L\u2019augmentation de la pression sur les marges et la lutte constante pour conserver sa part du march\u00e9 comptent parmi les difficult\u00e9s les plus importantes que rencontrent les restaurateurs. Et les conditions du march\u00e9 du travail n\u2019y sont pas \u00e9trang\u00e8res. <\/p>\n
Des facteurs comme l\u2019augmentation du salaire minimum ont eu pour effet de r\u00e9duire le bassin de main-d\u2019\u0153uvre. Au d\u00e9but 2017, Restaurants Canada signalait que pr\u00e8s de la moiti\u00e9 (48 %) des restaurants \u00e0 service complet connaissaient une p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre qualifi\u00e9e. Et avec les nombreux d\u00e9parts \u00e0 la retraite, on s\u2019attend \u00e0 ce que cela augmente.<\/p>\n
La hausse de la concurrence est aussi pr\u00e9occupante. Les restaurateurs doivent se battre les uns contre les autres pour garder leur part de march\u00e9 dans un univers o\u00f9 les services de livraison et de pr\u00eat-\u00e0-cuisiner comme Chefs Plate et March\u00e9 Goodfood sont de plus en plus pr\u00e9sents. Les restaurants \u00e0 service complet doivent se concentrer \u00e0 offrir une exp\u00e9rience que le client appr\u00e9ciera. <\/p>\n
\u00ab\u00ad Les clients s\u2019attendent \u00e0 s\u2019amuser et \u00e0 profiter d\u2019un service attentionn\u00e9, mais la qualit\u00e9 de ce dernier a beaucoup diminu\u00e9, parce que les restaurateurs passent tellement de temps \u00e0 embaucher de nouveaux employ\u00e9s qu\u2019ils n\u2019ont pas le temps de bien les former \u00bb, soutient Randy Bubb, conseiller en services alimentaires pour la division de la Colombie-Britannique de Service alimentaire Gordon. Il laisse aussi savoir que les restaurateurs doivent faire de leur \u00e9tablissement plus qu\u2019un simple endroit o\u00f9 travailler. Les gens doivent se sentir comme des partenaires ou des co\u00e9quipiers, pas simplement des travailleurs qui ex\u00e9cutent des t\u00e2ches. \u00ab\u00ad Quand on a la bonne attitude, les gens embarquent. \u00bb<\/p>\n
M\u00eame s\u2019il n\u2019existe pas de solution unique pour augmenter sa rentabilit\u00e9, on peut am\u00e9liorer la gestion de l\u2019embauche et du roulement, et ainsi bonifier l\u2019exp\u00e9rience que l\u2019on offre au client. Voici les principaux aspects \u00e0 prendre en consid\u00e9ration.<\/p>\n
Analyse comparative. <\/strong>On doit d\u2019abord d\u00e9terminer l\u2019impact financier r\u00e9el de la situation sur son \u00e9tablissement, ce qui permettra de mieux comprendre o\u00f9 l\u2019on se situe par rapport aux \u00e9tablissements semblables et de d\u00e9couvrir des mani\u00e8res de r\u00e9duire les co\u00fbts. Publi\u00e9 chaque ann\u00e9e, le Foodservice Operations Report de Restaurants Canada d\u00e9crit les normes g\u00e9n\u00e9rales de l\u2019industrie (par exemple, qu\u2019environ 31 % du chiffre d\u2019affaires est consacr\u00e9 aux co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre dans les \u00e9tablissements moyens). Ce rapport permet d\u2019\u00e9valuer son rendement, mais aussi de se fixer des objectifs r\u00e9alistes et de mesurer son progr\u00e8s. Foodservice Operations Report<\/em> provides general industry standards (such as labour accounting for roughly 31% of operating revenues in the average commercial foodservice business). It enables you to gauge your performance. Buying this report annually will help set goals and track progress. <\/p>\n Recrutement.<\/strong>Avant d\u2019entamer le processus d\u2019embauche, il faut prendre le temps de d\u00e9finir la \u00ab\u2009proposition de valeur\u2009\u00bb que l\u2019on offre. <\/p>\n \u00ab\u00ad On doit envisager les employ\u00e9s potentiels de la m\u00eame fa\u00e7on que ses clients\u2009\u00bb, sugg\u00e8re Lisa McKiernan, directrice du recrutement de talents chez Service alimentaire Gordon. On cr\u00e9e une marque qui promet \u00e0 ses employ\u00e9s un environnement de travail exceptionnel. Car il faut \u00ab\u2009reconna\u00eetre que l\u2019on est \u00e9valu\u00e9 par des candidats qui ont le choix \u00bb. <\/p>\n Et chacun de ces candidats a des besoins diff\u00e9rents. Par exemple, les mill\u00e9niaux n\u2019accordent pas automatiquement leur loyaut\u00e9. On doit la gagner, entre autres, en respectant ses promesses.<\/p>\n Pour ce faire, on peut leur demander de participer activement au processus d\u00e9cisionnel. \u00ab\u00ad Les gens ne cherchent pas qu\u2019un emploi; ils veulent travailler \u00e0 un endroit o\u00f9 ils se sentent compris\u2009\u00bb, soutient Murray Penner, directeur du marketing et de l\u2019approvisionnement pour la division de la Colombie-Britannique.