{"id":25464,"date":"2020-12-02T11:12:34","date_gmt":"2020-12-02T16:12:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/how-to-do-restaurant-food-inventory-management-right\/"},"modified":"2025-07-01T10:57:32","modified_gmt":"2025-07-01T14:57:32","slug":"gestion-efficace-des-stocks-dans-un-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/how-to-do-restaurant-food-inventory-management-right\/","title":{"rendered":"Gestion efficace des stocks dans un restaurant"},"content":{"rendered":"<h2><\/h2>\n<p>Compos\u00e9 de tous les produits dont vous avez besoin pour assurer le fonctionnement de votre restaurant, votre inventaire est vital \u00e0 vos activit\u00e9s. Et le suivi que vous en faites a des r\u00e9percussions majeures sur les services que vous offrez chaque jour. M\u00eame si certains restaurants prennent parfois la chose \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re, une bonne gestion de l\u2019inventaire demande, en fait, beaucoup d\u2019engagement. Voici quelques renseignements et conseils qui devraient vous mettre sur la voie de la r\u00e9ussite :<\/p>\n<p><strong>Qu\u2019est-ce que la gestion des stocks?<\/strong><\/p>\n<p>La gestion des stocks correspond au processus de suivi des stocks d\u2019un restaurant en vue de pr\u00e9venir les pertes et de garder un \u0153il sur le profit. Voici les trois principaux \u00e9l\u00e9ments \u00e0 prendre en compte :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Le stock entrant: Produits qui entrent dans votre \u00e9tablissement, c\u2019est-\u00e0-dire les produits de base command\u00e9s d\u2019un fournisseur.<\/strong> Il s'agit des fournitures qui arrivent \u00e0 la porte de votre restaurant - des mati\u00e8res premi\u00e8res que vous avez command\u00e9es \u00e0 un fournisseur.<\/li>\n<li><strong>Le stock utilis\u00e9: Produits utilis\u00e9s pendant le service. On peut faire un suivi de ces produits en comparant la quantit\u00e9 de stock au d\u00e9but d\u2019une p\u00e9riode d\u2019inventaire par rapport \u00e0 celle restante \u00e0 la fin de cette p\u00e9riode. Ce qui nous am\u00e8ne naturellement \u00e0 l\u2019\u00e9l\u00e9ment suivant\u2026<\/strong> Vous voudrez suivre les stocks utilis\u00e9s pendant le service. Vous pouvez souvent suivre cet inventaire en comparant le stock que vous avez au d\u00e9but d'une p\u00e9riode d'inventaire \u00e0 celui que vous avez \u00e0 la fin. Ce qui nous am\u00e8ne naturellement \u00e0...<\/li>\n<li><strong>Le stock final: Produits qui restent \u00e0 la fin d\u2019une p\u00e9riode d\u2019inventaire donn\u00e9e.<\/strong> Il s'agit du stock restant \u00e0 la fin d'une p\u00e9riode de suivi donn\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous pouvez fixer la dur\u00e9e de la p\u00e9riode d\u2019inventaire selon vos besoins. Mais, r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les produits comme les aliments tr\u00e8s p\u00e9rissables et ceux qui ont un gros roulement devraient \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s toutes les semaines. Les articles comme les verres, les appareils et les produits de nettoyage peuvent \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s sur une base mensuelle ou trimestrielle.<\/p>\n<p><strong>Pourquoi est-ce important?<\/strong><\/p>\n<p>Les raisons de surveiller les stocks sont nombreuses. Au niveau le plus \u00e9l\u00e9mentaire, la gestion de l\u2019inventaire permet de veiller \u00e0 toujours avoir le n\u00e9cessaire en stock. La derni\u00e8re chose dont vous avez besoin, c\u2019est de manquer d\u2019un ingr\u00e9dient essentiel au milieu d\u2019une p\u00e9riode tr\u00e8s occup\u00e9e. Voici quelques autres raisons :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Lutter contre le gaspillage: Dans les restaurants, jusqu\u2019\u00e0 10 % des aliments sont gaspill\u00e9s avant m\u00eame d\u2019atterrir dans l\u2019assiette du client, ce qui nuit \u00e0 la rentabilit\u00e9 et \u00e0 la viabilit\u00e9 des pratiques.