Nous vivons dans un monde o\u00f9 tout est r\u00e9fl\u00e9chi et \u00e9tudi\u00e9 : v\u00eatements, voitures, applications, etc. La nouveaut\u00e9 a toujours un effet d\u2019attraction, et les services alimentaires du secteur de la sant\u00e9 commencent \u00e0 s\u2019en rendre compte. Sans compter qu\u2019un environnement bien con\u00e7u am\u00e9liore l\u2019efficacit\u00e9 et r\u00e9duit les co\u00fbts.<\/p>\n
Actuellement, les tendances en mati\u00e8re d\u2019am\u00e9nagement de cuisine et de salle \u00e0 manger rapprochent de plus en plus le secteur de la sant\u00e9 et celui de l\u2019accueil. Les fournisseurs de soins commencent \u00e0 voir l\u2019importance de s\u00e9duire une population qui a l\u2019\u00e9quivalent de toute une vie en exp\u00e9riences culinaires. Pour Scott Reitano, pr\u00e9sident de Reitano Design Group, ces changements sont tr\u00e8s stimulants. Cette entreprise d\u2019Indianapolis a travaill\u00e9 avec des clients de la sant\u00e9 et de l\u2019\u00e9ducation de partout dans le monde \u00e0 cr\u00e9er des solutions qui am\u00e9liorent l\u2019exp\u00e9rience culinaire, la satisfaction de la client\u00e8le et l\u2019efficience.<\/p>\n
\u00ab\u00ad Nos h\u00f4pitaux et nos r\u00e9sidences se livrent concurrence en utilisant les commodit\u00e9s qu\u2019ils offrent comme argument de vente, affirme-t-il. Et cela concerne en partie les repas et la fa\u00e7on dont ils sont servis. \u00bb<\/p>\n
La nourriture a un pouvoir ind\u00e9niable; elle est au c\u0153ur de toutes les f\u00eates et r\u00e9unions sociales. Pour suivre la tendance et embrasser cette culture de la nourriture, les services alimentaires de la sant\u00e9 doivent notamment prendre exemple sur ce qui se fait dans les universit\u00e9s et en restauration.<\/p>\n
La r\u00e9organisation de la salle \u00e0 manger et de la cuisine peut am\u00e9liorer la r\u00e9ception et l\u2019entreposage des produits, la vitesse d\u2019ex\u00e9cution la cuisine et les ventes, en plus de r\u00e9duire le gaspillage. Le r\u00e9sultat? Une augmentation du nombre de repas produits... et une diminution du co\u00fbt par assiette.<\/p>\n
Bien s\u00fbr, les gros changements sont parfois compliqu\u00e9s et souvent dispendieux. Donc, sauf quand on construit une nouvelle cuisine ou que des r\u00e9novations sont pr\u00e9vues au budget, il vaut mieux tenter d\u2019am\u00e9liorer les choses en r\u00e9organisant l\u2019espace existant.<\/p>\n
Et il ne faut pas n\u00e9gliger les petits changements. Par exemple, il peut sembler inutile de r\u00e9am\u00e9nager l\u2019espace pour r\u00e9duire le nombre d\u2019\u00e9tapes associ\u00e9es \u00e0 une t\u00e2che de cinq \u00e0 trois\u2026 jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019on constate que le temps gagn\u00e9 jour apr\u00e8s jour se traduit par de pr\u00e9cieuses \u00e9conomies. Comme le fait remarquer M. Reitano, la r\u00e9organisation peut mener \u00e0 de nombreux changements b\u00e9n\u00e9fiques. Et pour d\u00e9terminer par o\u00f9 commencer, il conseille de tenir compte de trois aspects : le contexte, les donn\u00e9es et les tendances.<\/p>\n
Chaque \u00e9tablissement a son histoire. Une r\u00e9sidence, par exemple, s\u2019est peut-\u00eatre donn\u00e9 comme mission de s\u2019int\u00e9grer \u00e0 la collectivit\u00e9 et d\u2019offrir divers cours et formations sur la nutrition et l\u2019activit\u00e9 physique, etc. \u00ab\u00ad Si c\u2019est le cas, l\u2019espace de service doit refl\u00e9ter de fa\u00e7on tangible cet engagement envers la sant\u00e9 des gens \u00bb, indique-t-il.<\/p>\n
