Le secteur de la restauration \u00e0 service complet a connu une baisse d\u2019achalandage. Dans bien des cas, quand on observe une hausse des ventes, c\u2019est que les restaurateurs ont augment\u00e9 les prix. Mais ce mod\u00e8le de r\u00e9ussite est de moins en moins viable, puisque les gens n\u2019acceptent plus ces hausses sans une am\u00e9lioration de l\u2019exp\u00e9rience globale. Les restaurateurs doivent donc s\u2019adapter \u00e0 l\u2019augmentation des co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre et \u00e0 l\u2019inflation alimentaire en trouvant une mani\u00e8re concurrentielle de stimuler les ventes et d\u2019am\u00e9liorer leur marge de profit. <\/p>\n
Commencez par proc\u00e9der r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 une \u00e9valuation financi\u00e8re (quelque part entre chaque trimestre et une fois l\u2019an) en vous concentrant sur les trois \u00e9l\u00e9ments qui influent sur les r\u00e9sultats.<\/p>\n
1. Co\u00fbt des produits vendus<\/strong>. Comparez o\u00f9 vous vous situez par rapport au reste de l\u2019industrie. Avec cette information en main, vous serez mieux en mesure d\u2019\u00e9valuer votre rendement financier pour un ensemble de donn\u00e9es.<\/p>\n \u00c0 faire<\/strong>: Utilisez les renseignements recueillis pour proc\u00e9der \u00e0 des changements. <\/p>\n 2. Main-d\u2019\u0153uvre<\/strong>. Comparez votre rendement \u00e0 celui de l\u2019industrie. Examinez les co\u00fbts de main-d\u2019\u0153uvre pour tous vos plats dans l\u2019optique de les r\u00e9duire. Pr\u00e9voyez les horaires de fa\u00e7on \u00e0 respecter les objectifs \u00e9tablis.<\/p>\n \u00c0 faire<\/strong>: Repensez votre approche globale de gestion de la main-d\u2019\u0153uvre. <\/p>\n 3. D\u00e9penses d\u2019exploitation<\/strong>. \u00c9valuez l\u2019incidence de chaque \u00e9l\u00e9ment sur les co\u00fbts d\u2019exploitation. <\/p>\n \u00c0 faire<\/strong>: Scrutez les co\u00fbts de location, d\u2019assurance et d\u2019entretien. La n\u00e9gociation (ou ren\u00e9gociation) de ces co\u00fbts \u00ab\u00adfixes\u00bb peut aider.<\/p>\n Pour augmenter l\u2019achalandage, les restaurateurs doivent s\u2019adapter aux attentes des consommateurs, notamment en misant sur des plats qu\u2019ils peuvent offrir \u00e0 un prix inf\u00e9rieur \u00e0 leur prix moyen actuel. <\/p>\n L\u2019objectif ne consiste surtout pas \u00e0 offrir un produit \u00e0 perte, mais plut\u00f4t \u00e0 augmenter la marge de profit tout en maintenant la qualit\u00e9 per\u00e7ue associ\u00e9e \u00e0 la marque. Et c\u2019est possible d\u2019y arriver en offrant aux gens la nouveaut\u00e9 qui leur pla\u00eet tant. <\/p>\n Plats partag\u00e9s<\/strong>. Les grosses assiettes \u00e0 partager permettent aux clients de d\u00e9penser un peu moins par personne que pour un plat principal complet, mais tout en profitant d\u2019une exp\u00e9rience unique.<\/p>\n Petites assiettes<\/strong>. Ce format permet aux gens de go\u00fbter \u00e0 plusieurs plats. Alors que le prix par assiette sera moins \u00e9lev\u00e9, le prix total pour la tabl\u00e9e, lui, risque de d\u00e9passer celui d\u2019un plat individuel chacun.<\/p>\n Portions r\u00e9duites<\/strong>. En d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e, beaucoup de clients chercheront \u00e0 r\u00e9duire la taille de leurs portions (m\u00eame si \u00e7a risque de ne pas durer). Comme avec les petites assiettes, la d\u00e9pense sera moins \u00e9lev\u00e9e, mais la marge de profit peut demeurer int\u00e9ressante.<\/p>\n Pour augmenter l\u2019achalandage, toute votre \u00e9quipe doit mettre la main \u00e0 la p\u00e2te. Avant d\u2019instaurer des changements, \u00e9tablissez des indicateurs de r\u00e9ussite et veillez \u00e0 bien les communiquer.<\/p>\n Si vous voulez en savoir plus sur les moyens d\u2019augmenter votre marge de profit sans hausser vos prix, renseignez-vous aupr\u00e8s de votre repr\u00e9sentant de Service alimentaire Gordon. Falling guest counts create margin pressure that menu price increases alone can\u2019t solve. The full-service commercial foodservice industry has experienced decreasing traffic and most sales increases are coming from higher menu prices. This model for success may become less sustainable. Consumers simply won\u2019t accept higher prices without improvement in the overall experience. Operators will need […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26822,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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Examen externe<\/h2>\n
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