Au cours de ces quinze derni\u00e8res ann\u00e9es chez Service alimentaire Gordon, j\u2019ai rencontr\u00e9 bien au-del\u00e0 d\u2019un millier de restaurateurs. Quand ils excellent dans leur domaine, je n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 apprendre d\u2019eux. Qu\u2019est-ce qui fait d\u2019eux de bons restaurateurs? Pourquoi r\u00e9ussissent-ils l\u00e0 o\u00f9 tant d\u2019autres \u00e9chouent? <\/p>\n
En fait, je pense que tout se r\u00e9sume \u00e0 certains facteurs bien pr\u00e9cis. Et la bonne nouvelle, c\u2019est que ce sont toutes des choses qui s\u2019apprennent. Il suffit de savoir s\u2019observer et de s\u2019exercer constamment.<\/p>\n
Les restaurateurs qui r\u00e9ussissent savent donner des consignes claires et pr\u00e9cises de m\u00eame que motiver leur personnel. Ils expliquent pourquoi les choses doivent \u00eatre faites et soulignent fr\u00e9quemment les r\u00e9sultats positifs. Ils g\u00e8rent sans tarder les probl\u00e8mes, rencontrent chaque semaine leur \u00e9quipe et instaurent des r\u00e9unions de d\u00e9but de quart. Enfin, ils encouragent leurs employ\u00e9s \u00e0 donner leur avis, les \u00e9coutent et prennent les mesures qui s\u2019imposent.<\/p>\n
Ces personnes ont tendance \u00e0 encourager les nouvelles id\u00e9es et les fa\u00e7ons innovatrices de faire les choses. Remettant constamment en cause le statu quo, ils s\u2019adaptent de mani\u00e8re ing\u00e9nieuse et acceptent d\u2019embl\u00e9e les risques calcul\u00e9s. Mais si la cr\u00e9ativit\u00e9 est essentielle, il faut toutefois se garder de prendre des risques inutiles, de changer simplement pour changer et de rejeter les approches \u00e9prouv\u00e9es.<\/p>\n
\u00c0 l\u2019aise autant dans la salle \u00e0 manger qu\u2019en cuisine, les bons restaurateurs que j\u2019ai rencontr\u00e9s ne demanderaient jamais \u00e0 quelqu\u2019un de faire quelque chose qu\u2019ils ne feraient pas eux-m\u00eames. Comme ils comprennent parfaitement tous les aspects de leur entreprise, ils sont toujours capables de prendre le relais; ils ne sont jamais \u00abpris en otage\u00bb par leur manque de connaissances. <\/p>\n
Ces personnes utilisent les ressources des fournisseurs pour obtenir de l\u2019information sur l\u2019industrie et pr\u00e9voir les fluctuations de prix. Cons\u00e9quemment, ils assouplissent leur menu pour tirer profit des produits saisonniers et \u00e9viter ceux dont le prix est exorbitant. De plus, ils s\u2019informent sur la r\u00e9glementation et les autres questions hors de leur contr\u00f4le, et budg\u00e8tent leurs co\u00fbts de revient en cons\u00e9quence. <\/p>\n
Les bons restaurateurs sont dispos\u00e9s \u00e0 prendre les choses en main, et savent faire preuve de leadership pour montrer la voie \u00e0 suivre. Ils veillent \u00e0 \u00e9viter d\u2019abuser de leur pouvoir ou d\u2019intimider les autres. Bref, ils comprennent que personne n\u2019a envie de travailler pour quelqu\u2019un qui impose sa fa\u00e7on de faire aux autres, et que les gens ont tendance \u00e0 admirer les dirigeants confiants, mais pas intransigeants.<\/p>\n
Ces gens savent faire tout ce qu\u2019il faut pour offrir au client la meilleure exp\u00e9rience possible. Ils souhaitent que les gens quittent leur \u00e9tablissement avec le sentiment qu\u2019on a d\u00e9pass\u00e9 leurs attentes et qu\u2019on est pr\u00eat \u00e0 se surpasser pour y arriver.<\/p>\n
Ces restaurateurs savent aussi que le personnel en cuisine ne peut cr\u00e9er de plats de qualit\u00e9 sans les produits et l\u2019\u00e9quipement ad\u00e9quats, et que les serveurs ne peuvent conseiller de nouveaux plats qu\u2019ils ne connaissent pas. Ils veillent donc \u00e0 fournir aux membres de leur \u00e9quipe la formation et les outils n\u00e9cessaires.<\/p>\n
Les personnes qui r\u00e9ussissent font preuve d\u2019autonomie et de courage, et s\u2019engagent dans des activit\u00e9s autodirig\u00e9es. Ils tracent leur propre voie, tout en comprenant qu\u2019il est impossible et risqu\u00e9 de vouloir tout faire. Mais ils ne sont pas non plus des loups solitaires. En effet, les gens farouchement ind\u00e9pendants h\u00e9sitent parfois \u00e0 demander de l\u2019aide aux autres ou \u00e0 admettre leur vuln\u00e9rabilit\u00e9. Il faut plut\u00f4t savoir d\u00e9l\u00e9guer et accepter le soutien au besoin.<\/p>\n
Les leaders se concentrent sur des t\u00e2ches pr\u00e9cises tout en gardant une vue d\u2019ensemble. Comme ils \u00e9tablissent clairement les priorit\u00e9s et d\u00e9finissent ce qui contribue vraiment au succ\u00e8s de l\u2019entreprise, ils \u00e9vitent de gaspiller temps et \u00e9nergie \u00e0 se laisser distraire par la multitude de choix qui s\u2019offrent \u00e0 eux. De plus, la mise en place de politiques et de pratiques claires leur permet de responsabiliser leur personnel. <\/p>\n
Ces personnes interagissent avec les autres de fa\u00e7on \u00e0 ce que tout le monde y gagne et cherchent \u00e0 atteindre les objectifs gr\u00e2ce au travail d\u2019\u00e9quipe. En fait, ils consid\u00e8rent la collaboration comme essentielle. Ils veillent \u00e0 maintenir l\u2019harmonie au sein de leur \u00e9quipe, mais ne c\u00e8dent pas trop facilement et n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 affirmer leur autorit\u00e9 si n\u00e9cessaire.<\/p>\n
Ces dix facteurs n\u2019ont s\u00fbrement rien de nouveau pour vous. Mais en \u00e9valuant chacun d\u2019eux dans le contexte de votre \u00e9tablissement, vous d\u00e9couvrirez quelles sont vos forces, mais aussi quelles comp\u00e9tences vous pourriez d\u00e9velopper.<\/p>\n