{"id":25570,"date":"2019-04-09T08:04:47","date_gmt":"2019-04-09T12:04:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/setting-the-bar-for-fresh-and-healthy\/"},"modified":"2025-07-01T11:24:50","modified_gmt":"2025-07-01T15:24:50","slug":"des-ingredients-frais-et-sains-profusion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/setting-the-bar-for-fresh-and-healthy\/","title":{"rendered":"Des ingr\u00e9dients frais et sains \u00e0 profusion"},"content":{"rendered":"<h2>Les bars \u00e0 salades et comptoirs \u00e0 plats chauds mobiles sont une excellente fa\u00e7on de proposer des aliments frais et sains.<\/h2>\n<p>De plus en plus, les consommateurs veulent qu\u2019on leur offre des aliments qui repr\u00e9sentent pour eux des choix sens\u00e9s. Et de plus en plus de services alimentaires du secteur de la sant\u00e9 offrent de meilleurs aliments pour attirer davantage l\u2019attention sur le lien de cause \u00e0 effet entre la nutrition et la sant\u00e9.<\/p>\n<p>Mais ce n\u2019est pas parce que la sant\u00e9 et la fra\u00eecheur sont au c\u0153ur des priorit\u00e9s que les consommateurs et les \u00e9tablissements sont pr\u00eats \u00e0 sacrifier la commodit\u00e9 pour autant. La simplicit\u00e9 est donc de mise.<\/p>\n<p>Ce qui nous am\u00e8ne au bar \u00e0 salades ou comptoir de plats chauds. Difficile de trouver une mani\u00e8re plus simple d\u2019offrir une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019ingr\u00e9dients frais et sains. &nbsp;<\/p>\n<p>Et c\u2019est encore mieux quand on utilise de l\u2019\u00e9quipement mobile. Il devient alors possible de n\u2019installer le comptoir dans la salle \u00e0 manger que de fa\u00e7on occasionnelle. On peut aussi le d\u00e9placer \u00e0 diff\u00e9rents endroits selon la journ\u00e9e pour en faire profiter plus de patients, de r\u00e9sidents ou d\u2019employ\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n<p>Dans la matin\u00e9e, on peut m\u00eame l\u2019installer dans le hall d\u2019entr\u00e9e ou \u00e0 un autre endroit central pour encourager les employ\u00e9s \u00e0 acheter un d\u00e9jeuner ou un d\u00eener \u00e0 emporter qu\u2019ils pourront d\u00e9guster \u00e0 leur poste de travail. Et le soir, on le remet \u00e0 cet endroit pour inciter le personnel et les visiteurs \u00e0 repartir chez eux avec un repas.&nbsp;<\/p>\n<p>En fait, peu d\u2019\u00e9quipements sont aussi polyvalents et efficaces pour mettre en valeur les aliments frais et sains.<\/p>\n<h3>Une strat\u00e9gie gagnante<\/h3>\n<p>Pour que ce genre de service soit efficace, Dana Fillmore, nutritionniste et directrice du secteur sant\u00e9 chez Service alimentaire Gordon\u00ae, recommande de miser sur les \u00e9l\u00e9ments qui suivent.<\/p>\n<p><strong>Des plats et des produits adapt\u00e9s<\/strong><br \/>\nLes bars \u00e0 salades sont con\u00e7us pour accueillir <a href=\"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/next-wave-salads-too-good-leaf-alone\/\">une abondance de fruits et l\u00e9gumes color\u00e9s<\/a> et d\u2019autres ingr\u00e9dients frais. Ils sont donc parfaits pour mettre en valeur les produits locaux et les produits de saison. Vous pouvez d\u2019ailleurs les mettre bien en \u00e9vidence ou dans un espace r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 cette fin.