{"id":25644,"date":"2018-01-18T12:01:52","date_gmt":"2018-01-18T17:01:52","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/tracking-canadian-flavour-trends-a-street-level-tour\/"},"modified":"2025-07-01T11:52:10","modified_gmt":"2025-07-01T15:52:10","slug":"la-recherche-des-tendances-culinaires-canadiennes-tournee-des-restos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/tracking-canadian-flavour-trends-a-street-level-tour\/","title":{"rendered":"\u00c0 la recherche des tendances culinaires canadiennes : tourn\u00e9e des restos"},"content":{"rendered":"<h2>Nous sommes descendus dans les rues de Toronto pour voir quelles tendances de menu bouillonnent au sommet et comment vous pouvez les faire fonctionner pour votre restaurant.<\/h2>\n<p>En juin dernier, l\u2019\u00e9quipe culinaire de Service alimentaire Gordon a fait une tourn\u00e9e intensive de trois jours dans les restaurants de l\u2019heure de Toronto. Son objectif? D\u00e9nicher des id\u00e9es simples adaptables \u00e0 tous les segments des services alimentaires et recueillir de l\u2019information pr\u00e9cieuse sur l\u2019\u00e9volution des tendances. \u00ab\u00ad C\u2019est bon pour nos clients, parce que \u00e7a nous permet d\u2019observer directement ce qui fonctionne et d\u2019associer les tendances actuelles \u00e0 de v\u00e9ritables occasions d\u2019affaires, pour ensuite partager le tout avec des restaurateurs de partout au Canada \u00bb, explique St\u00e9phane Renaud, chef corporatif pour la division de Qu\u00e9bec.<\/p>\n<p>Dans les 34 restaurants qu\u2019elle a visit\u00e9s, l\u2019\u00e9quipe a go\u00fbt\u00e9 \u00e0 plein de choses et discut\u00e9 avec le personnel, ce qui lui a permis d\u2019en apprendre beaucoup sur les pr\u00e9f\u00e9rences actuelles. Mais pourquoi Toronto? Parce que c\u2019est une ville aux mille visages qui jouit d\u2019une sc\u00e8ne culinaire dynamique. La pr\u00e9sence marqu\u00e9e d\u2019immigrants a sans contredit des effets positifs sur la culture gastronomique de la ville. Au cours de cette tourn\u00e9e unique, trois tendances sont ressorties : la mise en vedette des l\u00e9gumes, la fusion des saveurs et la cuisine asiatique authentique.<\/p>\n<h3>Mise en vedette des l\u00e9gumes : de grandes possibilit\u00e9s<\/h3>\n<p>Les chefs <a href=\"\/fr-ca\/ideas\/trois-facons-dattirer-lattention-sur-les-legumes\/\">donnent beaucoup d\u2019amour aux l\u00e9gumes<\/a>et les font briller au centre de l\u2019assiette. Cela se traduit notamment par l\u2019utilisation de techniques comme le r\u00f4tissage ou la cuisson sur le gril, mais aussi de garnitures go\u00fbteuses comme la pancetta, le bouillon de b\u0153uf et le fromage. \u00ab\u00ad C\u2019est une opportunit\u00e9 immense pour les restaurateurs \u00bb, affirme Jason Kalinowski, conseiller en services alimentaires pour la division de l\u2019Ontario. \u00ab\u00ad Nous observons une grande pr\u00e9sence de l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s de fa\u00e7on moderne et mis en valeur par une petite quantit\u00e9 de prot\u00e9ines, par exemple, des l\u00e9gumes racines cuits dans le bouillon d\u2019os. \u00bb&nbsp;<\/p>\n<p>Pr\u00e9cisons que les plats associ\u00e9s \u00e0 cette tendance, qui semble l\u00e0 pour rester, ne sont pas v\u00e9g\u00e9tariens. Les chefs emploient des ingr\u00e9dients comme le prosciutto, le dashi et la peau de poulet croustillante pour leur donner de