{"id":25404,"date":"2022-03-25T14:03:40","date_gmt":"2022-03-25T18:03:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-gordon-food-service-canada.pantheonsite.io\/ideas\/if-only-your-mediterranean-food-could-talk\/"},"modified":"2025-07-01T10:27:06","modified_gmt":"2025-07-01T14:27:06","slug":"et-si-seulement-la-gastronomie-mediterraneenne-pouvait-parler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gfs.ca\/fr-ca\/ideas\/if-only-your-mediterranean-food-could-talk\/","title":{"rendered":"Et si seulement la gastronomie m\u00e9diterran\u00e9enne pouvait parler"},"content":{"rendered":"

Utilisez ce glossaire pour raconter l\u2019histoire des ingr\u00e9dients qui composent votre menu.<\/h2>\n

Remontant \u00e0 des milliers d\u2019ann\u00e9es, les aliments m\u00e9diterran\u00e9ens sont riches en histoire et en saveur.<\/a> Le pr\u00e9sent glossaire a pour but de vous aider \u00e0 raconter l\u2019histoire des diff\u00e9rents termes relatifs \u00e0 cette cuisine enivrante et par le fait m\u00eame \u00e0 accro\u00eetre vos ventes.<\/p>\n

Piment d\u2019Alep : <\/strong>Devant son nom \u00e0 une ville de la Syrie, le piment d\u2019Alep, sous forme de flocons, sert traditionnellement \u00e0 assaisonner les brochettes et les autres viandes grill\u00e9es. On peut toutefois l\u2019incorporer aux haricots, aux salades, au muhammara, aux l\u00e9gumes, aux sauces, aux pizzas et m\u00eame aux desserts chocolat\u00e9s. <\/p>\n

Baharat:<\/strong> Signifiant \u00ab\u00e9pice\u00bb en langue arabe, le baharat est un m\u00e9lange tout usage (g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9 de poivre noir, de cardamome, de clous de girofle, de cumin, de muscade, de coriandre et de paprika) utilis\u00e9 pour les sauces, les soupes, le riz, le couscous, les l\u00e9gumes et les viandes.<\/p>\n

Boquerones:<\/strong> Ces anchois blancs sont l\u00e9g\u00e8rement marin\u00e9s avec un soup\u00e7on d\u2019huile d\u2019olive. Non sal\u00e9s, les boquerones sont mis en conserve et r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s. Ils servent souvent \u00e0 la pr\u00e9paration des tapas espagnoles.<\/p>\n

Boureka:<\/strong> Ces chaussons de p\u00e2te feuillet\u00e9e sont originaires de la Turquie, mais ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9s ailleurs dans la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne. Ils sont garnis notamment de pommes de terre, de bacon, d\u2019\u0153ufs et de fromage. <\/p>\n

Chermoula: <\/strong>Cette sauce ou marinade d\u2019origine marocaine se compose habituellement de fines herbes, d\u2019ail, de cumin, de coriandre, d\u2019huile, de jus de citron et de sel. Elle sert le plus souvent \u00e0 accompagner le poisson et les fruits de mer, mais peut aussi agr\u00e9menter les viandes et les l\u00e9gumes. <\/p>\n

Couscous: <\/strong>Cette version nord-africaine du riz est constitu\u00e9e de grains de semoule de bl\u00e9 dur roul\u00e9s et cuits \u00e0 la vapeur. Pour une portion \u00e9quivalente, le couscous contient plus de prot\u00e9ines, de vitamines et de min\u00e9raux que le riz. <\/p>\n

Dukka : <\/strong>R\u00e9pandu en \u00c9gypte et au Moyen-Orient, ce m\u00e9lange contient des noix moulues, des graines de s\u00e9same ainsi que des \u00e9pices comme la coriandre et le cumin. Il s\u2019apparente \u00e0 la consistance de l\u2019assaisonnement \u00e0 bagels \u00abtout garnis\u00bb et peut ajouter une touche croustillante au poisson ou \u00eatre saupoudr\u00e9 sur les l\u00e9gumes, les \u0153ufs et l\u2019hummus.<\/p>\n