<\/p>\n<p>Vous devez \u00e9galement offrir des produits vari\u00e9s qui permettront de cr\u00e9er des repas \u00e9quilibr\u00e9s. Ainsi, des prot\u00e9ines maigres, des l\u00e9gumineuses et des grains entiers doivent accompagner les fruits et l\u00e9gumes propos\u00e9s. Les soupes et les bols \u00e0 base de grains \u00e0 cr\u00e9er soi-m\u00eame sont aussi parfaits dans ce contexte, qu\u2019ils servent d\u2019accompagnement ou qu\u2019ils constituent la raison d\u2019\u00eatre du comptoir. Vous pouvez aussi envisager de proposer quelques produits plus copieux pour attirer les gens moins int\u00e9ress\u00e9s par ce type d\u2019aliments.<\/p>\n<p>Il est \u00e9galement \u00e0 noter que les produits les plus populaires (et rentables) doivent \u00eatre bien en \u00e9vidence, c\u2019est-\u00e0-dire plac\u00e9s devant ou au d\u00e9but de la ligne de service, sans quoi les gens risquent de remplir compl\u00e8tement leur assiette avant d\u2019arriver aux aliments que vous souhaitez qu\u2019ils choisissent.<\/p>\n<p>Enfin, veillez \u00e0 ce que les aliments soient frais et attrayants. Gardez le bar bien plein et ayez en r\u00e9serve des contenants additionnels de produits d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n<h3>Salubrit\u00e9 garantie<\/h3>\n<p><strong>Surveiller les temp\u00e9ratures.<\/strong> M\u00eame si tous les aliments peuvent contenir des contaminants, certains sont plus susceptibles de favoriser la prolif\u00e9ration d\u2019agents pathog\u00e8nes que d\u2019autres. Voici les principaux aliments qui doivent \u00eatre maintenus \u00e0 certaines temp\u00e9ratures : lait et produits laitiers, \u0153ufs, viande (b\u0153uf, porc, volaille et agneau), poisson, mollusques et crustac\u00e9s, pommes de terre cuites, tofu et autres prot\u00e9ines de soya, germinations, melon, tomates et l\u00e9gumes-feuilles coup\u00e9s, m\u00e9langes d\u2019ail et d\u2019huile non trait\u00e9s ainsi que riz, l\u00e9gumineuses et l\u00e9gumes cuits.<\/p>\n<p>Dans les bars \u00e0 salades et autres comptoirs en libre-service, les normes suivantes doivent \u00eatre respect\u00e9es :<\/p>\n<ul>\n<li>Les aliments froids doivent \u00eatre maintenus \u00e0 4 \u00b0C ou moins&nbsp;<\/li>\n<li>Les aliments chauds doivent \u00eatre maintenus \u00e0 60 \u00b0C ou plus<\/li>\n<\/ul>\n<p>On peut aussi contr\u00f4ler la salubrit\u00e9 de ces aliments en fonction du temps. Il suffit de s\u2019assurer qu\u2019aucun produit ne reste dans le comptoir plus de deux heures. Et pour r\u00e9duire le temps d\u2019exposition des fruits et l\u00e9gumes, la mise en place du bar \u00e0 salades peut se faire juste avant le repas.<\/p>\n<p><strong>Limiter les risques de contamination crois\u00e9e.<\/strong> Le contr\u00f4le de la contamination crois\u00e9e repr\u00e9sente une autre fa\u00e7on de pr\u00e9server la salubrit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Lors du remplissage, \u00e9vitez de m\u00e9langer de nouveaux aliments avec ceux d\u00e9j\u00e0 dans le comptoir; quand il manque d\u2019un produit, tout le contenant doit \u00eatre remplac\u00e9.<\/li>\n<li>Utilisez toujours une vitrine de protection.<\/li>\n<li>Fournissez un ustensile de service pour chaque ingr\u00e9dient.<\/li>\n<li>Identifiez clairement chaque produit pour \u00e9viter que les gens n\u2019aient envie d\u2019y go\u00fbter.<\/li>\n<li>Mettez une affiche indiquant qu\u2019il faut toujours utiliser les ustensiles de service, ne jamais remettre d\u2019aliments dans le comptoir, garder la t\u00eate au-dessus de la vitrine de protection et respecter les autres mesures d\u2019hygi\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Manipuler les aliments avec soin. <\/strong>Tous les aliments doivent \u00eatre manipul\u00e9s selon les pratiques <a href=\"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/food-safety-tips-storing-and-rotating-product\/\">exemplaires \u00e9tablies<\/a>. Si vous achetez des fruits et l\u00e9gumes pr\u00e9coup\u00e9s, vous devez vous conformer aux directives du fabricant. Par exemple, dans la plupart des cas, on doit \u00e9viter de laver de nouveau le produit, puisque cela entra\u00eene des risques sur le plan de la salubrit\u00e9 et r\u00e9duit la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n<p>Vous devez \u00e9galement jeter tout produit qui risque d\u2019avoir subi une contamination crois\u00e9e, dont la temp\u00e9rature ad\u00e9quate n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 maintenue ou qui est rest\u00e9 deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Vous devez aussi d\u00e9terminer comment g\u00e9rer les restes, particuli\u00e8rement les produits cuits.&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Contr\u00f4ler le gaspillage. <\/strong>Pour limiter au maximum le gaspillage, planifiez soigneusement quels produits offrir et <a href=\"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/9-ways-reduce-produce-waste\/\">quelles quantit\u00e9s pr\u00e9parer<\/a>.&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Commencez avec une recette normalis\u00e9e, puis notez la quantit\u00e9 de restes pour modifier les pr\u00e9visions en cons\u00e9quence.&nbsp;<\/li>\n<li>Utilisez des bacs de cinq centim\u00e8tres de profondeur pour les ingr\u00e9dients les moins populaires et d\u2019autres de dix centim\u00e8tres pour les aliments les plus populaires.&nbsp;<\/li>\n<li>Envisagez de r\u00e9duire le nombre de produits offerts pendant les p\u00e9riodes plus tranquilles.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Utiliser des contenants \u00e0 emporter pratiques. Incitez les gens \u00e0 acheter des aliments \u00e0 emporter en mettant \u00e0 leur disposition des contenants pratiques et s\u00e9curitaires. Ajoutez des directives de manipulation, de conservation et de r\u00e9chauffage pour chaque type de plat.<\/p>\n<h3>Une promotion efficace<\/h3>\n<p>Les camions-restaurants utilisent les m\u00e9dias sociaux pour faire savoir \u00e0 quel endroit ils seront dans les jours suivants. Vous pourriez faire de m\u00eame avec votre comptoir mobile afin de cr\u00e9er un certain engouement.&nbsp;<\/p>\n<p>Et pourquoi ne pas utiliser des affiches, des \u00e9tiquettes et les outils num\u00e9riques pour attirer l\u2019attention sur les produits locaux, saisonniers, sains, durables ou qui r\u00e9pondent \u00e0 toute autre caract\u00e9ristique importante pour vos clients (vous devrez d\u2019abord leur demander ce qui compte pour eux)? Par exemple, vous pourriez chaque mois pr\u00e9senter un nouveau producteur en affichant des photos, des renseignements sur sa ferme, etc.<\/p>\n<p>Les comptoirs d\u2019aliments et bars \u00e0 salades mobiles constituent une fa\u00e7on pratique de r\u00e9pondre \u00e0 des attentes concurrentes : fra\u00eecheur, vari\u00e9t\u00e9, personnalisation et commodit\u00e9. Ils cr\u00e9ent une exp\u00e9rience attrayante pour le client tout en vous aidant \u00e0 offrir des aliments plus sains.<\/p>\n<h3>Besoin d\u2019aide?<\/h3>\n<p>Service alimentaire Gordon s\u2019est associ\u00e9e au fabricant d\u2019\u00e9quipement Burlodge pour cr\u00e9er des comptoirs mobiles cl\u00e9 en main. Pour plus de d\u00e9tails, renseignez-vous aupr\u00e8s de votre repr\u00e9sentant.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Portable hot food lines and salad bars are a great way to get fresh, wholesome food to diners. The desire for fresh, healthy dining choices continues to grow. 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