Dans les cuisines, les probl\u00e8mes sont monnaie courante. Heureusement, les crises majeures comme les incendies, les inondations, les temp\u00eates de neige, les pannes de courant, etc. sont plut\u00f4t rares.<\/p>\n
Il est n\u00e9anmoins primordial de se doter d\u2019un plan de gestion de crise, qui permettra d\u2019assurer, le cas \u00e9ch\u00e9ant, la s\u00e9curit\u00e9 et le bien-\u00eatre de tout le monde, mais aussi de prot\u00e9ger votre entreprise.<\/p>\n
Bien s\u00fbr, la r\u00e9glementation f\u00e9d\u00e9rale et provinciale fixe certaines exigences de base, mais chaque \u00e9tablissement doit toutefois \u00e9laborer son propre plan, pour se conformer aux exigences r\u00e9glementaires et respecter ses besoins op\u00e9rationnels.<\/p>\n
Dans les services alimentaires, il faut absolument tenir compte des trois aspects suivants : offrir au personnel une formation qui lui permettra de g\u00e9rer tous les types de situations, avoir des r\u00e9serves de nourriture et d\u2019eau suffisantes et veiller au maintien de normes de manipulation des aliments, d\u2019hygi\u00e8ne et de service ad\u00e9quates.<\/p>\n
\u00ab Chaque crise est unique \u00bb, explique Mary Rybicki, consultante et nutritionniste aupr\u00e8s d\u2019\u00e9tablissements de soins de sant\u00e9 du Massachusetts. \u00ab Le respect des r\u00e8gles est important, mais une bonne formation l\u2019est encore plus. \u00bb Pour affronter efficacement les urgences, il faut absolument travailler en \u00e9quipe.<\/p>\n
Selon Mme Rybicki, \u00ab chaque membre du personnel doit recevoir une formation ou avoir acc\u00e8s \u00e0 des directives \u00e9crites sur la mani\u00e8re de nourrir les gens en cas d\u2019urgence \u00bb, car on ne sait jamais qui devra intervenir.<\/p>\n
\u00ab Pour les di\u00e8tes modifi\u00e9es et th\u00e9rapeutiques, une alimentation ad\u00e9quate peut \u00eatre une question de vie ou de mort, pr\u00e9cise Mary Rybicki. Il est essentiel de savoir quoi pr\u00e9parer et comment nourrir ces patients. L\u2019accessibilit\u00e9 \u00e0 un hachoir ou un m\u00e9langeur manuel pour donner aux aliments une texture ad\u00e9quate peut vraiment faire une diff\u00e9rence. \u00bb<\/p>\n
Mme Rybicki fait aussi remarquer que la plupart des b\u00e2timents sont \u00e9quip\u00e9s de g\u00e9n\u00e9ratrices, utiles en cas de panne de courant, mais ne permettant pas n\u00e9cessairement d\u2019assurer le fonctionnement normal de la cuisine.<\/p>\n
Un cong\u00e9lateur plein restera froid longtemps.<\/p>\n
Pour faire fonctionner les r\u00e9frig\u00e9rateurs et autres appareils \u00e9lectrom\u00e9nagers, vous devez savoir quelles prises sont reli\u00e9es \u00e0 la g\u00e9n\u00e9ratrice, combien de temps cette derni\u00e8re fonctionnera et quoi faire si elle tombe en panne.<\/p>\n
\u00ab Planifiez d\u2019utiliser les aliments r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s avant que la temp\u00e9rature ne d\u00e9passe 5\u00b0, ajoute-t-elle. Et identifiez clairement o\u00f9 se trouvent les fournitures et les aliments, pour \u00e9viter de perdre du temps ou d\u2019ouvrir continuellement le r\u00e9frig\u00e9rateur. \u00bb<\/p>\n
Les urgences li\u00e9es aux conditions m\u00e9t\u00e9orologiques ne surviennent g\u00e9n\u00e9ralement pas de fa\u00e7on inattendue. Les incendies, oui. Lorsque le 27 octobre 2014 \u00e0 9 h 35, un incendie s\u2019est d\u00e9clar\u00e9 au Fairview Lodge, puis a ravag\u00e9 un b\u00e2timent de trois \u00e9tages et sept espaces d\u2019habitation adjacents, la formation ad\u00e9quate du personnel a permis de sauver de nombreuses vies.<\/p>\n
\u00ab Nous proc\u00e9dons \u00e0 trois exercices d\u2019\u00e9vacuation par mois \u00bb, explique Sherry Thaxter-Smith, directrice des services alimentaires du Fairview, un centre de soins de longue dur\u00e9e de Whitby (Ontario). \u00ab Nous veillons toujours \u00e0 ce que les \u00e9vacuations soient s\u00e9curitaires. \u00bb<\/p>\n
