{"id":25430,"date":"2021-09-28T12:09:25","date_gmt":"2021-09-28T16:09:25","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/institutions-eat-local\/"},"modified":"2025-07-01T10:47:21","modified_gmt":"2025-07-01T14:47:21","slug":"les-institutions-mangent-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/institutions-eat-local\/","title":{"rendered":"Les institutions mangent local!"},"content":{"rendered":"

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Depuis le d\u00e9but de cette aventure, nous avons le plaisir de partager la route avec les gens d\u2019Aliments du Qu\u00e9bec. Dans toute cette volont\u00e9 de promouvoir l\u2019industrie agroalimentaire qu\u00e9b\u00e9coise, le partenariat avec Aliments du Qu\u00e9bec s\u2019est fait de fa\u00e7on naturelle. Pour nous, il \u00e9tait coh\u00e9rent de nous appuyer sur un organisme qui garantit la provenance des produits, qu\u2019elle contr\u00f4le et v\u00e9rifie.<\/p>\n

De plus, nous avions un r\u00e9el d\u00e9sir de contribuer, \u00e0 notre fa\u00e7on, \u00e0 la 3e \u00e9dition de l\u2019\u00e9v\u00e9nement Les institutions mangent local! Sous cette th\u00e9matique, nous avons ainsi parcouru plusieurs kilom\u00e8tres afin de rendre visite \u00e0 des fournisseurs qui offrent des gammes de produits autant destin\u00e9es au domaine de la restauration qu\u2019au domaine institutionnel. Dans le cadre de cette semaine d\u2019activit\u00e9s, une collaboration tr\u00e8s int\u00e9ressante s\u2019est cr\u00e9\u00e9e entre des \u00e9tablissements participant \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement et nos entreprises visit\u00e9es. En effet, la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de Novali et de la Laiterie Chalifoux, notamment, a permis d\u2019offrir des muffins et des yogourts aux \u00e9l\u00e8ves de l\u2019Universit\u00e9 du Qu\u00e9bec \u00e0 Montr\u00e9al et du C\u00e9gep \u00c9douard-Montpetit, \u00e0 Longueuil.<\/em>, in Longueuil.<\/p>\n

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Cr\u00e9dit photo \u00a9 Maryse Boyce<\/p>\n

Voici donc nos trois prochains arr\u00eats : Novali Gourmet, Paul le Gourmet et la Laiterie Chalifoux.<\/p>\n

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Sp\u00e9cialis\u00e9e en produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie, Novali Gourmet est aujourd\u2019hui un chef de file dans son domaine. On dit souvent que les entrepreneurs cr\u00e9ent leurs propres occasions d\u2019affaires lorsqu\u2019ils ne sont pas enti\u00e8rement satisfaits d\u2019un produit ou d\u2019un service qu\u2019ils utilisent eux-m\u00eames. Ce fut notamment le cas, en 1989, de Luc Beno\u00eet et de Francine Th\u00e9riault, le couple fondateur de l\u2019entreprise. Exploitant une boucherie et une boulangerie \u00e0 Montr\u00e9al et insatisfaits de la qualit\u00e9 des fonds de tarte de leur fournisseur, ils commencent \u00e0 en confectionner eux-m\u00eames. En 1991, l\u2019engouement est tel qu\u2019ils vendent leur entreprise pour se lancer exclusivement dans la fabrication de p\u00e2tes \u00e0 tartes. C\u2019est le d\u00e9but d\u2019une belle aventure et d\u2019un beau succ\u00e8s familial. Par la suite, au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, Novali Gourmet ajoute \u00e0 son \u00e9ventail de produits les muffins, les biscuits et les p\u00e2tes crues.<\/p>\n

