{"id":25490,"date":"2020-06-23T09:06:40","date_gmt":"2020-06-23T13:06:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/consider-the-landscape-of-outdoor-dining\/"},"modified":"2025-07-01T11:02:22","modified_gmt":"2025-07-01T15:02:22","slug":"vent-de-fraicheur-avec-les-repas-en-plein-air","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/consider-the-landscape-of-outdoor-dining\/","title":{"rendered":"Vent de fra\u00eecheur avec les repas en plein air"},"content":{"rendered":"<h2>Comment sauter sur l\u2019occasion d\u2019augmenter les ventes.<\/h2>\n<p>Les repas sur les terrasses improvis\u00e9es apparaissent de plus en plus comme une bonne solution pour compenser les limites d\u2019occupation dans les salles \u00e0 manger, mais aussi pour simplement diversifier ses activit\u00e9s. L\u2019id\u00e9e est simple : augmenter ses revenus en servant davantage de clients.<\/p>\n<p>Bien s\u00fbr, dans le cas des terrasses temporaires, \u00e0 moins que votre ville ne rende certaines rues pi\u00e9tonnes, n\u2019assouplisse les r\u00e8gles ou ne cr\u00e9e des espaces r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 la restauration \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, les possibilit\u00e9s sont limit\u00e9es. Si toutefois vous en avez l\u2019autorisation, voici quelques aspects \u00e0 consid\u00e9rer pour d\u00e9terminer si cette avenue vous convient.<\/p>\n<h2><strong>Avant de se lancer<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Bien se renseigner.<\/strong> Consultez les autorit\u00e9s locales ou votre association de restaurateurs pour savoir si les directives actuelles vous permettent de servir des clients \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.\n<ul>\n<li>V\u00e9rifiez si votre collectivit\u00e9 permet la cr\u00e9ation de terrasses temporaires<\/li>\n<li>D\u00e9terminez si vous pouvez servir de l\u2019alcool \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur<\/li>\n<li>Veillez \u00e0 conna\u00eetre les r\u00e8gles de distanciation sociale dans ce contexte<\/li>\n<li>Renseignez-vous sur l\u2019espace requis entre les tables<\/li>\n<li>\u00c9valuez si des accommodements sont n\u00e9cessaires pour les personnes handicap\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>D\u00e9finir son concept<\/strong><\/h2>\n<p>Comme chaque restaurant a ses particularit\u00e9s, vous devrez \u00e9tablir un service adapt\u00e9 \u00e0 votre cuisine, votre personnel et l\u2019espace disponible.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Trottoirs.<\/strong> Des tables de style caf\u00e9 tout pr\u00e8s de la porte sont un moyen simple de gagner de l\u2019espace.\n<ul>\n<li>Les tables occup\u00e9es encouragent les passants \u00e0 s\u2019arr\u00eater pour manger une bouch\u00e9e<\/li>\n<li>N\u2019oubliez pas l\u2019ombre; votre distributeur de boissons alcoolis\u00e9es pourra peut-\u00eatre vous fournir des parasols<\/li>\n<li>M\u00eame seulement quelques tables permettront d\u2019obtenir des revenus additionnels<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Terrains gazonn\u00e9s.<\/strong> Ces espaces, \u00e0 proximit\u00e9 d\u2019une terrasse ou non, peuvent ais\u00e9ment \u00eatre utilis\u00e9s.\n<ul>\n<li>Veillez \u00e0 ce que l\u2019am\u00e9nagement permette de maintenir la distanciation<\/li>\n<li>Installez des meubles de jardin et un petit foyer o\u00f9 vous ne servirez que des boissons et des grignotines<\/li>\n<li>Disposez quelques tables \u00e0 pique-nique recouvertes de nappes en plastique<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Stationnements.<\/strong> Demandez-vous si vous avez besoin de tout votre stationnement pour les voitures de vos clients.