Tandis que les co\u00fbts des aliments, de main-d\u2019\u0153uvre et de location continuent d\u2019augmenter, les restaurateurs cherchent de nouvelles fa\u00e7ons d\u2019am\u00e9liorer leur rentabilit\u00e9. Et l\u2019ajout d\u2019un repas peut faire partie de la solution. Pour la plupart des restaurants \u00e0 service complet, ce repas, c\u2019est le d\u00e9jeuner.<\/p>\n
Traditionnellement, ce segment est principalement occup\u00e9 par les \u00e9tablissements \u00e0 service limit\u00e9 et continue d\u2019\u00eatre rentable pour eux, m\u00eame alors que les deux autres repas sont \u00e0 la tra\u00eene.<\/p>\n
\u00c0 la lumi\u00e8re de cette tendance, de nombreux restaurateurs ouvrent d\u00e9sormais leurs portes plus t\u00f4t et r\u00e9inventent le d\u00e9jeuner ou le brunch \u00e0 leur image, ce qui leur permet de gagner des parts de march\u00e9 au d\u00e9triment des \u00e9tablissements \u00e0 service limit\u00e9. Nous avons d\u2019ailleurs eu l\u2019occasion de le constater lors de notre tourn\u00e9e des tendances<\/a>. Le succ\u00e8s que ces \u00e9tablissements \u00e0 service complet connaissent semble indiquer que l\u2019heure du d\u00e9jeuner rec\u00e8le de nombreuses possibilit\u00e9s.<\/p>\n Bien s\u00fbr, vous devez d\u2019abord d\u00e9terminer si cette strat\u00e9gie vous convient et comment maximiser vos chances de r\u00e9ussite. C\u2019est pourquoi nous vous proposons d\u2019examiner l\u2019approche des restaurants que nous avons visit\u00e9s. Vous pourrez ensuite l\u2019adapter \u00e0 votre r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n Contrairement aux \u00e9tablissements \u00e0 service limit\u00e9, qui se contentent d\u2019offrir une exp\u00e9rience culinaire conforme aux d\u00e9sirs de leur client\u00e8le, les restaurants \u00e0 service complet, eux, peuvent jouer de raffinement et d\u2019audace. C\u2019est donc en proposant des d\u00e9jeuners uniques et en vous appuyant sur votre identit\u00e9 de marque que vous vous distinguerez des \u00e9tablissements \u00e0 service limit\u00e9 des environs.<\/p>\n Si l\u2019ajout d\u2019un repas engendre des co\u00fbts suppl\u00e9mentaires, vous pouvez limiter les d\u00e9g\u00e2ts en optant pour une approche mixte, par exemple, un service limit\u00e9 le matin et un service complet le reste de la journ\u00e9e. Au d\u00e9jeuner, les clients pourront commander directement au comptoir, puis venir chercher leur d\u00e9jeuner quand on les appellera.<\/p>\n Les technologies mobiles peuvent aussi faciliter la gestion des co\u00fbts. Nous avons vu des endroits o\u00f9 ce genre de solution permet de r\u00e9duire grandement les besoins de main-d\u2019\u0153uvre, particuli\u00e8rement quand on propose des d\u00e9jeuners \u00e0 emporter. En effet, ces technologies permettent aux clients de commander et de payer sans devoir interagir avec un employ\u00e9. Vous pourriez m\u00eame employer des avertisseurs pour signifier aux clients que leur commande est pr\u00eate.<\/p>\n Enfin, pour limiter les co\u00fbts, il vaut mieux opter pour un menu relativement simple d\u2019au maximum huit \u00e0 dix plats et faire un usage mixte du plus d\u2019ingr\u00e9dients possible, autant le matin que pendant le reste de la journ\u00e9e. Cette m\u00e9thode r\u00e9duit la pr\u00e9paration et facilite la gestion de l\u2019inventaire.<\/p>\n Vous devriez toujours offrir une s\u00e9lection d\u2019aliments pr\u00eats \u00e0 emporter, en optant ou non pour la simplicit\u00e9. Vous pourriez, par exemple, vous contenter d\u2019offrir des croissants et des p\u00e2tisseries, du moment qu\u2019ils sont d\u2019une qualit\u00e9 digne d\u2019un \u00e9tablissement \u00e0 service complet. De plus, les aliments offerts doivent respecter votre image de marque. Si les burritos d\u00e9jeuner ont tout \u00e0 fait leur place dans un restaurant d\u2019inspiration latine, les bagels au saumon fum\u00e9, pas vraiment.<\/p>\n Comme certains clients risquent de vouloir emporter des repas complets<\/a>, vous devez \u00e9galement vous demander si vos plats voyagent bien et veiller \u00e0 choisir des contenants ad\u00e9quats.