Un comptoir plein de couleurs. Il ne s\u2019agit pas de refuser de servir frites et burgers, mais plut\u00f4t d\u2019am\u00e9nager un comptoir de fruits frais et d\u2019offrir des aliments \u00e0 emporter attrayants, sains et color\u00e9s. Comme les gens mangent avec les yeux, M. Reitano conseille de les orienter vers les aliments qu\u2019on souhaite les voir consommer.<\/p>\n
Pour ce faire, il peut suffire de rel\u00e9guer les aliments frits dans un coin et de mettre les fruits et l\u00e9gumes bien en \u00e9vidence.<\/p>\n
Une pr\u00e9sentation app\u00e9tissante. Les h\u00f4pitaux et les r\u00e9sidences peuvent aussi respecter leur engagement en mati\u00e8re de bien-\u00eatre en suscitant un int\u00e9r\u00eat pour la nourriture. \u00ab\u00ad Ces jours-ci, tous les \u00e9tablissements ont un chef, note-t-il. Alors, pourquoi ne pas le faire sortir de ses quartiers et lui demander de cuisiner devant les gens un plat qu\u2019ils pourront go\u00fbter? \u00bb<\/p>\n
Une occasion \u00e0 saisir. Des cours de cuisine pourraient m\u00eame permettre aux employ\u00e9s, r\u00e9sidents et visiteurs de tisser des liens. Au contraire, en n\u2019adaptant pas l\u2019espace en fonction de ce que l\u2019on pr\u00eache, on risque d\u2019encourager les gens \u00e0 aller manger ailleurs, et ainsi se priver d\u2019importants revenus.<\/p>\n
La collecte et l\u2019analyse des donn\u00e9es semblent rarement passionnantes. Pourtant, les donn\u00e9es ne mentent jamais et elles permettent de dresser le portrait r\u00e9el de la situation. M. Reitano sugg\u00e8re de commencer par examiner les donn\u00e9es associ\u00e9es au nombre de clients. Par exemple, un h\u00f4pital de 140 lits ou un \u00e9tablissement de 80 r\u00e9sidents pourrait choisir de comparer la taille de sa salle \u00e0 manger \u00e0 celle d\u2019autres \u00e9tablissements semblables.<\/p>\n
\u00ab Soudainement, les gens se mettent \u00e0 remarquer toutes sortes de choses : ce qui est populaire et ce qui ne l\u2019est pas, etc., explique-t-il. Si l\u2019on d\u00e9couvre que six r\u00e9sidences de la r\u00e9gion font de la pizza, il y a peut-\u00eatre lieu de se demander s\u2019il serait avantageux d\u2019en proposer aussi. \u00bb<\/p>\n
En examinant ce que fait la concurrence, on obtient une bonne id\u00e9e de ce qui est bien accueilli sur le march\u00e9. Les donn\u00e9es comparatives brutes m\u00e8nent souvent \u00e0 des gains concrets.<\/p>\n
Ainsi, explique M. Reitano, un \u00e9tablissement pourrait d\u00e9cider d\u2019offrir plus de vari\u00e9t\u00e9, puis se rendre compte que cela fait augmenter l\u2019achalandage. Et quand les gens aiment ce qu\u2019on leur offre, les pertes diminuent.<\/p>\n
La r\u00e9duction du gaspillage est d\u2019ailleurs un des chevaux de bataille de M. Reitano. Il recommande vivement d\u2019utiliser un contenant pour peser chaque jour les aliments qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9s ou qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 servis. Une fois que l\u2019on sait d\u2019o\u00f9 vient le gaspillage, on peut prendre des mesures pour le r\u00e9duire. \u00ab\u00ad Peut-\u00eatre, par exemple, qu\u2019il reste des plateaux de nourriture les jours o\u00f9 l\u2019on effectue des tests m\u00e9dicaux. Il suffit alors d\u2019instaurer une bonne communication avec le personnel soignant et d\u2019adapter la production en cons\u00e9quence. \u00bb Ce genre d\u2019analyse peut permettre de r\u00e9aliser facilement des \u00e9conomies.<\/p>\n
