{"id":25426,"date":"2021-10-18T09:10:30","date_gmt":"2021-10-18T13:10:30","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/answering-your-questions-about-supply-chain-challenges\/"},"modified":"2025-07-01T10:46:00","modified_gmt":"2025-07-01T14:46:00","slug":"reponses-vos-questions-sur-les-defis-poses-par-la-chaine-dapprovisionnement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/answering-your-questions-about-supply-chain-challenges\/","title":{"rendered":"R\u00e9ponses \u00e0 vos questions sur les d\u00e9fis pos\u00e9s par la cha\u00eene d\u2019approvisionnement"},"content":{"rendered":"

Les p\u00e9nuries de main-d\u2019\u0153uvre, les conditions du march\u00e9 et le transport jouent tous un r\u00f4le.<\/h2>\n

La fin de semaine approche et la promotion de votre restaurant sur de grosses quantit\u00e9s de crevettes pan\u00e9es est en p\u00e9ril. Une p\u00e9nurie temporaire du produit signifie qu\u2019il n\u2019y aura pas de livraison avant la semaine prochaine\u2026 si tout va bien du c\u00f4t\u00e9 de la main-d\u2019\u0153uvre, de la production et du transport. Les d\u00e9fis pos\u00e9s par la cha\u00eene d\u2019approvisionnement sont bien r\u00e9els.<\/p>\n

La disponibilit\u00e9 des produits est limit\u00e9e par des maillons faibles \u00e0 tous les niveaux. Le d\u00e9fi se pr\u00e9sente avant la production des fournisseurs, en raison du manque d\u2019ingr\u00e9dients ou des d\u00e9calages d\u2019approvisionnement. Il se trouve \u00e9galement dans l\u2019emballage et le transport, avant m\u00eame que les produits ne parviennent aux fournisseurs. Cela fait boule de neige jusqu\u2019\u00e0 la production des fournisseurs, \u00e0 l\u2019entreposage et au transport. La p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre dans l\u2019ensemble de l\u2019industrie touche tout le monde d\u2019une mani\u00e8re ou d\u2019une autre.<\/p>\n

Si l\u2019on ajoute \u00e0 cela le d\u00e9sir accru de certains articles, aliment\u00e9 par la pand\u00e9mie, le probl\u00e8me s\u2019aggrave. Approvisionnement insuffisant. Demande \u00e9lev\u00e9e. Augmentation des prix. Voil\u00e0 qui donne bien des maux de t\u00eate.<\/p>\n

Tout le monde en souffre, et plus visiblement les exploitants de services alimentaires qui luttent pour maintenir la rentabilit\u00e9, la coh\u00e9rence des menus et la satisfaction des clients. Pour r\u00e9pondre aux questions des restaurateurs, deux experts de Service alimentaire Gordon nous ont fourni des explications : Todd Baker, vice-pr\u00e9sident \u00e0 la direction \u2013 Marchandisage, Am\u00e9rique du Nord, et Brad Reynolds, directeur principal \u2013 Approvisionnement, Am\u00e9rique du Nord.<\/p>\n

Pourquoi la cha\u00eene d\u2019approvisionnement est-elle rompue?<\/h3>\n

Tout d\u2019abord, les clients du secteur de la restauration doivent savoir que Service alimentaire Gordon et tous les distributeurs et fabricants m\u00e8nent les m\u00eames batailles en ce qui concerne la cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Cela se d\u00e9roule diff\u00e9remment selon les endroits, mais nos situations sont toutes similaires.<\/p>\n

\u00c0 la base du probl\u00e8me se trouve la main-d\u2019\u0153uvre<\/a>, autant aux \u00c9tats-Unis qu\u2019au Canada. Le mod\u00e8le des fournisseurs est moins efficace qu\u2019avant la pand\u00e9mie. Sans main-d\u2019\u0153uvre, ils ne sont pas en mesure d\u2019obtenir une production aussi \u00e9lev\u00e9e. Certains fournisseurs sont incapables de se procurer des \u00e9quipements et d\u2019am\u00e9liorer leurs processus \u00e0 l\u2019heure actuelle : ils essaient donc d\u2019augmenter la main-d\u2019\u0153uvre dans le secteur de la fabrication pour tirer le meilleur parti de ce qu\u2019ils ont. La p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre touche \u00e9galement l\u2019exp\u00e9dition des mati\u00e8res premi\u00e8res, les syst\u00e8mes d\u2019entreposage et la livraison des produits finis.  <\/p>\n

La demande de produits est un autre facteur. Confront\u00e9s \u00e0 leurs propres probl\u00e8mes de main-d\u2019\u0153uvre, les restaurants ont modifi\u00e9 leurs menus. Soudainement, il y a une demande accrue de produits \u00e0 valeur ajout\u00e9e, comme les hors-d\u2019\u0153uvre pan\u00e9s et frits. Lorsque tout le monde en a besoin en m\u00eame temps, cela peut \u00eatre difficile, m\u00eame pour un fournisseur disposant de tout le personnel et de tous les \u00e9quipements n\u00e9cessaires. <\/p>\n

Quel autre impact la pand\u00e9mie a-t-elle sur les p\u00e9nuries?<\/h3>\n

Pour des raisons de s\u00e9curit\u00e9, de nombreux fabricants ont mis en place un syst\u00e8me de distanciation sociale ou limit\u00e9 la taille des \u00e9quipes de travail dans leurs ateliers de production. De temps en temps, une \u00e9closion de COVID-19 peut aussi ralentir ou stopper la production et le rendement pendant un certain temps. Cette situation tr\u00e8s impr\u00e9visible entra\u00eene des d\u00e9fis d\u2019approvisionnement pendant quelques semaines.<\/p>\n

Le retour des services alimentaires dans les \u00e9coles et les \u00e9tablissements de sant\u00e9 \u00e0 une plus grande \u00e9chelle que ce que nous avons connu au cours des 18 derniers mois augmente \u00e9galement la demande. De nombreuses \u00e9coles sont pass\u00e9es d\u2019un service sur des plateaux \u00e0 des contenants emball\u00e9s, et le secteur de la sant\u00e9 utilise davantage de produits \u00e0 emporter, ce qui a eu pour effet de r\u00e9duire la disponibilit\u00e9 des plats \u00e0 emporter pour les restaurants. <\/p>\n

Quels produits sont concern\u00e9s?<\/h3>\n

D\u2019une semaine \u00e0 l\u2019autre, diff\u00e9rents articles posent probl\u00e8me. Vous pouvez le constater simplement en allant \u00e0 l\u2019\u00e9picerie. Pour nos clients restaurateurs, trois domaines sont les plus touch\u00e9s.<\/p>\n