<\/p>\n Les \u00e9tablissements \u00e0 service limit\u00e9 qui connaissent le plus de succ\u00e8s sont ceux qui excellent dans la rapidit\u00e9 et la constance. M\u00eame si les attentes diff\u00e8rent dans les restaurants \u00e0 service complet, l\u2019efficacit\u00e9 et l\u2019exactitude sont n\u00e9anmoins essentielles.<\/p>\n L\u2019exp\u00e9rience \u00e0 laquelle les gens s\u2019attendent varie selon les moments. Vous devez donc vous adapter en cons\u00e9quence.<\/p>\n Les matins de semaine, les plats d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats ou ceux qui se pr\u00e9parent en un rien de temps seront les plus populaires. Les gens doivent voir votre \u00e9tablissement comme l\u2019endroit parfait pour les coll\u00e8gues ou autres groupes qui veulent prendre rapidement une bouch\u00e9e avant de vraiment commencer la journ\u00e9e.<\/p>\n La fin de semaine, ce sont plut\u00f4t les brunchs et les occasions de socialiser qui ont la cote. Vous devez donc vous pr\u00e9senter comme un lieu merveilleux o\u00f9 passer un bon moment entre amis ou en famille tout en d\u00e9gustant un plat bien gourmand.<\/p>\n En plus d\u2019\u00eatre rentables, les boissons alcoolis\u00e9es am\u00e9liorent l\u2019exp\u00e9rience du client. Surtout la fin de semaine, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 offrir quatre ou cinq boissons typiques du brunch, par exemple, le bloody mary ou le mimosa.<\/p>\n M\u00eame si l\u2019offre de d\u00e9jeuners ne convient pas \u00e0 tous les restaurants \u00e0 service complet, plusieurs indices laissent croire que beaucoup d\u2019entre eux auraient avantage \u00e0 en proposer, particuli\u00e8rement s\u2019ils sont situ\u00e9s dans un endroit dens\u00e9ment peupl\u00e9 o\u00f9 beaucoup de gens se d\u00e9placent \u00e0 pied.<\/p>\n Gordon Food Service\u00a0research has revealed a steady increase in the number of restaurants offering all-day menus over the past several years\u2014and an accelerated pace of growth in the first few months of 2018.<\/p>\n Et les restaurateurs qui optent pour cette strat\u00e9gie ont g\u00e9n\u00e9ralement en commun d\u2019offrir des d\u00e9jeuners audacieux. Ils revisitent le concept pour se distinguer de la concurrence et satisfaire l\u2019envie de raffinement des consommateurs d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n Voici sept id\u00e9es \u00e0 explorer, accompagn\u00e9es d\u2019exemples r\u00e9els tir\u00e9s de nos recherches.<\/p>\n Des ingr\u00e9dients typiques du midi et du soir se taillent lentement une place le matin.<\/p>\n Par exemple, le chef Jason Vincent, de City Mouse Chicago, a cr\u00e9\u00e9 un bol de grains garni de choux de Bruxelles, de chou et de mangue marin\u00e9e, le tout arros\u00e9 d\u2019une vinaigrette piquante \u00e0 la noix de coco. Chez Temple Court, \u00e0 New York, le chef Tom Colicchio a pouss\u00e9 le concept encore plus loin en cr\u00e9ant des d\u00e9jeuners regorgeant de l\u00e9gumes qui pourraient bien ressembler aux d\u00e9jeuners du futur. Il propose deux \u0153ufs au go\u00fbt accompagn\u00e9s d\u2019une galette de choux de Bruxelles r\u00f4tis et de flanc de porc caram\u00e9lis\u00e9 ou encore un plat compos\u00e9 d\u2019un \u0153uf poch\u00e9 et de l\u00e9gumes du march\u00e9 \u2013 carottes, chou-fleur, haricots, aubergine et \u00e9pinards \u2013, le tout dans une salsa verde.<\/p>\n Dans cette cat\u00e9gorie qui convient \u00e0 tous les types de menus, la cr\u00e9ativit\u00e9 est de mise. Le Purple Pig, \u00e0 Chicago, propose un menu d\u00e9jeuner depuis un peu plus d\u2019un an. \u00c0 l\u2019exception de quelques p\u00e2tisseries, ce menu ne compte que des sandwichs, dont un sur muffin anglais garni d\u2019un \u0153uf au plat, de saucisse \u00e0 la truffe, de p\u00e2te de coing et de beurre de foie gras.<\/p>\n Chez Chimney Coffee House, \u00e0 Los Angeles, ce sont les influences asiatiques qui sont \u00e0 l\u2019honneur, comme dans ce sandwich garni d\u2019un \u0153uf \u00e0 la tha\u00efe, de bacon caram\u00e9lis\u00e9, de croustilles de fromage cheddar, d\u2019avocat et de mayonnaise yuzu-sriracha.<\/p>\n Mais ce sont peut-\u00eatre les sandwichs de Lalito, \u00e0 New York, qui remportent la palme du raffinement. Le sandwich \u00e0 l\u2019\u0153uf servi sur un pain brioch\u00e9 grill\u00e9 est garni d\u2019une \u00e9paisse tranche de salami, de fromage halloumi grill\u00e9, d\u2019une pur\u00e9e de plantain, d\u2019oignon rouge marin\u00e9 et de salsa. Et c\u2019est un pur d\u00e9lice.