<\/strong> <a href=\"https:\/\/foodprint.org\/issues\/the-problem-of-food-waste\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jusqu'\u00e0 10% de nourriture<\/a> est gaspill\u00e9 dans un restaurant avant m\u00eame d'avoir eu la chance de se retrouver dans l'assiette du client, ce qui nuit \u00e0 vos b\u00e9n\u00e9fices et aux pratiques de votre restaurant en mati\u00e8re de d\u00e9veloppement durable.<\/li>\n<li><strong>Am\u00e9liorer le co\u00fbt de revient: Vous trouverez plus de d\u00e9tails sur le calcul du co\u00fbt de revient dans cet article, mais sachez que, en gros, le suivi des stocks est une \u00e9tape essentielle d\u2019une bonne gestion du co\u00fbt de revient et de l\u2019augmentation des revenus.<\/strong> Vous pouvez lire tous les d\u00e9tails sur les pourcentages des co\u00fbts alimentaires ici, mais le suivi de vos stocks est une \u00e9tape cruciale pour avoir des aliments sains et de bonne qualit\u00e9. <a href=\"https:\/\/backofhouse.io\/stories\/how-to-calculate-restaurant-food-costs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">le pourcentage des co\u00fbts alimentaires<\/a> et de g\u00e9n\u00e9rer plus de revenus.<\/li>\n<li><strong>R\u00e9duire le stress: Une bonne gestion de l\u2019inventaire \u00e9vite de devoir s\u2019en faire avec des ajustements de derni\u00e8re minute qui risquent de mettre de la pression sur tout le monde.<\/strong> Une gestion efficace des stocks d'un restaurant signifie que vous n'avez pas \u00e0 vous soucier d'apporter des ajustements impr\u00e9vus \u00e0 votre menu, ce qui peut \u00eatre une source de stress pour vous et votre personnel.<\/li>\n<li><strong>Augmenter l\u2019exactitude de la marge de profit: Si vous ne savez pas r\u00e9ellement ce que vous utilisez, vous aurez beaucoup de difficult\u00e9 \u00e0 calculer vos gains et tout ce qui gravite autour de ces chiffres.<\/strong> Si vous ne savez pas quelle part de votre stock est utilis\u00e9e, il vous sera tr\u00e8s difficile de calculer les revenus de votre restaurant \u00e0 quelque niveau que ce soit.<\/li>\n<li><strong>Faire ressortir les probl\u00e8mes: Si vous constatez qu\u2019un m\u00eame ingr\u00e9dient s\u2019\u00e9puise toujours tr\u00e8s rapidement, vous pourrez investiguer et r\u00e9gler le probl\u00e8me!<\/strong> Si les m\u00eames ingr\u00e9dients s'\u00e9puisent rapidement \u00e0 plusieurs reprises, vous pouvez alors commencer \u00e0 chercher pourquoi et comment r\u00e9soudre ces probl\u00e8mes !<\/li>\n<\/ul>\n<p>Maintenant, vous vous demandez sans doute ce qui entra\u00eene des pertes. Eh bien, voici les suspects habituels\u2026 \u00e0 examiner en premier :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>D\u00e9t\u00e9rioration: Aliments qui s\u2019ab\u00eement ou deviennent p\u00e9rim\u00e9s avant que vous ne puissiez les utiliser.<\/strong> Lorsque la nourriture se d\u00e9t\u00e9riore avant que vous ne puissiez l'utiliser.<\/li>\n<li><strong>D\u00e9g\u00e2ts: Ingr\u00e9dients renvers\u00e9s qui ne peuvent plus \u00eatre utilis\u00e9s.<\/strong> Lorsque des ingr\u00e9dients alimentaires sont renvers\u00e9s et ne peuvent donc pas \u00eatre utilis\u00e9s pour le service.<\/li>\n<li><strong>Erreurs des employ\u00e9s: Erreurs de commande et de service en tout genre.<\/strong> Lorsque la nourriture est mal servie, qu'elle est d\u00e9pos\u00e9e sur la mauvaise table, etc.<\/li>\n<li><strong>Clients insatisfaits: Plats servis pour compenser une exp\u00e9rience n\u00e9gative d\u2019un client.<\/strong> Lorsque de la nourriture est offerte pour compenser une exp\u00e9rience n\u00e9gative d'un client.<\/li>\n<li><strong>Repas communs: Produits utilis\u00e9s pour les repas du personnel avant, pendant ou apr\u00e8s le service.<\/strong> Lorsque l'inventaire est utilis\u00e9 pour un repas commun du personnel avant, pendant ou apr\u00e8s le service.