\n<ul>\n<li>Cr\u00e9ez un espace pour les tables en le d\u00e9limitant \u00e0 l\u2019aide de gros pots de fleurs&nbsp;<\/li>\n<li>Songez \u00e0 utiliser un chapiteau et des ventilateurs pour maintenir une certaine fra\u00eecheur<\/li>\n<li>Utilisez des cl\u00f4tures ou autres afin de donner l\u2019impression d\u2019une vraie salle \u00e0 manger<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Tout mettre en place<\/strong><\/h2>\n<p>Comme dans la salle \u00e0 manger, tout doit \u00eatre pens\u00e9. Portez attention autant aux \u00e9l\u00e9ments de base qu\u2019aux d\u00e9tails.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Simplifier le menu.<\/strong> Offrez de la vari\u00e9t\u00e9, mais en r\u00e9duisant la pression sur la cuisine,\n<ul>\n<li>Proposez des plats pour lesquels vous \u00eates reconnus ou encore des plats associ\u00e9s \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience en plein air, comme des grillades&nbsp;<\/li>\n<li>Mettez au menu des plats froids, toujours populaires les journ\u00e9es chaudes : salades, bols repas, bols de yogourt, smoothies et boissons rafra\u00eechissantes&nbsp;<\/li>\n<li>Offrez des plats et accompagnements qui se pr\u00e9parent rapidement pour que les gens se concentrent avant tout sur les plats plut\u00f4t que l\u2019ambiance<\/li>\n<li>Si possible, limitez la personnalisation pour \u00e9viter le stress sur l\u2019\u00e9quipe et pr\u00e9venir les erreurs<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Penser le mobilier et la vaisselle.<\/strong> Cr\u00e9ez-vous une liste de v\u00e9rification pour \u00e9viter d\u2019oublier quoi que ce soit.\n<ul>\n<li>Trouvez des tables et des chaises qui permettront d\u2019offrir un certain confort\n<ul>\n<li>D\u00e9placez les tables et les chaises inutilis\u00e9es \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur<\/li>\n<li>Voyez si des traiteurs de la r\u00e9gion pourraient vous en louer<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Essayez les verres en plastique\n<ul>\n<li>Triton, Libby et Steelite proposent des produits qui ressemblent au verre<\/li>\n<li>Proposez des verres qui portent votre logo et que les gens pourront rapporter chez eux<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Optez pour des assiettes en m\u00e9lamine, qui ont du style et r\u00e9sistent bien aux chocs\n<ul>\n<li>Steelite et Carlisle proposent des assiettes qui ont l\u2019apparence du gr\u00e8s<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Utilisez les paniers et les plateaux\n<ul>\n<li>Pensez aux plaques de cuisson en m\u00e9tal tapiss\u00e9es d\u2019un papier alimentaire ou encore aux produits d\u2019American Metalcraft<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Prot\u00e9gez les tables \u00e0 l\u2019aide de napperons jetables ou lavables\n<ul>\n<li>Les napperons tiss\u00e9s en PVC ou en polyester de marque Risch peuvent \u00eatre nettoy\u00e9s et r\u00e9utilis\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Couvrez les tables de nappes en papier kraft (jetable), en vinyle (nettoyable) ou en tissu (lavable)<\/li>\n<li>Employez des ramequins pour les condiments<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Bonifier l\u2019exp\u00e9rience. <\/strong>Toutes sortes d\u2019accessoires permettent d\u2019offrir un petit quelque chose de plus.\n<ul>\n<li>Chauffe-terrasses. Utilisez-les pour prolonger la saison ou lors des soir\u00e9es fra\u00eeches<\/li>\n<li>\u00c9clairage. Les guirlandes de lumi\u00e8res cr\u00e9ent une ambiance agr\u00e9able<\/li>\n<li>Glaci\u00e8res. Acc\u00e9l\u00e9rez le service en gardant des aliments et boissons \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur<\/li>\n<li>Ustensiles en bambou. Ils remplacent parfaitement les ustensiles en plastique&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Ne rien oublier.<\/strong> Il n\u2019y a pas que ce que l\u2019on voit qui compte.