![\"D\u00e9couvrez](\"https:\/\/cms.gfs.ca\/sites\/default\/files\/inline-images\/middle%20Clear%20Choice-Beef-Getty-477116223-760x400_1.jpg\")
<\/p>\nEn mati\u00e8re de b\u0153uf, un bon persillage, une saveur bien go\u00fbteuse et une texture tendre et juteuse sont essentiels \u00e0 la qualit\u00e9 d\u2019un repas. Mais, actuellement, certains consommateurs s\u2019attendent \u00e0 plus. On constate, entre autres, un int\u00e9r\u00eat croissant pour les caract\u00e9ristiques li\u00e9es aux pratiques d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n
Le concept de durabilit\u00e9 se traduit de toutes sortes de mani\u00e8res : facteurs environnementaux, traitement respectueux des animaux, consid\u00e9rations sociales et \u00e9conomiques, etc. Toutes ces variables, jumel\u00e9es aux pr\u00e9f\u00e9rences g\u00e9n\u00e9rationnelles, rendent l\u2019anticipation des attentes difficile. R\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les gens s\u2019int\u00e9ressent toutefois aux diverses all\u00e9gations et certifications.<\/p>\n
Beaucoup de produits de b\u0153uf portent des mentions ou ont des certifications associ\u00e9es aux m\u00e9thodes d\u2019\u00e9levage, notamment l\u2019\u00e9levage sans cruaut\u00e9, sans l\u2019usage d\u2019antibiotiques ou sans l\u2019utilisation d\u2019hormones de croissance. Comme toutes ces caract\u00e9ristiques ne s\u2019appliquent pas n\u00e9cessairement \u00e0 tous les bovins, on doit distinguer les faits des conceptions erron\u00e9es.<\/p>\n
Certains consommateurs recherchent la mention \u00e9lev\u00e9 sans l\u2019usage d\u2019antibiotiques. Pour prendre des d\u00e9cisions d\u2019achat \u00e9clair\u00e9es et bien r\u00e9pondre aux questions des gens, les restaurateurs ont donc avantage \u00e0 comprendre la fa\u00e7on dont les antibiotiques sont utilis\u00e9s dans l\u2019\u00e9levage bovin. Grosso modo, ils sont employ\u00e9s pour garder les animaux en sant\u00e9; on les administre pour traiter les maladies ou pour les pr\u00e9venir. Les bovins vendus au Canada pour leur viande qui ont re\u00e7u un traitement antibiotique doivent subir une p\u00e9riode de retrait dont la dur\u00e9e est d\u00e9termin\u00e9e par un v\u00e9t\u00e9rinaire. Cette p\u00e9riode varie en fonction du type d\u2019antibiotiques administr\u00e9.<\/p>\n
Dans les parcs d\u2019engraissement, o\u00f9 les bovins doivent atteindre un certain poids avant l\u2019abattage, la plupart des antibiotiques sont interdits. Au Canada, on fait exception pour une seule cat\u00e9gorie d\u2019entre eux, utilis\u00e9e comme additif alimentaire pour favoriser le gain de poids. L\u2019all\u00e9gation \u00e9lev\u00e9 sans l\u2019usage d\u2019antibiotiques signifie que les bovins de boucherie n\u2019ont re\u00e7u d\u2019antibiotiques \u00e0 aucun moment. Ainsi, la viande provenant d\u2019animaux qu\u2019on a d\u00fb traiter \u00e0 l\u2019aide d\u2019antibiotiques ne peut porter cette mention.<\/p>\n
Certaines personnes choisissent cette viande parce qu\u2019elles craignent que l\u2019usage d\u2019antibiotiques n\u2019entra\u00eene l\u2019apparition de bact\u00e9ries r\u00e9sistantes \u00e0 ceux-ci. D\u2019autres pensent que les animaux qui re\u00e7oivent des antibiotiques peuvent \u00eatre \u00e9lev\u00e9s dans des espaces plus restreints, ce qui constitue un probl\u00e8me si l\u2019on a \u00e0 c\u0153ur l\u2019emploi de pratiques sans cruaut\u00e9.<\/p>\n
Selon Neilson, les ventes de viande sans antibiotiques ont grimp\u00e9 de pr\u00e8s de 29 % chaque ann\u00e9e entre 2011 et 2015. Entre 2016 et 2017, cette hausse a m\u00eame atteint 45 %. Il faut cependant savoir que cette viande est souvent plus ch\u00e8re. Pourquoi? En raison des frais g\u00e9n\u00e9raux \u00e9lev\u00e9s ainsi que de la grande quantit\u00e9 de paperasse et de v\u00e9rifications co\u00fbteuses requises pour d\u00e9montrer l\u2019absence d\u2019antibiotiques (fooddive.com).<\/p>\n