Freekeh :<\/strong> Populaire en Afrique du Nord, cette c\u00e9r\u00e9ale \u00e0 base de bl\u00e9 dur est torr\u00e9fi\u00e9e et frott\u00e9e, ce qui lui conf\u00e8re un go\u00fbt de noix et une texture moelleuse rappelant le boulgour. Le freekeh est plus riche en fibres et en prot\u00e9ines que le quinoa.   <\/p>\n

Harissa<\/a>:<\/strong> Cette p\u00e2te de piment fort rouge est originaire du nord-ouest de l\u2019Afrique. Son nom vient du verbe arabe harassa, qui signifie \u00abpiler\u00bb. Les marchands d\u2019\u00e9pices de la r\u00e9gion pilent les piments avec de l\u2019ail ainsi que des graines de carvi et de coriandre afin de cr\u00e9er ce condiment relev\u00e9.<\/p>\n

Mezz\u00e9 :<\/strong> Synonyme d\u2019\u00abamuse-gueule\u00bb, le mot mezz\u00e9 repr\u00e9sente un assortiment de petits plats<\/a>. Son contenu varie d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre : Gr\u00e8ce, Liban, Turquie et p\u00e9ninsule des Balkans. On y retrouve notamment des fruits, des l\u00e9gumes, des trempettes, des tartinades (hummus, yogourt et baba ghanouj).<\/p>\n

Le muhammara<\/a>: <\/strong>Il s\u2019agit d\u2019une trempette \u00e9pic\u00e9e turque ou syrienne compos\u00e9e de poivron rouge, de noix de Grenoble, de m\u00e9lasse de grenade et de chapelure.<\/p>\n

Huile d\u2019olive :<\/a> <\/strong>Utilis\u00e9e pour la cuisson et dans la pr\u00e9paration de vinaigrettes, cette huile est le liquide gras extrait des olives enti\u00e8res press\u00e9es. Tout comme le vin, sa saveur varie d\u2019une r\u00e9colte \u00e0 l\u2019autre. Elle contient des antioxydants de m\u00eame que des antimicrobiens et poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires ayant des bienfaits sur la sant\u00e9.    <\/p>\n

Piri Piri: <\/strong>: Cette sauce \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de piments rouges tire son origine des Am\u00e9riques, mais fait partie int\u00e9grante des cuisines portugaise et africaine depuis des si\u00e8cles. Gr\u00e2ce \u00e0 sa saveur complexe \u00e0 la fois piquante, sucr\u00e9e et sal\u00e9e, elle est excellente pour frotter la volaille.<\/p>\n

Pita:<\/strong> L\u2019origine de ce pain plat rond \u00e0 la levure remonte \u00e0 des milliers d\u2019ann\u00e9es au Moyen-Orient. Certaines versions conviennent \u00e0 la pr\u00e9paration de sandwichs roul\u00e9s, tandis que d\u2019autres peuvent \u00eatre coup\u00e9es en deux et ouvertes pour former des pochettes.<\/p>\n

Grenade :<\/a>:<\/strong> Il s\u2019agit du fruit d\u2019un arbuste indig\u00e8ne du Moyen-Orient et du sud de l\u2019Europe. Riche en antioxydants, ses graines rouge violac\u00e9, que l\u2019on nomme \u00abarilles\u00bb, pr\u00e9sentent une saveur sucr\u00e9e et acidul\u00e9e. Elles servent \u00e0 la pr\u00e9paration de p\u00e2tisseries, de garnitures ainsi que de boissons comme le vin, les cocktails, les smoothies et certains m\u00e9langes de jus.<\/p>\n

M\u00e9lasse de grenade : <\/strong>Ce condiment originaire de la Perse est obtenu \u00e0 partir de jus concentr\u00e9 de grenade et utilis\u00e9 dans les plats de poisson et de viande.<\/p>\n

