{"id":25429,"date":"2021-10-01T12:10:12","date_gmt":"2021-10-01T16:10:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/capitale-nationale-a-family-recipe\/"},"modified":"2025-07-01T10:47:10","modified_gmt":"2025-07-01T14:47:10","slug":"la-capitale-nationale-une-recette-de-famille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/capitale-nationale-a-family-recipe\/","title":{"rendered":"La Capitale-Nationale : une recette de famille"},"content":{"rendered":"

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Voil\u00e0 maintenant plusieurs semaines que nous parcourons les merveilleuses routes du Qu\u00e9bec (en excluant les travaux et les nids-de-poule, bien s\u00fbr!). Il allait de soi pour notre \u00e9quipe de conclure cette aventure en visitant la Capitale-Nationale, un p\u00f4le d\u2019innovations en mati\u00e8re d\u2019alimentation et de nutrition. Avec une forte concentration de centres de recherche, d\u2019\u00e9tablissements de formation et d\u2019industries agroalimentaires, la r\u00e9gion de Qu\u00e9bec bouillonne d\u2019entrepreneurs et de familles qui, de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, font de leur entreprise des endroits pour s\u2019\u00e9panouir dans le fascinant monde de l\u2019alimentation. Bien que nous ayons des partenariats avec plusieurs entreprises de la r\u00e9gion, il \u00e9tait impensable pour notre \u00e9quipe de ne pas rendre visite \u00e0 deux partenaires de tr\u00e8s longue date : <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>V\u00e9riTable Solution Gourmande et Ferme Valupierre. Nos relations se sont d\u00e9velopp\u00e9es au fil des ann\u00e9es, non sans emb\u00fbches; elles sont aujourd\u2019hui extr\u00eamement solides et nous pouvons en \u00eatre fiers.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> et <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>Ferme Valupierre<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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V\u00e9riTable Solution Gourmande est n\u00e9e d\u2019une collaboration entre des entrepreneurs chevronn\u00e9s du milieu de la restauration et de l\u2019alimentation, soit le chef Arnaud Marchand (Chez Boulay), Gaston Jenniss (Fumoir Ancestral), Fr\u00e9d\u00e9ric Trempe et le gestionnaire Christian Veilleux (La B\u00eate Steakhouse). Dans une p\u00e9riode de p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre comme nous vivons actuellement dans le secteur HRI, une entreprise comme V\u00e9riTable est indispensable et d\u2019une aide pr\u00e9cieuse pour tous les restaurateurs. Sp\u00e9cialis\u00e9e dans les produits \u00e0 cuisson sous-vide et les aliments \u00e0 frire et \u00e0 paner (style fait \u00e0 la main), V\u00e9riTable simplifie les op\u00e9rations de gestion des restaurateurs et propose des recettes sur mesure \u00e0 ses utilisateurs.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il \u00e9tait donc \u00e9vident que nous voulions aller voir leurs installations pour comprendre leur r\u00e9alit\u00e9. Nous avons amorc\u00e9 la rencontre avec une visite de l\u2019usine de production. Notre \u00e9quipe commence \u00e0 bien conna\u00eetre les normes sanitaires li\u00e9es \u00e0 la Covid lors des visites! L\u2019usine de V\u00e9riTable Solution Gourmande est assez bien am\u00e9nag\u00e9e, avec une section pour la friture, une pour leur fameux Jerky, une autre pour la d\u00e9coupe de viande et une section fumage plus qu\u2019impressionnante vu sa grandeur et sa polyvalence. L\u2019optimisation de l\u2019espace demeure toutefois un d\u00e9fi quotidien; chaque pied carr\u00e9 est important!  <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Une fois la visite termin\u00e9e, on nous a invit\u00e9s \u00e0 go\u00fbter les produits dans un endroit o\u00f9 nous avons pu oublier la temp\u00e9rature automnale de Qu\u00e9bec, soit chez Les Botanistes. Il s\u2019agit d\u2019un concept unique qui permet de red\u00e9couvrir les produits de la terre (et surtout locaux) dans un environnement o\u00f9 tr\u00f4ne la verdure! Quand on dit que le concept est unique, c\u2019est entre autres parce que, chez Les Botanistes, la prot\u00e9ine devient un accompagnement des l\u00e9gumes et non l\u2019inverse comme nous sommes habitu\u00e9s \u00e0 le voir dans nos assiettes. Bref, pour cette \u00e9volution gustative, le restaurant vaut le d\u00e9tour. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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C\u2019est donc entour\u00e9s de plantes, de fines herbes et de verdure que nous avons go\u00fbt\u00e9 les diff\u00e9rents produits offerts par V\u00e9riTable Solution Gourmande. Nous avons commenc\u00e9 par un fondant aux cinq fromages et un autre V\u00c9GANE, puis avons encha\u00een\u00e9 avec de l\u2019osso buco de porc, de la joue de b\u0153uf et, finalement, du bout de c\u00f4tes. Nous \u00e9tions bien contents de n\u2019avoir pris qu\u2019un d\u00e9jeuner l\u00e9ger avant de partir! <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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V\u00e9riTable Solution Gourmande propose des produits en constante \u00e9volution afin d\u2019offrir une exp\u00e9rience hors du commun\u2026 qui permet, en plus, aux op\u00e9rateurs de gagner du temps!