{"id":25629,"date":"2018-04-23T08:04:40","date_gmt":"2018-04-23T12:04:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/maximizing-your-healthcare-food-budget\/"},"modified":"2023-01-30T12:13:28","modified_gmt":"2023-01-30T17:13:28","slug":"sante-maximiser-son-budget-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/maximizing-your-healthcare-food-budget\/","title":{"rendered":"Sant\u00e9 \u2013 Maximiser son budget alimentaire"},"content":{"rendered":"

Des achats au suivi des donn\u00e9es, il existe toutes sortes de fa\u00e7ons non seulement de contr\u00f4ler, mais aussi de maximiser le budget alimentaire de son service.<\/h2>\n

Alors que les h\u00f4pitaux, centres de soins, r\u00e9sidences et autres \u00e9tablissements de sant\u00e9 continuent de mettre l\u2019accent sur la r\u00e9duction des co\u00fbts, les gestionnaires de services alimentaires et de nutrition se retrouvent souvent dans l\u2019obligation de d\u00e9nicher des \u00e9conomies un peu partout. Et ils commencent g\u00e9n\u00e9ralement par examiner leur budget alimentaire.<\/p>\n

Mais selon Dana Fillmore, nutritionniste et directrice du secteur de la sant\u00e9 chez Service alimentaire Gordon, ils ne l\u2019examinent peut-\u00eatre pas d\u2019assez pr\u00e8s. \u00ab Le vrai co\u00fbt de revient ne se r\u00e9sume pas qu\u2019au prix sur la facture, explique-t-elle. Il comprend tout ce qui est n\u00e9cessaire pour pr\u00e9parer une assiette et la servir au client. \u00bb<\/p>\n

Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, il inclut les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre, de pr\u00e9paration, d\u2019\u00e9quipement et de service, ceux associ\u00e9s au gaspillage, etc. Tous ces co\u00fbts permettent de calculer le co\u00fbt par assiette, qui donne un portrait beaucoup plus juste du montant r\u00e9ellement d\u00e9pens\u00e9 pour servir une assiette, et permet donc de d\u00e9terminer pr\u00e9cis\u00e9ment les \u00e9conomies \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n

En fait, le contr\u00f4le du budget alimentaire requiert de mesurer et d\u2019analyser chaque aspect des co\u00fbts op\u00e9rationnels. Les donn\u00e9es obtenues aident ensuite \u00e0 identifier les \u00e9conomies et am\u00e9liorations possibles.<\/p>\n

Achats sens\u00e9s<\/h3>\n

Pour optimiser son co\u00fbt par assiette<\/a> , il faut d\u2019abord s\u2019assurer de tirer pleinement profit de son contrat. Si l\u2019on fait partie d\u2019une organisation de groupement d\u2019achats, on doit conna\u00eetre les rabais qui y sont associ\u00e9s et les exploiter. Par exemple, si 85 % des achats de l\u2019\u00e9tablissement doivent \u00eatre faits conform\u00e9ment au contrat et qu\u2019on n\u2019atteint pas ce chiffre, on se prive de remises et de rabais pr\u00e9cieux. <\/p>\n

\u00ab\u00ad Si l\u2019entente pr\u00e9voit l\u2019achat d\u2019une certaine marque de poulet ou d\u2019un certain volume de produits de marques exclusives, on doit le respecter \u00bb, recommande Mme Fillmore. Il faut analyser les achats chaque mois, en portant attention aux d\u00e9penses les plus importantes hors contrat, puis se demander si le contrat pr\u00e9voit un produit \u00e9quivalent. Plus on exploite ce contrat, plus on \u00e9conomise.<\/p>\n

Pour am\u00e9liorer l\u2019efficacit\u00e9 et r\u00e9duire le gaspillage, les \u00e9tablissements doivent \u00e9galement limiter leur nombre de fournisseurs. Plus ce nombre est \u00e9lev\u00e9, plus on g\u00e8re de commandes, de factures et de livraisons. Sans compter que les achats faits aupr\u00e8s de tiers nuisent peut-\u00eatre au respect des conditions du contrat. Il en va de m\u00eame pour le nombre de produits. Il est rarement \u00e9conomique d\u2019acheter le m\u00eame poulet de deux marques diff\u00e9rentes.<\/p>\n

