L\u2019expression selon laquelle \u00ab\u00ad on est ce que l\u2019on mange \u00bb pourrait difficilement \u00eatre plus d\u2019actualit\u00e9. Nombreux sont ceux qui ne se contentent plus de conna\u00eetre le nom et les ingr\u00e9dients d\u2019un plat. <\/p>\n
\u00ab Les gens veulent savoir ce que contiennent les aliments qu\u2019on leur sert, d\u2019o\u00f9 ils viennent, comment ils ont \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s et quel impact ils ont sur l\u2019environnement \u00bb, laisse savoir Dana Fillmore, directrice du secteur sant\u00e9 chez Service alimentaire Gordon. \u00ab\u00ad Certains sont aussi int\u00e9ress\u00e9s par la culture et les pratiques commerciales des organisations. Et c\u2019est vrai autant pour la client\u00e8le que pour les employ\u00e9s. \u00bb<\/p>\n
En d\u2019autres mots, les clients et le personnel s\u2019attendent \u00e0 de la transparence; ils veulent que vous soyez ouverts, honn\u00eates et responsables au sujet des aliments que vous servez et des m\u00e9thodes que vous employez.<\/p>\n
La difficult\u00e9, c\u2019est que tout le monde ne s\u2019int\u00e9resse pas aux m\u00eames questions. Les caract\u00e9ristiques sur l\u2019\u00e9cran radar des consommateurs sont nombreuses : sans gluten, local, bon pour le c\u0153ur, sans OGM, \u00e9lev\u00e9 sans cruaut\u00e9, pour n\u2019en nommer que quelques-unes.<\/p>\n
\u00ab Vous devez sonder vos clients pour d\u00e9couvrir ce qui les passionne, conseille Dana Fillmore. Trouvez les questions qui comptent le plus pour eux et concentrez-vous sur ces aspects. \u00bb <\/p>\n
Et rappelez-vous que ces int\u00e9r\u00eats peuvent varier grandement d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre et m\u00eame d\u2019un \u00e9tablissement \u00e0 l\u2019autre. \u00ab\u00ad Vous devez d\u00e9terminer ce qui trouvera le plus \u00e9cho aupr\u00e8s des gens que vous servez \u00bb, ajoute-t-elle.<\/p>\n
Voici deux caract\u00e9ristiques qui semblent interpeller les consommateurs de partout. <\/p>\n
Selon l\u2019International Food Information Council Foundation, en 2018, six consommateurs sur 10 affirmaient qu\u2019il \u00e9tait important pour eux d\u2019acheter ou de consommer des aliments produits de fa\u00e7on durable, ce qui repr\u00e9sente une augmentation de dix pour cent par rapport \u00e0 2017. <\/p>\n
Selon cette \u00e9tude, les gens ont aussi une pr\u00e9f\u00e9rence pour les produits qui ne contiennent pas d\u2019ingr\u00e9dients artificiels. En effet, environ sept consommateurs sur dix seraient pr\u00eats \u00e0 remplacer un produit qu\u2019ils aiment et connaissent bien par un autre qui ne renferme pas d\u2019ingr\u00e9dients artificiels. <\/p>\n
Malheureusement, ces deux concepts rev\u00eatent toutes sortes de significations. Pour les gens, la notion de clean label, particuli\u00e8rement fourre-tout, peut s\u2019appliquer aux produits sans additifs chimiques, antibiotiques, OGM, sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose, glutamate monosodique ou ingr\u00e9dients artificiels. Pour d\u2019autres, elle touche aussi les m\u00e9thodes de culture ou d\u2019\u00e9levage : b\u0153uf nourri \u00e0 l\u2019herbe, porc \u00e9lev\u00e9 en plein air, \u0153ufs provenant de poules \u00e9lev\u00e9es en libert\u00e9, etc. <\/p>\n
Du c\u00f4t\u00e9 de la durabilit\u00e9, l\u2019interpr\u00e9tation la plus courante gravite autour de l\u2019\u00e9cologie et de l\u2019environnement. Mais pour certains, la durabilit\u00e9 concerne plut\u00f4t la sant\u00e9 et la nutrition, et pour d\u2019autres, la responsabilit\u00e9 sociale et le soutien des communaut\u00e9s locales. <\/p>\n
