Loi de 2015 pour des choix sant\u00e9 dans les menus<\/a>), et possiblement bient\u00f4t sur ceux de partout au Canada, c\u2019est peut-\u00eatre le temps de revoir votre menu et de l\u2019all\u00e9ger.<\/p>\nSi la nouvelle r\u00e9glementation constitue une bonne raison de r\u00e9duire le nombre de calories de vos plats, elle n\u2019est certainement pas la seule. En effet, les consommateurs s\u2019int\u00e9ressent de plus en plus \u00e0 la sant\u00e9 et au bien-\u00eatre, et particuli\u00e8rement \u00e0 la saine alimentation. Et ce n\u2019est pas pr\u00eat de s\u2019arr\u00eater. La diminution du nombre de calories permet donc d\u2019offrir les plats sains auxquels les clients s\u2019attendent, et de prendre une longueur d\u2019avance sur les futurs changements \u00e0 la r\u00e9glementation qui pourraient avoir lieu.<\/p>\n
Mais avant de commencer \u00e0 r\u00e9duire le nombre de calories de vos plats, prenez le temps de vous assurer de bien comprendre la notion de calorie elle-m\u00eame et la fa\u00e7on dont les diff\u00e9rents nutriments contribuent au nombre global de calories, ce qui vous permettra d\u2019aborder le tout de mani\u00e8re strat\u00e9gique.<\/p>\n
Qu\u2019est-ce qu\u2019une calorie?<\/h3>\n
La calorie, ou kilocalorie (les deux termes sont interchangeables), est l\u2019unit\u00e9 de mesure de la valeur \u00e9nerg\u00e9tique des aliments. Trois macronutriments produisent la majorit\u00e9 de l\u2019\u00e9nergie dont l\u2019organisme a besoin : les glucides, les mati\u00e8res grasses et les prot\u00e9ines. Et ces trois nutriments n\u2019ont pas la m\u00eame valeur. En effet, ils contiennent une quantit\u00e9 diff\u00e9rente de calories : les glucides et les prot\u00e9ines renferment quatre calories par gramme, alors que les mati\u00e8res grasses en contiennent neuf. Ainsi, dix grammes de prot\u00e9ines \u00e9quivalent \u00e0 40 calories. M\u00eame chose pour les glucides. Mais dix grammes de mati\u00e8res grasses correspondent plut\u00f4t \u00e0 90 calories.<\/p>\n
La r\u00e9duction de la quantit\u00e9 de mati\u00e8res grasses dans une recette a donc une plus grande incidence sur le nombre total de calories que la r\u00e9duction des glucides ou des prot\u00e9ines. Cela dit, les mati\u00e8res grasses jouent aussi un r\u00f4le dans la saveur et le taux d\u2019humidit\u00e9 d\u2019un plat. Leur \u00e9limination compl\u00e8te risquerait de produire des plats secs, insipides\u2026 et peu all\u00e9chants. L\u2019objectif consiste donc \u00e0 trouver un \u00e9quilibre, c\u2019est-\u00e0-dire \u00e0 r\u00e9duire les calories tout en conservant les saveurs. Voici quelques fa\u00e7ons de le faire.<\/p>\n
R\u00e9duction des portions = r\u00e9duction des calories<\/h3>\n
La r\u00e9duction de la portion d\u2019un item compte parmi les fa\u00e7ons les plus simples d\u2019en r\u00e9duire le nombre de calories. Le calcul n\u2019est pas bien compliqu\u00e9 : de petites portions n\u00e9cessitent de plus petites quantit\u00e9s de chaque ingr\u00e9dient, ce qui se traduit par un nombre plus faible de calories. Si vous h\u00e9sitez \u00e0 r\u00e9duire la taille des portions, vous pourriez songer \u00e0 offrir \u00e0 la fois la petite portion et la portion normale, laissant au client le loisir d\u2019opter pour celle qui lui convient.<\/p>\n
Voici d\u2019autres fa\u00e7ons de r\u00e9duire les portions pour diminuer le nombre de calories :<\/strong><\/p>\n