L\u2019utilisation crois\u00e9e constitue un autre moyen d\u2019\u00e9conomiser. \u00ab Il faut planifier son menu de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir utiliser un m\u00eame produit de plusieurs fa\u00e7ons, conseille Mme Fillmore. Par exemple, les \u00e9pinards pr\u00e9vus pour une salade remplaceront parfaitement le m\u00e9lange printanier dans un plat de saumon. \u00bb Et cette m\u00e9thode tr\u00e8s simple est plus efficace qu\u2019on ne le pense.<\/p>\n

Portrait des revenus<\/strong><\/p>\n

La cr\u00e9ation de sources de revenus additionnelles peut contribuer \u00e0 r\u00e9duire l\u2019ensemble des co\u00fbts. Les services de traiteur, plats \u00e0 emporter, kiosques o\u00f9 l\u2019on sert du caf\u00e9 et des collations et concepts de type \u00ab\u00ad d\u00e9panneur\u00bb peuvent g\u00e9n\u00e9rer des revenus qui aideront \u00e0 compenser les co\u00fbts. <\/p>\n

Lors de l\u2019analyse du co\u00fbt de revient total, il est absolument n\u00e9cessaire de tenir compte des recettes c\u00e9d\u00e9es. \u00ab\u00ad On parle ici de services que l\u2019on fournit, mais qui ne nous sont pas rembours\u00e9s, \u00bb ajoute Mme Fillmore : repas des invit\u00e9s, collations gratuites, repas pour les rencontres et les activit\u00e9s ainsi que rabais des employ\u00e9s.<\/p>\n

Il faut surveiller ces recettes, puisqu\u2019elles font partie des co\u00fbts et qu\u2019elles doivent \u00eatre assum\u00e9es. De plus, leur suivi permet de les faire ressortir clairement pour mieux en d\u00e9montrer l\u2019impact aupr\u00e8s de la direction, si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Les donn\u00e9es sur les revenus peuvent aussi entra\u00eener des changements dans les processus et les politiques qui am\u00e8neront une r\u00e9duction de co\u00fbts. Par exemple, si le montant ou la variation mensuelle des stocks se r\u00e9v\u00e8le un probl\u00e8me, on doit chercher des fa\u00e7ons de mieux g\u00e9rer cette d\u00e9pense et de la rendre plus pr\u00e9visible, comme en renfor\u00e7ant les directives aupr\u00e8s du personnel. <\/p>\n

Leviers op\u00e9rationnels<\/h3>\n

La r\u00e9duction du gaspillage peut avoir un effet tr\u00e8s positif sur le budget. Logiquement, moins on jette d\u2019aliments en amont du service, plus le co\u00fbt par assiette est bas. On peut notamment sensibiliser son personnel \u00e0 la r\u00e9duction du gaspillage et envisager l\u2019utilisation d\u2019\u00e9quipement ou la cr\u00e9ation de politiques qui permettront de r\u00e9duire les frais d\u2019\u00e9lectricit\u00e9.<\/p>\n

L\u2019utilisation d\u2019un syst\u00e8me de gestion des menus cycliques peut aussi \u00eatre tr\u00e8s utile. Ce genre d\u2019outil peut g\u00e9n\u00e9rer automatiquement des menus, des recettes de production et des commandes. En plus de tout cela, GFS Connect permet de r\u00e9aliser des \u00e9conomies en facilitant la gestion de certaines t\u00e2ches quotidiennes comme la r\u00e9duction du gaspillage, du vol et de l\u2019exc\u00e9dent de stocks.<\/p>\n

Enfin, les \u00e9conomies les plus importantes se cachent souvent du c\u00f4t\u00e9 de la principale d\u00e9pense op\u00e9rationnelle, c\u2019est-\u00e0-dire le personnel. Comme les frais de main-d\u2019\u0153uvre comptent typiquement pour 50 % ou plus du budget des services alimentaires du secteur de la sant\u00e9, il est essentiel de bien les g\u00e9rer. <\/p>\n

Gestion et suivi du budget<\/strong><\/p>\n

Comme on peut difficilement g\u00e9rer ce qu\u2019on ne mesure pas, les \u00e9tablissements doivent absolument documenter et assurer un suivi des facteurs pr\u00e9sent\u00e9s ci-dessus, mais aussi des co\u00fbts des aliments, des produits non alimentaires et des suppl\u00e9ments par r\u00e9sident par jour, du co\u00fbt net par jour et du montant moyen des transactions.<\/p>\n

