. Les chefs sont conscients du fait que, pour r\u00e9ussir une journ\u00e9e de petit-d\u00e9jeuner, ils doivent servir des plats qui sont uniques pour leur march\u00e9 - c'est pourquoi les meilleurs exemples de nouveaux menus de petit-d\u00e9jeuner ont un fort penchant pour les chefs. The Early Bird, un caf\u00e9 de London, en Ontario, sert une gaufre I Feel, une gaufre frite \u00e0 la vanille faite maison avec des pommes poch\u00e9es \u00e0 la cannelle et \u00e0 l'\u00e9rable, le tout recouvert de cr\u00e8me fouett\u00e9e au caf\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9. Le Chambar, situ\u00e9 \u00e0 Crosstown, \u00e0 Vancouver, propose un tajine parmi ses offres de petit-d\u00e9jeuner, qui combine une saucisse de merquez \u00e9pic\u00e9e, un rago\u00fbt de tomates au safran, de la pita frite, de la ra\u00efta, un \u0153uf poch\u00e9 et des herbes fra\u00eeches. <\/p>\n
Point commun #2 : Utilisation crois\u00e9e cr\u00e9ative des ingr\u00e9dients<\/h3>\n
La mise en place d'un menu pour toute la journ\u00e9e exige de la cr\u00e9ativit\u00e9 et de la diligence pour s'assurer que le nombre d'ingr\u00e9dients en stock n'augmente pas de mani\u00e8re significative afin de produire un plus grand nombre d'offres de menus. \u201cLes chefs doivent \u00eatre en mesure d'utiliser des ingr\u00e9dients \u00e0 tous les moments de la journ\u00e9e s'ils veulent que cela fonctionne. Un ingr\u00e9dient \u00e0 usage unique ne leur permettra pas de conserver leurs b\u00e9n\u00e9fices\u201d, explique Jason Kalinowski, sp\u00e9cialiste des solutions clients de Gordon Food Service, bas\u00e9 \u00e0 Milton, en Ontario. Cela vous aidera non seulement \u00e0 r\u00e9duire vos co\u00fbts alimentaires et \u00e0 minimiser vos d\u00e9chets, mais aussi \u00e0 proposer un menu \u00e9labor\u00e9 par un chef qui vous aidera \u00e0 vous diff\u00e9rencier. \u201cLes restaurants cherchent des moyens de se d\u00e9marquer en ayant un point de diff\u00e9rence par rapport au reste de la concurrence\u201d, ajoute M. Kalinowski.<\/p>\n
Le Royal Dinette de Vancouver (qui a re\u00e7u le prix du meilleur nouveau restaurant en 2016 par le Vancouver Magazine) met en valeur la m\u00e9lisse dans son saumon fum\u00e9 de printemps au d\u00e9jeuner, qui est associ\u00e9 au chou-rave, au fenouil et aux \u0153ufs de saumon, puis r\u00e9appara\u00eet dans ses tortellinis de pois chiches \u00e9pic\u00e9s aux c\u00f4t\u00e9s de la courge d'\u00e9t\u00e9 et du citron confit. <\/p>\n
Point commun #3 : Programme innovant pour les toasts<\/h3>\n
Comme il existe un lien \u00e9troit entre le petit-d\u00e9jeuner et le d\u00e9jeuner, presque tous les restaurants que nous avons examin\u00e9s proposaient une s\u00e9lection unique de toasts et de pains grill\u00e9s. La tendance des toasts artisanaux a commenc\u00e9 au petit-d\u00e9jeuner et s'est d\u00e9velopp\u00e9e, les chefs proposant des toasts sous forme de sandwichs ouverts uniques au d\u00e9jeuner et coup\u00e9s en petits morceaux et servis comme assiettes \u00e0 partager au d\u00eener. <\/p>\n
Nightingale, \u00e0 Vancouver, met l'accent sur ce point avec quatre options de focaccia et de pain grill\u00e9, allant de la salade de tomates anciennes, concombre, aubergines r\u00f4ties et salsa verde \u00e0 la pistache sur focaccia \u00e0 la langue de bison r\u00e2p\u00e9e, confiture d'abricot et thym sur pain grill\u00e9. Le Royal Dinette propose une combinaison de tomates, de prunes grill\u00e9es, de ricotta et de vinaigrette de pois anglais sur pain au levain, ainsi que de la burrata, des baies, de la rhubarbe et de la capucine sur pain grill\u00e9.<\/p>\n
Point commun #4 : Chacun apporte sa touche personnelle \u00e0 la restauration tout au long de la journ\u00e9e<\/h3>\n