<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Dans une volont\u00e9 de rencontrer nos artisans qu\u00e9b\u00e9cois, il nous semblait difficile de visiter la r\u00e9gion de Qu\u00e9bec sans faire un d\u00e9tour par la charmante \u00cele d\u2019Orl\u00e9ans. Surnomm\u00e9e le jardin de la Ville de Qu\u00e9bec, l\u2019\u00cele d\u2019Orl\u00e9ans regorge de mara\u00eechers, de producteurs et d\u2019agriculteurs qui tirent profit d\u2019un sol fertile permettant aux produits r\u00e9colt\u00e9s de jouir d\u2019une r\u00e9putation de qualit\u00e9 et d\u2019authenticit\u00e9. Parmi ces agriculteurs, on trouve la famille Vaillancourt, un producteur et emballeur de pommes de terre dont la r\u00e9putation n\u2019est plus \u00e0 faire. Ferme Valupierre, c\u2019est donc une histoire de famille! Au d\u00e9but des ann\u00e9es 50, Adrien et G\u00e9rald Vaillancourt ach\u00e8tent une terre pour y produire des pommes de terre et y \u00e9tablir une boucherie. En 1989, le fils d\u2019Adrien, Pierre, ainsi que sa femme Lucie prennent la rel\u00e8ve. Apr\u00e8s quelques ann\u00e9es de production de pommes de terre et de fraises, ils d\u00e9cident de se sp\u00e9cialiser uniquement dans la production de pommes de terre. Ce sera le d\u00e9but d\u2019une belle et grande aventure pendant laquelle leur fille St\u00e9phanie viendra s\u2019ajouter \u00e0 l\u2019\u00e9quipe et, un jour, prendre la rel\u00e8ve de l\u2019entreprise. De quoi rendre des parents fiers! <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Aujourd\u2019hui, Ferme Valupierre met en march\u00e9 une quinzaine de vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre blanches, rouges, Russet et \u00e0 chair jaune, sans oublier les pommes de terre Fingerling : <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>La Gabrielle<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span> et <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>et La Rapha\u00eblle<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span>. D\u2019ailleurs, ces deux vari\u00e9t\u00e9s de sp\u00e9cialit\u00e9 ont \u00e9t\u00e9 popularis\u00e9es gr\u00e2ce aux nombreux restaurateurs qui ont vu d\u2019autres moyens de valoriser ce l\u00e9gume.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La journ\u00e9e est pluvieuse sur l\u2019\u00cele d\u2019Orl\u00e9ans, mais \u00e7a n\u2019emp\u00eache pas notre \u00e9quipe d\u2019aller visiter les champs de patates. Les paysages sont magnifiques et les couleurs commencent \u00e0 pointer le bout de leur nez. La famille Vaillancourt nous attend \u00e0 bras ouverts (avec des chaussons aux pommes et bleuets locaux). Nous prenons ensuite le chemin de leur usine de production, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de laquelle une odeur terreuse se d\u00e9gage. On y voit de grosses machines qui permettent de laver, trier et emballer les pommes de terre. Une fois r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 l\u2019automne, les pommes de terre sont mises en caveau afin de les r\u00e9frig\u00e9rer tranquillement pour que leur peau durcisse et que leur taux de sucre augmente, ce qui assurera un go\u00fbt optimal. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Autre fait impressionnant, Valupierre peut actuellement r\u00e9colter environ 800 000 livres de pommes de terre par jour. En tout et partout, la famille Vaillancourt exploite \u00e0 peu pr\u00e8s 400 acres (100 m\u00b2) de terre par an. En termes de volume, un acre produit dans les 100 000 livres de pommes de terre.  <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Par la suite, on nous a invit\u00e9s \u00e0 aller dans les champs de pommes de terre avec les travailleurs, qui sont justement en train de r\u00e9colter des pommes de terre rouges! Nous avons pu voir la grosse machinerie qu\u2019ils utilisent pour la r\u00e9colte. Nous \u00e9tions assez petits \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ces \u00e9normes tracteurs. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Notre client Louise Taverne & Bar \u00e0 Vin nous a suivis dans cette aventure. Utilisant elle-m\u00eame les pommes de terre de chez Valupierre, l\u2019\u00e9quipe de Louise Taverne a pu mieux comprendre l\u2019approche du champ \u00e0 l\u2019assiette! Ce restaurant au c\u0153ur du Vieux-Port de Qu\u00e9bec offre un concept de taverne gourmande et de bar \u00e0 vin convivial et abordable. Le chef Nikolas Couture propose un menu simple et r\u00e9confortant avec beaucoup de saveurs d\u2019ici. Que ce soit pour un verre, un 5@7 ou bien un repas complet, Louise Taverne & Bar \u00e0 Vin vous accueillera dans un d\u00e9cor typique de taverne europ\u00e9enne. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

C\u2019est donc dans le champ de pommes de terre et accompagn\u00e9s de l\u2019\u00e9quipe d\u2019Aliments du Qu\u00e9bec et de Louise Taverne & Bar \u00e0 Vin que nous concluons notre toute premi\u00e8re \u00e9dition de Qu\u00e9bec en \u00e9mulsion. Et c\u2019est avec un m\u00e9lange d\u2019\u00e9motions, mais aussi reconnaissants envers tous les producteurs que nous avons rencontr\u00e9s et, \u00e9videmment, heureux d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 en mesure de voir tout ce beau monde en personne et non derri\u00e8re un \u00e9cran d\u2019ordinateur que nous nous disons \u00ab\u00ad\u00e0 bient\u00f4t\u00bb! <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

De notre c\u00f4t\u00e9, chez Service alimentaire Gordon, nous continuerons de mettre de l\u2019avant les produits d\u2019ici afin de les faire rayonner dans nos assiettes. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

We have been traveling the wonderful roads of Quebec for several weeks. We concluded this adventure by visiting the Capitale-Nationale, a hub of innovation in food and nutrition. 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