<\/p>\n En plus d\u2019ajouter de nouveaux ingr\u00e9dients \u00e0 ce classique du d\u00e9jeuner, les chefs emploient toutes sortes de techniques pour lui donner un c\u00f4t\u00e9 artisanal. .<\/p>\n Cuites dans un po\u00ealon antiadh\u00e9sif plut\u00f4t que sur une plaque chauffante, ces cr\u00eapes bien moelleuses ne manquent pas d\u2019attirer l\u2019attention. Par exemple, chez Sunday in Brooklyn, \u00e0 New York, on propose la fin de semaine un trio de cr\u00eapes vertigineusement hautes, pr\u00e8s de quinze centim\u00e8tres, le tout garni de sirop d\u2019\u00e9rable pralin\u00e9 et de beurre brun.<\/p>\n Originaire du Moyen-Orient, la chakchouka est un plat d\u2019\u0153uf dans une sauce aux tomates \u00e9pic\u00e9e que l\u2019on cuit au four dans un r\u00e9cipient en c\u00e9ramique. De nombreux chefs reprennent ce plat traditionnel en y ajoutant toutes sortes d\u2019ingr\u00e9dients.<\/p>\n Chez Double Take, \u00e0 Los Angeles, on sert des \u0153ufs cuits au four dans une sauce cr\u00e9meuse au poivron r\u00f4ti avec des pommes de terre rattes et de l\u2019oignon grill\u00e9, tandis que chez Sauvage, \u00e0 New York, on les cuit dans une sauce cr\u00e9meuse \u00e0 la raclette contenant des poules des bois (un champignon) et des herbes fra\u00eeches. Ce genre de plat fera assur\u00e9ment fureur \u00e0 l\u2019heure du brunch.<\/p>\n D\u2019apr\u00e8s nos recherches, les toasts \u00e0 l\u2019avocat demeurent tr\u00e8s tr\u00e8s populaires. Et beaucoup de chefs en proposent des versions vraiment originales.<\/p>\n L\u2019Avocaderia, \u00e0 Brooklyn, offre toute une s\u00e9lection de toasts uniques, dont une version m\u00e9diterran\u00e9enne sur pain au levain compos\u00e9e de pur\u00e9e d\u2019avocat, de tapenade, de tomates cerises et s\u00e9ch\u00e9es, de feta et de pistaches grill\u00e9es moulues. Chez Hot Hot Food, \u00e0 Los Angeles, on sert aussi une toast garnie de tartinade d\u2019avocat, de fromage de ch\u00e8vre, de radis, de jeunes pousses et de sel de caf\u00e9 \u2013 et d\u2019un \u0153uf, si d\u00e9sir\u00e9 \u2013, le tout sur une tostada bien croustillante.<\/p>\n Les restaurateurs repoussent aussi les limites des boissons matinales en offrant pour le brunch des cocktails \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales. L\u2019id\u00e9e consiste \u00e0 faire griller les c\u00e9r\u00e9ales au four, \u00e0 les faire tremper dans le lait, \u00e0 filtrer le tout, puis \u00e0 ajouter un alcool fort. Le lait de Croque Cannelle avec un soup\u00e7on de whisky \u00e0 la cannelle en est un bon exemple.<\/p>\n Inspirez-vous des id\u00e9es pr\u00e9sent\u00e9es pour cr\u00e9er un menu du matin qui vous permettra r\u00e9ellement de vous d\u00e9marquer.<\/p>\n Toutes les suggestions pr\u00e9sent\u00e9es dans cet article, en fait, dans tous nos articles, d\u00e9coulent des recherches que nous effectuons :<\/p>\n Expanding into breakfast and\/or brunch could mean more sales for your restaurant. Take these operational and culinary factors into consideration if you\u2019re thinking about doing the same. The Operational Angle As the costs of food, labour and occupancy continue to rise, operators are looking for new ways to increase revenue and profitability. One possible approach […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26920,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25623","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\nRespect de la marque<\/h3>\n
Contr\u00f4le des co\u00fbts<\/h3>\n
Facile \u00e0 emporter<\/h3>\n
Ex\u00e9cution parfaite<\/h3>\n
Message cibl\u00e9<\/h3>\n
Avec alcool<\/h3>\n
Du point de vue culinaire<\/h2>\n
1. Ingr\u00e9dients vari\u00e9s et combinaisons uniques<\/h3>\n
2. Sandwichs d\u00e9jeuner<\/h3>\n
3. Galettes de pommes de terre<\/h3>\n
4. Cr\u00eapes \u00e9paisses au babeurre<\/a><\/h3>\n
5. \u0152ufs au four \u00e0 la chakchouka<\/h3>\n
6. Toasts \u00e0 l\u2019avocat nouveau genre<\/a><\/h3>\n
7. Lait de c\u00e9r\u00e9ales alcoolis\u00e9<\/h3>\n
Les chiffres<\/h3>\n
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Des id\u00e9es issues de la recherche<\/h3>\n
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