<\/p>\n Il ne faut pas h\u00e9siter \u00e0 mettre cet aspect de l\u2019avant en entrevue. En fait, on doit expliquer aux candidats \u00e0 quoi s\u2019attendre, bon ou mauvais. Par exemple, \u00ab\u2009tu ne recevras peut-\u00eatre pas autant de pourboire qu\u2019ailleurs, mais les possibilit\u00e9s d\u2019avancement sont nombreuses, si cela t\u2019int\u00e9resse.\u2009\u00bb<\/p>\n Cette franchise aidera \u00e0 choisir les bonnes personnes, c\u2019est-\u00e0-dire celles qui comprennent et appuient notre vision. \u00ab\u00ad En tant que clients, nous savons que l\u2019excellence du personnel n\u2019arrive pas par accident : elle se produit quand on trouve des personnes qui adh\u00e8rent \u00e0 notre image de marque \u00bb, pr\u00e9cise M. Penner.<\/p>\n Processus d\u2019embauche.<\/strong> Ce processus a connu une \u00e9volution radicale. L\u2019omnipr\u00e9sence des technologies a amen\u00e9 les gens \u00e0 chercher un emploi et \u00e0 prendre des d\u00e9cisions tr\u00e8s rapidement. Pour atteindre les candidats potentiels, les restaurateurs doivent utiliser plusieurs plateformes.<\/p>\n Les offres d\u2019emploi et demandes en ligne de m\u00eame que les outils de pr\u00e9s\u00e9lection qui permettent d\u2019identifier les bons candidats ont chang\u00e9 le processus autant pour les employ\u00e9s que les employeurs. Les technologies aident \u00e0 se positionner comme un employeur de choix tout en r\u00e9duisant les co\u00fbts et le temps associ\u00e9s \u00e0 l\u2019embauche.<\/p>\n R\u00e9tention et motivation. <\/strong>Pas facile de garder ses employ\u00e9s dans un march\u00e9 fortement concurrentiel. La perspective d\u2019un meilleur salaire peut causer de lourdes pertes. Comme le mentionne M. Penner, parfois, quand un chef d\u00e9missionne, il entra\u00eene \u00e0 sa suite les cuisiniers et m\u00eame les plongeurs. On peut toutefois att\u00e9nuer cette menace en s\u2019en tenant \u00e0 sa proposition de valeur. <\/p>\n Voici quatre strat\u00e9gies de r\u00e9tention \u00e0 prendre en consid\u00e9ration : <\/p>\n Pour les restaurateurs ind\u00e9pendants, le roulement repr\u00e9sente un combat constant. Et, selon M. Penner, les co\u00fbts investis dans la r\u00e9tention des bons employ\u00e9s sont bien inf\u00e9rieurs \u00e0 ceux du roulement.<\/p>\n Leadership.<\/strong> Aucune strat\u00e9gie ne sera efficace sans de bons leaders. On doit donc s\u2019assurer que nos gestionnaires comprennent bien le type d\u2019employ\u00e9s que l\u2019on souhaite attirer. L\u2019habilet\u00e9 des gestionnaires \u00e0 communiquer la vision de l\u2019entreprise aux employ\u00e9s influencera directement l\u2019exp\u00e9rience de ces derniers, mais aussi celle des clients. <\/p>\n \u00ab\u00ad Tous les restaurateurs ont une vision et un r\u00eave, mais peu d\u2019entre eux disposent de programmes de formation \u00e9labor\u00e9s \u00bb, affirme M. Bubb. Pourtant, en formant directement ses employ\u00e9s plut\u00f4t qu\u2019en leur laissant le soin de tout apprendre de quelqu\u2019un d\u2019autre, on risque d\u2019am\u00e9liorer grandement le service \u00e0 la client\u00e8le. \u00ab\u00ad Les gens voient toujours les sorties au restaurant comme une occasion sp\u00e9ciale, et une formation ad\u00e9quate est essentielle au bon d\u00e9roulement du repas. \u00bb<\/p>\n Ainsi, pour r\u00e9soudre les probl\u00e8mes de dotation, il ne suffit pas d\u2019identifier les probl\u00e8mes et de trouver des solutions; il faut \u00e9galement \u00e9laborer des strat\u00e9gies que les gestionnaires pourront mettre en \u0153uvre. Voil\u00e0 ce qui risque vraiment d\u2019augmenter la rentabilit\u00e9 et l\u2019achalandage. <\/p>\n La hausse des offres d\u2019emploi fait augmenter le risque de roulement. Les restaurateurs, press\u00e9s d\u2019augmenter les salaires pour attirer des travailleurs, s\u2019en ressentent : selon le Restaurant Outlook Survey de Restaurants Canada, 72 % des restaurateurs consid\u00e8rent les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre comme leur principale pr\u00e9occupation.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" As the labour market tightens, it\u2019s a good time to work on easing the financial impact of turnover and hiring. Increasing margin pressure and a heightened battle for market share are two of the most significant issues facing restaurant operators today. Both factors are driven partly by labour conditions. Factors such as rising wages have […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26938,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25642","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
L\u2019\u00e9tau de la p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre<\/h3>\n