Bref, l\u2019absence de d\u00e9finition universelle pour ces concepts renforce la n\u00e9cessit\u00e9 d\u2019en discuter avec vos clients. Ils sont les mieux plac\u00e9s pour vous expliquer ce qu\u2019ils signifient pour eux et si ce sont des aspects qui leur sont chers. <\/p>\n
Naturellement, aucun restaurateur ne peut cr\u00e9er de menu qui r\u00e9ponde \u00e0 tous les crit\u00e8res des gens. Mais, selon Dana Fillmore, on peut miser sur des plats qui aident les consommateurs \u00e0 se sentir en accord avec l\u2019exp\u00e9rience propos\u00e9e.<\/p>\n
Si vous faites preuve de transparence au sujet des questions qui comptent pour vos clients, vous les aidez \u00e0 confirmer le bien-fond\u00e9 de leurs id\u00e9es et de leurs choix alimentaires. Vous risquez \u00e9galement de sensibiliser les clients peu inform\u00e9s quant aux bienfaits d\u2019une alimentation saine, un aspect que les prestataires de soins de sant\u00e9 mettent de plus en plus de l\u2019avant dans leur mission.<\/p>\n
\u00ab Les directeurs de services alimentaires ont tendance \u00e0 sentir l\u2019obligation d\u2019offrir des aliments plus sains \u00bb, indique Dana Fillmore. En expliquant clairement quels aliments vous mettez au menu et pourquoi vous le faites, vous mettez de l\u2019avant le lien de cause \u00e0 effet entre l\u2019alimentation et la sant\u00e9. <\/p>\n
La transparence peut aussi contribuer \u00e0 renforcer l\u2019id\u00e9e que vous repr\u00e9sentez une source d\u2019information fiable pour les questions touchant l\u2019alimentation. Dana Fillmore recommande d\u2019ailleurs aux directeurs de services alimentaires de mettre leur expertise en commun avec celle des m\u00e9decins, des nutritionnistes et de leur propre \u00e9quipe pour asseoir davantage la justesse et la pertinence de l\u2019information qu\u2019ils fournissent.<\/p>\n
\u00ab Les services alimentaires d\u00e9pendent beaucoup des jeunes travailleurs, et ceux-ci sont tr\u00e8s conscientis\u00e9s, laisse-t-elle savoir. La transparence est importante pour eux, parce qu\u2019elle leur permet de soutenir des causes en lesquelles ils croient, que ce soit les produits de la mer durables, le bien-\u00eatre animal, les ingr\u00e9dients sains, l\u2019alimentation sans gluten, le respect des exigences halales ou encore un mode de vie sain, peu importe ce que sain signifie pour eux. \u00bb<\/p>\n
Chez tous les groupes d\u2019\u00e2ge, le go\u00fbt et le prix demeurent les principaux crit\u00e8res d\u2019achat. N\u00e9anmoins, la passion manifest\u00e9e par les consommateurs avertis donne aussi de l\u2019importance au caract\u00e8re durable et sain. Les employ\u00e9s du secteur de la sant\u00e9 qui ach\u00e8tent chaque jour des produits du comptoir \u00e0 emporter de leur employeur risquent encore plus de prendre des d\u00e9cisions en fonction de ces deux derniers crit\u00e8res que quand ils vont au restaurant pour une occasion sp\u00e9ciale.<\/p>\n
Comme la sant\u00e9 fait partie int\u00e9grante de la mission des services alimentaires des h\u00f4pitaux, des r\u00e9sidences et des autres organisations de sant\u00e9, il para\u00eet logique de proposer des plats qui r\u00e9pondent \u00e0 la d\u00e9finition de sain de la client\u00e8le. Et la transparence sur ce sujet peut aider \u00e0 tisser des liens encore plus \u00e9troits.<\/p>\n
