Tout le monde aime quand les histoires commencent bien. Et les consommateurs d\u2019aujourd\u2019hui s\u2019int\u00e9ressent particuli\u00e8rement \u00e0 l\u2019origine des aliments qu\u2019ils consomment. Malheureusement, lorsqu\u2019il est question de la provenance des produits de la mer, on navigue parfois en eaux troubles.<\/p>\n
La plupart des gens savent que les produits qu\u2019ils consomment se classent en deux grandes cat\u00e9gories : les produits sauvages et ceux d\u2019\u00e9levage. Or, cet aspect n\u2019est qu\u2019une partie de l\u2019histoire. En effet, les pratiques pr\u00e9cises de p\u00eache ou d\u2019\u00e9levage peuvent avoir une incidence sur la durabilit\u00e9 et la valeur nutritive, des facteurs qui influencent les d\u00e9cisions d\u2019achat de vos clients.<\/p>\n
Les poissons et fruits de mer sauvages sont captur\u00e9s dans leur environnement naturel. Selon l\u2019Alaska Seafood Marketing Institute, ils ont un cycle de vie naturel et se nourrissent d\u2019esp\u00e8ces marines, ce qui leur permet d\u2019avoir une di\u00e8te plus diversifi\u00e9e que celle des poissons et fruits de mer d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n
De leur c\u00f4t\u00e9, les poissons et fruits de mer d\u2019\u00e9levage naissent et se reproduisent dans de vastes parcs souvent submerg\u00e9s dans des \u00e9tangs, des lacs, des rivi\u00e8res et des oc\u00e9ans. L\u2019objectif consiste \u00e0 leur fournir un environnement de croissance fertile, comme dans les fjords froids des \u00eeles F\u00e9ro\u00e9 ou les eaux chaudes \u00e0 la base des Andes, en Am\u00e9rique du Sud. Pour pr\u00e9server la sant\u00e9 des esp\u00e8ces, les poissons et fruits de mer d\u2019\u00e9levage ne doivent pas se m\u00ealer aux esp\u00e8ces sauvages. Les zones de production font aussi l\u2019objet d\u2019une rotation.<\/p>\n
On peut se procurer des produits d\u2019\u00e9levage frais et des produits sauvages surgel\u00e9s \u00e0 l\u2019ann\u00e9e. Les produits de la mer sauvages frais sont quant \u00e0 eux saisonniers, et l\u2019abondance des stocks d\u00e9pend des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques et marines.<\/p>\n
Il faut savoir que les produits de la mer durables peuvent provenir autant de la p\u00eache que de l\u2019\u00e9levage; tout d\u00e9pend des m\u00e9thodes employ\u00e9es. <\/p>\n
Les consommateurs consid\u00e8rent depuis longtemps les produits de la mer comme des aliments sains. D\u00e9sormais, ils ne s\u2019int\u00e9ressent plus seulement aux bienfaits de ces aliments sur leur sant\u00e9, mais aussi \u00e0 l\u2019impact de leurs choix sur la sant\u00e9 de la plan\u00e8te.<\/p>\n
Ainsi, les restaurateurs qui peuvent garantir la durabilit\u00e9 des produits qu\u2019ils offrent attireront cette client\u00e8le soucieuse de l\u2019environnement en pleine croissance. Une des meilleures fa\u00e7ons de donner cette assurance consiste \u00e0 mettre au menu des produits qui r\u00e9pondent \u00e0 certaines normes de durabilit\u00e9 ind\u00e9pendantes.<\/p>\n
Les certifications associ\u00e9es aux produits de la mer permettent aux gens d\u2019opter pour des produits issus de pratiques avec lesquelles ils sont en accord, en plus d\u2019aider les restaurateurs \u00e0 se d\u00e9marquer.<\/p>\n
Les certifications suivantes sont celles les plus couramment utilis\u00e9es pour identifier les produits de la mer p\u00each\u00e9s ou \u00e9lev\u00e9s de fa\u00e7on durable.<\/p>\n
En mentionnant ces certifications sur le menu, vous risquez de diriger l\u2019attention de la client\u00e8le vers votre engagement en mati\u00e8re de durabilit\u00e9. Mais comme certaines personnes voudront sans aucun doute en savoir plus, vous devez veiller \u00e0 ce que votre personnel dispose de toute l\u2019information dont il a besoin sur le sujet.<\/p>\n
L\u2019utilisation de ces certifications pour attirer l\u2019attention sur certains produits permet plus de transparence et donne donc la possibilit\u00e9 de faire des choix plus \u00e9clair\u00e9s. Il faut cependant garder \u00e0 l\u2019esprit que les consommateurs ne fondent pas n\u00e9cessairement leurs d\u00e9cisions d\u2019achat sur les all\u00e9gations et certifications. Ainsi, avant de d\u00e9cider d\u2019int\u00e9grer une composante de durabilit\u00e9 ou de transparence \u00e0 votre identit\u00e9 de marque, il vaut mieux prendre le temps de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce qui suit :<\/p>\n
A guide to sustainable and responsible sourcing. Everyone loves a good origin story. Today\u2019s consumers are especially interested in the origins of their food\u2014but the story of where seafood comes from can get murky. It\u2019s common knowledge that seafood can either be caught in the wild or farmed. Yet this is only half the tale. […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26857,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69],"tags":[],"class_list":["post-25550","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business"],"acf":[],"yoast_head":"\n