Bycatch. <\/strong>Marine life caught unintentionally. Even though specific species are targeted, other animals become hooked, trapped or caught in nets when attracted to the bait. There are restrictions on how much bycatch is allowed, and it is typically regulated.<\/p>\n D\u2019\u00e9levage. <\/strong>Qualificatif li\u00e9 \u00e0 l\u2019aquaculture signifiant que les poissons et fruits de mer sont n\u00e9s et ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s dans de vastes bassins. L\u2019objectif consiste \u00e0 fournir \u00e0 ces esp\u00e8ces un environnement de croissance fertile, comme dans les fjords froids des \u00eeles F\u00e9ro\u00e9 ou les eaux chaudes \u00e0 la base des Andes. Pour pr\u00e9server la sant\u00e9 et la qualit\u00e9 des esp\u00e8ces, les poissons et fruits de mer d\u2019\u00e9levage ne doivent pas se m\u00ealer aux esp\u00e8ces sauvages. Les zones de production font aussi l\u2019objet d\u2019une rotation.<\/p>\n Quota.<\/strong> Limite de capture permise g\u00e9n\u00e9ralement contr\u00f4l\u00e9e par l\u2019\u00c9tat. Les quotas d\u00e9finissent la quantit\u00e9 d\u2019une esp\u00e8ce qui peut \u00eatre p\u00each\u00e9e par pays, navire, entreprise ou personne pendant une p\u00e9riode donn\u00e9e. Ils sont utilis\u00e9s pour r\u00e9partir l\u2019effort de p\u00eache et contr\u00f4ler les populations. Les quotas peuvent \u00eatre transf\u00e9r\u00e9s, l\u00e9gu\u00e9s et n\u00e9goci\u00e9s. Ils ont aussi une incidence sur la disponibilit\u00e9 et le prix des produits de la mer frais.<\/p>\n Sauvage.<\/strong> Qualificatif signifiant que les poissons et fruits de mer ont \u00e9t\u00e9 captur\u00e9s dans leur environnement naturel, qu\u2019ils ont eu un cycle de vie naturel et se sont nourris d\u2019esp\u00e8ces marines, ce qui leur a permis d\u2019avoir une di\u00e8te plus diversifi\u00e9e que celle des poissons et fruits de mer d\u2019\u00e9levage.<\/p>\n Canne.<\/strong> Outil consistant en une ligne unique munie d\u2019un hame\u00e7on app\u00e2t\u00e9 et permettant de capturer un poisson \u00e0 la fois. Ces lignes peuvent \u00eatre utilis\u00e9es \u00e0 la main ou m\u00e9canis\u00e9es.<\/p>\n Casier.<\/strong> Cage ou panier utilis\u00e9 pour capturer le homard, le crabe et la morue du Pacifique et permettant de garder l\u2019animal en vie jusqu\u2019\u00e0 ce que les p\u00eacheurs les r\u00e9cup\u00e8rent. Les casiers sont g\u00e9n\u00e9ralement install\u00e9s sur le fond marin, mais peuvent aussi \u00eatre employ\u00e9s \u00e0 une profondeur interm\u00e9diaire.\u00a0<\/p>\n Chalut de fond.<\/strong> Filet en forme de c\u00f4ne qui est tir\u00e9 sur le fond marin par un ou deux navires pour capturer de la morue, du fl\u00e9tan, du homard, du s\u00e9baste, des crevettes et d\u2019autres poissons et fruits de mer de fond.<\/p>\n Chalut p\u00e9lagique.<\/strong> Filet en forme de c\u00f4ne qui peut avoir la taille de plusieurs terrains de football et qui est tir\u00e9 \u00e0 une profondeur interm\u00e9diaire pour capturer des esp\u00e8ces comme le krill, le s\u00e9baste et l\u2019\u00e9perlan.<\/p>\n Dragage.<\/strong> M\u00e9thode consistant \u00e0 tra\u00eener un panier en m\u00e9tal sur le fond marin pour capturer des palourdes, des coques, des moules, des hu\u00eetres, des p\u00e9toncles et des concombres de mer. Ces paniers peuvent \u00eatre m\u00e9canis\u00e9s ou portables.<\/p>\n Filet maillant.