Il n'existe pas de formule passe-partout pour la restauration tout au long de la journ\u00e9e. En \u00e9valuant les capacit\u00e9s de chacun, les restaurants peuvent se concentrer sur ce qui fonctionne le mieux sur leur march\u00e9 et avec leurs clients. Par exemple, la taille du menu peut varier. Sans compter les plats \u00e0 la carte ou les accompagnements, le menu du brunch de Mildred's Temple Kitchen, \u00e0 Toronto, se r\u00e9sume \u00e0 11 plats, dont un sp\u00e9cial brunch hebdomadaire. \u00c0 titre de comparaison, le Medina Cafe de Vancouver propose un menu brunch de 17 plats, allant du granola au cassoulet en passant par le toast \u00e0 l'avocat.<\/p>\n
En ce qui concerne le brunch, les formules de jour sont \u00e9galement g\u00e9r\u00e9es de mani\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente. L'objectif de la restauration tout au long de la journ\u00e9e est d'offrir aux clients l'acc\u00e8s \u00e0 une plus grande partie de votre menu tout au long de la journ\u00e9e, mais la fa\u00e7on dont cela se concr\u00e9tise doit \u00eatre bas\u00e9e sur ce qui fonctionne le mieux pour votre restaurant. Inspirez-vous de cette comparaison entre six restaurants, puis r\u00e9fl\u00e9chissez \u00e0 la combinaison de menus de jour qui vous conviendrait le mieux.<\/p>\n
\n- L'oiseau matinal :<\/strong> Petit-d\u00e9jeuner, salades, p\u00e9rogies, sandwichs et poutines sont disponibles toute la journ\u00e9e, et le restaurant propose un menu \u00e0 l'ardoise tr\u00e8s \u00e9labor\u00e9 par le chef.<\/li>\n
- La cuisine du temple de Mildred :<\/strong> Ils servent ce qu'ils appellent le B'lunch du lundi au vendredi de 11 heures \u00e0 15 heures et proposent un brunch s\u00e9par\u00e9 le week-end. Le d\u00eener est servi du jeudi au samedi de 18 heures \u00e0 22 heures.<\/li>\n
- Caf\u00e9 Medina : <\/strong>Le menu du jour est compos\u00e9 de brunchs, d'accompagnements et de gaufres \u00e0 volont\u00e9.<\/li>\n
- D\u00eenette royale :<\/strong> Ils commencent par un menu condens\u00e9 pour le d\u00e9jeuner et reprennent un grand nombre de ces plats dans un menu l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9toff\u00e9 pour le d\u00eener.<\/li>\n
- Chambar : <\/strong>Une s\u00e9lection de plats pour le petit-d\u00e9jeuner est disponible toute la journ\u00e9e, et certains de ces plats sont repris dans le menu du brunch. Le d\u00e9jeuner est pour l'essentiel une affaire \u00e0 part et le menu du d\u00eener est \u00e9galement unique, \u00e0 l'exception des plats de moules du d\u00e9jeuner.<\/li>\n
- Rossignol :<\/strong> Ils organisent leur menu du jour par sections, \u00e0 savoir crudit\u00e9s, l\u00e9gumes, pizza, petit, grand et dessert.<\/li>\n<\/ul>\n
En fin de compte, la r\u00e9ussite d'un restaurant ouvert toute la journ\u00e9e d\u00e9pend de la qualit\u00e9 du menu et de la personnalisation du concept. Si vous prenez le temps de cr\u00e9er des offres qui utilisent les ingr\u00e9dients de mani\u00e8re cr\u00e9ative et crois\u00e9e, vous serez sur la bonne voie pour plaire aux consommateurs et am\u00e9liorer votre rentabilit\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
If you execute an all-day dining menu with these four culinary tactics, you\u2019re more likely to succeed \u2026 and profit. A growing number of establishments are capitalizing on the all-day dining movement. Why? It comes down to profits. They’re breaking away from the traditional breakfast, lunch and dinner dayparts to maximize revenue within their existing […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26959,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[68,112],"tags":[],"class_list":["post-25693","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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