<\/li>\n<li><strong>Bris: Bris d\u2019assiettes, de verres, etc. pendant le service.<\/strong> Lorsque les assiettes, les verres, etc. se cassent pendant le service.<\/li>\n<li><strong>Vol :<\/strong> Vol: Produits subtilis\u00e9s de votre restaurant.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Meilleures pratiques de gestion des stocks<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.qsrmagazine.com\/outside-insights\/3-facts-restaurants-should-know-about-inventory\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Il semble que 75 % des restaurants ont de la difficult\u00e9 \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer des profits en raison de leur co\u00fbt de revient. La gestion des stocks peut aider \u00e0 lutter contre ce probl\u00e8me, mais \u00e0 condition de le faire de mani\u00e8re judicieuse. Au fil de la mise en place d\u2019un processus de gestion de l\u2019inventaire, voici quelques conseils \u00e0 garder en t\u00eate :<\/a> ont du mal \u00e0 d\u00e9gager des b\u00e9n\u00e9fices en raison de leurs co\u00fbts alimentaires. La gestion des stocks peut vous aider \u00e0 r\u00e9soudre ce probl\u00e8me, mais vous devez vous y prendre intelligemment. Alors que vous commencez \u00e0 mettre en place des processus de suivi des stocks, voici quelques conseils \u00e0 garder \u00e0 l'esprit :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cr\u00e9ation d\u2019un processus de r\u00e9ception. Dans un restaurant, on re\u00e7oit des livraisons avant le service, mais aussi parfois pendant celui-ci. Les livraisons peuvent \u00e9galement arriver toutes en m\u00eame temps, ce qui devient vite compliqu\u00e9. C\u2019est l\u00e0 que la mise en place d\u2019un processus de r\u00e9ception des commandes entre en jeu. Id\u00e9alement, avant de signer la facture, les employ\u00e9s doivent s\u2019assurer que les produits et les quantit\u00e9s re\u00e7ues correspondent \u00e0 ce qui figure sur celle-ci. La personne qui re\u00e7oit une livraison devrait aussi apposer ses initiales et indiquer la date sur la facture au cas o\u00f9 vous auriez \u00e0 faire un suivi.<\/strong> Lorsque vous g\u00e9rez un restaurant, vous devez vous attendre \u00e0 recevoir des livraisons avant et parfois m\u00eame pendant le service. Plusieurs d'entre elles peuvent tomber en m\u00eame temps le m\u00eame jour, ce qui peut s'av\u00e9rer un peu difficile \u00e0 g\u00e9rer. Mettez en place une proc\u00e9dure de r\u00e9ception des commandes. Nous vous conseillons de v\u00e9rifier que les articles et les quantit\u00e9s d\u00e9pos\u00e9s correspondent \u00e0 la facture de livraison avant de signer.<\/li>\n<li>Demandez \u00e0 la personne qui re\u00e7oit la livraison d'ajouter ses initiales et la date sur la facture au cas o\u00f9 vous auriez besoin de revenir en arri\u00e8re et de demander des informations suppl\u00e9mentaires \u00e0 votre personnel.<\/li>\n<li><strong>\u00c9tablissez une valeur nominale. Il s'agit de la quantit\u00e9 minimale de stock dont vous avez besoin pour chaque article. Si vos stocks sont inf\u00e9rieurs \u00e0 la valeur nominale, vous savez qu'il est temps de commander plus d'articles.<\/strong> Les restaurants sont des lieux tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9s o\u00f9 de nombreux besoins surgissent souvent en m\u00eame temps. La formation de votre personnel \u00e0 l'inventaire vous permettra de faire appel \u00e0 lui pour la r\u00e9ception, la saisie et le contr\u00f4le des stocks. Lorsqu'ils sont form\u00e9s, ils peuvent \u00e9galement garder un \u0153il sur les ruptures de stock.<\/li>\n<li><strong>\u00c9tablir un par.<\/strong> La valeur nominale est la quantit\u00e9 minimale de stock dont vous avez besoin pour chaque article. Si votre stock est inf\u00e9rieur \u00e0 la valeur nominale, vous savez qu'il est temps d'en commander davantage.