Dans la salle \u00e0 manger, les belles assiettes font tourner les t\u00eates et influencent le choix des r\u00e9sidents. Une pr\u00e9sentation parfaite fixe les attentes pour tout le repas. Apr\u00e8s tout, on dit que les gens mangent avec les yeux.<\/p>\n
Dans le secteur de la sant\u00e9 et des r\u00e9sidences, on a tout avantage \u00e0 servir de belles assiettes. En effet, les plats all\u00e9chants stimulent l\u2019app\u00e9tit, et une bonne alimentation favorise la gu\u00e9rison et am\u00e9liore l\u2019\u00e9tat nutritionnel. Plus encore, l\u2019enthousiasme par rapport aux repas est directement li\u00e9 \u00e0 la r\u00e9duction du gaspillage et \u00e0 l\u2019augmentation du taux de satisfaction g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n
Selon Les di\u00e9t\u00e9tistes du Canada, le go\u00fbt, la texture et l\u2019apparence des aliments influencent la qualit\u00e9 de vie des r\u00e9sidents. Des \u00e9tudes montrent aussi que l\u2019am\u00e9lioration de la pr\u00e9sentation des repas peut augmenter la prise alimentaire, particuli\u00e8rement importante \u00e9tant donn\u00e9 le risque \u00e9lev\u00e9 de malnutrition et de d\u00e9shydratation chez les a\u00een\u00e9s. <\/p>\n
Personne n\u2019a envie de manger jour apr\u00e8s jour des plats \u00e0 l\u2019apparence et au go\u00fbt identiques, m\u00eame si ce sont de bons plats. Pour donner un air de nouveaut\u00e9 \u00e0 un plat connu, il suffit parfois de cr\u00e9er un motif dans l\u2019assiette \u00e0 l\u2019aide d\u2019une bouteille compressible remplie de cr\u00e8me ou de sauce, ou encore d\u2019ajouter une garniture color\u00e9e.<\/p>\n
Mais ce n\u2019est pas tout. Au-del\u00e0 des techniques de dressage, un facteur bien pr\u00e9cis change tout. Selon Jean Van Horn, sp\u00e9cialiste de la vaisselle et des articles jetables chez Service alimentaire Gordon, \u00abla temp\u00e9rature des aliments est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 leur attrait\u00bb.<\/p>\n
Ainsi, elle sugg\u00e8re d\u2019employer un chauffe-plats ou un distributeur d\u2019assiettes pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus de dressage et garder les aliments \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. On doit aussi veiller au maintien de la temp\u00e9rature lors du service.<\/p>\n
\u00abPour am\u00e9liorer la pr\u00e9sentation, et donc stimuler l\u2019app\u00e9tit, on peut mettre des couvercles sur les assiettes, les tasses et les bols plut\u00f4t que d\u2019utiliser la pellicule plastique,\u00bb propose Amy Caudle, sp\u00e9cialiste du marketing pour Gabriel Group, au Michigan.<\/p>\n
Pour offrir des repas parfaitement pr\u00e9par\u00e9s, visuellement attrayants et bien pr\u00e9sent\u00e9s, il faut \u00e9tablir une collaboration entre le personnel de service et de cuisine. On doit tout \u00e9tudier, du choix d\u2019assiette, \u00e0 la pr\u00e9sentation des plats, en passant par le dressage de la table. En fait, on peut am\u00e9liorer beaucoup de choses \u00e0 peu de frais.<\/p>\n
Digne de Picasso.<\/strong> Prenez une prot\u00e9ine, un l\u00e9gume ou un f\u00e9culent ordinaire et rendez-le extraordinaire. En pla\u00e7ant chaque \u00e9l\u00e9ment assez pr\u00e8s l\u2019un de l\u2019autre au centre de l\u2019assiette, on cr\u00e9e une certaine unit\u00e9. Le dressage en hauteur ou \u00e0 \u00e9tages donne aussi de l\u2019allant. Mme Van Horn conseille toutefois d\u2019\u00e9viter cette technique si les r\u00e9sidents n\u2019ont pas les capacit\u00e9s motrices pour manger dans la dignit\u00e9. Enfin, un filet d\u2019huile d\u2019olive ou de sauce sur le bord de l\u2019assiette donne aussi de la personnalit\u00e9.<\/p>\n Garnitures \u00e9tudi\u00e9es.<\/strong> Il devient vite ennuyant de manger du gruau ou des \u0153ufs brouill\u00e9s tous les matins. Pour varier, on peut notamment garnir les c\u00e9r\u00e9ales chaudes de noix hach\u00e9es, cannelle, fruits frais ou beurre d\u2019arachides. Un peu de ciboulette et de tomate en d\u00e9s donneront \u00e9galement de la couleur aux \u0153ufs. Sur les plats principaux, les l\u00e9gumes en julienne, les fruits tranch\u00e9s ainsi que les herbes et les noix hach\u00e9es remplaceront parfaitement cette tige de persil qu\u2019on laisse trop souvent dans l\u2019assiette. <\/p>\n Soupes revamp\u00e9es.<\/strong> Une cuill\u00e9r\u00e9e de yogourt, un tourbillon de cr\u00e8me ou un soup\u00e7on d\u2019herbes fra\u00eeches ou d\u2019\u00e9pices rendront les bols de soupes plus attrayants.