Actuellement, le maintien de la rentabilit\u00e9 repr\u00e9sente le d\u00e9fi le plus important que doivent affronter les restaurateurs. Grosso modo, la rentabilit\u00e9 correspond \u00e0 la diff\u00e9rence entre les ventes et les co\u00fbts. La pression r\u00e9cente sur les ventes \u2012 notamment li\u00e9e \u00e0 la diversification des types d\u2019\u00e9tablissements de restauration \u2012 combin\u00e9e \u00e0 la croissance constante des co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre et autres co\u00fbts a pour effet de r\u00e9duire des marges de profit d\u00e9j\u00e0 minces. <\/p>\n
Beaucoup de restaurateurs utilisent d\u00e9sormais les donn\u00e9es pour maximiser leur rentabilit\u00e9. En effet, l\u2019analyse rigoureuse des donn\u00e9es permet de d\u00e9couvrir des fa\u00e7ons de fid\u00e9liser sa client\u00e8le et d\u2019augmenter sa rentabilit\u00e9. <\/p>\n
Les nombreuses technologies qui ont vu le jour sont une source de connaissances pr\u00e9cieuses. Elles red\u00e9finissent aussi la mani\u00e8re dont les restaurateurs envisagent et g\u00e8rent leur entreprise et leur menu. <\/p>\n
Les technologies op\u00e9rationnelles, par exemple, les logiciels de gestion d\u2019inventaire ou de recettes, n\u2019ont rien de nouveau. Ils sont lentement devenus des outils de base essentiels \u00e0 l\u2019analyse des donn\u00e9es des services alimentaires.<\/p>\n
Plus r\u00e9cemment, il est m\u00eame devenu possible de lier les donn\u00e9es produites par ces technologies \u00e0 celles des fournisseurs, ce qui permet de g\u00e9n\u00e9rer des rapports de l\u2019\u00e9cart entre ce que le restaurateur ach\u00e8te et ce qu\u2019il vend. Concr\u00e8tement, cela aide \u00e0 diminuer les probl\u00e8mes de gestion et le volume des stocks, ce qui, par ricochet, r\u00e9duit les co\u00fbts et am\u00e9liore la satisfaction du client.<\/p>\n
Contrairement \u00e0 la croyance populaire, la cr\u00e9ation de liens entre des syst\u00e8mes au moyen de l\u2019\u00e9change de donn\u00e9es n\u2019\u00e9limine toutefois pas la n\u00e9cessit\u00e9 de g\u00e9rer les donn\u00e9es. M\u00eame si beaucoup de fournisseurs de services proposent des solutions sur mesure, le client doit tout de m\u00eame g\u00e9rer son menu et ses recettes. <\/p>\n
Comme avec toutes les technologies, plus on fournit de donn\u00e9es, plus le syst\u00e8me nous dresse un portrait fiable. Il importe cependant de trouver un \u00e9quilibre entre l\u2019effort n\u00e9cessaire pour g\u00e9rer le syst\u00e8me et ce qu\u2019on en obtient. Dans ce cas, la loi des rendements d\u00e9croissants utilis\u00e9e en finance, qui se d\u00e9finit comme suit, pourra s\u2019av\u00e9rer utile : <\/p>\n
Point \u00e0 partir duquel les profits r\u00e9alis\u00e9s ou les avantages retir\u00e9s sont inf\u00e9rieurs \u00e0 l\u2019argent ou \u00e0 l\u2019\u00e9nergie investie.<\/p>\n
Avec les solutions de donn\u00e9es, ce point se trouve \u00e0 l\u2019intersection entre l\u2019effort que l\u2019on est pr\u00eat \u00e0 mettre pour garder les donn\u00e9es \u00e0 jour et l\u2019importance de l\u2019information obtenue gr\u00e2ce \u00e0 ces donn\u00e9es. Naturellement, dans tous les cas, un minimum d\u2019effort est requis, par exemple pour mettre \u00e0 jour les donn\u00e9es concernant les changements apport\u00e9s au menu et aux recettes de deux \u00e0 quatre fois l\u2019an, qu\u2019il s\u2019agisse de simples ajustements ou d\u2019une refonte compl\u00e8te du menu. Ce que l\u2019on est pr\u00eat \u00e0 faire au-del\u00e0 de ce minimum aidera \u00e0 d\u00e9terminer le type de technologies \u00e0 privil\u00e9gier.<\/p>\n
En outre, le rapport \u00e0 ces technologies variera en fonction du type d\u2019\u00e9tablissement. Par exemple, les restaurants \u00e0 service limit\u00e9, dont les menus sont g\u00e9n\u00e9ralement courts et moins sujets aux changements, pourront plus ais\u00e9ment tirer parti de ces technologies. Pour les restaurants \u00e0 service complet, il vaut mieux commencer avec les items qui g\u00e9n\u00e8rent 70 pour cent ou plus des ventes annuelles, puisque ce sont g\u00e9n\u00e9ralement ceux qui d\u00e9finissent l\u2019identit\u00e9 de marque de l\u2019endroit et, donc, qui risquent le moins de changer. <\/p>\n
Une fois qu\u2019on a \u00e9valu\u00e9 l\u2019impact de l\u2019utilisation des donn\u00e9es, il est plus facile de d\u00e9terminer la pertinence d\u2019\u00e9tendre ses efforts au 30 pour cent d\u2019items restants. Beaucoup de restaurateurs pr\u00e9f\u00e8rent l\u2019approche du 70 pour cent \u00e0 celle du 100 pour cent, qui, si elle est tr\u00e8s exacte, demande beaucoup d\u2019\u00e9nergie \u00e0 long terme. <\/p>\n
Les technologies op\u00e9rationnelles num\u00e9riques ne sont pas pr\u00eates de dispara\u00eetre; elles sont d\u00e9sormais une \u00e9tape essentielle \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration de la rentabilit\u00e9. Mais pour choisir la bonne solution, on doit bien circonscrire ses objectifs d\u2019affaires et rencontrer des sp\u00e9cialistes qui sont en mesure de nous expliquer l\u2019ampleur de la t\u00e2che requise. <\/p>\n
L\u2019acc\u00e8s aux donn\u00e9es peut repr\u00e9senter un atout incroyable pour am\u00e9liorer l\u2019efficience de ses processus et mieux servir ses clients. Mais avant de se lancer, on doit r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce qui suit :<\/p>\n
Les approximations ont de moins en moins leur place dans l\u2019industrie de la restauration. Pour bien \u00e9valuer leurs processus, les restaurateurs doivent se tourner vers des technologies op\u00e9rationnelles \u00e9prouv\u00e9es\u2026 mais sans oublier que ce sont les nouvelles technologies qui pourraient offrir les occasions les plus prometteuses. C\u2019est peut-\u00eatre l\u2019emploi des deux qui permettra de prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es en vue de maximiser la rentabilit\u00e9 et la satisfaction de la client\u00e8le.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
More and more, managing your business can and should be influenced by data, as it can paint a clear picture to help improve guest engagement and increase profitability. Maintaining overall profitability is one of the most critical challenges facing operators today. Simply put, profitability is the difference between sales and costs. New sales pressures\u2014such as […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[112,69],"tags":[],"class_list":["post-25646","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n