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Ainsi, nous sommes re\u00e7us par Dominique Benoit, vice-pr\u00e9sidente, Ventes et marketing chez Novali. D\u00e8s notre arriv\u00e9e, nous ressentons l\u2019immense fiert\u00e9 de Dominique \u00e0 nous faire visiter l\u2019endroit et nous observons directement la rigueur et l\u2019ardeur au travail de toute son \u00e9quipe. Au total, 80 employ\u00e9s travaillent le jour, le soir et une partie de la nuit pour cr\u00e9er diff\u00e9rents produits. C\u2019est une vraie fourmili\u00e8re o\u00f9 les employ\u00e9s produisent de 3000 \u00e0 4000 produits \u00e0 l\u2019heure! En visitant l\u2019usine, nous constatons qu\u2019ils travaillent sur trois lignes de production, soit une de p\u00e2te \u00e0 tarte, une autre de muffins et, finalement, une de biscuit. Laissez-nous vous dire que le m\u00e9lange des odeurs dans la zone de production ouvre l\u2019app\u00e9tit!<\/p>\n

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Une fois la visite d\u2019usine termin\u00e9e, Dominique Benoit nous pr\u00e9sente la nouvelle identit\u00e9 visuelle de Novali. L\u2019entreprise a profit\u00e9 de la pand\u00e9mie pour repositionner son image de marque en mettant l\u2019accent sur l\u2019esprit familial de l\u2019entreprise. Des enfants qui jouent avec de la p\u00e2te \u00e0 biscuits, quoi de plus pur et rassembleur?<\/p>\n

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Le lendemain, nous reprenons la route vers Berthierville, pour visiter notre fournisseur de prot\u00e9ines sous vide, Gourmet FT, qui s\u2019appelle d\u00e9sormais Paul le Gourmet, en l\u2019honneur de leur grand-p\u00e8re. Rapidement, on nous explique le virage marketing et les raisons derri\u00e8re le repositionnement de la marque. Ces explications nous permettent de bien comprendre la chimie familiale des lieux. Paul Forget \u00e9tait en fait boucher de m\u00e9tier et passionn\u00e9 par le monde des prot\u00e9ines. Il a transmis cette passion aux quatre g\u00e9n\u00e9rations suivantes. Nous avons d\u2019ailleurs pu rencontrer les h\u00e9ritiers de sa passion, de son fils \u00e0 ses petits-fils!<\/p>\n

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Aujourd\u2019hui, apr\u00e8s plus de dix ans dans l\u2019industrie, 30 employ\u00e9s, une nouvelle image de marque, nous pouvons affirmer que l\u2019\u00e9quipe de Paul le Gourmet peut \u00eatre fi\u00e8re de l\u2019entreprise familiale qu\u2019elle a b\u00e2tie. Experte dans le domaine des prot\u00e9ines sous vide, elle fait une promesse tr\u00e8s claire : offrir des produits et un service de qualit\u00e9 qui permettront de b\u00e2tir des relations solides avec les chefs d\u2019ici. Le tout, \u00e9videmment, en mettant de l\u2019avant les produits d\u2019ici. Nouvelle entreprise adh\u00e9rente d\u2019Aliments du Qu\u00e9bec, Paul le Gourmet compte pr\u00e9sentement quatre produits sign\u00e9s Aliments du Qu\u00e9bec, soit deux formats de c\u00f4tes lev\u00e9es de dos de porc, du porc effiloch\u00e9 et du r\u00f4ti de veau. Il faut cependant mentionner que plusieurs autres produits sont en processus de cr\u00e9ation! Offrir des produits d\u2019ici, pr\u00e9par\u00e9s par des gens d\u2019ici reste une valeur fondamentale pour l\u2019entreprise. <\/p>\n

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Leur portfolio de produits est \u00e9galement en constante \u00e9volution afin de r\u00e9pondre \u00e0 plusieurs besoins sp\u00e9cifiques des restaurateurs et institutions. Lorsque nous avons visit\u00e9 les installations, un mot r\u00e9sonnait dans nos t\u00eates : efficience. Toute l\u2019usine est con\u00e7ue selon le syst\u00e8me de production Toyota, qui favorise l\u2019\u00e9limination du gaspillage et des incoh\u00e9rences de production. Tout est pens\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 maximiser la production de jour et de soir. C\u2019est tout \u00e0 fait remarquable! De la conception \u00e0 l\u2019assiette, Paul le Gourmet sait comment vous donner l\u2019eau \u00e0 la bouche\u2026 et vous permettre de gagner du temps!<\/p>\n

