Est-ce que cela vaut la peine de payer les employ\u00e9s d\u2019un restaurant pour \u00e9plucher les pommes de terre? Devraient-ils passer du temps \u00e0 couper et \u00e0 m\u00e9langer des verdures? Le climat de travail actuel soul\u00e8ve ces questions. La r\u00e9ponse pourrait \u00eatre aussi simple que d\u2019utiliser des produits pr\u00eats \u00e0 servir.<\/p>\n
Alors que les restaurants commencent \u00e0 accueillir davantage de clients en salle \u00e0 manger, sans que la demande pour les plats \u00e0 emporter et les livraisons diminue, les employ\u00e9s sont d\u00e9bord\u00e9s. Si l\u2019on ajoute \u00e0 cela la probabilit\u00e9 d\u2019\u00eatre en manque de personnel, l\u2019expression \u00able temps, c\u2019est de l\u2019argent\u00bb prend tout son sens. <\/p>\n
En tenant compte de la rotation du personnel ou pour pr\u00e9voir l\u2019absence d\u2019un employ\u00e9 pendant un quart de travail achaland\u00e9, vous devrez consacrer du temps et de l\u2019argent \u00e0 la formation des membres de l\u2019\u00e9quipe pour ne pas sacrifier la qualit\u00e9. Apr\u00e8s tout, vous ne pouvez pas vous permettre de d\u00e9cevoir les clients, surtout lorsqu\u2019ils recommencent tout juste \u00e0 manger \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n
Il est bien connu que les aliments pr\u00e9coup\u00e9s et pr\u00eats \u00e0 servir co\u00fbtent un peu plus cher que d\u2019acheter des l\u00e9gumes entiers ou de faire la coupe de la viande soi-m\u00eame. Vous payez un co\u00fbt lorsque le fournisseur coupe les l\u00e9gumes, lave la laitue, emballe les m\u00e9langes de salade ou pare les steaks de mani\u00e8re experte et r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n
C\u2019est une question d\u2019\u00e9quilibre : l\u2019argent d\u00e9pens\u00e9 pour les produits pr\u00eats \u00e0 servir permet d\u2019\u00e9conomiser de la main-d\u2019\u0153uvre dans votre cuisine. Une analyse des co\u00fbts \u00e0 l\u2019assiette peut d\u00e9montrer qu\u2019il faut 15 sous par portion pour un produit pr\u00eat \u00e0 servir, mais qu\u2019il vous ferait \u00e9conomiser 20 sous en main-d\u2019\u0153uvre. Ces 5 sous s\u2019ajoutent directement \u00e0 vos r\u00e9sultats.<\/p>\n
Le temps que vous faites gagner \u00e0 vos employ\u00e9s a d\u2019autres avantages. Au lieu de passer des heures dans la cuisine de pr\u00e9paration, votre \u00e9quipe, plus heureuse et motiv\u00e9e, pourra mettre l\u2019accent sur la cr\u00e9ativit\u00e9. Le nouveau concept de menu ou la belle pr\u00e9sentation des assiettes qui pourrait en r\u00e9sulter ajoutera de la valeur \u00e0 votre marque.<\/p>\n
En pr\u00e9parant un mod\u00e8le r\u00e9aliste du co\u00fbt \u00e0 l\u2019assiette, sans oublier le temps consacr\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration, vous pouvez \u00e9valuer s\u2019il vaut la peine d\u2019incorporer des produits cl\u00e9s \u00e0 valeur ajout\u00e9e. Posez-vous les trois questions suivantes pour commencer :<\/p>\n
Une r\u00e9ponse n\u00e9gative \u00e0 l\u2019une de ces questions devrait vous amener \u00e0 envisager d\u2019autres solutions.<\/p>\n
Les fruits et l\u00e9gumes Ready-Set-Serve de Markon permettent d\u2019\u00e9conomiser \u00e0 tout coup. Markon a cr\u00e9\u00e9 un calculateur de co\u00fbts permettant aux exploitants de v\u00e9rifier les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es sur les fruits et l\u00e9gumes hach\u00e9s, pel\u00e9s ou pr\u00e9lav\u00e9s. D\u2019autres fournisseurs, Fresh Start Foods et JG Fruits et L\u00e9gumes, offrent des fruits et l\u00e9gumes frais, notamment des produits pr\u00e9coup\u00e9s et des m\u00e9langes personnalis\u00e9s. Les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es vont au-del\u00e0 de la main-d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n
\u00abOutre les \u00e9conomies de main-d\u2019\u0153uvre, les exploitants \u00e9conomisent de l\u2019argent en maximisant le rendement des aliments : vous ne payez pas pour les pi\u00e8ces qui sont coup\u00e9es et jet\u00e9es\u00bb, explique Juan Del Corral, sp\u00e9cialiste en solutions d\u2019affaires chez Service alimentaire Gordon. \u00abEn fait, vous obtenez plus d\u2019aliments utilisables par livre et une tr\u00e8s bonne dur\u00e9e de conservation.\u00bb<\/p>\n
Markon garantit la qualit\u00e9 de ses produits gr\u00e2ce \u00e0 un programme de v\u00e9rification de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire 5 \u00e9toiles. De plus, les aliments pr\u00e9lav\u00e9s Ready-Set-Serve sont conformes aux normes d\u2019analyse des risques aux points critiques (HACCP), ce qui permet \u00e0 votre personnel de gagner du temps de nettoyage et de surveillance.<\/p>\n
Les prot\u00e9ines sont g\u00e9n\u00e9ralement l\u2019\u00e9l\u00e9ment le plus cher de l\u2019assiette. Il peut sembler \u00e9conomique d\u2019acheter des coupes de viande enti\u00e8res \u00e0 un prix juste, mais certains risques peuvent compromettre la rentabilit\u00e9 :<\/p>\n
En travaillant avec un programme de pr\u00e9coupe, vous payez pour un rendement de 100 % et vous vous assurez de la r\u00e9gularit\u00e9 du poids et de la qualit\u00e9 des pi\u00e8ces. Il est ainsi plus facile de calculer sans surprise le co\u00fbt alimentaire r\u00e9el de chaque assiette, ce qui permet un meilleur contr\u00f4le des ventes. <\/p>\n
Intercity Packers<\/a> et Fruits de Mer Liberio<\/a> offrent une foule d\u2019options de viande et de fruits de mer, comme des fruits de mer et du porc durables, de la volaille et plus encore, ainsi que des options de coupe sur mesure. <\/p>\n Votre repr\u00e9sentant de Service alimentaire Gordon peut vous pr\u00e9senter des options d\u2019aliments pr\u00eats \u00e0 servir qui pourraient \u00eatre avantageux pour votre menu et vous faire \u00e9conomiser sur la main-d\u2019\u0153uvre. Menu flexibility and creativity while saving time and labour. Is it worth paying restaurant employees to peel potatoes? Should they spend time cutting and mixing salad greens? The current labour climate raises these questions. The answer could be as simple as ready-to-use products. As operations start to add more dine-in traffic to already busy takeout […]<\/p>\n","protected":false},"author":19,"featured_media":26717,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[122,68,123,112,69,111,113],"tags":[],"class_list":["post-25433","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-catering-small-business","category-culinary-ideas","category-hotels-hospitality","category-restaurant-bars","category-running-your-business","category-healthcare","category-university"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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