Au Canada, les terrasses jouissent d\u2019une grande popularit\u00e9. Les restaurateurs de partout au pays en profitent donc pour transformer le \u00ab dehors \u00bb en une source de revenus. Nous avons demand\u00e9 \u00e0 plusieurs sp\u00e9cialistes de Service alimentaire Gordon de nous partager quelques trucs qui pourraient contribuer \u00e0 faire de cette saison une r\u00e9ussite.<\/p>\n
Selon Una Larsen, directrice r\u00e9gionale des ventes \u00e0 Calgary, les meilleures terrasses sont celles o\u00f9 le client se sent dans un univers unique, que cette terrasse soit c\u00f4t\u00e9 rue, \u00e0 l\u2019arri\u00e8re ou sur le toit, et qu\u2019elle puisse accueillir 20 ou 200 personnes. \u00ab La terrasse doit \u00eatre intime et s\u00e9par\u00e9e du reste du monde, un peu comme si l\u2019on \u00e9tait dans sa propre cour. Il faut veiller \u00e0 ce que les clients s\u2019y sentent bien et privil\u00e9gi\u00e9s. \u00bb<\/p>\n
En raison de leur emplacement, les terrasses sur le toit ou \u00e0 l\u2019arri\u00e8re cr\u00e9eront naturellement une ambiance intime. Celles qui donnent sur la rue demandent plus d\u2019ing\u00e9niosit\u00e9. \u00ab L\u2019am\u00e9nagement joue un r\u00f4le essentiel dans la r\u00e9ussite \u00bb, explique Brent Jones, repr\u00e9sentant dans la r\u00e9gion de Muskoka, en Ontario. Il se rappelle notamment un restaurant qui avait transform\u00e9 une petite station-service situ\u00e9e en face de l\u2019\u00e9tablissement en une terrasse de 40 places entour\u00e9e d\u2019un jardin qui prot\u00e9geait les clients de l\u2019intersection tr\u00e8s passante \u00e0 proximit\u00e9. \u00ab Ce sont maintenant les tables les plus pris\u00e9es du restaurant. \u00bb <\/p>\n
Bien s\u00fbr, l\u2019intimit\u00e9 n\u2019est pas toujours l\u2019objectif. On souhaite parfois amener l\u2019ext\u00e9rieur \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. \u00ab L\u2019activit\u00e9 dans la rue peut faire partie de l\u2019exp\u00e9rience, fait savoir Mme Larsen. Utilisez du treillis, des fleurs et de la verdure pour d\u00e9finir et enjoliver l\u2019espace tout en offrant une vue d\u00e9gag\u00e9e sur les passants. \u00bb<\/p>\n
Comme le fait remarquer Gary Ramsay, repr\u00e9sentant dans les environs de Whistler, l\u2019\u00e9clairage est important, particuli\u00e8rement pour les \u00e9tablissements qui, comme le Longhorn Saloon & Grill \u00e0 Whistler (en Colombie-Britannique), ont une terrasse ouverte \u00e0 l\u2019ann\u00e9e. \u00ab \u00c9tant donn\u00e9 qu\u2019il fait noir tr\u00e8s t\u00f4t en hiver, un bon \u00e9clairage permet de maximiser le temps que les gens peuvent passer dehors \u00bb, pr\u00e9cise Joey Gibbons, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Gibbons Whistler, le groupe qui exploite le Longhorn Saloon & Grill. Utilisez des lanternes chinoises, des bougies, des cordons lumineux, des torches en bambou ou n\u2019importe quel autre objet qui vous permettra d\u2019\u00e9clairer la terrasse et d\u2019y cr\u00e9er une belle ambiance.<\/p>\n
\u00ab Ne vous contentez pas d\u2019utiliser le m\u00eame mobilier qu\u2019\u00e0 l\u2019int\u00e9rieur \u00bb, conseille Mme Larsen. Les tables et chaises d\u2019ext\u00e9rieur r\u00e9sisteront mieux aux rigueurs de la m\u00e9t\u00e9o. Veillez cependant \u00e0 ce que les meubles choisis soient coh\u00e9rents avec votre marque : les chaises pliantes en plastique ne constituent sans doute pas un choix ad\u00e9quat pour un restaurant haut de gamme. <\/p>\n
Ce n\u2019est pas parce qu\u2019on souhaite s\u2019installer sur la terrasse qu\u2019on veut n\u00e9cessairement \u00eatre en plein soleil. Offrez des places \u00e0 l\u2019ombre gr\u00e2ce aux parasols, aux auvents r\u00e9tractables, au treillis et aux extensions de toit. L\u2019utilisation d\u2019un syst\u00e8me de brumisation pourrait aussi permettre de rafra\u00eechir les gens lorsqu\u2019il fait tr\u00e8s chaud. Et par temps frais, \u00ab des chaufferettes et coupe-vent bien plac\u00e9s pourraient prolonger la saison jusqu\u2019\u00e0 six semaines \u00bb, affirme M. Jones. Quand les pr\u00e9visions sont d\u00e9sastreuses, on doit cependant se pr\u00e9parer \u00e0 fermer la terrasse en attendant que le beau temps revienne et \u00e0 en informer les gens qui choisissent de s\u2019y installer.<\/p>\n
Si vous avez de l\u2019espace, envisagez l\u2019ajout d\u2019\u00e9l\u00e9ments de divertissement (jeux, musique, t\u00e9l\u00e9visions, etc.) qui encourageront la client\u00e8le \u00e0 s\u2019attarder\u2026 et \u00e0 commander encore plus de boissons rentables.<\/p>\n