Naturellement, cela peut sembler beaucoup. C\u2019est pourquoi il vaut mieux commencer par quelques co\u00fbts et processus \u00e0 la fois. Si l\u2019on recueille d\u00e9j\u00e0 certaines de ces donn\u00e9es, il suffira alors de cr\u00e9er un syst\u00e8me pour les rassembler.<\/p>\n

Amy Buehrle Light, nutritionniste et sp\u00e9cialiste des technologies \u2013 Alimentation et nutrition chez Genesis HealthCare, un des plus importants fournisseurs de soins de courte dur\u00e9e aux \u00c9tats-Unis, a cr\u00e9\u00e9 un syst\u00e8me du genre.<\/p>\n

Mme Light et son \u00e9quipe ont recueilli les donn\u00e9es d\u2019achat de produits de quinze \u00e9tablissements de soins de Genesis et ont cr\u00e9\u00e9 un tableur permettant de comparer leurs donn\u00e9es \u00e0 celles de la r\u00e9gion et de toute l\u2019entreprise. Le regroupement des donn\u00e9es \u00e0 un seul endroit a permis aux gestionnaires d\u2019identifier les anomalies et de proc\u00e9der \u00e0 des changements op\u00e9rationnels cibl\u00e9s pour atteindre les budgets alimentaires et am\u00e9liorer le respect des normes du programme. <\/p>\n

Des donn\u00e9es qui favorisent l\u2019am\u00e9lioration<\/h3>\n

\u00ab\u00ad Apr\u00e8s seulement quatre mois, le premier groupe de quinze \u00e9tablissements avait diminu\u00e9 son co\u00fbt par patient par jour de 2,7 %, \u00bb indique Mme Light, qui affirme que l\u2019outil pourrait facilement \u00eatre modifi\u00e9 pour inclure d\u2019autres cat\u00e9gories de d\u00e9penses comme la main-d\u2019\u0153uvre, les fournitures et les suppl\u00e9ments. <\/p>\n

En fait, il n\u2019est pas bien difficile de se cr\u00e9er un syst\u00e8me de mesure et de suivi des donn\u00e9es, que ce soit sous forme de tableur ou autre. Et ce syst\u00e8me peut \u00eatre aussi simple ou complexe qu\u2019on le souhaite. L\u2019important, c\u2019est de commencer \u00e0 recueillir d\u00e8s maintenant des donn\u00e9es.<\/p>\n

Le processus utilis\u00e9 par Genesis constitue un exemple de r\u00e9f\u00e9renciation, c\u2019est-\u00e0-dire de comparaison des processus et du rendement d\u2019une entreprise avec elle-m\u00eame et d\u2019autres entreprises semblables. La r\u00e9f\u00e9renciation permet de comprendre o\u00f9 l\u2019on se situe par rapport aux autres et aux ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/a> <\/p>\n

Les donn\u00e9es recueillies, examin\u00e9es et r\u00e9f\u00e9renc\u00e9es aident \u00e0 d\u00e9terminer o\u00f9 et comment couper. Elles servent de tremplin vers l\u2019action; elles donnent l\u2019impulsion n\u00e9cessaire pour cr\u00e9er et mettre en place des pratiques exemplaires qui contribueront \u00e0 r\u00e9duire le co\u00fbt par assiette et \u00e0 am\u00e9liorer la compr\u00e9hension et le contr\u00f4le du budget.<\/p>\n

Donn\u00e9es : marche \u00e0 suivre<\/h3>\n
    \n
  1. Commencer :<\/strong> Si vous ne recueillez pas de donn\u00e9es, vous devriez commencer \u00e0 le faire d\u00e8s maintenant.<\/li>\n
  2. Analyser :<\/strong> Ne vous contentez pas de recueillir l\u2019information; examinez-la.<\/li>\n
  3. Agir :<\/strong> Utilisez les conclusions tir\u00e9es pour proc\u00e9der \u00e0 des changements.<\/li>\n
  4. R\u00e9p\u00e9ter :<\/strong> Faites-en un processus continu qui permettra une am\u00e9lioration constante.<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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