l\u2019umami. Ils utilisent aussi notamment le fromage et le miso pour rehausser les saveurs. \u00ab\u00ad Les restaurants visit\u00e9s proposaient des plats de l\u00e9gumes riches et complexes, autant sur le plan des saveurs que des couleurs, pr\u00e9cise M. Renaud. \u00c7a rend les l\u00e9gumes attrayants pour le client et permet de les int\u00e9grer \u00e0 d\u2019autres cat\u00e9gories : amuse-gueules, assiettes \u00e0 partager, plats principaux, etc. \u00bb Par exemple, chez Hanmoto, un bistrot japonais, on sert des champignons enoki gr\u00e9sillants au beurre de miso, ce en accentue le c\u00f4t\u00e9 viandeux. Et chez Local Loco, un restaurant mexicain moderne, c\u2019est l\u2019emploi de la mayo \u00e0 l\u2019adobo qui rend les croquettes de courgettes particuli\u00e8rement irr\u00e9sistibles.<\/p>\n<p><strong>Autres inspirations<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dahi Puri : puris croustillants farcis aux pommes de terre et lentilles, puis garnis de yogourt et de chutneys \u2012 Bombay Street Food<\/li>\n<li>Salade de betteraves : betteraves r\u00f4ties, roquette, fromage de ch\u00e8vre fouett\u00e9, \u00e9chalotes frites et vinaigrette au miel \u2012 Three Hands<\/li>\n<li>Grabong :  courge Buttercup r\u00e2p\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement enrob\u00e9e d\u2019une p\u00e2te au cari rouge, puis frite, le tout servi avec une trempette sucr\u00e9e \u00e0 l\u2019ail et au tamarin \u2012 Pai<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fusion au service du menu moderne&nbsp;<\/h3>\n<p><a href=\"\/fr-ca\/idea-centre\/conseils-culinaires\/cuisine-fusion-de-loriginalite-au-menu\/\">Les plats fusionnant les saveurs du monde sont tr\u00e8s courus<\/a> . Ils plaisent aux gens parce qu\u2019ils sont d\u00e9paysants, mais pas trop. Ils permettent aux restaurateurs de profiter du meilleur des deux mondes. \u00ab\u00ad L\u2019exploration n\u2019a pas de limite \u00bb, soutient M. Renaud. Les chefs peuvent choisir toutes sortes d\u2019ingr\u00e9dients exotiques pour donner un go\u00fbt intrigant aux plats courants \u2012 p\u00e2tes, pizza, sandwichs, etc.&nbsp;<\/p>\n<p>Au cours de leur tourn\u00e9e, nos chefs ont vu beaucoup de plats typiquement nord-am\u00e9ricains aux influences de partout dans le monde. Et ces plats \u00ab sont ex\u00e9cut\u00e9s \u00e0 la perfection, ce qui s\u2019av\u00e8re essentiel dans le contexte tr\u00e8s concurrentiel de la restauration \u00bb, note M. Kalinowski. Par exemple, The Wilcox, un pub gastronomique, propose une croquette de kimchi o\u00f9 se marient les saveurs asiatiques : kimchi, sauce XO, gingembre marin\u00e9, thon \u00e0 nageoires jaunes et a\u00efoli fum\u00e9. Et chez Levetto, un \u00e9tablissement de restauration rapide haut de gamme, on sert une pizza au canard de p\u00e9kin et oignons verts garnie de concombre marin\u00e9 et de peau de canard croustillante. En r\u00e9sum\u00e9, la meilleure approche consiste \u00e0 miser sur des menus r\u00e9fl\u00e9chis qui mettent en valeur les saveurs du monde dans des plats connus parfaitement \u00e9quilibr\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>Autres inspirations<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lasagne \u00e0 la cor\u00e9enne : feuilles de won ton frites, porc effiloch\u00e9 et kimchi \u2012 Wilcox Gastropub<\/li>\n<li>Ris de veau \u00e9pic\u00e9s fa\u00e7on Nashville \u2012 The Black