Ces jours-ci, on entend continuellement parler de fra\u00eecheur, note M. Reitano. \u00ab Il faut savoir que frais et sain ne sont pas la m\u00eame chose, mais qu\u2019ils suscitent tous les deux un int\u00e9r\u00eat. La pr\u00e9paration d\u2019un panini ou d\u2019une omelette devant le client est associ\u00e9e \u00e0 un sentiment de fra\u00eecheur. \u00bb Voici d\u2019autres tendances observ\u00e9es :<\/p>\n
Plats sur mesure.<\/strong> Quand le client choisit lui-m\u00eame les ingr\u00e9dients de son plat dans un bar \u00e0 p\u00e2tes, un comptoir \u00e0 charcuterie ou une station de pizza ou de saut\u00e9, il a plus tendance \u00e0 tout manger, ce qui r\u00e9duit le gaspillage.<\/p>\n Socialisation. <\/strong>Les gens souhaitent manger dans un endroit qui favorise la discussion et le partage.<\/p>\n Prolongation des heures d\u2019ouverture.<\/strong> Nombreux sont ceux qui ne respectent plus les heures traditionnelles de repas. Les \u00e9tablissements qui ne servent que le d\u00e9jeuner, le d\u00eener et le souper perdent donc peut-\u00eatre des revenus. Ils pourraient, par exemple, avoir un caf\u00e9 ouvert en tout temps.<\/p>\n Dans la mesure du possible, l\u2019espace doit \u00eatre invitant et efficace. Pour M. Reitano, le secret consiste \u00e0 \u00ab\u00ad suivre les aliments \u00bb. Du quai de d\u00e9chargement o\u00f9 la nourriture arrive aux tables o\u00f9 elle est consomm\u00e9e, les changements judicieux font toute la diff\u00e9rence. La r\u00e9duction de la distance entre la porte arri\u00e8re et la chambre froide peut permettre d\u2019\u00e9conomiser temps et argent lors des livraisons. Des \u00e9tag\u00e8res bien organis\u00e9es facilitent la gestion de l\u2019inventaire et \u00e9vitent le surstockage. Enfin, les aliments qui passent rapidement du four \u00e0 l\u2019assiette sont de meilleure qualit\u00e9 et mieux pr\u00e9sent\u00e9, ce qui r\u00e9duit le gaspillage.<\/p>\n L\u2019examen des donn\u00e9es et l\u2019observation peuvent mener \u00e0 une foule de changements utiles. Bien s\u00fbr, si le nouvel am\u00e9nagement de la salle \u00e0 manger attire plus de monde, il faudra aussi plus de main-d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n Mais si les ventes augmentent suffisamment pour que la rentabilit\u00e9 soit au rendez-vous, le jeu en vaut la chandelle. En fait, les changements ad\u00e9quats am\u00e9liorent les r\u00e9sultats. Un bon am\u00e9nagement peut contribuer \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts et le gaspillage ainsi qu\u2019\u00e0 am\u00e9liorer les revenus et la satisfaction de la client\u00e8le. Et c\u2019est le genre d\u2019objectif qui ne se d\u00e9mode pas. Data-driven design changes lead to better performance and satisfied diners. We live in a design-conscious world. Fashionable clothes. Custom cars. Wondrous phone apps. New and fresh is always attractive, and healthcare foodservice is taking notice. That\u2019s because good design brings efficiencies that can improve performance and reduce costs. Kitchen and dining design changes are bringing […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26915,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[69,111],"tags":[],"class_list":["post-25615","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-running-your-business","category-healthcare"],"acf":[],"yoast_head":"\nAvantages d\u2019un am\u00e9nagement \u00e9tudi\u00e9<\/h3>\n
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