\n<ul>\n<li>Communication. Montrez aux gens o\u00f9 se diriger \u00e0 leur arriv\u00e9e<\/li>\n<li>Musique et vid\u00e9o. Faites jouer de la musique ou installez des t\u00e9l\u00e9visions pour divertir les clients<\/li>\n<li>Poubelles. N\u2019oubliez pas de pr\u00e9voir un endroit pour jeter ce qui doit l\u2019\u00eatre<\/li>\n<li>Animaux nuisibles. Assurez-vous de bien contr\u00f4ler les insectes et rongeurs\n<ul>\n<li>Demandez conseil \u00e0 votre exterminateur<\/li>\n<li>Procurez-vous des pi\u00e8ges \u00e0 mouches et des produits de contr\u00f4le des odeurs<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Entretien. Vous aurez peut-\u00eatre besoin d\u2019un boyau d\u2019arrosage ou d\u2019un nettoyeur \u00e0 pression pour laver l\u2019espace terrasse<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9<\/strong><\/h2>\n<p>M\u00eame si les repas \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur ne sont peut-\u00eatre qu\u2019une solution temporaire, certaines nouvelles fa\u00e7ons d\u2019interagir avec la client\u00e8le pourraient cr\u00e9er une empreinte durable, voire permanente. Voici quelques id\u00e9es.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>En faire un \u00e9v\u00e9nement. <\/strong>L\u2019exp\u00e9rience peut aller au-del\u00e0 de la nourriture.\n<ul>\n<li>Donnez acc\u00e8s \u00e0 un jeu de poches, des boules de p\u00e9tanque ou d\u2019autres jeux avec lesquels les gens pourront s\u2019amuser pendant qu\u2019ils attendent<\/li>\n<li>Projetez des films dans votre stationnement les soirs plus tranquilles<\/li>\n<li>Attirez la client\u00e8le gr\u00e2ce \u00e0 des soir\u00e9es de jeu-questionnaire ou des musiciens<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Cr\u00e9er un espace lounge.<\/strong> Si la r\u00e9glementation le permet, proposez un menu de boissons alcoolis\u00e9es \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.\n<ul>\n<li>La sangria, les margaritas et les cocktails p\u00e9tillants sont toujours populaires sur la terrasse<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Se d\u00e9marquer.<\/strong> Donnez aux gens une raison de parler de vous dans les m\u00e9dias sociaux.\n<ul>\n<li>\u00c9rigez une grande tente. Les torches et lumi\u00e8res suspendues cr\u00e9eront une ambiance festive<\/li>\n<li>Cr\u00e9ez une plage. Un chargement de sable peut transformer radicalement la surface d\u2019un stationnement<\/li>\n<li>Yourtes, yourtes, yourtes. Dans les climats froids, ces structures offrent un peu de chaleur et d\u2019intimit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Garder les besoins de main-d\u2019\u0153uvre \u00e0 l\u2019esprit<\/strong><\/h2>\n<p>Le service \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur peut se transformer en catastrophe si vous d\u00e9passez vos capacit\u00e9s.<\/p>\n<ul>\n<li>Ayez le nombre ad\u00e9quat d\u2019employ\u00e9s qualifi\u00e9s pour satisfaire vos besoins d\u2019affaires<\/li>\n<li>N\u2019ajoutez pas de tables dont votre \u00e9quipe ne peut s\u2019occuper.\n<ul>\n<li>Sachez jusqu\u2019o\u00f9 vos serveurs peuvent aller \u00e0 partir du poste de service le plus pr\u00e8s<\/li>\n<li>Rappelez-vous que plus les tables sont espac\u00e9es, plus les serveurs ont une grande zone \u00e0 couvrir<\/li>\n<li>Comme les gens \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur sont plus loin de la cuisine que les autres, demandez-vous quel effet cela aura sur votre \u00e9quipe<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Acc\u00e9l\u00e9rez le processus de commande \u00e0 l\u2019aide de terminaux portatifs ou de la commande en ligne<\/li>\n<li>Tenez compte des exigences de pr\u00e9paration en cuisine, puisque les clients additionnels \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur auront un impact direct sur la charge de travail et le menu<\/li>\n<li>Utilisez un syst\u00e8me de r\u00e9servations pour g\u00e9rer l\u2019achalandage (et les attentes des clients)<\/li>\n<li>Surveillez la m\u00e9t\u00e9o pour vous assurer que les serveurs ne laissent pas les gens s\u2019installer \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur si le temps est incertain<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al fresco foodservice offers possibilities for expanding guest counts. 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