<\/li>\n<li><strong>Mise \u00e0 l\u2019horaire de l\u2019inventaire. L\u2019inventaire hebdomadaire ou mensuel devrait \u00eatre int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 la description de t\u00e2ches d\u2019un poste donn\u00e9 et fix\u00e9 \u00e0 un moment pr\u00e9cis. La prise d\u2019inventaire deviendra alors une priorit\u00e9 non n\u00e9gociable.<\/strong> Il s'agit d'une partie int\u00e9grante de l'\u00e9quipe. L'inventaire devient ainsi une priorit\u00e9 non n\u00e9gociable.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Comment g\u00e9rer les stocks?<\/strong><br \/>\nLa prise d\u2019inventaire peut se faire de toutes sortes de mani\u00e8res. Voyons voir les technologies disponibles. De fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, deux options s\u2019offrent \u00e0 vous. Vous pouvez opter soit pour un syst\u00e8me de points de vente qui g\u00e8re automatiquement l\u2019inventaire, soit pour une application de gestion de l\u2019inventaire que vous pouvez utiliser \u00e0 partir d\u2019un t\u00e9l\u00e9phone ou d\u2019un ordinateur. Voici quelques aspects \u00e0 consid\u00e9rer pour \u00e9valuer quelle technologie vous convient le mieux :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Prix :<\/strong> Prix: Les frais associ\u00e9s au syst\u00e8me sont-ils uniques ou prennent-ils la forme d\u2019un abonnement? Respectent-ils votre budget mensuel et annuel?<\/li>\n<li><strong>Suivi des ingr\u00e9dients: Jusqu\u2019\u00e0 quel point le suivi est-il pr\u00e9cis? Le syst\u00e8me permet-il de faire un suivi des ingr\u00e9dients en lien avec les plats dans lesquels ils sont utilis\u00e9s?<\/strong> Quelle est la granularit\u00e9 du suivi en mati\u00e8re d'alimentation ? Peut-il suivre les ingr\u00e9dients en fonction de l'endroit o\u00f9 ils sont utilis\u00e9s dans le menu ?<\/li>\n<li><strong>Facilit\u00e9 d\u2019usage: L\u2019outil est-il simple \u00e0 utiliser pour vous et votre \u00e9quipe? La formation requiert-elle beaucoup de temps?<\/strong> Est-il facile \u00e0 utiliser pour vous et votre personnel ? Peut-on former rapidement le personnel \u00e0 son utilisation ?<\/li>\n<li><strong>Int\u00e9grations: Le syst\u00e8me s\u2019int\u00e8gre-t-il facilement \u00e0 d\u2019autres technologies que vous utilisez d\u00e9j\u00e0 et communique-t-il bien avec celles-ci?<\/strong> S'int\u00e8gre-t-il et communique-t-il facilement avec les autres technologies que vous utilisez pour votre restaurant ?<\/li>\n<li><strong>Soutien technique: En cas de probl\u00e8me, aurez-vous acc\u00e8s \u00e0 de l\u2019assistance en tout temps? Est-ce que des ressources (charg\u00e9 de compte, documents, etc.) sont \u00e0 votre disposition pour vous aider \u00e0 optimiser l\u2019inventaire \u00e0 l\u2019aide du syst\u00e8me?<\/strong> \u00cates-vous en mesure d'acc\u00e9der \u00e0 une assistance 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 en cas de probl\u00e8me ? Existe-t-il des ressources ou des gestionnaires de comptes disponibles pour vous aider \u00e0 optimiser votre inventaire \u00e0 l'aide de la technologie ?<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il n\u2019existe aucune solution de gestion de l\u2019inventaire qui convient \u00e0 tous les types d\u2019\u00e9tablissements. Mais par piti\u00e9, vous devez absolument \u00e9viter de g\u00e9rer le tout dans votre t\u00eate, et d\u2019ainsi semer le chaos dans votre cuisine. Votre \u00e9quipe vous en remercie \u00e0 l\u2019avance!<\/p>\n<p><em><a href=\"https:\/\/backofhouse.io\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Back of House<\/a> est une plateforme ind\u00e9pendante et neutre qui aide les restaurateurs \u00e0 trouver et choisir les solutions dont ils ont besoin pour r\u00e9ussir.<\/em><br \/>\n&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Your inventory is the lifeblood of your restaurant. 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