<\/strong> M\u00e9thode consistant \u00e0 utiliser un filet stationnaire ou \u00e0 la d\u00e9rive qui est suspendu verticalement dans l\u2019eau. Comme le filet est quasiment invisible pour les poissons, les morues, les saumons, les sardines, les truites et les autres esp\u00e8ces foncent droit dedans.<\/p>\n Ligne \u00e0 main et leurre. <\/strong>Ligne de capture utilis\u00e9e \u00e0 la main ou de fa\u00e7on m\u00e9canique, et servant \u00e0 p\u00eacher des esp\u00e8ces comme le thon, le vivaneau et le m\u00e9rou. Cette m\u00e9thode peut prendre la forme d\u2019une seule ligne ou d\u2019une ligne principale se divisant en plusieurs branches. Les lignes peuvent \u00eatre munies de leurres, soit de grappins qui imitent le mouvement des poissons et servent \u00e0 attirer une esp\u00e8ce en particulier.\u00a0<\/p>\n Ligne tra\u00eenante. <\/strong>M\u00e9thode qui consiste \u00e0 tirer une ou plusieurs lignes \u00e0 l\u2019arri\u00e8re d\u2019un navire pour capturer des esp\u00e8ces comme le germon, le mahi-mahi et le saumon. Les lignes peuvent \u00eatre remont\u00e9es \u00e0 la main ou de fa\u00e7on m\u00e9canique.<\/p>\n Pots.<\/strong> Lobsters, crabs and Pacific cod are caught in these cages or baskets and kept alive until fishermen return for them. They\u2019re usually placed on the sea floor but can also be used in midwater.<\/p>\n Senne \u00e0 poche.<\/strong> Filet g\u00e9ant utilis\u00e9 pour encercler certaines esp\u00e8ces en banc ou en p\u00e9riode de frai, notamment les sardines, les calmars et le thon. Les filets sont tir\u00e9s depuis le fond, un peu comme un sac \u00e0 cordon coulissant, pour emprisonner les poissons au centre.<\/p>\n Senne de plage ou de p\u00eache.<\/strong> Long filet qui pend verticalement dans l\u2019eau. Son bord inf\u00e9rieur est maintenu dans l\u2019eau par des poids et son bord sup\u00e9rieur est gard\u00e9 \u00e0 la surface gr\u00e2ce \u00e0 des flotteurs. Ces filets peuvent \u00eatre tir\u00e9s dans des habitats au fond sablonneux ou vaseux pour capturer des poissons. Ils s\u2019emploient \u00e0 partir du rivage ou d\u2019un navire.<\/p>\n Bottom Culture<\/strong>. This method involves growing mussels, oysters and scallops on seabeds and harvesting them by hand, rakes or dredging.\u00a0<\/p>\n Culture de fond. <\/strong>M\u00e9thode d\u2019\u00e9levage des moules, des hu\u00eetres et des p\u00e9toncles qui se pratique sur le fond marin. Les fruits de mer sont r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main, au moyen de r\u00e2teaux ou par dragage.<\/p>\n Culture en suspension (ou en fili\u00e8re).<\/strong> M\u00e9thode consistant \u00e0 \u00e9lever des mollusques \u00e0 l\u2019aide de syst\u00e8mes suspendus au-dessus du fond marin.<\/p>\n Net Pens.<\/strong> Mesh, net or wooden screens hold fish in open water as they grow. Net pens are used to farm species such as salmon and trout in ocean waters, and tilapia and trout in fresh waters.<\/p>\n \u00c9tangs<\/strong> Les \u00e9tangs renferment des poissons-chats, des crevettes, des tilapias et d'autres esp\u00e8ces dans un corps c\u00f4tier ou int\u00e9rieur d'eau douce ou sal\u00e9e. Les \u00e9tangs de ferme peuvent varier consid\u00e9rablement en taille et en sophistication.<\/p>\n Syst\u00e8me de recirculation.<\/strong> M\u00e9thode consistant \u00e0 utiliser des r\u00e9servoirs install\u00e9s sur la terre ferme dans lesquels l\u2019eau circule constamment. Ce syst\u00e8me sert notamment \u00e0 l\u2019\u00e9levage de poissons comme l\u2019omble chevalier, le bar d\u2019Am\u00e9rique et l\u2019esturgeon. Les eaux us\u00e9es sont trait\u00e9es, puis renvoy\u00e9es dans le r\u00e9servoir.<\/p>\n Cong\u00e9lation simple.