Citrons confits :<\/strong> R\u00e9pandus dans la r\u00e9gion du Maghreb en Afrique du Nord, ces citrons en conserve ajoutent une touche sal\u00e9e et de la profondeur aux tagines, aux rago\u00fbts, aux vinaigrettes, aux sauces et bien plus encore.<\/p>\n

Sabich: <\/strong>Ce sandwich pita ou laffa isra\u00e9lien est souvent garni d\u2019aubergines saut\u00e9es, d\u2019\u0153ufs durs, de laitue hach\u00e9e, de persil, d\u2019hummus cr\u00e9meux et de cornichons.  <\/p>\n

Shawarma:<\/strong> Ce mot signifie \u00abtourner\u00bb en arabe, et d\u00e9signe g\u00e9n\u00e9ralement la viande d\u2019agneau ou de mouton cuite sur une broche tournant lentement et qui est tranch\u00e9e pour les gyros ou les sandwichs pita. Les versions modernes comprennent du poulet, de la dinde et du b\u0153uf. <\/p>\n

Sumac:<\/strong> Grown and used around the world, this bold red spice adds fragrance, colour and a bit of acidity to Mediterranean vegetable, lamb, chicken or fish preparations. With a slight lemon flavour, it can be used as a marinade, rub or sprinkled as a finishing touch. <\/p>\n

Tagine: <\/strong>Plat en argile \u00e0 fond plat et \u00e0 couvercle conique, cet ustensile de cuisson capture la vapeur qui s\u2019\u00e9l\u00e8ve des ingr\u00e9dients pendant la cuisson, permettant \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 de s\u2019\u00e9couler sur les c\u00f4t\u00e9s et dans le plat, gardant ainsi les aliments humides.<\/p>\n

Toum:<\/strong> Compos\u00e9e d\u2019ail, de sel, d\u2019huile d\u2019olive et de jus de citron, cette sauce a la consistance de la mayonnaise et la saveur piquante de l\u2019ail. Cette recette libanaise de pr\u00e9dilection est servie avec des plats de poulet grill\u00e9, mais peut aussi \u00eatre utilis\u00e9e comme trempette ou condiment.<\/p>\n

Urfa Biber:<\/strong> \u00c9galement connus sous le nom de \u00abpiment Urfa\u00bb, ces flocons de piment s\u00e9ch\u00e9 turc sont de couleur bourgogne fonc\u00e9 et ont un go\u00fbt fum\u00e9 et une saveur douce semblable \u00e0 celle du raisin sec. Ils permettent de rehausser toutes sortes d\u2019aliments : on peut les saupoudrer sur les l\u00e9gumes pendant la cuisson, les utiliser dans les vinaigrettes ou s\u2019en servir pour assaisonner les liquides de cuisson.<\/p>\n

Za\u2019atar:<\/strong> Il s\u2019agit d\u2019un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices qui combine une vari\u00e9t\u00e9 d\u2019herbes (g\u00e9n\u00e9ralement de l\u2019origan, du thym, de la marjolaine et du sumac s\u00e9ch\u00e9s) et des graines de s\u00e9same grill\u00e9es. Certaines versions ajoutent du cumin, de la coriandre ou des graines de fenouil. Ce m\u00e9lange est souvent utilis\u00e9 pour assaisonner les viandes et les l\u00e9gumes ou pour saupoudrer sur l\u2019hummus. <\/p>\n

Zhoug:<\/strong> Compos\u00e9e de piments jalapeno, d\u2019ail, de coriandre et d\u2019huile d\u2019olive, cette sauce d\u2019un vert \u00e9clatant ressemble au pesto, mais avec un certain punch. On peut la servir comme une sauce avec les viandes et les poissons, en badigeonner l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes, ou m\u00eame en ajouter une cuiller\u00e9e \u00e0 la soupe ou au hummus.
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