Les pressions croissantes sur la rentabilit\u00e9 continuent d\u2019encourager les restaurateurs \u00e0 chercher des avenues nouvelles pour augmenter l\u2019efficacit\u00e9 et la rentabilit\u00e9 de leurs affaires. Des caisses enregistreuses aux ordinateurs, les technologies ont toujours conduit \u00e0 l\u2019am\u00e9lioration des proc\u00e9d\u00e9s. La recherche d\u2019efficience gr\u00e2ce \u00e0 celles-ci demeure le chemin le plus s\u00fbr pour simplifier les activit\u00e9s, r\u00e9duire les co\u00fbts et augmenter les ventes, puisque la technologie est synonyme de traitement simple et rapide des transactions avec la client\u00e8le.<\/p>\n
Doug Owens, Gordon Food Service\u00a0Commercial Segment Manager, recently explored foodservice technology issues with two experts: Adam Niemur, Director of Digital Experience for Gordon Food Service North America, and Mack Tilling, President and Chief Innovation Officer of Relish Works, a Chicago-based Gordon Food Service subsidiary tasked with researching and identifying the developing trends and biggest challenges facing the foodservice industry.<\/p>\n
Voici quelques points saillants de leur conversation.<\/p>\n
Doug O. : Quelle est la place de la technologie en restauration aujourd\u2019hui?<\/strong><\/p>\n Mack T. :<\/strong> J\u2019ai fait mes d\u00e9buts dans les services alimentaires, puis me suis r\u00e9orient\u00e9 vers les technologies destin\u00e9es \u00e0 cette industrie. J\u2019ai ensuite \u00e9volu\u00e9 dans un autre domaine pendant presque vingt ans. \u00c0 mon retour, quelle ne fut pas ma surprise de constater le peu de progr\u00e8s r\u00e9alis\u00e9! C\u2019est une industrie conservatrice qui s\u2019adapte difficilement aux nouvelles technologies. C\u2019est s\u00fbrement en partie d\u00fb au fait que les restaurateurs sont constamment occup\u00e9s \u00e0 g\u00e9rer des urgences, et que la mise en place de nouveaux syst\u00e8mes peut \u00eatre complexe lorsqu\u2019on est accapar\u00e9 par la pr\u00e9paration de d\u00e9jeuners, de d\u00eeners et de soupers sept jours sur sept.<\/p>\n Cela dit, plusieurs virages ont eu lieu ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Nous accusons un retard face aux autres domaines, mais une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de travailleurs s\u2019efforce de renverser la tendance. Comme ils utilisent la technologie partout sauf au travail, qu\u2019ils l\u2019appr\u00e9cient et qu\u2019ils sont dou\u00e9s dans ce domaine, ils poussent donc les employeurs \u00e0 l\u2019adopter.<\/p>\n Doug O. : Adam, vous supervisez toute l\u2019utilisation des technologies chez Service alimentaire Gordon, du site Web d\u2019entreprise et de la pr\u00e9sence dans les m\u00e9dias sociaux aux applications et autres outils en ligne qui facilitent la commande de produits, la gestion de recettes et le suivi de l\u2019inventaire. Que remarquez-vous chez nos clients?<\/strong><\/p>\n Adam N. : <\/strong>Comme Mack, je constate un rythme d\u2019adoption beaucoup plus rapide qu\u2019il y a quelques ann\u00e9es. Il y a certainement un changement g\u00e9n\u00e9rationnel en cours. De plus, tout le monde utilise les m\u00e9dias sociaux aujourd\u2019hui, par exemple pour communiquer avec les clients et recruter du personnel. Ces outils ont permis \u00e0 toutes les g\u00e9n\u00e9rations d\u2019apprivoiser la technologie. Enfin, le manque criant de main-d\u2019\u0153uvre pousse pr\u00e9sentement les exploitants \u00e0 chercher des fa\u00e7ons de gagner en efficacit\u00e9.<\/p>\n Le recours aux technologies est aussi li\u00e9 \u00e0 leur complexit\u00e9. Plus la technologie est conviviale, plus elle a des chances d\u2019\u00eatre adopt\u00e9e.<\/p>\n Doug O. : Je suis d\u2019accord. Ceux qui militent en faveur de l\u2019implantation de nouvelles technologies savent qu\u2019elles font une \u00e9norme diff\u00e9rence dans la gestion des co\u00fbts et la r\u00e9ussite. De ce point de vue, quelle est la tendance? Vers quel type de technologies les restaurateurs devront-ils se tourner dans un avenir rapproch\u00e9, disons dans les trois prochaines ann\u00e9es?