\u00ab La d\u00e9cision d\u2019affecter ou non du personnel exclusivement \u00e0 la terrasse d\u00e9pend de la taille de celle-ci \u00bb, explique Mme Larsen. Mais si vos employ\u00e9s couvrent \u00e0 la fois l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur, assurez-vous qu\u2019ils n\u2019oublient pas les clients sur la terrasse. Envisagez aussi d\u2019am\u00e9nager un acc\u00e8s direct \u00e0 la cuisine \u00e0 partir de la terrasse et formez le personnel \u00e0 se rendre r\u00e9guli\u00e8rement aux tables pour sugg\u00e9rer boissons, assiettes \u00e0 partager et desserts. \u00ab Comme les gens assis \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur ont tendance \u00e0 rester plus longtemps, le roulement est moins rapide, pr\u00e9cise-t-elle. Mais personne ne s\u2019offusquera de se voir offrir une autre bi\u00e8re. \u00bb<\/p>\n
\u00ab La saison de la terrasse est courte et la concurrence, f\u00e9roce. Il est donc primordial d\u2019attirer l\u2019attention sur son espace ext\u00e9rieur, conseille Mme Larsen. Et les m\u00e9dias sociaux sont une bonne fa\u00e7on de le faire. \u00bb <\/p>\n
Mais la meilleure publicit\u00e9 qui soit consiste sans doute \u00e0 offrir \u00e0 vos convives une exp\u00e9rience sans pareil. Beaucoup de journaux locaux publient en d\u00e9but de saison une liste des \u00ab meilleures terrasses \u00bb. Et l\u2019information circule g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s rapidement. <\/p>\n
Enfin, la rentabilit\u00e9 de votre terrasse d\u00e9pend de sa taille, mais aussi beaucoup de l\u2019effort que l\u2019on y met, fait savoir M. Ramsay. \u00ab Quand on fait bien les choses, ces tables deviennent rapidement les plus pris\u00e9es. \u00bb<\/p>\n
La terrasse permanente<\/strong><\/p>\n Au Longhorn Saloon & Grill, la terrasse est ouverte \u00e0 l\u2019ann\u00e9e. \u00c0 deux pas du pied de la montagne de Whistler, elle est parfaitement situ\u00e9e pour attirer autant les skieurs en hiver que les cyclistes en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n \u00ab Nous veillons au confort de nos clients, peu importe la temp\u00e9rature \u00bb, explique Joey Gibbons. Brumatiseurs, parasols, chaufferettes et foyers sont employ\u00e9s en fonction des besoins. Et comme cette terrasse peut accueillir 360 personnes, le Longhorn Saloon & Grill a un bar ext\u00e9rieur et affecte une partie de son personnel exclusivement \u00e0 la terrasse. \u00ab Mais comme la cuisine est \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, nous devons \u00e9galement avoir des commis qui font l\u2019aller-retour. \u00bb <\/p>\n Sur la terrasse, on a aussi install\u00e9 des \u00e9crans g\u00e9ants et on y accueille musiciens et DJ. C\u2019est un investissement consid\u00e9rable, mais qui, selon M. Gibbons, en vaut enti\u00e8rement la peine. \u00ab Chaque ann\u00e9e, la terrasse ajoute de 40 \u00e0 45 pour cent \u00e0 nos revenus. \u00bb <\/p>\n Un jardin de d\u00e9lices<\/strong><\/p>\n Chez National Beer Halls, une cha\u00eene de quatre restaurants, tous situ\u00e9s \u00e0 Calgary, les espaces ext\u00e9rieurs sont une part essentielle de l\u2019exp\u00e9rience du client. Deux d\u2019entre eux disposent de terrasses sur le toit, dont une \u2012 celle de National on 8th \u2012 qui peut accueillir 550 personnes. Celles des deux autres \u00e9tablissements sont en bord de rue.<\/p>\n Les terrasses \u00e9voquent les caf\u00e9s en plein air, explique Jon Molyneux, vice-pr\u00e9sident des op\u00e9rations pour le Concorde Group, la soci\u00e9t\u00e9 de divertissement et de restauration qui exploite ces \u00e9tablissements. \u00ab Nos 60 bi\u00e8res en f\u00fbt sont offertes sur le toit. La terrasse de National on 8th dispose aussi d\u2019une cuisine compl\u00e8te et de quatre bars. On y trouve \u00e9galement des tables de ping-pong et des jeux de poches, sans compter qu\u2019on y a une vue magnifique sur le centre-ville de Calgary. \u00bb<\/p>\n Des auvents r\u00e9tractables, des parasols et des chaufferettes contribuent au confort des clients pendant cette saison que M. Molyneux qualifie de \u00ab courte, mais rentable, car les gens ont tendance \u00e0 avoir un peu plus soif quand il fait chaud. \u00bb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u201cThe key to a great patio is making it feel like its own little world.\u201d Canadians love the great outdoors, and restaurateurs across the country capitalize on that devotion by turning outdoor spaces into additional sources of income. We asked several Gordon Food Service experts to share a few tips for ensuring a successful patio season. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26955,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n