Hoof<\/li>\n<li>Wrap sushi au b\u0153uf et kimchi : b\u0153uf, laitue, carotte, kimchi, haricots rouges, avocat, asperge, sauce barbecue \u00e0 la framboise \u2012 Rolltation<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Cuisine asiatique r\u00e9gionale<\/h3>\n<p>Les consommateurs ont adopt\u00e9 depuis longtemps <a href=\"\/fr-ca\/ideas\/saveurs-asiatiques-au-menu\/\">la cuisine des quatre coins de l\u2019Asie<\/a> . Mais actuellement, cet engouement semble se pr\u00e9ciser, pour se limiter \u00e0 certaines r\u00e9gions comme le Sichuan ou le nord de la Tha\u00eflande. Gr\u00e2ce \u00e0 la quantit\u00e9 incroyable de restaurants de cuisine du monde authentique, nos chefs ont d\u00e9couvert toutes sortes d\u2019id\u00e9es int\u00e9ressantes. \u00ab\u00ad Au-del\u00e0 de la fusion, les cuisines r\u00e9gionales m\u00e9ritent d\u2019\u00eatre explor\u00e9es. La cuisine asiatique est omnipr\u00e9sente \u00e0 Toronto \u00bb, laisse savoir David Evans, chef corporatif pour la division de l\u2019Ontario. \u00ab\u00ad Nous avons trouv\u00e9 de l\u2019inspiration et des id\u00e9es dans toutes sortes d\u2019\u00e9tablissements : bistrot japonais, restaurant philippin, etc. \u00bb&nbsp;<\/p>\n<p>Chez Tinuno, un authentique restaurant philippin, l\u2019\u00e9quipe a command\u00e9 un festin \u00e0 la kamayan, un repas compos\u00e9 de porc, de crevettes et de calmar grill\u00e9s, de riz frit \u00e0 l\u2019ail, de salade de mangue, d\u2019aubergine et de gombos. \u00ab Ils ont dispos\u00e9 des feuilles de bananier sur la table, puis y ont d\u00e9pos\u00e9 les plats directement dessus; pas de vaisselle ni d\u2019ustensiles. C\u2019\u00e9tait une exp\u00e9rience sociale vraiment int\u00e9ressante \u00bb, se rappelle-t-il. M\u00eame si le concept semblerait s\u00fbrement \u00e9trange ailleurs, on peut cependant s\u2019en inspirer pour offrir une exp\u00e9rience m\u00e9morable. \u00ab\u00ad On pourrait, par exemple, servir un plat inspir\u00e9 de la cuisine philippine sur une feuille de bananier d\u00e9pos\u00e9e dans une assiette \u00bb, explique M. Evans. Les izakayas, ou pubs japonais, rec\u00e8lent \u00e9galement plein de secrets \u00e0 d\u00e9couvrir. \u00ab\u00ad On associe g\u00e9n\u00e9ralement la cuisine japonaise aux sushis, mais il existe maintenant des pubs japonais o\u00f9 l\u2019on sert toutes sortes de bouch\u00e9es et d\u2019aliments frits \u00bb, fait-il remarquer. Et ces plats ont parfaitement leur place sur les menus modernes canadiens.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Autres inspirations<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Beignets de poulet japonais (Karaage) : poulet frit \u00e0 la japonaise servi avec une mayonnaise au wasabi \u2012 Nom\u00e9 Izakaya<\/li>\n<li>Okonomiyaki : cr\u00eape japonaise croustillante \u2012 Guu Izakaya<\/li>\n<li>Satay de poulet : brochettes de poulet marin\u00e9es au cari, puis grill\u00e9es, accompagn\u00e9es de sauce aux arachides et d\u2019une vinaigrette au concombre \u00e0 la tha\u00efe \u2012 Pai<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>We took to the streets of Toronto to see what menu trends are bubbling to the top and how you can make them work for your restaurant. The Gordon Food Service&nbsp;culinary team conducted an intensive trend-tracking tour, visiting Toronto hot spots over the course of three days in June. 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