<\/strong><\/p>\n Adam N. : <\/strong>La consommation hors site prend beaucoup d\u2019ampleur. De plus en plus de consommateurs \u00e0 court de temps veulent profiter de plats de restauration o\u00f9 et quand ils le veulent. Les exploitants doivent utiliser des outils qui permettent aux consommateurs de commander et de payer en ligne pour un service de plats \u00e0 emporter ou de livraison. \u00c0 court terme, c\u2019est l\u00e0 o\u00f9 se situe le r\u00e9el potentiel de croissance de l\u2019industrie. Doug, vous dites que moins de 10 pour cent des restaurateurs ind\u00e9pendants avec lesquels vous vous \u00eates entretenu emploient un syst\u00e8me de commande et de payer en ligne<\/a> . Il reste donc du pain sur la planche.<\/p>\n De plus, les consommateurs manifestent un d\u00e9sir croissant d\u2019avoir acc\u00e8s facilement \u00e0 de l\u2019information sur les aliments, par exemple, s\u2019ils sont sans OGM, locaux, issus de pratiques durables, etc., et les solutions technologiques le permettent. Ce sera un dossier important pour les exploitants.<\/p>\n Mack T. :<\/strong> Concernant les renseignements sur les produits et la salubrit\u00e9 alimentaire, la technologie de la cha\u00eene de blocs risque d\u2019\u00eatre utile : les supermarch\u00e9s l\u2019utilisent d\u00e9j\u00e0 pour assurer la tra\u00e7abilit\u00e9 et d\u00e9terminer la provenance d\u2019un article en une fraction de seconde.<\/p>\n Et comme la main-d\u2019\u0153uvre demeurera un enjeu, les syst\u00e8mes qui r\u00e9duisent le temps consacr\u00e9 aux t\u00e2ches de base, par exemple, la gestion de l\u2019inventaire et des horaires, seront d\u00e9terminants. Nous devons nous attaquer au probl\u00e8me sur deux fronts : r\u00e9duire les besoins de main-d\u2019\u0153uvre et am\u00e9liorer le recrutement. Les restaurateurs nous disent qu\u2019ils ont \u00e9galement besoin d\u2019aide pour la formation et la r\u00e9tention des employ\u00e9s. Certains syst\u00e8mes facilitent ces aspects, mais personne n\u2019a encore r\u00e9ussi \u00e0 r\u00e9gler compl\u00e8tement la question.<\/p>\n Doug O. : Et si on envisage les choses \u00e0 plus long terme? \u00c0 quel genre de technologies peut-on s\u2019attendre dans cinq ans?<\/strong><\/p>\n Mack T. : <\/strong>Nous allons observer un essor de la robotisation : les robots qui retournent les galettes de viande et leurs semblables changeront le visage de la main-d\u2019\u0153uvre dans les restaurants \u00e0 service rapide. Si vous d\u00e9marrez dans le domaine, vous pourriez envisager l\u2019emploi d\u2019\u00e9quipement automatis\u00e9 pour r\u00e9duire les besoins en main-d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n Cet \u00e9quipement sera muni d\u2019une intelligence incroyable. Les fours ne seront pas seulement plus efficaces, ils nous diront o\u00f9 en est une commande et o\u00f9 elle doit \u00eatre servie. Cela va r\u00e9ellement acc\u00e9l\u00e9rer le processus.<\/p>\n But all of the artificial intelligence and equipment comes with high price tag. Full-service restaurants and chains will need to consider return on investment before making a commitment. \u00a0Over time, the payoff could be technology that improves forecasting and reduces operational costs.<\/p>\n Doug O. : Les restaurateurs utilisent fr\u00e9quemment le mot \u00ab int\u00e9gration \u00bb, comme dans \u00ab nous voulons que tous les syst\u00e8mes fonctionnent ensemble \u00bb. Est-ce possible?\u00a0<\/strong><\/p>\n Adam N. :<\/strong> Nous voyons certainement plus de gens qui en font la demande et plus de technologies qui exploitent ce cr\u00e9neau. Il reste du chemin \u00e0 faire, mais, dans un avenir prochain, certaines entreprises de haute technologie r\u00e9soudront la question et cr\u00e9eront un progiciel passe-partout cl\u00e9 en main.<\/p>\n Doug O. : Que se passera-t-il lorsque nous en arriverons \u00e0 un point o\u00f9 pratiquement tout sera automatis\u00e9? Qu\u2019adviendra-t-il du concept d\u2019accueil et de service personnalis\u00e9?<\/strong><\/p>\n