Quand on sert des plats de qualit\u00e9, on doit offrir des boissons qui en soient dignes. Et comme les restaurateurs sont toujours en qu\u00eate d\u2019id\u00e9es pour faire d\u00e9penser leurs clients un peu plus, pourquoi ne pas, justement, miser sur ces boissons? Il est plus facile de plaire \u00e0 sa client\u00e8le et de les rendre plus \u00ab sexy \u00bb en utilisant des ingr\u00e9dients qu\u2019on a d\u00e9j\u00e0 en cuisine.<\/p>\n
D\u2019ailleurs, les chiffres montrent bien que les consommateurs ont envie de quelque chose de nouveau et d\u2019unique. Selon le rapport de Technomic sur les tendances canadiennes de consommation en mati\u00e8re de boissons (2016), pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des consommateurs (49 %) se disent plus susceptibles d\u2019acheter une boisson si elle est artisanale ou maison.<\/p>\n
Les consommateurs, surtout les femmes, tiennent plus compte du go\u00fbt et de l\u2019exp\u00e9rience que du prix, affirme Gordon Haines, directeur du d\u00e9veloppement des affaires chez Ocean Spray International. \u00ab Quand quelque chose de sp\u00e9cial appara\u00eet \u00e0 la table, l\u2019exp\u00e9rience v\u00e9cue est plus positive, ce qui fait augmenter les ventes et la fid\u00e9lit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n
La plupart des restaurants sont reconnus pour une boisson ou une autre, que ce soit leur th\u00e9 glac\u00e9 accompagn\u00e9 d\u2019un quartier de citron ou la bi\u00e8re la plus froide en ville (deux bonnes choses). Mais on peut toujours faire mieux. L\u2019offre de boissons qui se d\u00e9marquent vraiment peut faire une grande diff\u00e9rence.<\/p>\n
Boissons artisanales et cocktails sans alcool.<\/strong> Plut\u00f4t que de remplir les verres d\u2019eau encore et encore, on peut encourager la vente de boissons en conseillant ses breuvages maison. Toujours selon la soci\u00e9t\u00e9 Technomic, dans les trois derni\u00e8res ann\u00e9es, l\u2019offre de cocktails et autres boissons sans alcool a diminu\u00e9 de 36 % dans les cha\u00eenes de restaurants canadiennes de moyenne gamme. Pour la m\u00eame p\u00e9riode, elle a connu une croissance de 65 % dans les cha\u00eenes de restaurants d\u00e9contract\u00e9es. Si les consommateurs de la premi\u00e8re cat\u00e9gorie ont peut-\u00eatre plus tendance \u00e0 surveiller leurs d\u00e9penses, globalement, les gens en qu\u00eate d\u2019aliments sains sont pr\u00eats \u00e0 payer un peu plus, soutient M. Haines. C\u2019est donc l\u2019occasion pour les restaurateurs ind\u00e9pendants, y compris ceux du secteur des \u00e9tablissements de moyenne gamme, de se d\u00e9marquer et de cr\u00e9er des boissons de sp\u00e9cialit\u00e9 en misant sur la polyvalence des ingr\u00e9dients.<\/p>\n Le simple ajout d\u2019une tranche de fruit peut grandement am\u00e9liorer la pr\u00e9sentation d\u2019une boisson. Et si les fruits frais sont trop chers ou cr\u00e9ent trop de pertes, il existe plein d\u2019autres possibilit\u00e9s. Les sodas artisanaux, compos\u00e9s de soda et de sirop aromatis\u00e9, en sont un bon exemple, laisse savoir Cameron Bryce, responsable des applications chez Kerry Foodservice. Encore mieux, on peut \u00e9galement proposer des sodas maison contenant des fruits et des herbes. \u00ab Saveur et simplicit\u00e9 sont une combinaison parfaite, fait-il remarquer. Sirops, pur\u00e9es de fruits, ingr\u00e9dients de base et techniques simples peuvent permettre \u00e0 n\u2019importe quel \u00e9tablissement de se d\u00e9marquer. \u00bb<\/p>\n Cocktails.