Les patients sont inform\u00e9s des exercices et du plan par le biais des rencontres mensuelles du conseil des r\u00e9sidents. Et pour faciliter les interventions, le Fairview utilise un code de couleur, expliqu\u00e9 au dos de l\u2019insigne de chacun des employ\u00e9s.<\/p>\n
\u00ab Quand le feu a pris naissance, nous avons d\u00e9clar\u00e9 un code rouge et avons \u00e9t\u00e9 en mesure d\u2019\u00e9vacuer nos 192 r\u00e9sidents avant l\u2019arriv\u00e9e des pompiers, ajoute Mme Thaxter-Smith. Notre personnel a conduit tout le monde dans une \u00e9glise \u00e0 proximit\u00e9. Il n\u2019y a pas eu d\u2019h\u00e9sitation, parce que tout le monde savait quoi faire. \u00bb<\/p>\n
La cuisine \u00e9tait devenue inaccessible et la r\u00e9serve de nourriture, inutilisable. Heureusement, le plan d\u2019intervention contenait des directives sur les autres endroits o\u00f9 se procurer des aliments. Diverses entreprises ont aussi fourni de la nourriture et le r\u00e9frig\u00e9rateur de l\u2019\u00e9glise o\u00f9 les gens ont \u00e9t\u00e9 \u00e9vacu\u00e9s a permis de garder les aliments froids.<\/p>\n
\u00ab Une fois que tout le monde a \u00e9t\u00e9 d\u00e9plac\u00e9, notre base de donn\u00e9es nous a permis d\u2019obtenir des renseignements sur les exigences nutritionnelles et la m\u00e9dication de chacun, explique Mme Thaxter-Smith. Nous \u00e9tions pr\u00eats \u00e0 nourrir tout le monde environ une heure apr\u00e8s l\u2019\u00e9vacuation. \u00bb<\/p>\n
\u00c0 la tomb\u00e9e de la nuit, tous les r\u00e9sidents avaient \u00e9t\u00e9 transf\u00e9r\u00e9s dans un des 44 autres sites et les directives en mati\u00e8re de nutrition et de m\u00e9dication avaient \u00e9t\u00e9 transmises.<\/p>\n
Chez NHC Healthcare Centres en Caroline du Sud, la nutritionniste Jenny Dies supervise de nombreux centres de soins et de r\u00e9adaptation.<\/p>\n
En plus d\u2019assurer la formation, elle proc\u00e8de \u00e0 une \u00e9valuation officielle de chaque centre deux fois par ann\u00e9e.<\/p>\n
L\u2019entreprise utilise aussi un manuel contenant toutes les \u00e9tapes de la pr\u00e9paration d\u2019un plan de repas cuits ou crus de trois jours, qui contient l\u2019ordre selon lequel les aliments doivent \u00eatre utilis\u00e9s en cas de panne d\u2019\u00e9lectricit\u00e9.<\/p>\n
En octobre 2015, lorsque des pluies torrentielles ont caus\u00e9 des inondations au centre NHC de Sumpster, ces plans ont \u00e9t\u00e9 plus qu\u2019utiles.<\/p>\n
En effet, l\u2019eau a isol\u00e9 un centre de soins de longue dur\u00e9e comptant 125 r\u00e9sidents, emp\u00eachant ainsi la livraison normale de la nourriture.<\/p>\n
\u201cDishwasher water is hot, but it\u2019s not boiling, so disposable products are huge timesavers,\u201d Dies said. \u201cThe one thing we didn\u2019t anticipate was how much water we would have to boil for coffee and tea.\u201d<\/p>\n
Aliments<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Autres articles utiles<\/strong><\/p>\n No matter what kind of crisis your healthcare operation is facing, the best way to manage it is to have a solid plan. Run-of-the-mill healthcare kitchen crises are nothing new. We deal with them almost daily. Major disasters\u2014fire, flood, tornado, snowstorm, power outage, chemical spill, even terrorism\u2014are thankfully not commonplace. What should be routine, however, […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":4689,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69,111],"tags":[],"class_list":["post-25652","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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