Tous les bovins contiennent des hormones, puisque celles-ci sont naturellement produites par les plantes et les animaux. M\u00eame si la viande \u00ab\u00adsans hormones\u00bb n\u2019existe pas, le b\u0153uf peut n\u00e9anmoins porter la mention \u00e9lev\u00e9 sans l\u2019utilisation d\u2019hormones ajout\u00e9es. Cela signifie que l\u2019animal a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 sans qu\u2019on lui administre d\u2019hormones de croissance. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, l\u2019animal n\u2019a pas re\u00e7u de prot\u00e9ines, de st\u00e9ro\u00efdes ou de b\u00eata-agonistes dans sa nourriture ou son eau, ni non plus par injection ou application locale. Une vache en lactation ne peut pas non plus en recevoir si cela risque de faire varier le niveau hormonal de son veau.<\/p>\n
La viande provenant d\u2019animaux \u00e9lev\u00e9s sans hormones est aussi g\u00e9n\u00e9ralement plus ch\u00e8re, puisqu\u2019il faut au moins un mois de plus (dans certains cas jusqu\u2019\u00e0 un an) avant que l\u2019animal n\u2019atteigne un poids acceptable. C\u2019est donc dire plus de nourriture, plus de soins et plus de main-d\u2019\u0153uvre, sans compter que ces bovins sont malgr\u00e9 tout souvent plus petits et qu\u2019on en tire donc moins de viande.<\/p>\n
En stimulant les hormones r\u00e9gulatrices de croissance naturellement produites par l\u2019animal, on augmente l\u2019efficacit\u00e9 de l\u2019alimentation, on am\u00e9liore la qualit\u00e9 du persillage et on acc\u00e9l\u00e8re la croissance, mais surtout, on fait baisser les co\u00fbts de production.<\/p>\n
Toutefois, des gens craignent que les humains et l\u2019environnement n\u2019absorbent ces hormones ajout\u00e9es d\u00e9coulant de la consommation et de la production d\u2019aliments. M\u00eame si les \u00e9tudes n\u2019ont pas mis en \u00e9vidence de fa\u00e7on concluante le transfert d\u2019hormones \u00e0 partir d\u2019un aliment, certaines personnes pr\u00e9f\u00e8rent \u00eatre prudentes. De son c\u00f4t\u00e9, Sant\u00e9 Canada n\u2019a trouv\u00e9 aucune preuve que les aliments provenant d\u2019animaux trait\u00e9s aux hormones de croissance posent un risque pour la sant\u00e9 humaine. De plus, la question continue d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9tude et l\u2019Agence canadienne d\u2019inspection des aliments (ACIA) surveille la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus d\u2019hormones dans les usines de conditionnement pour s\u2019assurer que le taux d\u2019hormones dans le b\u0153uf demeure sous les limites \u00e9tablies.<\/p>\n
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Pour aider les restaurateurs et les consommateurs soucieux de durabilit\u00e9 et d\u2019autres questionsactuelles<\/a>\u00e0 s\u2019y retrouver, certaines organisations ind\u00e9pendantes proposent des certifications associ\u00e9es aux pratiques d\u2019\u00e9levage et au bien-\u00eatre animal. En voici deux exemples :<\/p>\n M\u00eame si la durabilit\u00e9 et la transparence sont des sujets tr\u00e8s \u00e0 la mode, les consommateurs ne fondent pas n\u00e9cessairement leurs d\u00e9cisions d\u2019achat sur les all\u00e9gations et certifications. Ainsi, avant de d\u00e9cider d\u2019int\u00e9grer une composante de durabilit\u00e9 ou de transparence \u00e0 votre identit\u00e9 de marque, il vaut mieux prendre le temps de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce qui suit :<\/p>\n Know what\u2019s behind the label claims you put on your menu. When it comes to beef, superior marbling, robust flavour and a tender, juicy bite are keys to a good eating experience, but some of today\u2019s consumers want to know more of the story. Increasingly, attributes such as farming practices are of interest. Beef\u2019s sustainability […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26873,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25567","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
Mesurer l\u2019impact avant de s\u2019engager<\/h3>\n
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