<\/strong> Si les boissons alcoolis\u00e9es sont la norme dans beaucoup de restaurants, une touche de cr\u00e9ativit\u00e9 peut les amener \u00e0 un autre niveau. L\u2019utilisation d\u2019ingr\u00e9dients frais comme le gingembre, le melon, la citronnelle et les infusions d\u2019herbes sont une bonne fa\u00e7on d\u2019int\u00e9grer des ingr\u00e9dients de tous les jours dans les boissons, fait savoir Scott McDeivitte, directeur des services de marketing chez Service alimentaire Gordon. Les accords mets et vins, bi\u00e8res ou autres boissons alcoolis\u00e9es sont aussi une belle occasion d\u2019encourager le mariage d\u2019aliments et de boissons.<\/p>\n \u00ab Si les influences de la cuisine du monde sont tr\u00e8s pr\u00e9sentes dans les plats, elles le sont \u00e9galement dans les boissons, soutient-il. Il y a quelques ann\u00e9es, qui aurait pens\u00e9 voir au menu du jus d\u2019herbes \u00e0 la tha\u00efe dans du gin? Pourtant, les ingr\u00e9dients populaires dans les plats ont le potentiel de l\u2019\u00eatre dans les boissons. \u00bb<\/p>\n Un cocktail peut aussi se transformer en repas grandiose servi dans un verre : brochette de crevettes, bacon et m\u00eame pointe de pizza ou hamburger peuvent y trouver leur place. D\u2019accord, vous n\u2019en vendrez peut-\u00eatre pas beaucoup. Mais quand ce sera le cas, les gens les prendront en photos\u2026 et ces photos se retrouveront dans les m\u00e9dias sociaux et cr\u00e9eront un engouement. \u00ab Ils co\u00fbtent peut-\u00eatre cher \u00e0 pr\u00e9parer, mais leur prix peut \u00eatre adapt\u00e9 en cons\u00e9quence, et les mill\u00e9niaux seront pr\u00eats \u00e0 les essayer \u00bb, indique Maggie Lippert, directrice r\u00e9gionale des ventes chez Kerry Foods. \u00ab On peut aussi les proposer pour un temps limit\u00e9 afin de cr\u00e9er un sentiment d\u2019urgence. \u00bb<\/p>\n Caf\u00e9. <\/strong>M\u00eame si tout le monde conna\u00eet le cappuccino ou le caf\u00e9 au lait, la r\u00e9volution du caf\u00e9 n\u2019est pas termin\u00e9e. En effet, Tim Hortons et Starbucks ont chacun popularis\u00e9 de nombreuses variantes de cette boisson, ouvrant ainsi la porte \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 pour la plupart des restaurants. Le caf\u00e9, qui est d\u00e9j\u00e0 un des \u00e9l\u00e9ments les plus rentables du menu, sera encore plus attrayant garni d\u2019une spirale de caramel ou de copeaux de chocolat.<\/p>\n Les sirops de sp\u00e9cialit\u00e9 sont aussi une fa\u00e7on simple de donner des airs exotiques au th\u00e9 ou au caf\u00e9, explique M. Bryce. Les ingr\u00e9dients saisonniers suscitent \u00e9galement un int\u00e9r\u00eat. \u00c0 l\u2019automne, les boissons aux \u00e9pices pour tarte \u00e0 la citrouille ou la mousse aux pommes pourraient en s\u00e9duire plus d\u2019un.<\/p>\n Dans cette cat\u00e9gorie, les caf\u00e9s infus\u00e9s \u00e0 froid sont une autre \u00e9toile montante. Et ils sont encore plus populaires quand le caf\u00e9 est biologique et \u00e9quitable, affirme M. McDeivitte. Selon des donn\u00e9es de Technomic, 59 % des consommateurs ont command\u00e9 une forme quelconque de caf\u00e9 glac\u00e9 ou froid maison en 2016, et ces boissons comptent parmi celles qui connaissent la croissance la plus rapide dans les 200 boulangeries et caf\u00e9s les plus importants. Compte tenu de leur popularit\u00e9 et du fait que ces boissons se vendent en moyenne 4,19 $ dans les cha\u00eenes canadiennes \u00e0 service complet (contre 3,01 $ pour le th\u00e9 glac\u00e9), pas \u00e9tonnant qu\u2019autant de restaurateurs sautent sur l\u2019occasion d\u2019offrir ces produits.