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Matin\u00e9e termin\u00e9e, nous prenons le traversier en direction de Sorel-Tracy pour en apprendre davantage sur le fascinant monde laitier. Prochain arr\u00eat : la Laiterie Chalifoux! La famille Chalifoux est en fait le cr\u00e9ateur de la marque Maison Riviera, reconnue pour ses produits laitiers authentiques. <\/p>\n

L\u2019histoire derri\u00e8re le nom Riviera est \u00e9galement intrigante. La marque prend vie en 1920, en sol mont\u00e9r\u00e9gien entre le fleuve Saint-Laurent et la rivi\u00e8re Richelieu, qu\u2019on appelait jadis Riviera. C\u2019\u00e9tait aussi le nom du journal local de Sorel-Tracy. Tout pointait donc vers ce nom embl\u00e9matique qui refl\u00e8te bien le d\u00e9sir de l\u2019entreprise de mettre de l\u2019avant les produits d\u2019ici. L\u2019\u00e9quipe de Maison Riviera choisit constamment des produits sains et naturels, et privil\u00e9gie l\u2019approvisionnement local, en plus de s\u2019associer \u00e0 des fournisseurs et des cultivateurs \u00e9coresponsables. <\/p>\n

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Avec plus de 100 ans d\u2019exp\u00e9rience dans le domaine laitier, Maison Riviera est ma\u00eetre de l\u2019innovation en termes de go\u00fbts uniques et raffin\u00e9s. Comme elle est constamment \u00e0 la recherche de nouvelles pastilles de go\u00fbt qui rejoignent les tendances de consommation actuelles comme celles associ\u00e9es au bien-\u00eatre, \u00e0 la sant\u00e9, au souci de l\u2019environnement et, \u00e9videmment, au plaisir de manger, il n\u2019est pas surprenant de voir que Maison Riviera a gagn\u00e9 plusieurs prix dans la cat\u00e9gorie de l\u2019innovation. <\/p>\n

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Nous avons d\u2019ailleurs eu le privil\u00e8ge d\u2019aller visiter l\u2019usine de production o\u00f9 ces produits innovateurs sont con\u00e7us. C\u2019est toujours impressionnant de voir le nombre de machines, de proc\u00e9dures et d\u2019analyses du produit n\u00e9cessaires pour s\u2019assurer que rien ne soit contamin\u00e9 dans une production laiti\u00e8re. De la r\u00e9ception du lait \u00e0 l\u2019emballage \u00e9coresponsable du produit, toutes les \u00e9tapes sont contr\u00f4l\u00e9es avec minutie. De plus, la Laiterie Chalifoux offre une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits : fromages, yogourts, beurres, cr\u00e8mes et d\u00e9lices v\u00e9g\u00e9taux, dont certains sont bios, sans lactose ou faits de lait de ch\u00e8vre. Tous ces produits sont tr\u00e8s adapt\u00e9s aux tendances du march\u00e9. Il faut aussi mentionner que le d\u00e9partement de recherche et d\u00e9veloppement des produits \u00e9labor\u00e9s chez Maison Riviera est tout \u00e0 fait remarquable et inspirant! <\/p>\n

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Quand nous prenons du recul, nous constatons que les trois entreprises visit\u00e9es pendant la semaine Les institutions mangent local! sont toutes tr\u00e8s ouvertes \u00e0 l\u2019innovation. Que se soit au niveau des technologies utilis\u00e9es afin de respecter l\u2019environnement ou des produits \u00e9labor\u00e9s, il ne fait aucun doute que les entreprises d\u2019ici savent s\u2019adapter aux tendances \u00e9mergentes du march\u00e9!\n\nLe mois local tire \u00e0 sa fin, mais nous prendrons la route une derni\u00e8re fois pour visiter la Capitale-Nationale!<\/p>\n<\/p\">","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Since the beginning of our tour of Quebec, we have had the pleasure of sharing the road with the people from Aliments du Qu\u00e9bec. We have been able to promote the Quebec agri-food industry and partner with Aliments du Qu\u00e9bec. 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