<\/p>\n Desserts repens\u00e9s.<\/strong> Pourquoi ne pas varier la fa\u00e7on de couper les desserts en plaques? Beaucoup de ces g\u00e2teaux viennent m\u00eame avec un mod\u00e8le proposant plusieurs id\u00e9es originales. Une garniture \u2013 cr\u00e8me fouett\u00e9e, sucre ou cacao, copeaux de chocolat, petits fruits \u2013 compl\u00e9tera le tout.<\/p>\n La bonne assiette.<\/strong> La couleur des assiettes fait toute la diff\u00e9rence, particuli\u00e8rement chez les personnes atteintes de d\u00e9mence ou de troubles de vision ou de perception de la profondeur. \u00ab\u00ad Une assiette rouge fait ressortir les aliments p\u00e2les comme la volaille, le porc, les pommes de terre et le ma\u00efs\u00bb, explique Carol Klein, analyste \u2013 Accessoires chez Service alimentaire Gordon. Elle conseille aussi l\u2019usage d\u2019assiettes \u00e0 rebords, qui facilitent l\u2019alimentation.<\/p>\n Une taille ad\u00e9quate. Selon Mme Van Horn, une assiette moyenne ne para\u00eetra pas trop imposante, mais semblera pleine \u00e0 ceux qui ont peu d\u2019app\u00e9tit. <\/p>\n Des verres bien choisis.<\/strong> Les verres doivent \u00eatre l\u00e9gers et peu cassants. \u00ab\u00ad On offre maintenant des produits en plastique qui ont l\u2019apparence du verre et sont tr\u00e8s l\u00e9gers\u00bb, laisse-t-elle savoir. Certains sont m\u00eame gradu\u00e9s, ce qui permet de mesurer la quantit\u00e9 vers\u00e9e et celle consomm\u00e9e.<\/p>\n Des ustensiles adapt\u00e9s.<\/strong> Les couverts et les ustensiles de service doivent \u00eatre l\u00e9gers et faciles \u00e0 tenir, pr\u00e9cise Mme Van Horn. \u00ab\u00ad S\u2019ils sont lourds, ils nuiront \u00e0 l\u2019alimentation\u00bb, indique-t-elle.<\/p>\n Des invit\u00e9s concentr\u00e9s.<\/strong> Si les nappes blanches sont jolies, les napperons favorisent une meilleure gestion de l\u2019espace. De plus, leur couleur peut aider les r\u00e9sidents \u00e0 distinguer leur assiette et \u00e0 d\u00e9terminer quels ustensiles, serviette de table et verre sont les leurs.<\/p>\n Ailleurs qu\u2019\u00e0 la table.<\/strong> La pr\u00e9sentation est \u00e9galement importante sur les chariots de boissons ou de collations, fait remarquer Mme Klein. Une belle distributrice ou des collations bien pr\u00e9sent\u00e9es, le tout accompagn\u00e9 de gobelets, de bols et de serviettes jetables favorisent l\u2019hydratation et l\u2019alimentation entre les repas.<\/p>\n L\u2019apparence et la pr\u00e9sentation des aliments ont plus de r\u00e9percussions qu\u2019on ne le pense. On sert trois repas par jour, de la nourriture lors des activit\u00e9s et des collations \u00e0 la demande. Les r\u00e9sidents et les invit\u00e9s sont constamment expos\u00e9s \u00e0 la qualit\u00e9 des services alimentaires, soutient Mme Klein, et cela contribue \u00e0 fa\u00e7onner leur impression globale d\u2019un endroit.<\/p>\n Bien s\u00fbr, une r\u00e9sidence haut de gamme cherchera \u00e0 utiliser de la vaisselle raffin\u00e9e. Mais tous les \u00e9tablissements veulent aussi faire bonne impression gr\u00e2ce \u00e0 un service adapt\u00e9, efficace et abordable. Dans cette optique, Mme Klein sugg\u00e8re, pour cr\u00e9er une pr\u00e9sentation int\u00e9ressante \u00e0 un co\u00fbt raisonnable, d\u2019employer quotidiennement des assiettes haut de gamme et de les accompagner, par exemple, de tasses et de bols plus \u00e9conomiques.<\/p>\n \u00ab\u00ad Les r\u00e9sidences souhaitent attirer les gens; ils ne peuvent donc pas se permettre de servir des aliments peu app\u00e9tissants dans de la vaisselle moche. Ils doivent chercher \u00e0 cr\u00e9er la bonne ambiance\u00bb, conclut-elle.<\/p>\n Voici quelques techniques qui, d\u2019apr\u00e8s Mme Van Horn, permettent aux chefs de cr\u00e9er des assiettes \u00e9poustouflantes :<\/p>\n Attractive presentation requires the kitchen and dining room to work together. When a beautiful plate of food passes through the dining room, heads turn and murmurs of \u201cI\u2019ll have that\u201d echo among the tables. Perfect plating sets expectations for the entire meal. After all, people are known to eat with their eyes first. In healthcare […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26944,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,69,111],"tags":[],"class_list":["post-25648","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-running-your-business","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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