<\/p>\n M. McDeivitte fait remarquer que les ingr\u00e9dients locaux et saisonniers qui font la marque d\u2019un restaurant peuvent ais\u00e9ment \u00eatre int\u00e9gr\u00e9s aux boissons. Romarin, fraises et concombres locaux enjoliveront boissons et cocktails. \u00ab Les aliments saisonniers auxquels le consommateur accorde tant d\u2019importance se fondent naturellement dans le paysage des boissons, mentionne-t-il. Et pas besoin de tout r\u00e9inventer : un seul ingr\u00e9dient nouveau suffit \u00e0 donner des airs de fra\u00eecheur. \u00bb<\/p>\n Le montage directement \u00e0 la table est un autre bon moyen de donner du style \u00e0 ses boissons. On peut apporter des fruits \u00e0 la table pour pr\u00e9parer la sangria et assembler les mojitos ou garnir les boissons de blanc d\u2019\u0153uf fouett\u00e9 devant le client, ce qui donnera un c\u00f4t\u00e9 th\u00e9\u00e2tral \u00e0 la chose et encouragera les autres clients \u00e0 commander ces boissons. Et le spectacle n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre compliqu\u00e9, pr\u00e9cise M. McDeivitte. Le seul fait d\u2019apporter un baril de bi\u00e8re \u00e0 la table pour y remplir directement les verres peut suffire \u00e0 faire augmenter les ventes.<\/p>\n Peu importe ce que l\u2019on sert ou comment on le pr\u00e9pare, il faut cependant le vendre au bon prix. Selon Kelly Anderson, leader de cat\u00e9gorie \u2012 produits non alimentaires pour la division de Milton de Service alimentaire Gordon, \u00ab les gens ne consomment pas cinq boissons, surtout si elles sont alcoolis\u00e9es. Leur prix doit donc \u00eatre fix\u00e9 en cons\u00e9quence \u00bb. Et pour assurer une constance, autant en ce qui concerne le go\u00fbt que le co\u00fbt, on doit mesurer chaque portion et conna\u00eetre le co\u00fbt de chaque ingr\u00e9dient.<\/p>\n Si les ingr\u00e9dients du menu peuvent donner du mordant \u00e0 vos boissons, l\u2019inverse est aussi vrai. Les marinades s\u00e8ches au caf\u00e9, marinades \u00e0 base de jus et plats brais\u00e9s \u00e0 la bi\u00e8re sont une belle fa\u00e7on de r\u00e9inventer son menu. Il ne faut pas non plus n\u00e9gliger la possibilit\u00e9 d\u2019utiliser boissons et sirops dans les vinaigrettes, les sauces et les garnitures des desserts.<\/p>\n La cr\u00e9ation d\u2019une sauce maison pour les fruits de mer ou d\u2019une marinade pour la volaille peut transformer un plat de tous les jours en une nouveaut\u00e9. M. McDeivitte pr\u00e9cise \u00e9galement que les marinades \u00e0 base de jus de grenade ou de papaye permettent d\u2019attendrir \u00e0 peu de frais les coupes de b\u0153uf \u00e9conomiques, en plus de leur donner un petit go\u00fbt unique.<\/p>\n \u00ab\u00ad Les possibilit\u00e9s de combinaisons d\u2019aliments et de boissons sont infinies, indique Mme Lippert. Quand on marie des ingr\u00e9dients qui ne le sont habituellement pas, on ne peut que demeurer pertinent aux yeux de ses clients. \u00bb<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" With a little splash of creativity, kitchen ingredients can create buzz-worthy drinks. Quality food calls for drinks to match. Since operators are always looking for ideas to get customers to spend a little more, beverages may hold the answer. 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