<\/strong> Qualificatif d\u00e9signant un produit de la mer ayant \u00e9t\u00e9 congel\u00e9 une seule fois. Ces produits sont g\u00e9n\u00e9ralement congel\u00e9s en mer, mais peuvent aussi \u00eatre \u00e9t\u00eat\u00e9s et \u00e9visc\u00e9r\u00e9s en mer, puis emball\u00e9s sur glace et ensuite congel\u00e9s pour la premi\u00e8re fois \u00e0 l\u2019usine.<\/p>\n D\u00e9sar\u00eat\u00e9.<\/strong> Qualificatif s\u2019appliquant \u00e0 un poisson duquel on a retir\u00e9 les ar\u00eates (aussi sans ar\u00eates).<\/p>\n Double cong\u00e9lation. <\/strong>Qualificatif signifiant qu\u2019un produit de la mer a \u00e9t\u00e9 congel\u00e9 pour la premi\u00e8re fois en mer ou \u00e0 terre, puis d\u00e9congel\u00e9 \u00e0 l\u2019usine de transformation pour \u00eatre d\u00e9coup\u00e9 en filet ou en portion, et ensuite recongel\u00e9 avant d\u2019\u00eatre vendu.<\/p>\n Frais \/ d\u00e9congel\u00e9.<\/strong> Le poisson frais n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 congel\u00e9 alors que le poisson d\u00e9congel\u00e9 a \u00e9t\u00e9 congel\u00e9 apr\u00e8s sa capture, puis d\u00e9congel\u00e9 avant d\u2019\u00eatre vendu comme \u00ab\u00adfrais\u00bb.<\/p>\n Givrage ou gla\u00e7urage. M\u00e9thode consistant \u00e0 congeler un produit \u00e0 l\u2019unit\u00e9 en le recouvrant d\u2019une mince couche de glace qui agit ensuite comme protection naturelle et permet de pr\u00e9venir l\u2019ass\u00e8chement et les br\u00fblures de cong\u00e9lation.<\/p>\n Par\u00e9.<\/strong> Qualificatif d\u00e9signant un poisson qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9visc\u00e9r\u00e9 et nettoy\u00e9. Le poids par\u00e9 correspond \u00e0 une mesure prise une fois le poisson nettoy\u00e9 et \u00e9caill\u00e9.\u00a0<\/p>\n S.E.M. <\/strong>Acronyme de surgel\u00e9 en mer. Le produit est \u00e9t\u00eat\u00e9 et \u00e9visc\u00e9r\u00e9 sur le navire, puis emball\u00e9 et surgel\u00e9.<\/p>\n Surgel\u00e9 individuellement.<\/strong> Qualificatif d\u00e9signant un produit qui a \u00e9t\u00e9 rapidement surgel\u00e9 \u00e0 l\u2019unit\u00e9, ce qui \u00e9vite aux morceaux de coller ensemble (IQF en anglais).<\/p>\n Tripolyphosphate de sodium.<\/strong> Additif utilis\u00e9 pour pr\u00e9server le taux d\u2019humidit\u00e9 du poisson et g\u00e9n\u00e9ralement employ\u00e9 dans les produits congel\u00e9s plus d\u2019une fois et devant contenir une certaine teneur en eau (parfois aussi indiqu\u00e9 sous la forme STTP).<\/p>\n STP.<\/strong> An acronym for sodium tripolyphosphate. It is an additive used to retain moisture in seafood and is typically used in twice-frozen items with specifications for moisture content.\u00a0<\/p>\n Shatter Pack.<\/strong> A carton of frozen fillets packed in layers separated by sheets of plastic. This allows individual fillets to be removed without thawing the entire box. Individual fillets can be separated by dropping (\u201cshattering\u201d) the carton on a hard surface.<\/p>\n Tasteless Smoke. <\/strong>This is a natural wood smoke that has had its smoky odor and flavour removed through filtration. Although carbon monoxide is a component of tasteless smoke, its concentration is similar to that found in normal wood smoke. It helps to retain the bright red colour in fish like tuna, mahi-mahi, swordfish and tilapia. While considered safe, it must be declared on the label.<\/p>\n\n\nTermes li\u00e9s aux m\u00e9thodes de p\u00eache<\/h3>\n
Farming methods<\/h3>\n
Industry terms<\/h3>\n
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