La transparence constitue un excellent moyen de se d\u00e9marquer et de fid\u00e9liser sa client\u00e8le, par exemple, en incitant le personnel et les visiteurs \u00e0 manger sur place plut\u00f4t qu\u2019au restaurant du coin. Elle peut m\u00eame entra\u00eener des avantages sur le plan du recrutement. <\/p>\n
Voici trois mani\u00e8res concr\u00e8tes d\u2019en tirer profit.<\/p>\n
1. Des plats adapt\u00e9s aux attentes<\/strong> Les offres pour un temps limit\u00e9 et les plats du jour sont un tr\u00e8s bon moyen d\u2019\u00e9valuer l\u2019int\u00e9r\u00eat des gens pour les aliments sains et durables. Mais ne vous contentez pas d\u2019offrir un nouveau plat; donnez aussi de l\u2019information sur la provenance des ingr\u00e9dients et les m\u00e9thodes de pr\u00e9paration, et v\u00e9rifiez si l\u2019information que vous partagez est pertinente, facile \u00e0 comprendre et utile.<\/p>\n 2. Du personnel qualifi\u00e9<\/strong> 3. Des clients inform\u00e9s<\/strong> Demandez-vous aussi ce que vous souhaitez mettre de l\u2019avant. Que vous utilisez du poulet biologique? Que vous pr\u00e9parez vos marinades avec des herbes fra\u00eeches plut\u00f4t que d\u2019employer des produits pr\u00e9par\u00e9s? Ce lien direct avec le client t\u00e9moignera davantage de votre engagement en mati\u00e8re de transparence.<\/p>\n Enfin, faites la promotion des questions qui comptent pour vos clients et discutez-en dans les m\u00e9dias sociaux ou par le biais de l\u2019intranet de votre entreprise. <\/p>\n Le programme Choix \u00e9clair\u00e9MC de Service alimentaire Gordon peut vous aider \u00e0 d\u00e9montrer plus de transparence. Il permet de trouver certains produits, class\u00e9s selon les six cat\u00e9gories suivantes :<\/p>\n Le programme Choix \u00e9clair\u00e9 permet aux clients d\u2019utiliser le syst\u00e8me Commande Gordon pour trouver et s\u00e9lectionner des milliers de produits qui r\u00e9pondent aux crit\u00e8res de nos six cat\u00e9gories d\u2019all\u00e9gations et de certifications ind\u00e9pendantes. Pour plus d\u2019information, veuillez communiquer avec votre repr\u00e9sentant.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Taking a closer look at what sustainability messaging means to your customers and your business. Engaging with customers on food issues they care about builds trust, satisfaction and business. The key is to find out which issues matter most to your customers\u2014and then to address them on your menu and beyond. The old adage \u201cyou are […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26876,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nSondez vos clients pour d\u00e9couvrir ce qui les pr\u00e9occupe le plus, puis proposez des plats qui satisfont leurs attentes. <\/p>\n
\nCertains modes de vie comme l\u2019alimentation sans gluten ou cach\u00e8re requi\u00e8rent le respect de certains processus stricts, autant pour le personnel en cuisine que celui en salle \u00e0 manger. Vous devez donc offrir la formation n\u00e9cessaire et rappeler souvent l\u2019importance de suivre les r\u00e8gles, car vos clients ne tol\u00e9reront pas les erreurs.<\/p>\n
\nIdentifiez clairement les produits durables et clean label sur votre menu \u00e0 l\u2019aide des termes plus sp\u00e9cifiques correspondant aux produits que vous offrez, par exemple, sans OGM. Assurez-vous que votre personnel de service a les connaissances n\u00e9cessaires pour discuter de ces questions. <\/p>\nLa transparence simplifi\u00e9e<\/h3>\n
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